Еклери - 10 домаћих рецепата

Класичан рецепт за еклере код куће

Правилно припремљено тесто пола је успеха у припреми еклера. Упркос чињеници да се тесто меси у врућем режиму, готова маса треба да се покаже потпуно глатком и хомогеном. Друга половина успеха зависи од услова печења. Грејање рерне мора бити равномерно и константно. То значи да ни у ком случају не бисте требали отварати врата пећнице док печете еклере - тесто ће се слегнути и ништа неће успети.

Време кувања: 50 мин.

Време кувања: 20 мин.

Порције: 6.

• 
  Сипајте воду у наведеној количини у шерпу или широку шерпу са дебелим дном. У то ставите маслац и мало соли. Ставили смо посуђе на шпорет и грејали уз мешање док вода не почне да кључа и путер се потпуно растопи.
• 
  Претходно просејано брашно сипати у кључалу воду са путером. У том случају насталу масу згушњавања у тигању потребно је активно и непрестано мешати кашиком или лопатицом, избегавајући стварање грудвица. За мешање можете користити и миксер - то ће олакшати ручни рад, јер ће се маса формирати прилично густа.
• 
  Кад се унесе све брашно, тесто за цхоук ће бити густо и обликовано. Уз непрестано мешање, загревајте на шпорету још два до три минута. Затим склоните тигањ са шпорета и оставите да се маса охлади на око шездесет степени.
• 
  Сада је на реду додавање јаја. Ово радимо строго једно по једно како бисмо имали времена да помешамо јаја са врелим тестом пре него што протеин почне да се увија. Радите интензивно кашиком или лопатицом и постепено додајте сва јаја. Готово тесто ће бити хомогено и вискозно - тако би требало бити.
• 
  Добијено тесто пребацујемо у сластичарску кесу са назубљеном млазницом. Ако то није случај, користимо пластичну кесу са исеченим углом - у овом случају готови еклери ће бити са глатком површином.
• 
  Лим за печење обложите науљеним пергаментом. На њега садимо дугуљасте еклере жељене дужине. Остављамо довољно простора између комада - тесто се приликом печења значајно повећава у запремини.
• 
  Рерну загрејте на температуру од 180 степени. Поставите лим за печење са наталоженим еклером на средњи ниво и пеците их тридесет до тридесет пет минута. Притом не отварамо врата, већ степен спремности колача процењујемо визуелно кроз стакло. Готови еклери требају добро нарасти и смеђе боје са свих страна. Када истекне време за печење еклера, искључите рерну и оставите да производи одстоје у њој још пет минута. Затим пецива извадимо и пребацимо са лима за печење на тањир за хлађење. Охлађене еклере исечемо дуж и унутрашњи простор напунимо куваним кондензованим млеком.

Пријатно!

Како направити домаће еклере од крема

Сочна крема добро се слаже са деликатним порозним еклером.Успешно наглашава њихову бестежинску текстуру и пружа деликатну слаткоћу. Да би еклери били прозрачни и задржали волуметријски облик, строго се придржавамо процеса припреме теста описаног у рецепту. Током печења ни у ком случају не отварајте пећницу, у супротном ће се колачи слегнути. А да бисте направили укусну крему, обавезно користите ручну мутилицу или миксер тако да маса буде савршено хомогена.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 40 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Путер за тесто - 100 гр.
• Брашно за тесто - 1 тбсп.
• Вода - 1 кашика.
• Прстохват соли.
• Јаја за тесто - 4 ком.
• Млеко за крему - 1 тбсп.
• Крем путер - 150 гр.
• Гранулирани шећер - 100 гр.
• Брашно за крему - 3 кашике
• Ванилин шећер - 2 кашичице

Процес кувања:

