Како кисели кавијар пастрмке код куће брзо и укусно - 6 рецепата са фотографијом корак по корак

Рибљи кавијар је одлична посластица и веома здрав производ, па хајде да причамо о томе како солити кавијар пастрмке код куће. А то можете учинити брзо и укусно ако следите наше корак-по-корак рецепте са фотографијама. Месо пастрве, као и њен кавијар, веома је драгоцено јер ова риба живи у чистој води, али најздравија пастрмка је она која се не улови на фарми риба, већ у реци. Кавијар пастрмке је средње величине, светло наранџасте боје. Посолите га према једном од наших 6 рецепата и уживајте у укусу без премца!

Методе чишћења кавијара

Ако отворите стомак женки лососа или јесетре, видећете да се јаја налазе у јаком филму - јајнику, који се мора уклонити, а јаја морају бити одвојена једно од другог како би се припремила за сољење. Измишљено је неколико начина за одвајање кавијара пастрве и других вредних риба од икре.

Чешће од других уређаја користе чисту велику газу, савијену у неколико слојева попут врећице или џепа, где се кавијар ставља у јајнике, а затим увија и урања у лавор са топлом водом и полако окреће. Филм временом остаје на гази, а јаја се полако одвајају од ње. Овом методом морате знати да вода за прање кавијара треба бити топлија од собне температуре, јер јаја постају тврда од хладне воде, што непријатно утиче на укус крајњег производа.

Следећи начин одвајања кавијара је употреба веома топле воде, којом се буквално сипа 10-20 секунди. За ово кратко време, филм има времена да се скува и почиње лако да се одваја од јаја. Након тога се вода испушта, али остатке филма и даље треба пажљиво очистити.

Неки радије уклањају јаја из икре ручно, разбијајући срну на неколико великих комада, а затим полако и пажљиво уклањају свако јаје посебно. Ова метода је напорна и захтева стрпљење и пажљиву пажњу, у супротном ће јаја пукнути.

Други начин је да се кавијар протрља кроз сито (мрежаста или врећица од фине мреже) изнад карлице.

Испирање пјењачом - јастик се на неколико мјеста растрга и стави у воду, а затим се тамо урони кулинарски пјењач и с њим промијеша кавијар. Филм се постепено намотава на мутилицу, након чега се кавијар сипа на сито и ручно сортира од остатака филма.

Када се добар кавијар потпуно протрља или одвоји од јајника и оштећених јаја, пере се у топлој сланој води.

Брз начин сољења кавијара

Време кувања: 60 ​​минута.

Порције: 250 гр.

Брз начин да сами солите пастрмку или други кавијар од црвене рибе, једноставна је могућност да се размазите приређивањем одличне гозбе уз укусну домаћу посластицу - црвени кавијар на сендвичима. А како је укусно са палачинкама преливеним растопљеним путером! Пробајте!

• 
  Извадите кавијар црвених пастрмки из каменица - овај процес је напоран и одузеће вам највише времена.
• 
  Исперите кавијар кроз сито са млаком сланом водом.
• 
  Лагано промешајте сољу и шећером, које треба густо посути кавијаром, како се јаја не би оштетила. Потопите кавијар 10 минута.
• 
  Ставите кавијар у газу (газу повуците преко тепсије) и пустите да се сва настала течност исцеди.
• 
  Ставите кавијар за сољење у чисту и суву стаклену теглу мале запремине, затворите је поклопцем и ставите у фрижидер. Сваки други дан једите деликатну, благо слану домаћу посластицу.

Пријатно!

Како солити кавијар пастрмке у саламури

Често можете пронаћи тако стару, посебно распрострањену на подручју Волге и Далеког истока, методу кувања кавијара од црвене рибе код куће, попут сољења у саламури, односно у јаком раствору концентроване соли.

Састојци:

• Камена сол - 200 гр.
• Морска сол - 200 гр.
• Вода - 1 литар.
• Кавијар пастрмке.

Процес кувања:

1. Прокувати воду, додати јој соли обе врсте, или једноставну камену, ако нема морске соли, у количини од 400 грама. Кухајте саламуру 3-5 минута и охладите на 40-45 степени.
2. Потопите кавијар у саламуру 15-20 минута, ако планирате да га дуже држите у фрижидеру, а ако га држите у саламури само 8-10 минута, добићете слани кавијар, који се чува највише три до пет дана.
3. Процедите кавијар на газу, развучену преко шерпе, тако да вода и со стакну. Затим оставите јаја да одстоје на ваздуху још 10 минута и постану испуцала.
4. Скувајте стакленке, такође поклопце, а затим осушите и ставите кавијар у њих.
5. Тегле са кавијаром чврсто умотане у поклопце чувају се на хладном или у фрижидеру. Кавијар ће бити спреман за употребу за 12-24 сата.

