Класични рататоуилле у рерни - 9 рецепата корак по корак

Класични рататоуилле за пећницу измишљен је на југу Француске, где свеже поврће расте и сазрева у изобиљу скоро током целе године. Назив „рататоуилле“ може се дословно са француског превести као „мешана храна“, јер је првобитно јело било мешавина слатке паприке, лука, белог лука, тиквица, парадајза и патлиџана пирјаних у лонцу у рерни. По укусу и изгледу, такав рататоуилле је јако личио на лецхо, али се временом претворио у лиснату тепсију, које памтимо из истоименог цртаног филма.

Класичан рецепт за рататоуилле са патлиџанима и тиквицама

Време кувања: 1,5 сата.

Порције: 4-5

Према класичном рецепту, рататоуилле се сада пече у рерни, али то можете учинити на традиционалнији начин - скухајте рататоуилле у пећници, под условом да је доступан; У сваком случају, добићете укусно, хранљиво и укусно јело од поврћа. А да би "замирисао" на Провансу - југ Француске, тамо додајте такве зачине: свеж или млевени естрагон, целер, босиљак, рузмарин и тимијан, жалфију, нану и слани.

• 
  Класични рататоуилле захтева испуну, па то учините прво. Ољуштени лук исеците на коцкице.
• 
  Бугарски бибер оперите, уклоните семенке и петељке, исеците га и на коцкице.
• 
  Пола 1 кг парадајза држите у кључалој води 3 минута, а затим га потопите у хладну воду тако да им се кожа лако одлепи, у облику крста ће вам помоћи да уклоните кожу. Затим исеците пулпу на коцке.
• 
  У тигању загрејте биљно уље, пржите лук у њему један до два минута.
• 
  Луку додајте паприку и парадајз, пржите ово поврће на средњој ватри, а затим динстајте под поклопцем 7-10 минута док не пусте сок. Затим искључите ватру, посолите сос од поврћа, додајте млевену паприку и мало провансалског биља. По жељи можете додати мало шећера - биће још укусније! Када се сос мало охлади, згњечите га у пире кромпир, ако желите да добијете уједначенију конзистенцију, али то не морате да радите.
• 
  Патлиџане исеците на кругове дебљине не више од 5 мм.
• 
  Преостали парадајз исеците на исте кругове као и патлиџан. Радите са веома оштрим ножем, у супротном може да испадне средина зрелог парадајза, али то не треба дозволити.
• 
  Младе тиквице исеците такође са кожом; у старим их уклоните и уклоните зрна, а целулозу исеците на пола прстена.
• 
  Лагано подмажите посуду за печење или дубоки тигањ биљним уљем, ставите сос на дно.
• 
  На сос положите рататоуилле у слојевима: патлиџане, парадајз, тиквице итд. Почните да постављате кругове поврћа од центра до ивица, крећући се спиралом - ово ће бити нешто најлепше.
• 
  У две до три кашике биљног уља додајте мало соли, сецкани бели лук и провансалско биље по укусу, промешајте. Пуњење мирисним уљем је спремно!
• 
  Подмажите рататоуилле одозго мирисним уљем. Поврће пеците под фолијом у рерни загрејаној на 180-190 степени. Време печења је 50-60 минута.Затим уклоните фолију и пробајте поврће: ако је јако мекано, посуду пеците још 5 минута без фолије да се ухвати са кором. У супротном, наставите да кувате рататоуилле под фолијом 10-15 минута. Рататуј се служи топао или врућ, добар је као независно јело или као прилог уз месо.

Пријатно!

Укусни француски рататоуилле у рерни

Рататоуилле на француском може се припремити као вариво од мешаног поврћа, које се динста у рерни или на шпорету на тихој ватри, или га можете распоредити у кругове и испећи - шта год вам се више свиђа. Генерално, рататоуилле не захтева никакву посебну кулинарску мудрост, најважније је да тамо додате букет провансалског зачинског биља како се ваше јело не би разликовало од оригинала.

