Јела од гљива су увек добродошла на сваком столу, а кавијар од гљива није изузетак. Припремљен унапред по разним рецептима, неће бити само предјело, већ и дивно пуњење и додатак разним јелима. Кавијар се припрема једноставно и са минималним сетом производа, а печурке су различите па чак и мешане.
Кавијар од печурака од куваних печурака са белим луком
Свака домаћица треба да има на залихама неколико тегли кавијара са печуркама, који ће бити и предјело и пуњење било које домаће пекаре. За њу су погодне све шумске печурке, па чак и мешане. Понуђена вам је верзија овог препарата са белим луком, што ће му дати посебан укус и арому. Припремамо кавијар са стерилизацијом.
Порције: 1 л.
- Печурке 2 Кг
- Бели лук 5 зуб.
- Лук укус
- Со укус
- ловоров лист 2 ПЦС.
- Есенција сирћета ⅓ тсп
- Биљно уље за пржење
-
Свеже печурке сортирајте, уклоните шумске остатке и добро исперите под текућом водом. Боље је натопити јако загађене печурке у хладној води неколико сати. -
Затим кухајте припремљене печурке 30 минута у води са мало соли, не заборављајући да уклоните пену са површине. -
Куване печурке исперите у цедиљци, а затим исецкајте у машини за месо са средњом решетком. -
Ољуштите лук и власац, исеците на комаде и такође увијте у машини за месо. -
Пренесите ову кашу у кавијар са печуркама и измешајте. -
Добро загрејте уље у дубокој тави и пренесите кавијар у њега. Посолите га по жељи, додајте ловор и пирјајте на тихој ватри док течност потпуно не испари. Приликом динстања кавијар повремено мешајте лопатицом да не загори. До краја динстања сипајте сирћетну есенцију у посуду, добро промешајте и уклоните узорак. -
Врели кавијар од печурака са белим луком распоредите у чисте тегле и стерилишите према општим правилима 30 минута. Затим тегле добро затворите и охладите под топлим ћебетом. Чувајте кавијар од гљива само на хладном месту.
Срећне и укусне припреме!
Кавијар од куваних печурака са парадајзом и белим луком
Често се кавијар од гљива бере уз додатак поврћа, које предјелу даје посебне ноте ароме и леп изглед, а парадајз (њихова киселина) ће бити конзерванс. Добићете универзални препарат за супу, и за јела од поврћа, и за сос, и само за сендвич. Кување без стерилизације.
Време кувања: 1 сат 50 минута.
Време кувања: 30 минута.
Порције: 1,5 л.
Састојци:
- Свеже шумске печурке - 2 кг.
- Парадајз - 4 ком.
- Шаргарепа - 3 ком.
- Бели лук - 1 главица.
- Лук - 4 ком.
- Сол - 2 кашике. л.
- Млевени црни бибер - ½ кашике. л.
- Биљно уље - 250 мл.
Процес кувања:
- Најважнија ствар у овом процесу је пажљива припрема свежих печурака. Потопите загађене печурке у хладну воду неколико сати. Затим печурке исперите, исеците на комаде и кувајте 10 минута у чистој води уз додатак соли.
- Куване печурке поново исперите у цедиљци хладном водом. За млевење гљива у кавијар, припремите млин за месо са средњом решетком. Огулите, оперите и исеците поврће (парадајз, лук, шаргарепа и бели лук). По жељи можете скинути кору са парадајза тако што ћете их опећи кључалом водом.
- Затим у машини за месо помешајте куване печурке и поврће.
- Добијену масу од гљива пребаците у чинију са дебелим дном (шерпа, котлић или шерпа).Затим у кавијар сипајте 1 шољу биљног уља, додајте со и црни бибер, добро промешајте и доведите ову масу до кључања на јакој ватри. Након што почне да кључа, смањите ватру на минимум и динстајте кавијар 50 минута уз редовно мешање. Не покривајте посуђе поклопцем.
- Стерилишите чисте лименке за припрему на начин који вам одговара. Скувајте заптивне капице. Обавезно пробајте припремљени кавијар и исправите укус. Затим га спакујте у стерилне тегле. Да бисте спречили да кавијар током складиштења постане буђав, сипајте по једну кашику добро загрејаног уља на врх сваке тегле. Затим заврните тегле, охладите на кућној температури и чувајте у фрижидеру или хладном подруму.
Срећне и укусне припреме!
Кавијар од куваних печурака са шаргарепом и луком
Ова припрема гљива је буџетска, ефикасна и лагана, јер су печурке велики пријатељи са поврћем. Јело је такође незаменљиво за витки сто. За такав кавијар погодне су било које гљиве, али најукусније је кувати кавијар од различитих гљива. Може се припремити у теглама или једноставно замрзнути у врећама. У овом рецепту кувамо без стерилизације и уз претходно кључање печурака. Састојци рецепта дизајнирани су за 2 кг свежих печурака или 1 кг куваних шампињона, јер се њихова тежина током кувања преполови.
Време кувања: 1 сат 50 минута.
Време кувања: 30 минута.
Порције: 1,5 л.
Састојци:
- Свеже шумске печурке - 2 кг.
- Лук - 2 ком.
- Шаргарепа - 2 ком.
- Парадајз - 2 ком.
- Лук - 2 ком.
- Соли по укусу.
- Млевени црни бибер - по укусу.
- Биљно уље - ½ кашике.
