Мегрелиан Кхацхапури - 6 рецепата код куће

Кхацхапури је традиционално грузијско јело које има много грана. Људи у различитим деловима Грузије прилагодили су себи сокове са укусом, а данас говоримо о Хачапурију у мегрелском стилу. Хрскаво тесто пуњено сиром и зачинским биљем врло је укусно и једноставно, а постоји много опција за кување.

Мегрелиан Кхацхапури - прави грузијски рецепт

Представљамо вашој класичној рецептури традиционалног грузијског јела - кхацхапури. По правилу, фил се прави од скуте или младог сира, међутим, можете користити апсолутно било коју врсту сира који волите.

Време кувања - 1 х 30 мин.

Време кувања - 35 минута

Портионс – 6.

• 
  Почнимо са тестом. Пола килограма брашна просијте у дубоки тањир и додајте меки маргарин.
• 
  Утрљајте масу рукама рукама до стања мрвице.
• 
  Помешајте топлу воду, квасац, со и шећер у посебној чинији - додајте брашну.
• 
  У исту смесу додајте сунцокретово уље, топло млеко и умесите еластично тесто.
• 
  Покријте радни предмет крпом или прозирном фолијом и ставите га на топло место да активира квасац и повећа запремину око сат времена.
• 
  Дигнуто тесто поделите на 4 дела: 2 к 200 грама и 2 к 250 - ова количина је довољна за два мегрелијска кхачапурија и два гурска качапурија.
• 
  Сир утрљајте на крупно или средње ренде.
• 
  Куглица меког теста, тежине 250 грама, помоћу оклагије претвори се у округли колач.
• 
  У средину радног комада ставите најмање 200 грама исецканог сира.
• 
  Лагано спојите ивице колача, чврсто их стисните и спустите шав. Поново разваљајте оклагијом до пречника ваше посуде за печење, по могућности не више од 20-22 центиметра.
• 
  Врх прободите неколико пута виљушком или исеците ножем. Умутити павлаку са сировим јајетом и промешати.
• 
  Подмажите радни комад мешавином јаја и павлаке и поспите преосталих 50 грама сулугунија по врху.
• 
  Печемо у рерни на 220 степени 15-20 минута док не добије лепу златну боју. Пријатно!

Хачапури са мегрелијским сиром код куће

Постоји много рецепата и врста качапурија, међутим, предност Мегрелијског сомуна лежи у огромној количини сира, који није само у средини, већ и споља!

Време кувања - 2 х 40 мин.

Време кувања - 30 минута.

Портионс – 8.

Састојци:

• Брашно - 500-600 гр.
• Сулугуни - 200 гр.
• Млеко - 150 мл.
• Квасац (брзог деловања) - 5 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Сол - ½ кашичице
• Путер - 70 гр.
• Биљно уље - 50 мл.

Процес кувања:

1. Направимо тесто. Помешајте топло млеко, 5 грама брзо делујућег квасца и со у дубоком тањиру.
2. У исту посуду убацујемо једно јаје, 50 милилитара сунцокретовог уља и растопљени путер - све помешајте.
3. Просејте око пола килограма брашна у посебну чинију.
4. Постепено, у танком млазу, почињемо да уводимо тесто у брашно.
5. Добијену масу пребацујемо на радну површину посуту брашном, и рукама почнемо да месимо меко савитљиво тесто, додајући по потреби брашно.
6. Формирамо тесто у куглу, покривамо прозирном фолијом или крпом и стављамо на топло место најмање сат и по.
7. Временом се тесто повећава неколико пута - квасац је одлично функционисао.
8. За фил, сир утрљајте на грубо или средње ренде.
9. Пахуљасто тесто поделите на два једнака дела и од сваког дела разваљајте пљескавицу, дебљине око пола центиметра.
10. Ставите око ¼ нарибаног сулугунија у средину.
11. Нежно сакупите ивице колача и чврсто их стисните тако да сир остане унутра.
12. Оклагијом поново разваљајте тесто, али већ мало дебље него први пут.
13. Празнине сира пребацујемо на лим за печење, претходно прекривен листом пергаментног папира. Прободите мало виљушком и поспите сулугунијем, око 50 грама.
14. Шаљемо да се пече 15 минута на температури од 200 степени.
15. Готови мегрелски качапури, по жељи, може се пре сервирања лагано намазати путером.
16. Исеците на порције и послужите уз црвено полусуво вино. Уживати!