1. За припрему теста користимо волуминозни лонац или лонац са дебелим дном. Сипајте воду у њу, ставите одређену количину маслаца и мало соли. Ставили смо посуду на шпорет и загрејали садржај до кључања. Мешајте док се путер потпуно не отопи.
2. У кипућу течност одједном сипајте све претходно просијано брашно. Снажно мешамо тако да се маса брзо измеша и не дође до стварања грудвица. У овој фази можете користити миксер - то ће олакшати рад. Тесто ће се формирати у грумен - наставите да га држите на шпорету, све време мешајући. Масу загревамо два до три минута, након чега је скидамо са шпорета и оставимо да се мало охлади пет до седам минута.
3. У још врућу масу од креме додајте једно по једно јаје. После сваког додавања, брзо и темељно умесите тесто тако да протеин нема времена да се згруша. Тако уводимо сва јаја.
4. Готово тесто треба да буде вискозно, жилаво. Након што сте гњечили, оставите да се још мало охлади како се кесица не би истопила.
5. Сада пребацујемо тесто у сластичарску кесу са назубљеном млазницом. Алтернативно, можете користити обичну пластичну кесу са исеченим углом.
6. Покријте лим за печење науљеним пергаментом и ставите издужене еклере било које дужине. Између колача треба постојати одређена удаљеност, јер се тесто пече удвостручује.
7. Претходно загрејте рерну на температуру од 180 степени. Ставили смо плех са еклером у већ загрејану рерну на средњи ниво и пекли тридесет до тридесет пет минута. Колачи би требали добро нарасти, смеђи и формирати празнине изнутра. Након печења извадите их из плеха и пребаците на решетку да се охладе.
8. За прављење креме користимо и лонац или малу шерпу. У њу смо ставили млеко, гранулирани шећер, ванилин шећер и брашно у наведеној количини.
9. Разбијте јаје у смесу.
10. Све заједно измешајте миксером и туците великом брзином један минут да се потпуно разбију све грудвице. Ставили смо тигањ на шпорет и уз непрестано мешање загрејали смешу док се не згусне. Не можете прокухати, само требате постићи згушњавање. Кад је крема врућа и густа, склоните је са шпорета и додајте путер. Мутите мутилицом док се потпуно не раствори. Готову крему охладите, прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на сат времена.
11. Крему пребацујемо у кулинарски шприц или врећицу са уском млазницом. У охлађеним еклерима одоздо или са стране направимо пар убода са различитих страна и убризгамо крему. Алтернативно, колаче можете једноставно исећи са стране, мало их отворити и напунити кремом помоћу кашичице.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за прављење еклера са кондензованим млеком

Еклери са кондензованим млеком увек су добродошли десерт за кафу или чај. Прозрачни су, лагани и једноставно се слажу са влажним и слатким пуњењем. Ова гурманска пецива могу се направити код куће - потребно је мало вештине и времена, али резултат је дефинитивно вредан тога.У овом рецепту, процес кувања је детаљно описан и пропраћен визуелним фотографијама корак по корак, тако да их сваки љубитељ колача може сам кувати у својој кухињи.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 25 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Млеко - 200 мл.
• Путер - 100 гр.
• Брашно - 150 гр.
• Јаја - 4 ком.
• Прстохват соли.
• Кувано кондензовано млеко - 1 конзерва.
• Крем путер - 100 гр.
• Сирни сир - 130 гр.
• Гранулирани шећер - 1 кашика

Процес кувања:

1. Припремамо производе за прављење теста. Просијте брашно да бисте му обезбедили додатни ваздух. Извадите јаја из фрижидера тако да достигну собну температуру.
2. За припрему теста користимо лонац или лонац са дебелим дном. Сипајте млеко у то, додајте одређену количину маслаца, шећер и мало соли. Ставили смо посуду на шпорет и загрејали садржај до кључања. Мешајте док се путер потпуно не отопи.
3. Док се млеко и путер загревају, разбијте јаја у посебну посуду. Протресите их виљушком или мутилицом да бисте постигли уједначеност.
4. Кад млеко проври, у њега одједном сипајте сво просијано брашно и снажно промешајте пенасто да добијете густу масу без грудвица.
5. Тесто настављамо да држимо на шпорету. Требало би значајно да се згусне и формира у куглу. Мијењамо пјењачу пјењачом и настављамо мијешати масу. Сушимо га још два -три минута и склонимо са шпорета.
6. Цхоук пециво пребацујемо из вреле шерпе у чинију - ово ће се мало охладити. Одлазимо пет минута.
7. У масу од кремастог брашна сипати умућена јаја. након сваког додавања добро умесити да се јаја у потпуности унесу у тесто.
8. За мешање теста можете повезати миксер са наставцима - ово ће увелико олакшати рад и скратити време кувања.
9. Замесите готово тесто док не постане потпуно хомогено - требало би да се покаже као вискозно и вискозно.
10. Кувано пециво од цхоук -а пребацујемо у кулинарску кесу са привеском у звездици. Науљени пергамент прекривамо плехом и на њега постављамо издужене еклере. Ово може бити једноставно таложење у једној линији или цик -цак распоред ради добијања сложеног узорка на површини колача. Не заборавите да између еклера треба бити удаљено неколико центиметара, јер тесто добро расте при печењу.
11. Алтернативно, уместо дугуљастих еклера, можете обликовати и округле колаче са капањем, све са истим звездицама. Рерну загрејте на температуру од 185 степени. Ставили смо плех са еклером у већ загрејану рерну на средњи ниво и пекли тридесет до тридесет пет минута. Радни комади би требали значајно нарасти, постати румено-златни и изнутра формирати празнине. Након печења извадите их из плеха и пребаците на решетку да се охладе.
12. За припрему креме омекшали путер ставите у чинију и почните да га мутите миксером великом брзином. Требало би да добијете кремасту ваздушну масу - ударајте за ово најмање четири до пет минута.
13. Додајте једну или две кашике куваног кондензованог млека у путер, умутите до потпуне хомогености након сваког додавања. Тако уводимо све кондензовано млеко.
14. Следећи корак је додавање скуте - то ће готовој креми додати нежност и топљиву текстуру.
15. Лопатицом мешајте сир са кондензованим млеком док не добијете хомогену меку крему.
16. За пуњење еклера пуњењем погодно је користити исту кулинарску врећицу или шприц са уском дугачком млазницом.
17. Охлађене еклере исечемо са једне стране и отворимо их, као на фотографији. Напуните кремом из кесице, шприца или само кашичице. Покријте урезаним поклопцем.
18. Готове пуњене колаче ставите на посуду за сервирање и послужите.

