Говеђи аспиц-10 укусних рецепата корак по корак

Говеђе желе месо је чврста, чврста чорба скувана на костима и изнутрицама, са или без додавања средстава за желирање. Корак по корак рецепти помоћи ће вам да прочитате знање о процесу кувања у глави, тако да ово укусно и задовољавајуће јело успе.

Како скувати укусан говеђи желе код куће?

Јеллед месо је углавном традиционално зимско јело које се често припрема око Божића и Нове године. Веома је хранљив и садржи много протеина. Желе се припрема без додатка желатина, сва својства желирања дају чорбу до кости говеђе буте.

Време кувања: 8 сати.

Порције: 16.

• 
  Припремите говеђи бут. Боље је купити ону која је већ исечена на комаде, како мале кости не би пале у јело приликом сечења. Опеците ногу, потопите је у хладну воду 6-7 сати, а затим је остружите.
• 
  За прву чорбу прелијте делове ногу водом тако да буду потпуно скривени.
• 
  Ставите лонац на јаку ватру и прокухајте, кухајте 5 минута.
• 
  Оциједите сирће од протеина са сируном, исперите храну и посуду. Све поново прелијте са истом количином хладне воде.
• 
  Другу супу прокухајте на тихој и средњој ватри. Вода не би требало да кључа, мехурићи кључале воде једва да жуборе и ретко жуборе. Врење не би требало да престане. Па кувајте чорбу око 6 сати, неко је остави преко ноћи.
• 
  За 90 минута пре краја кувања у чорбу додати поврће и говеђу кашу. Месо унапред скувајте посебно.
• 
  Огуљени велики лук преполовите. Унутрашње стране ставите обе половине у врелу суву тигањ тако да се лагано испрже.
• 
  Огулите велику шаргарепу (или 2 мање) и целу додајте нози. Сат и по пре краја кувања у чорбу ставите половине лука, целу шаргарепу и месо.
• 
  Додајте ватру, поново ставите да чорба лагано проври након што сте додали поврће и месо. За 30 мин. до краја кувања посолите и зачините.
• 
  Из готовог чорбе извадите месо и кости, процедите течност кроз сито. Баците поврће и целе зачине.
• 
  Извадите кувану хрскавицу, тетиве из костију, ситно их исеците и говеђу кашу или све ротирајте у машини за млевење меса.
• 
  Режањ белог лука ситно исецкати, додати месу и измешати.
• 
  Ставите месо на дно једноделне посуде за печење или тањира.
• 
  Месо прелијте чорбом.
• 
  Извадите да се охлади на хладном месту, а затим можете ставити у фрижидер док се потпуно не учврсти. Пре сервирања пажљиво састружите масноћу са желеа.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење желеа од говеђег меса без желатина

Да бисте скували желе месо без додавања желатина, морате узети не само месну пулпу, већ и кости, вене, репове и хрскавицу. Управо ти нуспроизводи омогућавају добијање те врло густе структуре током дужег кувања. По жељи, говедина се може комбиновати са другим врстама меса.

Време кувања: 6 сати 20 минута.

Порције: 10.

Састојци:

• Месни говеђи сет (кољеница, бут, кољеница) - 4 кг;
• Шаргарепа - 3 ком .;
• Лук - 3 ком.;
• Ловоров лист - 4 ком .;
• Зрна црног бибера - 10 ком.;
• Бели лук - 7 каранфилића;
• Корен першуна и целера - 1 ком.;
• Микс зачина за желе месо - 7 г;
• Сол - по вашем укусу;
• Вода - 4 литре.

Процес кувања:

1. Морате купити ноге које су већ исецкане или их сами пажљиво исеците ножном тестером и исперите их од фрагмената костију. Треба их остругати и катранити. Однос воде према месним компонентама треба да буде 1 према 1.
2. Припремите широку шерпу, у њу ставите месо, кости итд., Додајте воду. Месо се треба сакрити под водом. Пожељно је одмах сипати кипућу воду. Сачекајте да прокључа, кашиком уклоните пену и смањите ватру на минимум.
3. Чорба се кува 5 сати под поклопцем на минималној ватри; на јачој температури вода ће постати мутна и већина ће брзо прокључати.
4. Очистите поврће и оперите прашину, након 5 сати кувања, целу ставите у чорбу. Додајте опрано корење и со, додајте мешавину зачина. Сол се може додати 1 тбсп. л. са тобоганом, а затим покушајте и, ако је потребно, посолите.
5. Желено месо кувајте још 2,5 сата, повећавајући температуру на средњу.
6. Одбаците шаргарепу и лук, ставите месо и кости у чинију.
7. Охлађено месо извадите из кости и добро прошећите рукама, додирните месо за најмање кости и њихове фрагменте који су остали у њему. Жиле и месо ситно исецкајте и поређајте у посуде у које ће се сипати желе. За лепоту, пре додавања меса у калупе, на дно можете ставити свеже чисто зеленило, грашак из тегле, половине куваних препеличјих јаја.
8. Сада можете ставити ситно нарибане свеже чешњеве белог лука, млевени бибер, помешан са комадима меса.
9. Проциједите јуху кроз газу пресавијену у неколико слојева неколико пута како бисте уклонили најситније детаље костију и дали јој максималну транспарентност.
10. Процедену чорбу прелијте преко месних прерађевина и ставите на хладно да се охладе, па их ставите у фрижидер док се потпуно не охладе.

