Кимцхи-7 домаћих рецепата корак по корак

Традиционална топла ужина за Корејце није само комплетно јело, већ додатак главном јелу. Има оштар, оштар укус и разне рецепте. Чили паприка, бели лук, ђумбир и свеже поврће остају непромењени за прављење правог кимчија.

Корејски кимчи из кинеског купуса

Традиционални корејски рецепт за кисељење кинеског купуса захтева употребу зачињених састојака - белог лука, љуте паприке и ђумбира, као и рибљег соса, који се припрема на бази рибе са додатком соли. Важан састојак је пиринчано брашно које помаже да се прелив упије у јело.

Време кувања: 4 сата 40 минута. - кување, 24 сата - маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

• 
  Уклоните згужвано или покварено лишће са главица купуса, сваку главицу прережите дуж и при дну.
• 
  Листове купуса оперемо, нежно их раздвојимо, а затим сваки лист посипамо сољу, нарочито у подножју. Купус ставите у дубоку чинију и оставите четири сата, повремено окрећући да се равномерно посоли.
• 
  За прелив самељите комад корена ђумбира, бели лук и главицу лука на ренде или у блендеру.
• 
  Пиринчано брашно размутите у 2-3 чаше филтриране воде тако да нема грудвица, па загрејте на средњој ватри да направите желе. Додајте му 3-4 кашике. гранулирани шећер, добро промешајте и оставите да се натапа.
• 
  Исеците шаргарепу на танке траке, зелени лук - по аналогији са корјенастим поврћем.
• 
  У одговарајућој посуди помешајте шаргарепу, зелени лук, сецкани лук, бели лук и ђумбир и охлађени желе од пиринчаног брашна. Промешајте и додајте љуте љуте папричице и праву количину рибљег соса. Није потребно додавати сол у прелив, јер рибљи сос већ садржи довољно соли.
• 
  Оперите купус од соли, лагано исцедите да уклоните вишак влаге. Сваки пекиншки лист премажите припремљеним преливом, између листова ставите сламке зеленог лука и шаргарепе, купус ставите у пластичну посуду и оставите на топлом дан да се маринира. Обрадак се чува у фрижидеру, пре сервирања се сече на дебеле или танке плоче по главици купуса.

Зачињено предјело кимчи од белог купуса

Љути корејски купус може се направити и од белог купуса. Испоставиће се да је зачињено, умерено слано и одлично је као предјело за жесток алкохол или као главно јело за ручак или вечеру.

Време кувања: 2 сата 10 минута. - кување, 48 сати - кисељење.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Бели купус - 1 кг
• Сол - 3 кашике
• Луковски лук - 1 ком.
• Млевена црвена љута паприка - 1 кашичица.
• Бели лук - 2 зуба

Процес кувања:

1. Уклоните горње лишће са главице купуса, исеците га на широке траке од око 3-3,5 цм. Кришке купуса поспите сољу и оставите на топлом неколико сати.
2. Лук и бели лук исецкајте врло ситно, помешајте са чилијем.
3. У дубокој чинији помешајте зачињену шаргарепу са листовима купуса. Уверите се да је смеша равномерно распоређена по кришкама.
4. Оставите купус под притиском неколико дана да се маринира.
5. Готово јело се може пренети у стерилисане стаклене посуде и чувати у фрижидеру.

Кимчи од кинеског купуса са даиконом

Често се традиционална корејска ужина припрема уз додатак не само шаргарепе, већ и ротквице - даикон. Укус је, лако се маринира и остаје хрскав.

Време кувања: 30 мин. - кување, 7 дана - кисељење.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Пекиншки купус - 2 ком.
• Ротква Даикон - 600 гр.
• Шаргарепа - 600 гр.
• Бели лук - 1 главица.
• Свежи ђумбир - 100 гр.
• Свежа чили паприка - 100 гр.
• Шећер од трске - 2 кашике
• Рибљи сос - 2 кашике
• Морска сол - 50 гр.

Процес кувања:

1. Купус исеците на широке траке.
2. Ђумбир и чили паприке огулите, самељите у блендеру или увијте у млинцу за месо, у шећер додајте шећер, рибљи умак и 1 жлицу. соли, добро измешајте.
3. У дубоку посуду сипајте мало топле, али не вреле воде, додајте преосталу количину соли, промешајте и оставите листове купуса у саламури пола сата. Затим испустите воду.
4. Очишћени даикон и шаргарепу исеците на коцкице или тракице, помешајте са зачињеном пастом од чилија и ђумбира.
5. Ставите купус у одговарајућу тацну, преносећи листове пастом са шаргарепом и ротквицом, добро набијте. Ставите угњетавање на врх и оставите 7 дана на киселом тесту. Повремено се маса може мешати дрвеном лопатицом или кашиком. Када се купус маринира, чувајте га у стакленој посуди у фрижидеру.

Како укусно скувати даикон ротквицу кимцхи?

Хладно и зачињено кисело поврће кимцхи припрема се не само од различитих врста купуса, већ и од даикон роткве. Има пријатан свеж укус, кисели краставци прилично брзо и погодан је као предјело за главна јела или за свечани сто.