Пријатно!

Деликатни еклери са кремом од скуте у рерни

Као алтернативу креми и кондензованом млеку, предлажемо пуњење еклера филором од скуте. У ту сврху препоручујемо употребу меке пастозне скуте са процентом масти у распону од 5% -9%. Такав производ ће дати жељену хомогену конзистенцију и деликатан кремаст укус. Како би крема добро задржала облик и не исцурила из колача, стабилизујемо је желатином. Веома је згодно напунити еклере масом која још није потпуно стегнута - добро продире у све празнине радног комада. А након стврдњавања, фил се савршено чува у десерту - згодно је угристи колач и лепо је видети да крема испуњава целу површину еклера.

Време кувања: 1 сат 25 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Млеко за тесто - 125 гр.
• Вода - 125 гр.
• Путер за тесто - 100 гр.
• Прстохват соли.
• Брашно - 100 гр.
• Јаја - 4 ком.
• Свјежи сир - 250 гр.
• Крем млеко - 200 гр.
• Кондензовано млеко - 2 кашике
• Инстант желатин - 30 гр.
• Шећер у праху - 3 кашике
• Ванилин - 1 кашичица
• Путер - 30 гр.
• Чоколада - 100 гр.
• Крема - 5-6 кашика

Процес кувања:

1. За припрему теста користимо волуминозни лонац или лонац са дебелим дном. У то смо ставили воду, млеко, ставили назначену количину путера и прстохват соли. Ставили смо посуду на шпорет и загрејали садржај до кључања. Мешајте тако да се путер потпуно растопи и равномерно распореди по течности.
2. У кипућу течност одједном сипајте све претходно просијано брашно. Снажно промешајте да се маса брзо измеша и формира у једну велику груду. Наставите да држите тесто на шпорету, све време мешајући. Загријавамо масу два или три минута, након чега је скидамо са шпорета и пустимо да се мало охлади.
3. Док се маса са крем кремом хлади, разбијте јаја у посебну посуду. Протресите их виљушком или мутилицом да бисте постигли уједначеност.
4. У масу од кремастог брашна сипати умућена јаја. након сваког додавања добро умесити да се јаја у потпуности унесу у тесто. Готова маса треба да буде хомогена, вискозна, вискозна.
5. Кувано пециво од цхоук -а пребацујемо у кулинарску кесу са округлом млазницом. Науљени пергамент прекривамо плехом и на њега постављамо издужене еклере. Ово може бити једноставно наношење слојева или наношење слојева за веће и веће колаче. Не заборавите да би требало бити неколико центиметара растојања између еклера, јер тесто добро расте при печењу.
6. Да бисте створили узорак на површини еклера, можете ходати виљушком по врховима, остављајући рељефне пруге.
7. Рерну загрејте на температуру од 200 степени. Лим за печење са еклером стављамо у већ загрејану рерну на средњи ниво и печемо петнаест до двадесет минута. Током печења ни у ком случају не отварајте врата рерне да се тесто не слегне. Колачи би требали значајно нарасти, постати ружичасто-златни и изнутра створити празнине. Када истекне време печења, лагано отворите рерну, отпустите врућу пару и оставите еклере да стоје у овом положају пет до седам минута. Затим их извадимо, извадимо из плеха и пребацимо на решетку да се потпуно охладе.
8. За припрему креме, желатин одмах потопите у половину наведене количине млека. Оставите десет до петнаест минута да набубри. У овом тренутку припремамо већину: у чинији помешајте пастозни свежи сир, преостало млеко, кондензовано млеко, меки путер, ванилин и шећер у праху. Све заједно умутите миксером док не постане глатко. Желатин намочен у млеку загрејте на шпорету уз стално мешање. Чим течност постане хомогена и све грануле се отопе, склоните желатин са шпорета и сипајте га у танком млазу у крему од скуте. Поново умутите миксером док се потпуно не измеша и ставите крему у фрижидер на десет минута. Затим извадимо масу, прекинемо је потапајућим блендером и пребацимо у сластичарску кесу са уском млазницом.
9. У охлађеним еклерима правимо пункције са доње површине. Напуните их кремом од скуте кроз пункције.
10. Да бисте припремили глазуру, разломите чоколаду на мале комаде и напуните је врућом кремом. Мешајте док се чоколада не отопи. Ако је потребно, загрејте масу како бисте постигли брже и боље растварање. Врхове еклера брзо умочимо у глазуру или кашиком нанесемо на површину колача. Оставите да се чоколадни премаз замрзне - тада ће се крема изнутра такође стегнути. Еклере ставите на посуду за сервирање и послужите.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за еклере са шлагом

