Карпачо од говедине - 5 домаћих рецепата корак по корак

Царпаццио је укусно хладно предјело рођено у Венецији. Његова посебност лежи у чињеници да може лако узбудити нечије укусе. Ово помаже да се боље пробају даља јела. Осим тога, ужина благотворно делује на здравље. Говедина обнавља црвена крвна зрнца у људској крви, а зачини могу побољшати варење.

Како кувати говеђи карпачо код куће?

Ако сматрате да сте прави гурман, пробајте ово италијанско јело. Тако укусно хладно предјело може пробудити апетит сваког госта и натерати га да сачека сервирање топлог јела.

Време кувања: 3 сата.

Време кувања: 2 сата 15 минута.

Порције - 2.

• 
  Пре кувања морате врло одговорно одабрати месо за карпачо. Свеж филе је добар за нас. Требало би да буде меко и нежно. Ако је могуће, онда је узмите од пријатеља или месара од поверења. Месо темељито оперите и осушите папирним убрусом.
• 
  Огулите месо које смо одабрали са белог филма. Од 150 грама говедине добијамо две порције карпача. Једна порција ће узети око 70 грама меса. Припремљени говеђи филе мора бити чврсто омотан прозирном фолијом. Ставили смо месо у замрзивач. Захваљујући томе, лако га можемо исећи. У зависности од величине говеђег филета и његовог облика, месо ће се смрзнути од 1,5 до 2 сата.
• 
  Кад се месо мало смрзне извадимо га из замрзивача. Исеците филете на мале и танке кришке. Њихова дебљина би требала бити око 2 милиметра. За сечење узимамо најоштрији нож. Ако су сви ножеви у вашој кухињи досадни, вреди одвојити време да их изоштрите. У овом случају, кришке ће бити врло танке и скоро прозирне. Можда имате резач у кухињи. Тада га можете користити и уштедети време. Ако ћете кувати неколико порција, биће згодно намазати добијене кришке на прозирну фолију. Требало би да буде на равној површини, попут стола. Распоредите кришке у неколико слојева. Сваки слој прекријте прозирном фолијом. Затим пре сервирања шаљемо кришке у замрзивач. Не бојте се да ће се превише смрзнути. Кришке се врло брзо одмрзавају на собној температури.
• 
  Почнимо са припремом прелива и састојака за сервирање карпача. Сипајте 2 кашике маслиновог уља у малу, али дубоку чинију. Исцедите му 1 кашику свежег лимуновог сока, додајте прстохват соли (можете и морску) и мешавину млевене паприке. Све добро промешајте.
• 
  Затим морамо млети бадеме. То се може учинити уз симпатију, која је доступна у кухињи готово сваке домаћице. Ако не, можете користити млин за кафу. Требало би да добијете мале комаде бадема, али да их не претворите у брашно. Затим исеците сушени парадајз на танке кришке и пармезан ситно натрљајте. Можете користити алтернативни начин украшавања вашег пармезана тако што ћете га исећи на танке траке.
• 
  Извадимо комаде меса из замрзивача. Распоредили смо их у равномерном слоју на тањир. Морамо подмазати карпачо преливом. За практичност можете користити четку за кување. Уз његову помоћ, прелив ћемо равномерно распоредити по сваком комаду, правилно навлаживши их. Тада се карпачо може добро маринирати. Да бисте украсили послуживање, кришке поспите нарезаним бадемима и кришкама сушеног парадајза. Помијешајте листове зелене салате у остатке нашег прелива. Намажемо их по месу, па додамо пармезан. Јело послужите брзо. Не може се дозволити да се загреје на собну температуру. Јело је спремно и своје госте можете изненадити тако изузетним и укусним предјелом.

Корак по корак рецепт за прављење карпаћа од говедине рукола

Ако нисте сигурни како да проведете угодно вече после посла, пробајте овај основни рецепт. Велики плус је што не захтева посебне кулинарске вештине. Међутим, такво предјело ће бити одлична пратња уз чашу вина или обилну вечеру.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 10 минута.

Порције - 1.

Састојци:

• Говеђи филе - 150 гр.

Састојци за прелив:

• Винско сирће - 1 кашика
• Сок од лимуна - 1 кашика
• Сол - 2 прстохвата.
• Свеже млевени бибер - 2 прстохвата.
• Маслиново уље - 2 кашике

Састојци за подношење:

• Бадеми по укусу.
• Сушени парадајз - 2 ком.
• Листови зелене салате по укусу.
• Рукола по укусу.
• Пармезан - 20 гр.