Пријатно!

Кавијар пастрмке у шећерној саламури

У шећерној саламури добићете слађи домаћи пастрмки кавијар него у уобичајеном класичном, где се соли додаје тачно два пута више од шећера. Овај производ је добар јер ћете моћи самостално направити укусну рибљу посластицу без страха за њен квалитет, што није увек случај са производима из продавнице.

Састојци:

• Сол - 80 гр.
• Шећер - 50 гр.
• Вода - 1 литар.
• Цавиар.

Процес кувања:

1. Огулите кавијар пастрмке са јајника, затим добро исперите и ставите у газу преко шерпе тако да се сва течност из ње потпуно исцеди.
2. Расол (со и шећер) мора да се кува 3 минута ако желите да се кавијар неко време држи у фрижидеру. Ако следећег дана планирате да поједете сав кавијар, онда се со и шећер једноставно могу потпуно растворити у топлој кувано води.
3. Пребаците кавијар у дубоку посуду и напуните га саламуром, чија би температура требала бити око 45 степени. Потопите кавијар у саламуру 15 минута.
4. Повуците газу преко тепсије, њени крајеви се могу везати за ручке тако да газа не пропада. Ставите кавијар у танком слоју на газу након назначеног времена, пустите да се саламура исцеди, а затим оставите да се осуши још 15 минута.
5. Ставите кавијар у чисте и суве тегле и пошаљите га у фрижидер.
6. Кавијар ће бити спреман за 12-24 сата.

Пријатно!

Зачињен кавијар слане пастрве

Ако волите зачињену слану рибу, онда свакако кувајте код куће и зачињен кавијар слане пастрве. Такав производ неће имати јако изражен мирис рибе, али ће се појавити арома зачина и зачина. Осим зачина и биља наведених у рецепту, можете експериментисати и у саламуру додати и друге зачине и зачине, на пример, своје омиљене.

Састојци:

• Кавијар пастрмке - 200 гр.
• Вода - 0,5 л.
• Сол - 40 гр.
• Шећер - 15 гр.
• Ловоров лист - 1 ком.
• Бели бибер у зрну - 3-4 ком.
• Грашак паприке - 5 ком.
• Каранфилић у пупољцима - 2-3 ком.
• Ђумбир је на врху ножа.

Процес кувања:

1. У воду додајте зачине, со и шећер, па прокухајте и пирјајте не више од три минута. Покријте лонац поклопцем да се охлади саламура. Ако имате више кавијара него што је наведено у рецепту, онда морате узети више воде и зачина да направите више саламуре.
2. Када се саламура охлади на 50-45 степени, мора се филтрирати. Ставите кавијар у чисту саламуру и држите га 15-20 минута.
3. Процедите газу или уловите кавијар из саламуре финим ситом. Пустите да се вода потпуно испразни и осушите кавијар 10-15 минута.
4. Чувајте кавијар у стакленој тегли најмање 24 сата док потпуно не посоли.
5. Зачињен кавијар слане пастрмке подједнако је добар као додатак салати од рибе и као пуњење канапеа, корпи са тијестом или на сендвичима.

Пријатно!

Кавијар пастрмке са лимуном

Кавијар пастрмке савршено је сољен са лимуном - захваљујући додатој кори лимуна, ова посластица добија деликатну и врло деликатну арому цитруса. Осим тога, најбоље је у саламуру неопходну за сољење додати не обичну, већ морску со. Ако једна није доступна, користите стандардну крупну сол.

Састојци:

• Кавијар - 250 гр.
• Лимун - 0,5 ком.
• Биљно уље - 2 кашике. л.
• Морска сол - 2 кашике. л. са тобоганом.
• Шећер - 1 литар.
• Вода - 0,6 л.