Ова пахуљаста торта француског порекла позната је у целом свету и многи је воле. Споља руменило, а изнутра скоро празно, једноставно је направљено да се пуни разним кремама. Важно је да пунило може да задржи облик и да се не размаже, а такође и да не буде превише мокро и тешко. С тим у вези, шлаг је идеалан за пуњење еклера. Они испуњавају празнине еклера деликатним слатким облаком и пружају деликатну кремасту слаткоћу овим изузетним пецивима. Да би крема постала чврста пена, њен садржај масти не би требао бити мањи од 30-33%.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Брашно - 130 гр.
• Вода - 200 мл.
• Путер - 100 гр.
• Прстохват соли.
• Јаја - 3 ком.
• Крема 30-33% - 200 мл.
• Шећер у праху за крему - 5 кашика.
• Шећер у праху за прскање - 2 тбсп.

Процес кувања:

1. За прављење теста је згодно користити велики лонац или шерпу са тешким дном. Сипајте воду у њу, ставите одређену количину маслаца и мало соли. Ставите лонац на шпорет и загрејте садржај до кључања. Промешајте да се путер потпуно отопи и да се мање -више помеша са водом.
2. У врелу течност одједном сипајте сво брашно, прво га просејте. Снажно мешајте да се брзо формира густа кремаста маса. У овој фази можете користити миксер - то ће олакшати рад. Тесто ће се формирати у грумен - наставите да га држите на шпорету, све време мешајући. Масу загревамо два до три минута, након чега је скидамо са шпорета и остављамо да се мало охлади.
3. У још врућу масу од креме додајте једно по једно јаје. После сваког додавања, брзо и темељно умесите тесто тако да протеин нема времена да се згруша. Тако уводимо сва јаја.
4. Готово тесто треба да буде густо, вискозно и вискозно. Преносимо га у сластичарску кесу са назубљеном млазницом. Алтернативно, можете користити обичну пластичну кесу са исеченим углом. Покријте лим за печење науљеним пергаментом и ставите еклере. Уопштено, еклери могу имати било који облик, у овом случају нудимо заобљени за погодност пуњења шлагом. Остављамо одређено растојање између колача, с обзиром да се тесто током печења повећава најмање два пута.
5. Претходно загрејте рерну на температуру од 200 степени. Лим за печење са еклером стављамо у већ загрејану рерну на средњи ниво и печемо петнаест до двадесет минута. Колачи би требали добро нарасти, смеђи и формирати празнине изнутра. Након печења колаче не вадимо одмах, већ их остављамо са искљученом рерном десет минута. Затим извадимо еклере и ставимо их на решетку да се охладе.
6. Добро охлађену крему умутити миксером великом брзином. Кад почне да се формира пена, додајте шећер у праху и наставите да мутите још пар минута. Чим маса постане густа и збијена, престајемо да радимо како не бисмо прекинули деликатан производ.
7. Охлађене еклере режемо ножем са стране. Отворите празнине и напуните их шлагом са кашичицом.
8. Пуњене еклере ставите на тањир за послуживање и послужите уз чај или кафу. За декорацију, површину колача можете посипати шећером у праху кроз цједило.

Пријатно!