Процес кувања:

1. За карпачо бирамо свеже месо највишег квалитета. За једну порцију потребно нам је 150 грама говеђег фила. Пре кувања месо темељито исперите и осушите папирним убрусом. Очистимо говедину од белог филма. Мора бити потпуно чисто. Затим морамо месо чврсто умотати прозирном фолијом и оставити у замрзивачу око сат времена. Након тога, говедина ће се лако исећи на танке кришке.
2. Док је наше месо у замрзивачу, почињемо да припремамо прелив за карпачо. Сипајте винско сирће у дубоку чинију. Додајте му со, лимунов сок и свеже млевени бибер. Добијену смешу добро промешајте. Затим почињемо постепено (по могућности у неколико приступа) уносити маслиново уље, мијешајући прељев пјењачом.
3. За украшавање јела бадеме исецкајте на ситне комаде. То радимо обичним ножем. Бадеми се могу заменити другим орашастим плодовима по вашем избору. На пример, лешници. Сушени парадајз исеците на мале и танке кришке. Пармезан се може нарибати или исећи на танке листиће као парадајз.
4. Говедину извадимо из замрзивача. Почињемо да сечемо смрзнуто месо на мале кришке. Њихова дебљина не сме бити већа од 2 милиметра. Можете користити оштар кухињски нож или резач. Месо вреди исећи рукавицама. Као резултат тога, кришке би требале бити танке и прозирне. Ако је њихова дебљина говедине већа него што је потребно, можете је истући оклагијом, стављајући месо између две траке прозирне фолије.
5. Подмажите карпачо преливом. За ово користимо кулинарску четку. Уз његову помоћ, згодно ћемо и равномерно распоредити прелив тако да сваки комад меса буде добро навлажен и довољно мариниран. Почнимо са украшавањем јела. На кришке поспите кришке исецканих бадема и нарезан парадајз. Ставите зелену салату и руколу у средину јела, на месо. Морају се претходно темељито испрати и осушити папирним убрусом. Прелијте зеленило преосталим преливом и лагано промешајте. Посуђе послужујемо одмах након кувања, не допуштајући да се загреје. Ако желите, можете допунити карпачо чашом доброг вина. Пријатно вече и добар одмор.

Деликатан говеђи карпачо са пармезаном

За оне који нису спремни за неочекиване експерименте и дегустацију сировог меса, постоји рецепт са минималном термичком обрадом говедине. Захваљујући томе, можете уживати у укусу јела. Међутим, присуство сировог меса у њему неће учинити да се осећате одвратно.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 20 минута.

Порције - 2.

Састојци:

• Говеђи филе - 250 гр.

Састојци за прелив:

• Балзамико сирће - 2 кашике
• Сок од лимуна - 1 кашика
• Соја сос - 1 кашика
• Млевени црни бибер - 2 прстохвата.
• Маслиново уље - 4 кашике
• Соли по укусу.

Састојци за подношење:

• Бадеми по укусу.
• Лешници по укусу.
• Сушени парадајз - 2 ком.
• Пармезан - 20 гр.

Процес кувања:

1. 250 грама свежег говеђег меса учиниће две порције јела. Месо темељито оперемо и осушимо папирним убрусом. Огулите говедину са белог филма. Месо мора бити пржено. Загрејте тигањ на јакој ватри. Ставите говеђи филе и брзо га испржите са свих страна. За сваку страну би требало да прође око 5 минута. Уклоните месо са ватре и замотајте у фолију. Шаљемо говедину у замрзивач 60 минута.
2. Почнимо са припремом прелива. Сипајте маслиново уље у дубоку чинију. Почињемо да додајемо сок од лимуна, балзамико сирће, соја сос и со. Све добро измешајте. У добијену смешу додајте бибер (можете користити више од два прстохвата) и поново промешајте.
3. За украшавање карпача користићемо лешнике и бадеме. Орахе исецкати ножем. Неопходно је да су комадићи мали и да предјело пријатно хрска. Исеците два сушена парадајза на мале и танке кришке. Почнимо са пармезаном. Можете га исећи на танке траке или нарибати на ситно ренде.
4. Говедину вадимо из замрзивача. На собној температури треба да одстоји 1-2 минута. Почнимо са припремом меса. Говедину смо резали строго преко влакана на врло танке кришке. Да бисте уштедели време, можете користити секач. Поравнајте кришке равном страном ножа. Ако вам кришке нису довољно танке и јасне, можете их ставити између прозирне фолије и одбити кухињским чекићем. Ако не заврши у вашој кухињи, употријебите оклагију.
5. Ставите говеђе кришке на тањир за послуживање. Сваки комад подмажите преливом са кулинарском четком тако да се све равномерно распореди. Кришке треба подједнако маринирати и навлажити. Кришке поспите црним бибером. Месу додајте комаде бадема и лешника. На крајње комаде говедине ставите сушени парадајз. Крајњи састојак је пармезан. Поспите их кришкама и послужите јело на столу. Савршен је за свечану вечеру и неће збунити госте својим главним састојком. Време је да пробамо оно што имамо.

Једноставна и укусна салата са говеђим карпачоом

Ако желите да у потпуности откријете укус карпача и од њега направите потпуно јело, пробајте овај једноставан, али укусан рецепт. Ова салата је и издашна и заситна. А његова презентација може пријатно изненадити и обрадовати ваше око.

Време кувања: 1 сат 30 минута.

Време кувања: 30 минута.

Порције - 5.