Пријатно!

Укусан рецепт за говеђе желе месо са додатком желатина

За јачи желе, неки користе желатин у производњи желеа, то вам омогућава да смањите време везивања и смањите ризик од квара. Аспиц се може сипати у порције, као што су муффини, а затим се окренути за послуживање на засебним тањирима.

Време кувања: 9 сати 10 минута.

Порције: 13.

Састојци:

• Говедина (дршка, кук, лопатица) - 1,6 кг;
• Лук - 1 ком .;
• Шаргарепа - 4 ком .;
• Бели лук - 1 глава;
• Пастрњак или целер - 1 корен;
• Першун - 1 корен;
• Першун - 5 грана;
• Сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
• Копар - 3 гране;
• Црни бибер - 10 грашка;
• Пимент - 6 грашка;
• Желатин - 25 г;
• Млевени црни бибер - 0,3 кашичице;
• Сол - по вашем укусу;
• Сенф или хрен - за послуживање.

Процес кувања:

1. Загрејте рерну (температура - 210-220 степени). Месо исеците на велике комаде, исеците кореницу. Огулите и оперите лук и 2 шаргарепе, преполовљене. Оперите корење и биље, огулите бели лук.
2. Покријте лим за печење нелепљивом простирком или фолијом, месо и поврће обложите у један слој. Прелијте сунцокретовим уљем и пеците око 15 минута, док поврће не постане златно смеђе и ароматично.
3. У дубокој шерпи скувајте 3,5 литре воде. У кипућу воду нежно ставите компоненте меса, поврће и сок који је распоређен у плех. Поново прокухајте на средњој ватри, смањите на минимум и кухајте без поклопца 2,5 сата, повремено не заборавите уклонити пјену.
4. Сат времена након кључања, у чорбу баците још 2 целе опране и очишћене шаргарепе, копра и першуна (оставите 1 стопа за украшавање).
5. Проциједите јуху кроз фино сито прекривено газом и охладите.
6. Месо извадите из костију, ситно исецкајте или раставите на влакна. Посолите и побиберите, можете чак и са маргином.
7. Извагати чорбу. За 0,5 л чорбе, узмите 7 г листића желатине, потопите је у хладну воду.Ако се користи прах, дозвољено га је потопити у одређену количину чорбе. Загрејати чорбу, додати исцеђене листиће желатина или набубрелу масу желатина у праху. У врућој чорби мешајте желатин док се потпуно не раствори.
8. Сипајте танки слој чорбе у целе мале калупе, ставите у фрижидер на 1 сат.
9. Исеците целу шаргарепу из чорбе у кругове или изрежите звездице, ставите слој замрзнуте чорбе заједно са свежим зачинским биљем. Напуните калупе 2/3 месом и прелијте са још јухе. Охладити на собној температури, ставити у фрижидер 3 сата.
10. Пре послуживања окрените на тањире, извадите лименке и послужите са сенфом или хреном.

Пријатно!

Домаћи желе од говеђег и свињског бута

По правилу се у говеђе желе стављају разне друге врсте меса, најчешће је то свињетина. Предјело се показало веома богатим, мирисним, задовољавајућим. За кување морате узети 1 дан, боље је кувати много порција одједном. Јеллед месо се може чувати у фрижидеру без губитка укуса око недељу дана.

Време кувања: 12 сати.

Порције: 19.

Састојци:

• Говедина - 1,6 кг;
• Свињске ноге - 1,1 кг;
• Лук - 1 главица;
• Шаргарепа - 1 ком .;
• Вода - 3 литре;
• Грашак паприке - 12 ком .;
• Зрна црног бибера - 8 ком.;
• Бели лук - 10 каранфилића;
• Ловоров лист - 5 ком .;
• Сол по вашем укусу.