Како направити еклере од чоколадне креме код куће

Деликатни еклери са чоколадном кремом свидеће се и чоколадарима и мање „профилним“ сладокусцима. Ови изврсни колачи савршени су за десерт након обилне свечане вечере - лагани су и прозрачни, иако, наравно, не заборавите да је састав пецива и даље прилично висококалоричан. Како бисте повољно избацили чоколадни фил и еклерима додали сочност, предлажемо да њихову површину прекријете карамел глазуром. Ово значајно мења и визуелну перцепцију десерта и укупну композицију укуса. Појављује се више влаге, засићење, шири се распон нијанси укуса.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 4.

Састојци:

• Брашно - 180 гр.
• Вода - 250 мл.
• Гранулирани шећер за тесто - 1 кашика
• Сол - ½ кашичице
• Путер за тесто - 100 гр.
• Јаја - 4 ком.
• Крем млеко - 250 гр.
• Крема 30-33% за крему - 190 гр.
• Крема 30-33% за мућење - 200 гр.
• Жуманца - 4 ком.
• Шкроб од кромпира - 20 гр.
• Какао у праху - ½ кашичице
• Гранулирани шећер за крему - 100 гр.
• Крем путер - 70 гр.
• Црна чоколада - 50 гр.
• Ванилин - прстохват.
• Гранулирани шећер за глазуру - 90 гр.
• Глазура меда - 10 гр.
• Крема 20% за глазуру - 140 гр.
• Желатин - 4 гр.
• Глазура воде - 15 гр.
• Бадемове латице - за декорацију.

Процес кувања:

1. Прикладно је кувати тесто у лонцу или шерпи са дебелим дном. У то смо ставили воду, ставили наведену количину путера, гранулирани шећер и прстохват соли. Ставите лонац на шпорет и уз мешање загрејте садржај до кључања. У врелу течност сипајте просијано брашно. Снажно мешајте да се брзо формира густа кремаста маса. Загревамо га два или три минута, па га склонимо са шпорета и оставимо да се мало охлади. Затим додајте једно по једно јаје. После сваког додавања, брзо и темељно умесите тесто. Тако уводимо сва јаја. Готово тесто треба да буде густо, вискозно и вискозно.
2. Преносимо га у кесицу са округлом млазницом. Алтернативно, можете користити и обичну пластичну кесу са исеченим углом. Лим за печење прекривамо науљеним пергаментом и постављамо дугуљасте еклере на удаљености од неколико центиметара један од другог - тесто се током печења повећава најмање два пута.
3. Рерну загрејте на температуру од 180 степени. Ставили смо плех са еклером у већ загрејану рерну на средњи ниво и пекли двадесет пет до тридесет минута. Колачи би требали добро нарасти, смеђи и формирати празнине изнутра. Након печења колаче не вадимо одмах, већ их остављамо са искљученом рерном пет минута. Затим извадимо еклере и ставимо их на решетку да се охладе.
4. За припрему креме у шерпи или чинији отпорној на топлоту, жуманца самељите са гранулираним шећером. Додајте скроб, ванилин и какао. Темељито гнетите док не постане глатко. У посебној посуди помешајте млеко са павлаком и доведите их у врело стање. Врућу смесу сипајте у жуманце са какаом у танком млазу, непрестано мешајући. Затим добијену масу ставимо на шпорет и грејемо док се не згусне. Немојте да прокључате. Чим се крема приметно згусне, склоните је са шпорета. Одмах након тога додајте маслац нарезан на комаде и чоколаду нарибану на крупнијем ренде. Мешајте док се састојци не истопе и потпуно уместе у кремасту масу. Добијену крему оставите да се охлади.
5. Охлађену шлаг крему ставите у чинију. Туците их миксером великом брзином док се не добије густа пена. Затим у охлађену крему додати шлаг. Лагано мешајте.
6. За припрему глазуре, желатин одмах потопите у кашику хладне воде. Наведену количину гранулираног шећера и меда ставите у чисту, суву тигањ. Загрејте састојке на шпорету уз стално мешање до беж боје.Затим у танком млазу сипајте загрејану крему, непрестано мешајући. Склоните масу са шпорета и оставите да се охлади. Намочени желатин загрејте на шпорету до течног хомогеног стања и сипајте га у танком млазу у охлађену карамел масу. Снажно промешајте и оставите на собној температури десет до петнаест минута. Глазура ће се мало згуснути.
7. Охлађена чоколадна крема ставља се у сластичарску кесу или шприц са уском млазницом. У еклеарима са стране правимо пункције и попуњавамо унутрашње празнине кремом. Затим умочене пуњене колаче у карамел глазуру (само горњи део) и одмах посипамо латицама бадема.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење еклера са кремом од протеина