Процес кувања:
- Огуљене и темељито опране печурке скувајте 20 минута у води са мало соли. Затим их одложите у цедиљку, исперите хладном водом и оставите неколико минута да исцеди вишак течности. Куване печурке самељите у машини за месо са средњом решетком.
- Ољуштени лук исецкајте на мале коцкице.
- Исецкајте шаргарепу на крупнијем ренде.
- Загријте пар кашика биљног уља у дубокој тави и пржите у њој исецкану шаргарепу и лук док не омекша.
- Затим у истој машини за месо уврните кувано пржење и свеж парадајз ољуштен од коже. Посеците сву сецкану храну по свом укусу сољу и црним бибером, додајте им преостало уље и промешајте.
- Пребаците ову масу гљива у исту таву и пирјајте је на тихој ватри 50 минута. Не покривајте посуду поклопцем и с времена на време мешајте кавијар лопатицом да не загори.
- Врући кавијар ставите у претходно стерилисане тегле и херметички затворите прокуваним поклопцима. Након потпуног хлађења, чувајте кавијар на хладном месту.
Срећне и укусне припреме!
Укусан кавијар од гљива у теглама куваних медених гљива
Медене печурке се најчешће киселе, али се од њих добије одличан кавијар са израженим укусом гљива. Са овим печуркама се лако рукује, а за кавијар се могу користити велике капе и ноге, које се обично уклањају приликом кисељења. У овом рецепту позвани сте да кавијару додате велику количину прженог лука и мало белог лука. Кувамо без стерилизације, али за дуготрајно складиштење потребно је посипати кавијар у теглама са мало лимунске киселине.
Време кувања: 1 сат 50 минута.
Време кувања: 30 минута.
Порције: 1,5 л.
Састојци:
- Свеже печурке - 2 кг.
- Лук - 600 гр.
- Бели лук - 1 главица.
- Соли по укусу.
- Биљно уље - 6 кашика. л.
- Лимунска киселина - 2 прстохвата.
Процес кувања:
- Свеже печурке чистимо од шумског отпада и темељито испирамо под текућом водом. Не уклањамо ноге. Затим чисте печурке кувамо 30 минута у благо посољеној води и уклонимо сву пену са површине чорбе.
- Куване печурке ставимо у цедиљку и поново исперемо хладном водом.
- Затим увртамо печурке у машини за месо са средњом решетком.
- Очистимо и исперемо лук и бели лук. Лук исецкајте на ситне коцкице и пржите у дубокој тави док не порумени.Затим исецкане печурке пребацујемо на лук, посолите по вашем укусу, промешајте и пржите кавијар на лаганој ватри 50 минута и док течност не испари што је више могуће. 5-7 минута пре краја пржења у кавијар додајте бели лук исецкан на бели лук. Окушамо кавијар и прилагодимо укус.
- Стерилизујемо лименке за слепу методу сувом врућом методом. Врући кавијар стављамо у припремљене тегле, а да их не напунимо до самог врха. Тегле се могу затворити пластичним поклопцима и чувати у фрижидеру. За дуже складиштење, кавијар по врху посипајте лимунском киселином како се кавијар не би пљеснивио и чврсто га затворите прокуханим поклопцима. Такође је препоручљиво чувати такве тегле са кавијаром на хладном.
Срећне и укусне припреме!
Како припремити кавијар куханих гљива за зиму?
Рижичи се од других гљива разликују по посебној ароми, укусу и густој текстури, а од њих се прави диван кавијар. Ово јело биће необично и ретко предјело за било који сто, а заситно за кромпир и палачинке, посебно у дане поста. У овом рецепту позвани сте да кавијар од камелине допуните поврћем и парадајзом.
Време кувања: 1 сат 50 минута.
Време кувања: 30 минута.
Порције: 1,5 л.
Састојци:
- Ризхики - 2 кг.
- Шаргарепа - 700 гр.
- Лук - 500 гр.
- Парадајз паста - 200 гр.
- Бели лук - 5 каранфилића.
- Соли по укусу.
- Биљно уље - 6 кашика. л.
Процес кувања:
- Прво сортирајте свеже печурке, а затим их темељито исперите, чак и потопите у хладну воду, јер је гљива ламеларна и у њој може бити песка. Опране печурке исеците на пола.
- Пеците печурке у чистој води 10 минута.
- Затим печурке ставите у цедиљку, исперите хладном водом и оставите пар минута да исцеде сва течност.
- Огулите и оперите лук и шаргарепу. Затим их на било који начин самељите и испржите у засебној тави до светло румене боје.
- У другој тави пржите куване печурке 15-20 минута.
- Затим уврните пржено поврће и печурке у млин за месо са средњом решетком.
- Пребаците ову масу у тигањ, додајте јој парадајз пасту и динстајте уз стално мешање 30 минута на тихој ватри. Ако је кавијар густ, додајте му мало топле воде.
- На крају динстања кавијар посолите по жељи и додајте исецкан бели лук.
- Стерилизујте чисте лименке унапред и прокухајте поклопце. Врели кавијар из камелине распоредите у тегле и покријте поклопцима.
- Затим стерилишите кавијар стављањем тегле у шерпу са врелом водом, у року од 30 минута од почетка кључања у шерпи.
- Затим их херметички затворите, ставите на поклопце и покријте топлим ћебетом док се потпуно не охладе.
- Кавијар од печурки из камелине можете чувати на хладном месту 10 месеци.
Срећне и укусне припреме!