Састојци:

• Слатка паприка - 3 ком.
• Патлиџан - 2 ком.
• Шаргарепа - 1-2 ком.
• Парадајз - 3 ком.
• Парадајз из конзерве - 1-2 ком.
• Тиквице - 1-2 ком. (у зависности од величине).
• Лук - 1-2 ком.
• Бели лук по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер по укусу.
• Провансалско биље по укусу.
• Путер - 50 гр.
• Биљно уље - 2-3 кашике. л. за пуњење.

Процес кувања:

1. Оперите тиквице, патлиџан, свеж парадајз и исеците на колутове исте дебљине (3-5 мм).
2. Паприке огулите са петељки и семенки, а лук са љуске, исеците на коцкице.
3. Рендати шаргарепу.
4. Лук, паприку и шаргарепу динстајте у тигању, загревајући путер. После 5 минута додајте тамо исецкан парадајз из конзерве, са кога прво скинете кожицу. Динстајте док не омекша.
5. Када се овај сос од поврћа мало охлади, можете га самлети у кашу помоћу блендера или дробљења кромпира.
6. Ставите сос у посуду за печење, а на врху - све кругове поврћа у спиралу, крећући се од центра до ивица облика.
7. Помешајте со, млевени бибер и суво провансалско биље са биљним уљем, правећи фил. Иначе, биље може бити свеже, па га треба ситно исецкати.
8. Премажите биљно уље рататоуилле одозго четком за кување. Такође можете исецкати бели лук и по жељи га посути рататоуиллеом.
9. Рататоуилле се пече под фолијом у загрејаној рерни (180-190 степени). Затим можете уклонити фолију и пећи поврће без фолије пет минута, тако да ухвати мало коре.
10. Послужите врући француски рататоуилле са свежим сецканим першуном.

Пријатно!

Савет: ако немате жељу да стављате рататоуилле из идентичних кругова поврћа, припремите га на начин на који је ово јело припремљено у Прованси пре неколико векова. У дубоки тигањ или шерпу ставите све поврће нарезано на коцкице, прелијте га сосом помешаним са зачинима, а затим динстајте јело на тихој ватри док не омекша или пеците у рерни.

Рецепт са парадајзом, паприком, тиквицама (без патлиџана)

У почетку је рататоуилле био храна француских сељака са југа земље. Жене су му додавале све поврће које се узгаја у њиховој башти, као и зачине који су у изобиљу расли на локалним ливадама. Мешавину таквих биљака сада можете купити у готово свакој већој продавници, продају се под именом "Француско биље" или "Провансалско биље".

Састојци:

• Бугарски бибер - 2 ком.
• Парадајз - 5-6 ком.
• Тиквице - 1-2 ком.
• Лук - 3 ком.
• Бели лук по укусу.
• Соли по укусу.
• Шећер по укусу.
• Маслиново уље - 6-8 кашика л.
• Свеж першун и босиљак по укусу.
• Млевени црвени или црни бибер по укусу.
• Зачинско провансалско биље по укусу.

Процес кувања:

1. Бугарски бибер и лук огулите и исеците на коцкице, па пропржите на мало маслиновог уља у тигању 5 минута.
2. Овом поврћу додајте 2-3 парадајза нарезана на коцкице. Можете уклонити кожу са њих, или је оставити такву каква јесте.
3. Поврће поспите сољу, додајте мало шећера и зачинског биља, динстајте поврће испод поклопца да омекша.
4. Динстано поврће ставите у посуду за печење.Можете их претходно самлети блендером док не постану глатки, ако вам се овај сос више свиђа од поврћа.
5. Тиквице, преостали парадајз и један лук морају се исећи на колутиће.
6. Бели лук протисните, а свеж босиљак и першун ситно исецкајте.
7. Додајте свеже зачинско биље, бели лук, мало зачинског биља и соли у маслиново уље, промешајте.
8. На врх соса ставите колутове поврћа, наизменично их постављајући у круг. Сипајте зачинско уље на врх посуде.
9. Пеците рататоуилле испод фолије, температура је 190 степени или нешто мање. Време - 1 сат (ако је потребно, смањите или повећајте температуру). Кухајте поврће испод фолије док се потпуно не угаси.
10. Рататуј послужите врућ са свежим пшеничним хлебом.