Време кувања: 55 мин. - кување, 7 дана - кисељење.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Ротква Даикон - 1 кг
• Гранулирани шећер - 1 кашика
• Сол - 1,5 кашике
• Пиринчано или пшенично брашно - 3 кашике.
• Вода - 200 мл
• Зелени лук - 10 ком.
• Свеже нарибан ђумбир (корен) - ½ кашике.
• Бели лук - 10 зуба
• Рибљи сос - 4 кашике
• Млевена црвена паприка - 2,5 кашике
• Гранулирани шећер - 1 кашика

Процес кувања:

1. Даикон оперите и уклоните кожицу, поврће нарежите на кришке или велике коцке.
2. У дубокој чинији помешајте исецкано коренасто поврће са сољу и шећером, оставите пола сата да се прожме, а затим промешајте и оставите да стоји још 15 минута, а затим исцедите добијену течност.
3. Припремите лепљиву пасту од воде и брашна мешањем састојака и прокухавањем.
4. Зелени лук исеците на комаде од 3-4 цм.
5. У одговарајућој чинији помешајте благо маринирану роткву са пола чили паприке, нарибане или у блендеру са белим луком и ђумбиром, а поврћу додајте шећер, пасту од брашна, рибљи сос и сецкани лук. Све добро измешајте, а затим додајте још љуте паприке по укусу.
6. Маринирану ротквицу пребаците у посуду за складиштење - пластичну или стаклену и оставите у топлој просторији за маринирање један дан. Затим га ставите у фрижидер. Можете пробати ужину након отприлике недељу дана. Обрадак се чува до 2 месеца на хладном.

Кимцхи ротквица у корејском стилу код куће

У овом рецепту ротква се маринира сирћетом и пуно свежег и сушеног цилантра, што јело чини зачињенијим. Сирће омогућава ротквици да се маринира прилично брзо и добије типичан корејски укус.

Време кувања: 20 мин. - кување, 4 сата - маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Бела ротква - 1 кг
• Млевена чили паприка - 1 кашика
• Сирће 9% - 1 кашичица
• Гранулирани шећер - 1 кашичица
• Исецкани бели лук - 1 кашика
• Осушени цилантро - 1 кашика
• Свежи цилантро - 3 гране.
• Вода - за маринаду
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Ротквице огулите и нарежите на велике коцке или кришке. Зачините сољу, промијешајте и оставите пар сати да пусти сок.
2. Помешајте исецкани бели лук са састојцима за маринаду и зачините ротквицу стављену у чинију, додајте осушен и свеж, претходно сецкани цилантро.
3. Када се маса равномерно распореди, додајте јој љуту паприку. Боље је промешати рукама, након стављања рукавица.
4. Оставите масу у топлој просторији неколико сати да се ротква маринира, а затим је пребаците у посуде за складиштење и ставите у фрижидер.
5. Ротквицу кимчи послужите као ужину, посуту са доста свежег першуна или цилантра. Може се лагано попрскати биљним уљем.

Кимцхи корак по корак рецепт за краставце у корејском стилу

Пикантна салата од краставаца са две врсте зеленог лука и белог лука, као и чили бибером импресионираће оне који воле да своју исхрану разноврсне оригиналним и шареним јелима. Краставци се брзо припремају на корејском и својим укусом ће задивити чак и гурмане.

Време кувања: 20 мин. - кување, 15 сати - кисељење.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Мали краставац - 2, - 2,5 кг
• Морска сол - ¼ кашике.
• Власац - 1 гомила.
• Зелени лук - 5 ком.
• Млевена чили паприка - 2-4 кашике
• Гранулирани шећер - ¼ кашике.
• Бели лук - 8 зуба.

Процес кувања:

1. Опраним краставцима ошишајте крајеве, преполовите по дужини, а сваку половину на још два дела.
2. У дубокој чинији помешајте краставце са сољу и оставите 3 сата.
3. Перје лука и власац исеците на произвољне траке дугачке око 3-4 цм, а бели лук исецкајте.
4. Оцедите сок настао у чинији са краставцима. Поврћу додајте бели лук, две врсте зеленог лука, шећер, мало соли и чили.
5. Оставите поврће да се маринира у затвореном простору 12 сати, а затим га преуредите ради даљег складиштења у фрижидеру. Пријатно!

Кимчи од кинеског купуса са пиринчаним брашном

Класични рецепт за кимчи од кинеског купуса увек се припрема са пиринчаним брашном, што омогућава јелу да се намочи у зачињеним састојцима и убрзава процес ферментације залогаја.

Време кувања: 20 мин. - кување, 26 сати - маринирање.

Време кувања: 10 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Пекиншки купус - 2 ком.
• Бели лук - 8 зуба.
• Свеж ђумбир (корен) - 1 ком.
• Млевена црвена љута паприка - 3 кашике
• Инћуни - 150 гр.
• Неши крушка - 1 ком.
• Ротквица Даикон - 1 ком.
• Луковски лук - 1 ком.
• Зелени лук - 1 гомила.
• Пиринчано брашно - 2 кашике
• Гранулирани шећер - 2 кашичице
• Груба со - по укусу.
• Сусам уље - за послуживање.

Процес кувања:

1. Купус ослободите од згужваног или поквареног горњег лишћа, прережите главице купуса по дужини и потопите их у воду 15-20 минута, а затим исцедите воду. Купус добро поспите сољу да се распореди по свим листовима и држите га 4-5 сати на собној температури.
2. Очишћени бели лук и ђумбир самељите у блендеру, тамо додајте инћуне и претворите све састојке у хомогену пасту.
3. Крушке и даикон огулите и нарежите на тракице, лагано поспите сољу и оциједите када се појави сок.
4. Главу лука исеците на пола прстена, перје зеленог лука на танке траке дугачке 3-4 цм.
5. Помијешајте пиринчано брашно са 100 мл вреле воде и пустите да проври како бисте направили желе.
6. У одговарајућој чинији помешајте све састојке за прелив и премажите листове купуса, пазећи да прелив равномерно распоредите по целој дужини сваког листа. Купус положите исеченим, покријте и оставите дан у топлој просторији, а затим за послуживање нарежите кимчи на траке преко и послужите, попрскајући сусамовим уљем.