Процес кувања:

1. Потпуно бесплатни свежи или одмрзнути кавијар пастрмке из филмова како вам одговара.
2. Уклоните корицу са једног лимуна помоћу ренде (кожицу ножем можете исећи врло танко), а сок исцедите у другу чинију и процедите.
3. За сољење морате припремити саламуру. Да бисте то учинили, доведите воду до кључања, додајте корицу лимуна (или кору лимуна) и динстајте 3-5 минута, а затим посолите и пирјајте још 3 минута. Пустите да се саламура охлади на око 50 степени, а затим је процедите кроз сито.
4. Ставите кавијар у топлу саламуру и додајте сок од целог лимуна или од пола лимуна ако не волите кисело. Оставите кавијар у саламури 15-20 минута.
5. Ставите кавијар на сито и оставите док се вода потпуно не испразни. Затим оставите кавијар да легне још 15 минута да се мало осуши.
6. У чисте мале стаклене тегле ставите кавијар испод поклопца у фрижидер ради сољења. Једите домаћи кавијар пастрмке за 1-2 дана.

Пријатно!

Суво сољење кавијара пастрмке

Кавијар пастрмке са сушењем, ако имате среће да пецате у реци или купите, целу свежу или смрзнуту пастрмку, унутар које је било изненађење - срна. Наравно, рибљи кавијар се може пржити, али ако имате времена и жеље, најбоље је да припремите шик домаћу посластицу.

Састојци:

• Црвена риба са кавијаром - 1 ком.
• Груба со на 100 г кавијара - 1 кашика.

Процес кувања:

1. Оперите рибу, а затим нежно отворите њен стомак како не бисте оштетили складиште кавијара - иастики. Ако вам је пастрмка смрзнута, прво је морате одмрзнути.
2. Брзо оперите кавијар у јајницима и оставите да се мало осуши.
3. Ако немате довољно кавијара, онда ће га бити лако уклонити са филма само рукама. Међутим, ако ово радите пажљиво, како не бисте оштетили јаја, мораћете да потрошите око сат времена да „отпустите“ свако појединачно јаје. Ако на филму остане још кавијара, може се испрати водом.
4. Ставите кавијар у чинију и посолите, његова количина се може повећати или смањити по жељи.
5. Лагано промешајте со са кавијаром и оставите у фрижидеру да се прожме и посоли у стакленој посуди са поклопцем. Ако сте усолили малу количину кавијара која није предвиђена за дуготрајно складиштење, можете је једноставно оставити преко ноћи у стакленој посуди испод прозирне фолије или под поклопцем.
6. Следећег дана сувосољени кавијар је спреман за конзумацију.

Пријатно!

Корисни савети и трикови

Да бисте солили укусан кавијар пастрмке, морате купити свежу рибу или је сами уловити. Приликом одабира женске рибе с кавијаром морате се усредоточити на њен изглед: женке имају свјетлију боју и заобљену главу, док мужјаци имају шиљасту главу.

Кавијар са трупа пастрмке морате уклонити врло пажљиво, отварајући трбух врло оштрим, танким ножем по ивици, како не би ушао дубоко и не оштетио кавијар.

Кавијар се пере у сланој, а не у свежој води. Сол за кисељење треба бити груба, не јодирана и не флуорирана.

Након сољења, препоручује се да се кавијар пастрмке, као и кавијар других врста риба, одложи за складиштење не само у чисте, већ пожељно стерилисане тегле.

Икра свеже рибе има пријатан мирис, изгледа чисто, без мрља и трулежи.Свјежи кавијар, након уклањања из рибе, мора се солити најкасније шест сати касније, максимално - након једног дана. И извлаче кавијар из рибе најкасније пола сата након хватања, у супротном јајници могу изгубити еластичност и пући право у стомак, што је штетно за кавијар.

Кавијар екстрахован из смрзнуте рибе, који се претходно држи у фрижидеру око 4-6 сати, а затим потпуно одмрзне на собној температури, такође се може посолити. Пребрзо одмрзавање штетно је за кавијар, квари се и пуца. Сољење таквог кавијара више неће бити могуће.

Не штедите сол: потребно је не само да би се производу дао укус, већ и да се убију ларве хелминта и других штетних микроорганизама који могу бити садржани у кавијару и бити веома штетни за људе. Превише слани кавијар 10 минута, пре служења, прелије се охлађеном прокуваном водом или хладним црним чајем, а затим се пусти да се вода исцеди.

Ако немате времена да довршите домаћи кавијар (рок трајања му не прелази пет дана - недељно), ставите га у замрзивач у малим порцијама, а затим одмрзните по потреби.