Састојци:

• Карпачо - 150 гр.
• Чери парадајз - 150 гр.
• Листови зелене салате - 150 гр.
• Препеличја јаја - 12 ком.
• Соли по укусу.
• Свеже млевени бибер по укусу.
• Листови рузмарина по укусу.
• Маслиново уље - 1 кашика

Састојци за прелив:

• Биљно уље - 50 мл.
• Креч - 1 ком.
• Сушени мажуран по укусу.
• Осушени босиљак по укусу.
• Соли по укусу.
• Свеже млевени бибер по укусу.

Процес кувања:

1. Салату почињемо са припремом говеђег карпача. Месо се мора изабрати одговорно. Требало би да буде врло свеже и нежно. Говедину исперите и осушите папирним убрусом. На површини меса правимо мале и плитке резове. Комбинујте маслиново уље, со, свеже млевени бибер и лишће рузмарина. Добијеном смесом утрљајте комад говедине. Затим оставите да месо мало одстоји и маринирате. Загрејте тигањ на лаганој ватри, намажите га маслиновим уљем. Пеците говедину са сваке стране 4-5 минута.Унутрашњост меса треба да буде ружичаста и да подсећа на средње ретку шницлу. Кад је печеница готова, пребаците је на дрвену даску и оставите да мало лежи тако да се говедина потпуно скува. Сада почнимо да сечемо месо. Кришке треба да буду врло танке и скоро прозирне. Говедину можете резати обичним кухињским ножем, али боље је користити посебан нож за филете. Ако кришке нису јако танке, ставите их између прозирне фолије и истуците чекићем.
2. Прелазимо на прелив за нашу салату. За њу мешамо со, свеже млевени бибер, сушени мажуран, сушени босиљак. Постепено им додајте биљно уље и све добро измешајте. У добијену смесу исцедите лимету и поново промешајте прелив.
3. Припрема преосталих састојака салате. Оперите чери парадајз и зелену салату темељито. Парадајз преполовите и сипајте у дубоку чинију. Исеците листове зелене салате на мале комаде и пошаљите их нашим парадајзима.
4. Препеличја јаја морају се скувати. Ставимо лонац воде на малу ватру и чекамо да проври. Јаја кувајте пет минута. Затим их очистимо од љуске и прережемо на пола. Отровамо јаја у чинији са парадајзом и салатом.
5. На остале састојке салате шаљемо говеђе кришке. Додајте прелив од биљног уља и зачина. Све састојке добро измешајте и салата од карпача је спремна. Можете га послужити на чинији за послуживање, украсити преосталим половинама чери парадајза и препеличјим јајима. Таква укусна салата биће одлична опција за породичну вечеру. Пријатно!

Невероватно укусан говеђи карпачо са уљем од тартуфа

Ако сматрате да је карпачо тешко јело за које је потребно много труда и времена, онда ће вам се овај рецепт предомислити. Ово јело ће постати прави драгуљ вашег стола. Само неколико састојака, здрави зачини - и необична ужина је спремна.

Време кувања: 1 сат 40 минута.

Време кувања: 40 минута.

Порције - 1.

Састојци:

• Говеђи филе - 160 гр.
• Маслиново уље - 20 мл.
• Мајчина душица по укусу.
• Вргањи - 60 гр.
• Рукола - 10 гр.
• Зелени босиљак по укусу.
• Морска со по укусу.
• Бибер по укусу.
• Сушени парадајз - 2 ком.

Састојци за прелив:

• Уље од тартуфа - 10 мл.
• Маслиново уље - 20 мл.
• Лимун - 1 ком.
• Чили паприка - 10 гр.

Процес кувања:

1. Почињемо са припремом говеђег фила. Темељно оперите меко месо и осушите га папирним убрусом. На врху меса правимо резове. У мањој посуди помешајте маслиново уље, со и бибер. Добијеном смесом темељно премажите говедину и оставите да се мало маринира. Загријте малу таву на средњој ватри, додајте маслиново уље. Пржите сваку страну говеђег филеа 5 минута. Унутрашњост меса треба да остане практично влажна. Сада говедини треба дати времена да се охлади и скува. Након тога можете почети са сечењем. Исеците месо преко влакана. Кришке треба да буду врло танке и прозирне. Да бисте то постигли, кришке можете спљоштити равном страном ножа или их истући кухињским чекићем.
2. За прелив чили паприку морамо ситно исецкати. У малој чинији помешајте маслиново уље, уље тартуфа и чили. Све добро измешајте и додајте сок од лимуна.
3. Нарежите вргање на мале кришке. Загрејте тигањ на средњој ватри. Додајте маслиново уље и пржите печурке 10-15 минута, зачините их сољу и бибером.
4. Исперите руколу и босиљак под топлом водом. Осушите биље помоћу папирних убруса и оставите их са стране.
5. Почињемо да дизајнирамо наш царпаццио. Ставите кришке у један слој на малу посуду. Зачините их сољу и бибером на врху. Помоћу четке за кување равномерно премажите кришке преливом. Додајте комаде пржених вргања и исецкани сушени парадајз. На врх распоредите руколу и босиљак, прелијте их остатком прелива. Предјело је спремно.Ово изврсно јело може бити украс и за свечани стол и за обичну вечеру. Сада можете у потпуности уживати у његовом укусу.