Пријатно!

Једноставан и укусан рататоуилле са сиром

Рататоуилле са сиром је још један укус овог укусног и лаганог јела од поврћа са југа Француске, а сочна кора сира даје му додатну арому и укус. Ако вам је унос калорија важан, изаберите немасни тврди или меки сир.

Састојци:

• Сир - 150 гр.
• Тиквице - 200 гр.
• Патлиџан - 200 гр.
• Бугарски бибер - 200 гр.
• Парадајз - 200 гр.
• Бели лук по укусу.
• Маслиново уље - 50-70 гр.
• Млевени бибер - по укусу.
• Свеже зеленило - опционо.
• Француско биље по избору.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Сво поврће се претходно мора опрати и осушити на папирном убрусу.
2. Патлиџане исеците на кругове дебљине не више од 0,5 цм. Поспите их сољу да ослободе горчину и оставите 20 минута.
3. Затим исперите шоље патлиџана под млазом хладне воде и лагано их стисните рукама.
4. Тиквице и парадајз исеците на кругове. Дебљина свих кришки мора бити једнака.
5. Паприку нарежите на колутиће, уклоните семенке.
6. Бели лук ситно исецкати.
7. Комадиће поврћа и колутиће бибера притисните заједно и спирално у посуду за печење подмазану биљним уљем. Наизменично мењајте поврће.
8. Поврће поспите поврће сољу, бибером и француским зачинским биљем, или једноставно можете користити један или два зачина, попут рузмарина и босиљка или мајчине душице.
9. Поврће прелијте поврћем или маслиновим уљем и поспите белим луком.
10. Пеците рататоуилле испод фолије у рерни (температура - 190 степени). Време је око сат времена. Јело пеците док сво поврће равномерно не омекша.
11. Готово јело поспите сиром и држите у рерни испод роштиља неколико минута да се сир истопи.
12. Врући рататоуилле може се посипати било којим свежим сецканим зачинским биљем и јести са свежим хлебом или као прилог месном јелу.

Пријатно!

Рататоуилле са кромпиром у пећници

Рататоуилле са кромпиром може се припремити када сезона за свеже поврће још није дошла - у овом случају кромпир ће бити његов главни и најјефтинији састојак, а неће вам требати много више.

Састојци:

• Мале тиквице - 1 ком.
• Парадајз - 4-5 ком.
• Кромпир - 3-4 ком.
• Лук - 2 ком.
• Биљно уље - 3-4 кашике. л.
• Соли по укусу.
• Бели лук по укусу.
• Сушени босиљак - по укусу.
• Свеже зеленило - по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Смеша "Француско биље" - по укусу.

Процес кувања:

1. Лук (можете га заменити било којим другим луком по избору) исецкајте половину парадајза, а бели лук ситно исецкајте.
2. Ставите их у загрејано биљно уље у тигањ и пржите, повремено мешајући, док не испусте сок и мало се уталоже. Парадајз се може огулити унапред.
3. Кад се лук бистри, посолите прженицу и зачините мешавином француског биља.
4. Потребан нам је велики кромпир, огулите га и исеците на колутове дебљине 3-4 мм.
5. Исеците тиквице и преостали парадајз у исте кругове.
6. На дно посуде за печење ставите пржење од поврћа, које ће по густоћи више подсећати на сос, а на врх спирално преклапајући наизменично распоредите исецкани кромпир, парадајз и тиквице.
7. Поврће поспите сољу, француским зачинским биљем и ситно исецканим белим луком. По врху поспите биљним уљем, равномерно га распоредите.
8. Пеците рататоуилле са кромпиром под поклопцем од фолије, температура рерне 180-190 степени. Време печења ће трајати око 1 сат, проверите спремност поврћа, фокусирајући се на пећницу: сво поврће би на крају требало да постане мекано.
9. Једите рататоуилле врућ, посут свежим першуном.

Пријатно!