Процес кувања:

1. Очистите, оперите и потопите ноге у хладну воду како бисте уклонили вишак крви.
2. Затим оперите производ, исеците га на комаде, ако је потребно.
3. У великом лонцу прелијте свињске ногице водом и ставите на шпорет.
4. Пустите да проври, уклоните буку, кувајте на тихој ватри око 4 сата. Све време пазите да не дође до активног кључања, јело би требало да пропадне.
5. После 4 сата додајте очишћени лук и шаргарепу, зачините сољу и кувајте још 2 сата.
6. Додајте паприку, ловоров лист и кувајте још четврт сата.
7. На крају, исцедите бели лук кроз пресу, оставите јело да одстоји 3 минута. да проври и склоните са ватре.
8. Извадите месо из чорбе заједно с ногама, проциједите јуху кроз неколико слојева газе. Раставите месо на влакна.
9. Уклоните пулпу са ногу и исеците на мале комаде.
10. Све месо промешајте, распоредите у облике или дубоке тањире, по жељи украсите комадима куваних јаја, грашком из конзерве или кукурузом, гранчицама свежег зачинског биља или кришкама шаргарепе.
11. Радне комаде прелијте бујоном и склоните на хладно место да се охладе, а затим их преместите у фрижидер.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за говеђе желе месо са пилетином

Аспиц је користан за људско тело, пре свега за кости. Приликом кувања овог јела стварају се супстанце које добро утичу на фузију хрскавог и периосталног ткива. Желе месо од говедине са додатком пилетине испоставља се меким, главна ствар је пажљиво раставити месо на најмања влакна.

Време кувања: 19 сати.

Порције: 15.

Састојци:

• Говеђи бут - 3 кг;
• Пилетина - 800 г;
• Лук - 1 главица;
• Шаргарепа - 2 ком .;
• Бели лук - 5 каранфилића;
• Црни бибер - 7 грашка;
• Пимент - 6 грашка;
• Ловоров лист - 2 ком .;
• Сол по вашем укусу.

Процес кувања:

1. Исеците дршку на 3 дела и добро намочите у води 5 сати. Исперите и ставите делове дршке у дубоку шерпу.
2. Ставите пилетину тамо (доњи део трупа). Месо прелијте хладном водом тако да прекрије пилетину и говедину.
3. Месу у води додајте очишћену шаргарепу и лук са љуском, као и мешавину грашка и ловоровог лишћа.
4. Пустите да чорба прокључа, скидајући пену све време. Смањите ватру на најслабије, покријте посуду поклопцем. Оставите да се кува око 10 сати. Посолите чорбу на самом крају кувања.
5. За све време кувања половина чорбе ће прокључати, месо ће се скувати, одвојено од костију.
6. Извадите све састојке из шерпе кашичицом, процедите чорбу кроз фино сито обложено газом пресавијеном 4 пута.
7. Извадите месо из костију, сортирајте га, одвојено одложите масне комаде, вене и кожу, па рукама опипајте мале кости и комаде костију.
8. Огуљени бели лук врло ситно исецкајте, месо исецкајте на комаде или одвојите на влакна. Додајте бели лук месу и промешајте.
9. Месну масу распоредите по дну калупа. Јуху сипајте у шерпу, поново прокухајте и пробајте са соли.
10. Месо прелити чорбом од белог лука и извадити да се замрзне на хладном, а затим ставити у фрижидер.
11. Пре сервирања обавезно уклоните слој масти са површине желеа.

Пријатно!

Укусна домаћа желе говеђа и свињска колена

Веома хранљиво и мирисно желе месо добивено је од говеђег и свињског крака. Такво јело се може безбедно понудити гостима током гозбе као посластица, правилно припремљено, украшено и послужено. Ако је могуће, морате купити труп домаће свиње.

Време кувања: 10 сати.

Порције: 17.

Састојци:

• Говедина - 1 кг;
• Свињетина (колена) - 1 кг;
• Шаргарепа - 1 ком .;
• Лук - 1 ком .;
• Ловоров лист - 3 ком .;
• Црни бибер и грашак - 4 ком.;
• Сол - по вашем укусу;
• Вода - 4 литре.