Укусни мегрелски качапури са кефир тестом

Колачићи пуњени великом количином сира, скувани на пахуљастом меканом тесту на бази кефира, одлично су предјело које се одлично слаже и са роштиљем и са вином. Ова верзија кхацхапурија разликује се од оригиналног рецепта по томе што се тесто припрема без додавања квасца и јаја.

Време кувања - 40 минута

Време кувања - 15 минута.

Портионс – 4.

Састојци:

• За тест:
• Кефир - 150 мл.
• Павлака - 50 мл.
• Путер - 100 гр.
• Сол - ½ кашичице
• Сода - 1 кашичица
• Брашно - 3 кашике.
• За пуњење:
• Сулугуни сир - 200 гр.

Процес кувања:

1. Припремамо све потребне производе. Меримо потребну количину расутих састојака помоћу кухињске скале грама.
2. Узмимо тесто. У дубокој чинији помешајте топли кефир (било који садржај масти), со, соду, павлаку и растопљени путер.
3. Почињемо да постепено уносимо просејано пшенично брашно у масу кефира и месимо меко еластично тесто. Брашно треба додавати док комад не престане да вам се лепи за руке (можда ће вам требати мало мање или више брашна него што је наведено у састојцима).
4. Формирамо куглу и ставимо је у фрижидер на пола сата да се „одмори“.
5. Сулугуни утрљајте на грубо ренде (по жељи можете додати свеже исецкано зеље).
6. После 30 минута извадите тесто из фрижидера и оклагијом га разваљајте у танки колач, а у средину ставите 2/3 сира.
7. Сакупљамо ивице теста у "чвор" и чврсто га учвршћујемо влажним прстима.
8. Други пут пролазимо оклагијом и направимо малу рупу у средини (да пара излази током кувања) или је прободемо виљушком.
9. Нежно пребаците качапури на лим за печење, претходно науљен, и по врху поспите преосталим сиром.
10. Шаљемо га у пећницу 20-25 минута на температури од 200 степени.
11. Вреле колаче исеците на комаде и послужите. Пријатно!

Како испећи мегрелијски качапури од лиснатог теста?

Врло једноставан и брз начин за припрему традиционалног грузијског јела - мегрелског качапурија. Рецепт користи готово тесто, што у великој мери скраћује време кувања и знатно поједностављује процес, међутим, резултат је врло ароматична и хрскава торта од сира.

Време кувања - 40 минута

Време кувања - 15 минута.

Портионс – 2.

Састојци:

• Готово лиснато тесто - 450 гр.
• Јаја - 2 ком.
• Сир - 500 гр.

Процес кувања:

1. Претходно одмрзнуто тесто оклагијом разваљајте у танки округли слој. Препоручује се лагано посипати радну површину брашном.
2. Нарибајте пола килограма сира на крупније ренде. Остављамо 1/3 дела, а већи део пребацујемо у дубоку чинију и сјединимо са једним јајетом.
3. Пуњење сиром и јајима ставите на средину округлог колача, остављајући само мало празног простора на ивицама.
4. Други слој теста такође разваљамо у торту.
5. На врх сира пажљиво ставите други део теста и прстима умоченим у воду чврсто стисните ивице по целом ободу.
6. Горњи слој исечемо мало попут пице или само направимо неколико убода виљушком како се током печења качапури не би напухао због вишка паре изнутра.
7. Преостало јаје умутите и њиме обилно намажите врх колача, поспите преосталим сиром.
8. Печемо на температури од 190 степени 15 минута. Пријатно!

Мегрелски качапури на тесту од квасца у рерни

Оригинални рецепт за грузијске колаче са сиром - кхацхапури. Јело се пече у рерни, а не пржи на уљу, што га чини мање хранљивим, али ништа мање укусним! Танко хрскаво тесто са пуно сира никога неће оставити равнодушним.