Ови еклери се само топе у устима. Приликом печења, нежно тесто прераста у прозрачан „џеп“: на површини се формира златносмеђа кора, а унутра се добија празнина. Овакво „понашање“ чоколадног пецива једноставно вас обавезује да након печења користите фил. У овом случају то је протеинска крема. Савршено надопуњује порозно бесквасно тесто својом деликатном слаткоћом и прозрачном текстуром. За декорацију, препоручујемо да колаче посипате деликатном маглицом шећера у праху - ово ће нагласити бестежинско стање десерта и додати слаткоћу.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Вода за тесто - 250 мл.
• Брашно - 180 гр.
• Со за тесто - ½ кашичице.
• Путер - 100 гр.
• Јаја - 4 ком.
• Беланца - 2 ком.
• Гранулирани шећер - 160 гр.
• Вода за крему - 40 мл.
• Сол за крему - прстохват.
• Ванилин - прстохват.
• Сок од лимуна - 1 кашика
• Шећер у праху - за декорацију.

Процес кувања:

1. За припрему теста користимо лонац или лонац са дебелим дном. У то смо ставили воду, ставили назначену количину маслаца и прстохват соли. Ставили смо посуду на шпорет и загрејали садржај до кључања. Мешајте док се путер потпуно не отопи.
2. Склонимо посуду са шпорета и одмах додамо сво просијано брашно. Снажно промешајте кашиком или лопатицом да се маса брзо измеша и не дође до стварања појединачних грудвица.
3. У врућу крему додајте једно по једно јаје. После сваког додавања, брзо и темељно умесите тесто тако да протеин нема времена да се згруша. Тако уводимо сва јаја. Готово тесто треба да буде вискозно, жилаво. Након што сте гњечили, оставите да се још мало охлади како се кесица не би истопила.
4. Сада пребацујемо тесто у сластичарску кесу са назубљеном млазницом. Алтернативно, можете користити обичну пластичну кесу са одсеченим углом, као на фотографији.
5. Претходно загрејте рерну на температуру од 180 степени. Лим за печење прекривамо науљеним пергаментом и на њега постављамо дугуљасте еклере на удаљености један од другог. Приликом печења тесто ће се значајно повећати у запремини.
6. На површини празнина пролазимо кроз зубе виљушке како бисмо створили рељефни узорак на колачима. Ставили смо плех са еклером у већ загрејану рерну на средњи ниво и пекли тридесет пет до четрдесет минута. Колачи би требали добро нарасти, смеђи и формирати празнине изнутра. Након печења колаче не вадимо одмах, већ их остављамо са искљученом рерном и одшкринутим вратима пет минута. Затим извадимо еклере и ставимо их на решетку да се охладе.
7. Док се празнине хладе, припремите крему. У шерпи или шерпи помешајте наведену количину гранулираног шећера и воде. Сируп динстати на тихој ватри десетак минута. Кад се сируп згусне и на површини почну да се стварају велики мехурићи, готови сте.
8. Беланца стављамо у чинију за тучење, додамо прстохват соли и великом брзином почнемо да радимо миксером. Када пена постане пахуљаста, густа и задржи облик, у њу танким млазом сипајте врући шећерни сируп. Не престајте да мутите док додајете сируп. Након увођења целе запремине шећерне течности, сипајте лимунов сок и наставите да тучете још два до три минута.
9. Еклери се потпуно охладе након печења.
10. Сваку празнину смо исекли са стране, као на фотографији.
11. Користећи кашичицу, еклере напуните припремљеном кремом.
12. Пуњене колаче пребаците у чинију за сервирање и поспите их шећером у праху кроз цедиљку.
13. Идеалан додатак прозрачним колачима је шоља чаја или кафе.

Пријатно!

Деликатни и укусни еклери са кремом од путера

Еклери са кремом од маслаца још се памте из совјетских времена. Уз сву разноликост ових колача, у данашње време понекад желите да осетите исти укус. Предлажемо да се ови еклери кувају према овом рецепту. Цхоук пециво је класик, који након печења даје традиционалне прозрачне еклере са златно смеђом кором. Крема - на бази маслаца са додатком кондензованог млека. Ово последње додаје жељену слаткоћу, разблажује садржај масти у уљу и наглашава богат кремасти укус.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Вода за тесто - 240 мл.
• Тесто млеко - 120 мл.
• Путер за тесто - 90 гр.
• Брашно - 140 гр.
• Јаја - 4 ком.
• Прстохват соли.
• Кондензовано млеко - 200 гр.
• Крем путер - 180 гр.
• Беланца за глазуру - 1 ком.
• Шећер у праху - 250 гр.