Процес кувања:

1. Насјецкајте кољеницу и месо на комаде, искључите да комадићи костију уђу у млијеч (за то све темељито исперите неколико пута).
2. Месне производе ставите у дубоку шерпу, прелијте хладном водом и додајте цео огуљени лук и шаргарепу.
3. Када вода прокључа, кашиком уклоните пену. Чорбу морате динстати са месом на лаганој ватри на веома тихој врели неколико сати (од 6 до 7). По томе како ће лако отпасти с костију можете знати да ли је месо правилно скувано, а ако протрљате кап чорбе међу прсте, ово место ће остати лепљиво.
4. Сипајте зачине и со, можете додати и посебну готову мешавину зачина за желе месо.
5. Јуху проциједите неколико пута кроз најфиније сито, месо подијелите на влакна и положите у слоју од 1-2 цм на претходно припремљене дубоке плоче.
6. Пажљиво сипајте чорбу на месо, водећи рачуна да влакна меса не испливају.
7. Препоручљиво је жлицом одмах уклонити сву масноћу са површине, у супротном ће се затим учврстити на врху ружним белим слојем, па ће се ипак морати уклонити.
8. Све посуде са желеом однесите у фрижидер и оставите да се стабилизују неколико сати.

Пријатно!

Како скувати говеђи желе са месом у спором шпорету?

Добра ствар у кухању желеа у споро кухачу је то што не морате сатима стајати изнад посуде и уклањати пјену, можете поставити оптималан начин пирјања меса у јухи, у којем се неће превише скухати. Пријатан бонус је што се време кувања значајно смањује.

Време кувања: 4 сата 40 минута.

Порције: 16.

Састојци:

• Говеђи крак - 1,8 кг;
• Говедина (пулпа) - 1,4 кг;
• Вода - 1,2 л;
• Лук - 120 г;
• Шаргарепа - 80 г;
• Бели лук - 21 г;
• Сол, зачини - по вашем укусу;
• Свеже зеленило - за декорацију.

Процес кувања:

1. Потопите ноге, исечене на неколико делова, у хладну воду да бисте се ослободили вишка крви. С времена на време испустите воду и напуните је новом, понављајте поступак све док вода не остане бистра.
2. Очистите и оперите поврће, шаргарепу преполовите.
3. Ноге, говеђу кашу и припремљено поврће ставите у посуду за кување, додајте воду, посолите. Сипајте све зачине, можете додати сушени бели лук и зачинско биље, мешавину паприке, ловорово лишће, цилантро.
4. Промешајте и затворите поклопац мултиварке. Подесите режим "Месо" и кувајте 90 минута.
5. По завршетку програма пажљиво отворите поклопац. Пребаците делове ногица и меса на тањир, процедите чорбу кроз газу пресавијену у 4 слоја. Извадите месо из кости заједно са хрскавицом, целулозу поделите на влакна.
6. Све ситно исецкати, помешати са ољуштеним режњевима белог лука, пропасирати кроз пресу и слагати на делове.На врху распоредите гранчице опране зеленила, можете додати украсе од куване шаргарепе, која је остала од чорбе.
7. Процедити чорбу сипати у слој једнак висини слоја меса.
8. Желено месо оставите да се охлади на хладном месту (врућа јела се не могу одмах ставити у фрижидер), а затим пребаците у фрижидер и оставите 1,5-2 сата до потпуне стабилизације. Потрошите у року од 5 дана.

Пријатно!

Једноставан рецепт за прављење желеа од говедине и ћуретине

За оне који не толеришу присуство хрскавице и изнутрица у желеу, постоји укусан рецепт за ово јело, кувано на месу говеђег и ћурећег филеа. Наравно, у овом случају желено месо се кува помоћу желатине, јер се у противном маса неће скрутнути.

Време кувања: 9 сати.

Порције: 8.

Састојци:

• Говеђа пулпа - 1 кг;
• Пурећи филе - 650 г;
• Вода - 5 л;
• Желатин - 1 паковање (20 г);
• Бели лук - 8 каранфилића;
• Ловоров лист - 4 ком .;
• Сол по вашем укусу.

Процес кувања:

1. Напуните широки лонац водом, тамо ставите филе ћуретине и говедину. Листове ловора потопите у воду и ставите на средњу ватру.
2. Након што вода прокључа, потребно је уклонити пену са површине, смањити ватру на ниску да би остало само благо ретко жуборење кључале воде.
3. Кухајте месне производе око 3 сата, не покривајући посуду потпуно поклопцем. Пазите да повремено скинете пену кашиком.
4. Склоните лонац са радним комадом са шпорета, замотајте га у топло ћебе и оставите да сазри 4 сата.
5. Оставите око 1 шољу чорбе да упије гранулирани желатин.
6. Охладите чашу чорбе, тамо сипајте кесицу желатина, промешајте и оставите сат времена да набубри.
7. Очистите и изрендајте чешње белог лука на најфиније ренде.
8. Процедите чорбу кроз сито или газу (биће врела). Ако се чорба охладила на топло, поново је загрејте, не доводећи до кључања, па додајте набубрелу желатинозну масу заједно са сољу, мешајте док се састојци потпуно не отопе.
9. Месо поделите на влакна, распоредите у једном слоју по дну припремљених форми.
10. Нанесите најситније комаде белог лука преко слоја меса и прелијте целу чорбом на бази желатина.
11. Желено месо ставите у фрижидер преко ноћи да се коначно замрзне. Послужите са сенфом или реном.