Време кувања - 1 х 25 мин.

Време кувања - 25 минута

Портионс – 3.

Састојци:

• Брашно - 350 гр.
• Квасац (суви брзоделујући) - 1 кашичица
• Гранулирани шећер - 1/2 кашичице
• Сол - 1/4 кашичице
• Млеко - 250 мл.
• Сир - 450 гр.
• Јаја - 1 ком.
• Маслиново уље - 1 кашика
• Жуманце - 1 ком.

Процес кувања:

1. Припремамо све потребне састојке и меримо потребан грам расутих производа.
2. У дубокој чинији помешајте просејано брашно и једну кашичицу брзо делујућег квасца.
3. У мешавину брашна додајте благо загрејано млеко, јаје, со и гранулирани шећер - мешајте.
4. Сипајте мало маслиновог уља и рукама умесите мекано еластично тесто.
5. Гњечите празно месо док вам тесто не престане да се лепи за руке, можда ће вам требати мало више брашна него што је наведено у састојцима.
6. Од савитљивог теста формирајте куглу, покријте је влажним пешкиром и ставите у фрижидер на 25-35 минута.
7. Док подлога од хлеба "мирује", натргајте сулугуни или било који други сир који имате на грубо ренде.
8. После пола сата извадите тесто и разваљајте га у колач малог пречника.
9. Ставите 350 грама сира у куглу и ставите је на средину округлог комада теста.
10. Штипамо ивице, попут вреће. Одсеците вишак теста, сав сир треба покрити равни колач.
11. Окрените га са "шавом" надоле и поново га разваљајте оклагијом.
12. Подмажите врх са пуно умућеног жуманца.
13. Остатке нарибаног сира равномјерно распоредите по цијелом ободу колача.
14. Пажљиво пренесите качапури на лим за печење, претходно прекривен листом папира за печење.
15. Печемо на 180 степени 20-25 минута док не добије лепу златну боју. Пријатно!

Брз и једноставан рецепт за мегрелијски качапури у тигању

Једноставан и брз начин да направите колаче од сира из Грузије је кхацхапури. Јело се пржи у тигању, што значајно штеди време у поређењу са печењем. Тесто направљено по овом рецепту испало је танко и хрскаво, а пуњење са сиром је растезљиво и врло мирисно.

Време кувања - 1 х 45 мин.

Време кувања - 30 минута.

Портионс – 8-10.

Састојци:

• Брашно - 1 кг.
• Сол - 2 кашичице
• Биљно уље - 2 кашичице
• Сир - 700-800 гр.
• Вода - 500 мл.
• Гранулирани шећер - 2 кашичице
• Квасац (сув) - 2 кашичице
• Јаја - 2 ком.
• Путер - 20 гр.

Процес кувања:

1. Веома је важно изабрати „прави“ сир за пуњење; сорте као што су адигхе, сулугуни и фета сир су одличне.
2. Замесите тесто у дубоку чинију. Помијешајте просијано брашно, квасац, сол, гранулирани шећер, пола литра топле воде и сунцокретово уље. Рукама умесимо мекано савитљиво тесто и формирамо куглу, покријемо крпом и ставимо на топло место сат времена.
3. Док подлога од хачапурија „расте“ - сир истрљајте на грубо ренде и помешајте са јајима.
4. Дигнуто тесто поделите на два једнака дела и разваљајте га у довољно дебеле колаче, у средину сваког ставите куглу млевеног сира.
5. Спојите ивице теста мокрим прстима и чврсто их стисните. Окрените га чвором према доле и поново га разваљајте и оставите 10-15 минута.
6. Након што прође време, поново употребите оклагију и торту разблажите. Лагано поспите брашном са обе стране како се тесто не би залепило за руке и површине.
7. Нежно пребаците кхацхапури у равну таву и пржите у врелом биљном уљу. Кување на јакој ватри, обавезно покријте поклопцем.
8. Кад се колач са обе стране позлати, склоните га са шпорета, премажите маслацем и послужите. Пријатно!