Процес кувања:

1. Укључујемо пећницу и загревамо је на температуру од 220 степени. Лим за печење одмах прекривамо науљеним пергаментом. Исеците путер за тесто на комаде. И оставите део путера за крему на собној температури да омекша.
2. У шерпу ставите воду, млеко, прстохват соли и одређену количину маслаца. Ставили смо посуду на шпорет и загрејали садржај до кључања. Мешајте док се путер потпуно не отопи. Склонимо посуду са шпорета и одмах додамо сво просијано брашно. Снажно промешајте кашиком или лопатицом да се маса брзо измеша и не дође до стварања појединачних грудвица. Затим вратимо паприкаш са масом брашна на шпорет и сушимо га још два -три минута, не заборављајући да све време мешамо.
3. Склоните тесто са шпорета и додајте му једно по једно јаје. После сваког додавања, брзо и темељно умесите тесто тако да протеин нема времена да се згруша. Тако уводимо сва јаја. Готово тесто треба да буде вискозно, жилаво. Након што сте гњечили, оставите да се још мало охлади како се кесица не би истопила.
4. Кувано пециво од цхоук -а пребацујемо у кулинарску кесу са округлом млазницом. Издужене еклере ставите на лим за печење са пергаментом. Не заборавите да би требало бити неколико центиметара растојања између еклера, јер тесто добро расте при печењу. Ставили смо плех са еклером у већ загрејану рерну на средњи ниво и пекли петнаест минута на унапред одређеној температури од 220 степени. Затим смањите температуру на 190 степени и наставите са печењем још седам до десет минута. Током печења ни у ком случају не отварајте врата рерне да се тесто не слегне. Колачи би требали значајно нарасти, постати ружичасто-златни и изнутра створити празнине. Затим их извадимо, извадимо из плеха и пребацимо на решетку да се потпуно охладе.
5. За припрему креме омекшали путер ставите у чинију и миксером га умутите великом брзином док не постане пенаст. Затим сипајте кондензовано млеко и наставите да мутите док не постане глатко. Добијену крему пребацујемо у сластичарску кесу са уском млазницом и стављамо у фрижидер двадесет до тридесет минута.
6. У охлађеним еклерима правимо пробоје или мале резове са стране. Кроз њих напуните колаче кремом. Да бисте направили глазуру, охлађени беланца ставите у чинију и додајте порције шећера у праху. Утрљајте масу кашиком да бисте добили густу белу глазуру.
7. Добијеном глазуром прекријте површину пуњених еклера. Након свих манипулација, шаљемо еклере у фрижидер да учврсте крему и стабилизују глазуру. Послужите уз чај или кафу - ароматична пића ће вам помоћи да откријете укус колача.

Пријатно!

Домаћи еклери са кремом од путера

У посластичарницама можете купити разне еклере за сваки укус. Али, вероватно се нико од њих не може упоредити са онима који су ручно направљени. Пре свега, уз домаћу кухињу можете бити потпуно сигурни у квалитет употребљених састојака. Друго, можете подесити слаткоћу и одабрати своје омиљене врсте производа, на пример, за крему. И, треће, припрема ове врсте десерта може се упоредити са креативношћу - они који воле да дочаравају у кухињи то посебно цене!

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Путер - 100 гр.
• Прстохват соли.
• Вода - 250 мл.
• Брашно - 220 гр.
• Јаја - 4 ком.
• Шећер у праху - 120 гр.
• Масцарпоне сир - 250 гр.
• Крема 20% - 100 мл.
• Шећер у праху - за декорацију.

Процес кувања:

