Кијевска торта-7 рецепата корак по корак код куће

Кијевска торта по класичном рецепту, позната нашим бакама, биће по укусу за породичну чајанку или прославу. Познати састојци и строга усклађеност са ГОСТ -ом неће вам омогућити да направите грешке, па чак ни при кувању код куће.

Класичан совјетски рецепт за кијевски колач према ГОСТ СССР

Рецепт за прави кијевски колач, патентиран 1973. године, ремек је дело кулинарства и састоји се од хрскавих колача од безе од кикирикија са слојем креме од ракије „Цхарлотте“. Технологија кувања није лака, али класични рецепт гарантује јединствен укус.

Време кувања: 14 сати (печење и намакање).

Време кувања: 45 мин.

Порције - 8.

• 
  Одвојите беланца од жуманаца и умутите миксером у протеинску масу, држите је на топлом.
• 
  Индијске орахе пропржите у тигању од ливеног гвожђа или плеху, а затим их исецкајте или уситните у малтеру док не постану груби.
• 
  Готовим топлим протеинима додајте лимунску киселину и со, мутите миксером док се не добије стабилна бела пена.
• 
  Помешајте сто грама шећера са прстохватом ванилина и постепено сипајте у протеинску масу, без престанка мућења. Укупно време мућења је око 4-5 минута.
• 
  У посебној посуди помешајте преостали шећер са сецканим орасима и брашном.
• 
  Помијешајте слободну течност са умућеном пјеном од протеина, мијешајте обичном кашиком и додајте 1-2 кашике одједном. л. веверица. Протеинску масу морате мешати постепено да бисте одржали прозрачност конзистенције.
• 
  Дно и странице две посуде за печење обложите пергаментом, премажите силиконске калупе уљем, па распоредите тесто и, ако је потребно, кашиком загладите његову површину.
• 
  Загрејте рерну на 130 степени и држите колаче тамо најмање 2 сата док не добију нежну кремасту нијансу. Искључите рерну и пустите да се колачи потпуно охладе, а затим их пажљиво извадите из калупа и оставите да се потпуно охладе сат и по.
• 
  Изрежите ивице на комаде за коначну декорацију страница торте.
• 
  За припрему креме сипајте млеко у шерпу са дебелим зидовима, додајте жуманце и мутите док маса не постане хомогена и док се на површини не појаве мехурићи ваздуха.
• 
  Помешајте шећер са ванилом и постепено га комбинујте са мешавином јаја и млека док се масовни састојци потпуно не отопе.
• 
  Ставите лонац на ватру и полако загревајте, непрестано мешајући, али не доведите до кључања како бисте спречили да жуманце прокључа. Склоните са ватре и оставите да се охлади, покријте прозирном фолијом.
• 
  Умутите миксером путер на собној температури док не постане пенаст и на жлицу додајте мешавину жуманцета и шећера, без престанка мућења, док крема не постане уједначена и сјајна.
• 
  Готову крему ставите у различите облике, један део оставите какав јесте, у други додајте какао и ракију и измешајте.
• 
  На подлогу или равну посуду ставите кашику светле креме, ставите прву торту и нанесите лагану крему на њу кулинарском лопатицом или широким ножем, па ставите другу торту и лагано је притисните тако да крема изађе на ивице. Ово ће омогућити колачима да се правилно упију.
• 
  На врх торте ставите чоколадну крему, са стране десерта поспите мрвице преостале након резања колача. Врх торте украсите кремом која приказује цвеће, мрежицу ​​или таласе.
• 
  Оставите колач да се намаче у фрижидеру најмање 12 сати. Класично ремек -дело боље је послужити у деловима, тако да су траке колача и крема боље видљиве.

Кијевска торта по рецепту баке Емме

Овај рецепт је ауторска обрада класичне кијевске торте. Протеини за колаче су ферментисани, а предлаже се да се уместо индијских ораха користе други ораси.

Време кувања: до 3 дана (ферментација протеина, печење и намакање).

Време кувања: 40 мин.

Порције - 12.

Састојци:

За колаче:

• Беланца - 12 ком.
• Гранулирани шећер - 500 гр.
• Брашно - 100 гр.
• Орашасти плодови (лешници или индијски ораси) - 350 гр.
• Ванилин шећер - 2 кесице.
• Биљно уље или путер за подмазивање калупа.