Срдачан рататоуилле са млевеним месом

Ако желите задовољније јело од само печеног поврћа, додајте млевено месо у рататоуилле. Јело ће се показати врло укусним и умерено лаганим, па ће се свидети и најзагриженијим љубитељима бројања калорија.

Састојци:

• Млевено месо - 400-600 гр.
• Луковски лук - 2 ком.
• Тврди сир - 150-170 гр.
• Патлиџан - 2 ком.
• Парадајз - 3-4 ком.
• Бели лук по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Провансалско биље по укусу.
• Биљно уље - по потреби.

Процес кувања:

1. Исеците чисте и суве патлиџане без репа у кругове дебљине 0,5 цм. Ако су горки, патлиџане поспите сољу и оставите да одстоје 20-30 минута, а затим исперите хладном водом и исцедите из влаге.
2. Испечене патлиџане испржите на врелом уљу 1-2 минута са сваке стране. Требало би да буде врло мало уља.
3. Млевеном месу додајте ситно исецкани лук, као и со, млевени црни бибер и зачине од зачинског биља.
4. На сваки круг патлиџана ставите мало млевеног меса и распоредите га.
5. Парадајз исеците на кругове.
6. Намажите посуду за печење уљем, а патлиџан са млевеним месом и кришкама парадајза ставите у круг, наизменично их наизменично.
7. Све поспите одозго зачинима и посолите по укусу.
8. Ово јело пеците под фолијом у рерни већ загрејаној на 190 степени. Време је око 50-60 минута. Фокусирајте се на своју пећницу.
9. Кад се све добро испече, поспите рататоуилле грубим нарибаним сиром и поново пеците јело неколико минута док се сир не истопи.
10. Рататоуилле са млевеним месом је укусан топао или топао.

Пријатно!

Класичан рецепт за рататоуилле са пилетином

Рататоуилле са пилетином или филеом пилећих прса је веома богато и разнолико јело по укусу, савршено за ручак или вечеру. Наравно, не заборавите да га зачините француским биљем ради ароме како бисте очували национални провансалски укус.

Састојци:

• Пилећи филе - 0,5 кг.
• Патлиџан - 2 ком.
• Тиквице - 1 мала.
• Парадајз - 5-6 ком.
• Бели лук по укусу.
• Луковски лук - 2 ком.
• Сир - 150 гр.
• Маслиново уље - 50 гр.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Зачини "провансалско биље" - по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Овде се може додати пилећи филе у облику млевеног меса, као у претходном рецепту, али га можете и исећи на ситне комаде и одсећи, посути зачинима и сољу по укусу.
2. Патлиџане исеците на кругове од 3-4 мм и поспите сољу, пустите да сок пусти горчину. Затим их исперите водом и исцедите.
3. Лук и пола парадајза исецкајте на коцкице, а бели лук ситно исецкајте. Поврће затим пропржите на маслиновом уљу, повремено мешајући, па мало динстајте да добије сок. На крају сос посолите и зачините зачинима.
4. Тиквице и заостали парадајз исеците на танке кришке. Тиква треба да буде млада, са танком кожом и без семенки. Старе тиквице ће се морати очистити од унутрашњости семена и огулити, а затим исећи на половине кругова.
5. Затим сипајте сос од лука, парадајза и белог лука у ватросталну посуду за печење, на врх ставите кругове поврћа, између којих премештате комаде пилећег филеа (или унапред распоредите млевено пиле на кругове патлиџана).
6. Рататуј поспите сољу, исецканим белим луком и провансалским зачинским биљем, лагано премажите маслиновим уљем (или сунцокретовим уљем без мириса).
7. Пилећи рататоуилле испеците у плеху испод фолије да се не осуши, већ добро испече у рерни. Време - приближно 60 минута, тачније са вашом рерном. Температура - 190-200 степени.
8. Готов рататоуилле посипајте нарибаним сиром и вратите на кратко у пећницу тако да се појави кора од сира.
9. Једите топло.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење рататоуиллеа са моцарелом

Тврда, димљена или мекана моцарела, која се чешће налази на тржишту, још је један одличан додатак рататоуиллеу од поврћа. Најукуснији, мирисни рататоуилле добија се, наравно, током сезоне зрења младог поврћа, али можете га кувати у било које друго доба године.