Пријатно!

Рецепт за аспик од говеђе главе

Укусно јако желе месо добија се од говеђе главе уз додатак дела говеђег бута (зглоба). Овде се чорба кува без додавања поврћа, само на месу и костима.

Време кувања: 9 сати.

Порције: 13.

Састојци:

• Говеђа глава - 2,5-3 кг;
• Вода - 4 л;
• Сол - 2 кашичице;
• Ловоров лист - 3 ком .;
• Бели лук - 5 каранфилића.

Процес кувања:

1. Замолите говеђу главу на пијаци да је исецка или уради то код куће, пазите да мали комадићи костију не дођу до масе. Исперите храну у хладној води, ставите у чинију, додајте воду и оставите да се намаче неколико сати. Повремено испуштајте воду.
2. Затим поново исперите говеђе кости, ставите у дубоки лонац и прелијте водом, ставите на средњу ватру.
3. Када прокључа, морате уклонити пену, смањити ватру на минимум. Покријте посуду поклопцем и кувајте 7 сати.
4. Сат пре краја кувања у лончић ставити ловоров лист и посолити.
5. На крају кувања, приближно 1/3 оригиналне течности треба да остане у лонцу. Ако има више чорбе, потребно је додати ватру како би још мало влаге испарило, у противном се желе месо неће добро учврстити.
6. Кад је све спремно, извадите месо и кости из чорбе, ослободите кости од комада меса.
7. Месо раставите на влакна, исеците велика дуга влакна. На дно образаца за желе месо, положите комаде огуљених и пропусних кроз прешу белог лука, прекријте их слојем меса.
8. Проциједите јуху неколико пута кроз фино сито и прелијте месо у калупе на врху.
9. Оставите у фрижидеру преко ноћи да се замрзне. Исеците на порције и послужите са реном до стола.

Пријатно!

Како скувати укусно домаће желе месо у лонцу под притиском?

Сви знају да је најтежа ствар у кувању желе -меса дуго чекање приликом кувања чорбе. Понекад време кувања траје и до 10-12 сати. Ту ће вам помоћи лонац на притисак који ће много брже сварити природне твари за желирање из хрскавице у јуху.

Време кувања: 3 сата.

Порције: 18.

Састојци:

• Сет говеђег меса - 3 кг;
• Бели лук - 8 каранфилића;
• Лук - 2 ком.;
• Шаргарепа - 3 ком .;
• Ловоров лист - 3 ком .;
• Вода - 3,2 литра;
• Зрна бибера и црног бибера - 4 ком .;
• Сол и зачини по вашем укусу;
• Кукуруз из конзерве, свеже зачинско биље, грашак - за декорацију.

Процес кувања:

1. Купите месни сет говеђих ногу, репа, батака и 1/3 дела дршке. Сипајте ове делове водом у лавор, оставите да упију вишак крви неколико сати или чак преко ноћи.
2. Ујутру исперите све компоненте меса чистом водом, пазите да нема оштрих малих фрагмената костију. Ако је потребно, остружите и ставите у лонац под притиском.
3. Тамо ставите очишћену шаргарепу, лук, паприку, зачине по укусу и посолите.
4. Сипајте воду тако да мало покрије кости, поклопите и оставите да се крчка 2,5 сата.
5. Месо резаном кашиком пребаците у засебну чинију, извадите да се охлади. Процедите чорбу кроз фино сито прекривено са 4 слоја газе.
6. Извадите месо из костију и рукама га раставите на влакна, нешто се може ситно исецкати ножем, посебно ако се ради о хрскавици средње величине.
7. Месну масу ставите у посуду у коју ће се сипати желе. Не би требало да заузима више од 1/3 посуђа.
8. Након што огулите бели лук, исецкајте га оштрим ножем, поспите по месу.
9. Преко меса распоредите гранчице свеже опраног зеленила, грашка из конзерве или зрна кукуруза. Можете исећи украсе од шаргарепе.
10. Све празнине прелити месном јухом, оставити да се охладе и чувати и потпуно стабилизовати у фрижидеру.

Пријатно!