За крему:

• Путер - 550 гр.
• Жуманца - 12 ком.
• Гранулирани шећер - 300 гр.
• Млеко - 350 мл
• Какао у праху - 20 гр.
• Ванилин шећер - 1 кесица.
• Коњак - 2 кашике. л.

Процес кувања:

1. Беланца одвојите од жуманаца, истуците их, поделите у две посуде по 6 комада. Покривамо их прозирном фолијом и стављамо на топло место на један дан. Жуманца чувамо у фрижидеру.
2. Умутите веверице ферментисане након 24 сата у пену са додатком 300 грама обичног шећера и 2 кесице ванилин шећера.
3. Посебно помешајте 200 грама шећера, 50 грама брашна и пола ораха, пажљиво помешајте смешу протеина и ораха док не постане глатка.
4. Намажите посуду за печење уљем и дајте тесту равномерног облика. За торту су вам потребна два колача, па можете или пећи колаче наизменично, или припремити два калупа за печење два колача истовремено. Колаче печемо на температури од 150 степени око 2-2,5 сата, затим их стављамо на решетку и држимо 12-24 сата.
5. За припрему креме у шерпи помешајте шећер и млеко и уз стално мешање прокухајте.
6. Посебно самлети жуманца и постепено додавати смесу од млека и жумањака, поново загрејати на шпорету и ставити да проври, али немојте кључати, непрестано мешајући, па охладити.
7. Умутите путер са ванилин шећером и, без престанка са мућењем, додајте охлађену мешавину жуманцета и млека. Додајте какао у праху на 1/3 креме, коњак у светлу крему.
8. Колач почињемо сакупљати од прве коре, коју морамо положити глатком страном надоле и прекрити дебелим слојем креме. Затим ставите други слој колача и лагано притисните тако да се крема равномерно распореди по слојевима.
9. Ивице и врх колача премажите чоколадном кремом, а странице поспите орасима или мрвицама од колача. Украсите кремом у две боје.
10. Готову торту држимо у фрижидеру најмање 5-6 сати и служимо.

Како направити укусну кијевску торту са орасима?

У овом рецепту додају се ораси и кондензовано млеко, што га позитивно разликује од класичне верзије, а због овога

укус десерта подсећа на класичан, али постаје мало слађи и са пријатним орашастим укусом.

Време кувања: до 3 дана (ферментација протеина, печење и намакање).

Време кувања: 40 мин.

Порције - 12.

Састојци:

• Јаја - 8 ком.
• Сок од лимуна - 0,5 кашичице
• Гранулирани шећер - 200 гр.
• Ораси - 2 кашике
• Скроб - 4 кашике
• Путер - 500 гр.
• Кондензовано млеко - 200 гр.
• Ванилин по укусу.
• Шећер у праху - 130 гр.
• Какао у праху - 3 кашике

Процес кувања:

1. Орахе осушите у тигању и самељите их у блендеру до грубих мрвица.
2. Охлађене протеине умутите миксером, прво при малој брзини, затим минут - максималном брзином уз додатак соли и лимуновог сока. Додајте шећер у деловима, непрестано мутећи. Затим у смешу протеина додајте орахе и скроб.
3. Посуду за печење прекријте пергаментом и у њу ставите тесто. Колаче морате ставити у хладну пећницу и пећи 2-2,5 сата на 150 степени.
4. 200 гр. Умутите путер омекшан на собној температури док не постане пенаст и у неколико фаза додајте кондензовано млеко. Мешајте смесу око 10 минута, док крема не добије бисерну нијансу. Дебљина креме зависи од запремине кондензованог млека.
5. Остатак маслаца умутите док не добијете лагану масу и додајте ванилу, затим 1/3 шећера у праху, постепено сипајући сав преостали прах, додајте какао и измешајте.
6. Исеците колаче на исту величину, премажите их кремом на бази кондензованог млека и премажите кремом од чоколадног маслаца одозго и са стране. Ивице се могу посипати здробљеним кришкама колача или мљевеним орасима, а на врху нацртати узорке или цвијеће кремом. Колач је спреман за сервирање!