Састојци:

• Моцарела - 250 гр.
• Патлиџан - 2 ком.
• Парадајз - 3-4 ком.
• Бугарски бибер - 2-3 ком.
• Тиквице - 1 ком.
• Биљно уље - 2 кашике. л.
• Провансалско биље по укусу.
• Осушени босиљак по укусу.
• Свеже биље по укусу.
• Бели лук по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Патлиџане треба исећи на кругове дебљине не више од 0,5 цм, посути сољу и пустити да леже у чинији око 30 минута да пусте сок, заједно са којим ће изаћи горчина.
2. Затим исперите сољу патлиџана са водом, исцедите шоље рукама и осушите.
3. Паприку нарежите на кругове, уклоните семенке.
4. Исеците парадајз и младе тиквице (можете и тиквице).
5. Бели лук ситно исецкати.
6. Моцарелу исеците на исте кругове као и сво поврће.
7. Намажите посуду за печење било којим биљним уљем без мириса.
8. Ставите у њега, почевши од средишта облика у спиралу, кругове поврћа, наизменично их са кришкама сира.
9. Посути све на врх сољу и провансалским зачинским биљем по укусу, сецканим белим луком и сувим босиљком (или свеже исецканим). Рататуј лагано премажите уљем на врху.
10. Лим покријте фолијом.
11. Ставите рататоуилле у рерну претходно загрејану на 190-200 степени и пеците док не омекша око 1 сат (нешто мање или више, у зависности од начина кувања у вашој рерни).
12. Јело поједете вруће, поспите свежим сецканим першуном или копром.

Пријатно!

Једноставан и укусан рататоуилле са фета сиром у рерни

Рататоуилле у пећници је одличан начин за кување поврћа, које је много боље од печења и није контраиндиковано за дијеталну храну. Класични рататоуилле увек се може диверзификовати додатком сира, на пример, благо сланог фета сира: одлично се слаже са свежим и печеним поврћем.

Састојци:

• Сир - 150-200 гр.
• Патлиџан - 1-2 ком.
• Младе тиквице - 1 ком.
• Свежи парадајз - 3 ком.
• Парадајз сос - 3 кашике л.
• Бели лук по укусу.
• Било које биљно уље - 2-3 кашике. л.
• Свежи босиљак - по укусу.
• Провансалско биље по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Патлиџани за рататоуилле се исеку на танке кругове (4-5 мм). Затим се полажу у чинију, посипају сољу. Након неког времена, када ово поврће почне да сочи, потребно га је испрати под текућом водом и исцедити из течности.
2. Свеже парадајз и тиквице исеците на исте кругове, требало би да буду млади са танком кожом коју није потребно гулити.
3. Исецкајте бели лук као свеж босиљак.
4. Сир се може нарибати или једноставно измрвити рукама у мале мрвице ако је овај сир врло мекан.
5. Дно посуде за печење рататоуилле премажите са мало биљног или маслиновог уља, а затим премажите сосом од парадајза.
6. У једном слоју, наизменично се преклапајући кругови, ставите све поврће на сос.
7. Поспите их белим луком, провансалским зачинским биљем и сољу и мало премажите уљем.
8. Рататуј пеците у рерни испод фолије да не загори, већ се равномерно пече док не омекша. Температура - 190-200 степени, време - 50-60 минута. Затим уклоните фолију и проверите спремност посуде, ако је потребно, још увек је држите у рерни испод фолије.
9. На самом крају поспите рататоуилле нарибаним фета сиром и оставите да одстоји у пећници док се сир мало не отопи.
10. Послужите топло!

Пријатно!

Савет: а рататоуилле са фета сиром можете припремити и на мало другачији начин. Половицу поврћа ставите на сос, не преклапајући се, већ у једном равномерном слоју, посолите, зачините зачинским биљем, па поспите нарибаним фета сиром, а на врх ставите други слој поврћа, поспите сољу, поново белим луком, намажите уље и пеците под фолијом док не омекша.

Пријатно!