Оригинални рецепт за кијевски колач са бисквитом и мерингом

Ова верзија кијевске торте погодна је за оне који више воле кекс, али истовремено желе да скувају нешто у стилу познатих класика. Рецепт комбинује класичну безе са орасима и кексима, а за крему се користи павлака и кондензовано млеко.

Време кувања: 5 сати 45 минута.

Време кувања: 20 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Беланца - 4 ком.
• Гранулирани шећер - 350 гр.
• Јаја - 6 ком.
• Брашно - 4 кашике
• Какао у праху - 3 кашике
• Прашак за пециво - 1 кашичица
• Павлака - 400 мл
• Кондензовано млеко - 300 мл
• Ораси - 200 г
• Кикирики - 150 гр.

Процес кувања:

1. Беланца умутите са шећером док не постану пенасти, пребаците у калуп прекривен папиром за печење и пеците у рерни на 90 степени око три сата.
2. Јаја поделити на беланца и жуманца, беланца посебно умутити са 6 кашика. шећера и додајте једно по једно жуманце.
3. Просијте брашно, помешајте са прашком за пециво и лагано умешајте у тесто, додајте какао у праху и добро промешајте.
4. Бисквит пеците у калупу прекривеном пергаментом око 25 минута на 180 степени.
5. Помешајте павлаку са кондензованим млеком. Бисквит прережите на два дела, први намочите половином креме и поспите кикирикијем.
6. На врх ставите безе, прекријте кремом и поспите орасима, прекријте другом половином бисквита, нанесите преосталу крему и оставите у фрижидеру 2 сата.
7. Пре служења украсите орасима. Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење кијевске торте са кикирикијем

Традиционално, кијевски колач се припрема са индијским орахом, али такви ораси нису увек при руци. Овај рецепт користи кикирики уместо индијског ораха. је јефтинији аналог, док укус ни на који начин није инфериоран у односу на оригинални рецепт.

Време кувања: 28 сати (припрема, кување и намакање)

Време кувања: 30 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За колаче:

• Беланца - 8 ком.
• Гранулирани шећер - 340 гр.
• Печени кикирики - 220 гр.
• Пшенично брашно -70 гр.

За крему:

• Путер - 250 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Гранулирани шећер - 200 гр.
• Млеко - 150 мл
• Ванилин шећер - 1 кашичица
• Какао у праху - 10 гр.

Процес кувања:

1. Беланца мало умутити, затворити посуду са филмом или поклопцем и оставити 12 сати на собној температури.
2. Пржени кикирики ставите у врећицу и оклагијом мељите у мрвице. Можете користити блендер.
3. У чинији помешајте брашно, ¾ шећера и кикирики и лагано промешајте лопатицом.
4. Одвојено умутите беланца, постепено додајући преостали шећер док се не добије густа бела пена.
5. Лагано умешајте смешу брашна, кикирикија и шећера у протеине.
6. Два калупа обложите папиром за печење и поставите ¾ теста у једнаким размерама, изравнавајући површину.
7. Преостало тесто кашиком изрежите у посебан плех у облику малих колача од безе.
8. Пеците колаче и колаче око 2 сата на температури од 120-140 степени, а затим искључите рерну и оставите производе да се тамо охладе. Затим извадите колаче из калупа и оставите на решетки са мерингом око 8 сати на сувом месту.
9. Јаје, млеко и шећер умутите у шерпи, повремено мешајући, и доведите смесу до кључања док се шећер потпуно не раствори и садржај лонца не згусне. Ово ће трајати око 5 минута. Затим додајте ванилин шећер и оставите да се охлади, покривајући посуду пластичном фолијом.
10. Умутите путер и на кашику додајте припремљено млеко и сируп од јаја, непрестано мешајући да добијете глатку хомогену масу. Крему поделите на два дела, у један додајте какао у праху.
11. Лагани део креме ставите на прву торту, прекријте другом. Покријте торту чоколадном кремом, бокове поспите ситним мрвицама безе.
12. Торту украсите кикирикијем и ситним безенима на врху, потопите у фрижидер 5-6 сати. Домаћа кијевска торта са кикирикијем је спремна!

Како скувати кијевски колач са лешницима и шарлотском кремом?

Кијевски колач се може припремити са разним орасима, а лешници су један од њих. Колачу даје дубљи и светлији укус у комбинацији са класичном кремом Цхарлотте.

Време кувања: 26 сати и 30 минута (припрема, кување и намакање)

Време кувања: 30 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За колаче:

• Беланца - 5 ком.
• Гранулирани шећер - 250 гр.
• Брашно - 50 гр.
• Љешњаци -150 гр.
• Ванилин шећер - 1 паковање.

За крему Цхарлотте:

• Путер - 275 гр.
• Жуманца - 5 ком.
• Гранулирани шећер - 150 гр.
• Млеко - 175 гр.
• Какао у праху - 10 гр.
• Ванилин шећер - 1 паковање.
• Коњак - 1 кашика

Процес кувања:

1. Припремамо протеине: лагано их истуците у посуду, прекријте фолијом и оставите да ферментира на собној температури 12 сати.
2. Лешнике испржите на сувом тигању или сушите у рерни око 15 минута на температури од 150 степени, а затим их самељите, умесите у малтеру или разломите оклагијом, након што сте орахе ставили у тесну кесу .
3. Сједините просијано брашно, шећер и припремљене орахе.
4. Беланца прво умутите на минималној брзини, па постепено додајте шећер и повећајте брзину. Маса треба да буде бела густа пена. Додајте ванилин шећер и поново умутите.
5. Затим мешамо протеине у суву смешу, користећи лопатицу и покушавајући да не пореметимо структуру протеина.
6. Тесто дистрибуирамо у два облика и печемо око 2 сата на температури од 150 степени, након чега остављамо да се охлади у рерни. Готове колаче треба држати на сувом месту око 12 сати.
7. У шерпи са дебелим дном помешајте млеко, ванилију и обичан шећер, прокухајте, али немојте да проври.
8. Жуманце самељемо и у њих танким млазом, непрестано мешајући, сипамо мешавину млека и шећера. Поново загрејте до густоће и склоните са ватре. Оставите да се охлади, прекривено прозирном фолијом.
9. Умутите путер и постепено му додајте мешавину млека и јаја, уз темељито мешање док крема не постане сјајна и хомогена. Крему поделимо на два дела, у један помешамо какао у праху, у други додамо коњак.
10. На суд ставите прву кору, нанесите дебели слој светле креме, па прекријте другом кором и лагано притисните да се крема равномерно распореди. Врх и странице колача премажите смеђом кремом, украсите орасима и мрвицама од колача.
11. Оставите готов производ да се намаче у фрижидеру најмање 3 сата, а затим послужите. Величанствена кијевска торта са лешницима је спремна!

Лењи кијевски колач без печења - брз и једноставан рецепт

Класичној кијевској торти потребно је више од једног дана да се скува и захтева посебне састојке и употребу многих кулинарских техника. Овај рецепт је погодан чак и за почетнике у кухању, јер не захтијева печење, а процес кухања је максимално поједностављен на 6 корака!

Време кувања: 1 сат 30 минута.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За колаче

• Готови колачићи од безе - 80 гр.
• Ораси (индијски ораси, кикирики или лешници) - 160 гр.
• Црна чоколада - 100 гр.
• Путер - 50 гр.

За крему:

• Путер - 200 гр.
• Кондензовано млеко - 200 гр.
• Какао у праху - 30 гр.

Процес кувања:

1. Чоколаду разбити на комаде и отопити у воденом купатилу или у микроталасној пећници заједно са сецканим путером.
2. Млевене колачиће и орахе самељите или разваљајте оклагијом.
3. У чинији помешајте чоколадни путер са орасима и безе.
4. За крему умутите омекшали путер и постепено му додајте кондензовано млеко. На крају додајте какао и поново умутите смесу.
5. Дубоки калуп за торту обложите прозирном фолијом, распоредите пасту у једнаком слоју, прекријте кремом. Затим поново положите слој мрвица ораха и премажите преосталом кремом. Оставите јело у фрижидеру сат времена.
6. Торту украсите мрвицама безе, орасима и комадићима чоколаде. Брза и укусна кијевска торта је спремна! Послужити се!