1. Сипајте воду у шерпу или широку шерпу са дебелим дном. У то ставите маслац и мало соли. Ставили смо посуђе на шпорет и грејали уз мешање док вода не почне да кључа и путер се потпуно растопи. У врелу течност сипајте претходно просејано брашно. Добијену масу за згушњавање интензивно мешајте у шерпи. За мешање можете користити и миксер - то ће олакшати ручни рад, јер ће се маса формирати приметно густа. Уз непрестано мешање, загрејте крему још два до три минута, након чега посуду склонимо са шпорета.
2. Сада је на реду додавање јаја. Можете их додавати једно по једно да бисте имали времена да помешате јаја са врелим тестом пре него што протеин почне да се увија. Такође можете умутити јаја у посебној чинији до течности и сипати ову мешавину у масу са кремом у деловима. Готово тесто ће бити глатко и вискозно - како треба.
3. Добијено тесто пребацујемо у кесицу са округлом млазницом. Ако то није случај, користите пластичну кесу са исеченим углом. Лим за печење прекријте науљеним пергаментом или силиконском простирком. Ставили смо на њега дугуљасте еклере мале дужине. Остављамо довољно простора између комада - тесто се приликом печења значајно повећава у запремини.
4. Претходно загрејте рерну на температуру од 200 степени. Поставите лим за печење са наталоженим еклером на средњи ниво и пеците их двадесет пет до тридесет минута. Притом не отварамо врата, већ степен спремности колача процењујемо визуелно кроз стакло. Готови еклери требају добро нарасти и смеђе боје са свих страна. Када истекне време за печење еклера, искључите рерну, мало је отворите и оставите да производи одстоје у њој још пет минута. Затим извадимо пецива и пребацимо их са плеха на решетку да се охладе.
5. За припрему креме ставите масцарпоне сир, шећер у праху у велику чинију и сипајте крему. Све заједно умутите миксером при малој брзини док не добијете хомогену, пахуљасту кремасту масу.
6. Потпуно охлађене еклере изрезали смо с једне стране, као што је приказано на фотографији. Користећи кашичицу или кесицу, напуните унутрашњу шупљину кремом. Покријте поклопцем. Као украс, површину можете посути просијаним шећером у праху.

Пријатно!

Једноставан и брз рецепт за еклере са куваним кондензованим млеком

Кувано кондензовано млеко је можда најједноставнија и најпопуларнија опција пуњења еклера. Има изражену слаткоћу, која је идеално комбинована са бесквасним пецивом, и густу, вискозну конзистенцију, која успешно наглашава порозну текстуру колача. Рецепт за пециво од цхоук -а који се налази испод може се назвати "без проблема" - добивају га све домаћице, чак и почетнице. Важно је стриктно пратити наведене кораке кувања и стриктно поштовати пропорције.

Време кувања: 1 сат 10 минута.

Време кувања: 25 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Брашно - 1 кашика.
• Вода - 1 кашика.
• Маргарин - 120 г
• Прстохват соли.
• Јаја - 3 ком.
• Кувано кондензовано млеко - 1 конзерва.
• Биљно уље - за подмазивање.

Процес кувања:

1. Ако планирате да кувате кондензовано млеко код куће, онда је боље то учинити унапред, тако да се до тренутка пуњења еклера већ охлади. Стакленку кувајте два до два и по сата на лаганом кључању. Водимо рачуна да вода не прокључа и потпуно покрије теглу током целог кувања - по потреби додајте кључале воде. Пустите да се кувано кондензовано млеко потпуно охлади. Такође можете купити готово кувано кондензовано млеко - ово ће уштедети време и труд. Важно је изабрати прави производ са квалитетним саставом, који не би требало да садржи ништа осим млека и шећера.
2. Маргарин исеците на мале коцкице тако да се брже топи током накнадне обраде.
3. У лонац са дебелим дном или у шерпу сипајте воду у наведеној количини и додајте прстохват соли и сецкани маргарин.
4. Ставили смо посуду на шпорет и загрејали воду до кључања, мешајући кашиком - маргарин би се требао потпуно отопити.
5. Чим течност у шерпи прокључа, сипајте у њу просејано брашно, истовремено интензивно мешајући добијену масу од креме.
6. Показало се да је маса прилично густа. Држимо је на шпорету минут или два уз мешање да се осуши. Затим склоните са шпорета и оставите да се мало охлади.
7. У још врућу масу уносимо једно по једно јаје. Након сваког додавања, добро гнетите док не постане глатко.
8. Неопходно је интензивно мешати тесто после сваког јајета - у супротном ће бити тешко постићи жељену уједначеност. Готово тесто треба да буде мекано, жилаво и вискозно, без грудвица.
9. Подмажите плех биљним уљем без мириса. На то смо кашичицом распоредили тесто у облику лоптица. Ако имате сластичарску кесу са млазницом, можете да ставите тесто на њу - тако ће радни комади бити правилнијег облика. Оставите два до три центиметра растојања између еклера, јер се тесто током печења значајно повећава у запремини.
10. Рерну загрејте на температуру од 250 степени. Ставили смо лим за печење са еклером на средњи ниво. Одмах након стављања еклера у рерну, смањите температуру на 180 степени и пеците их тридесет минута. Током печења ни у ком случају не отварајте врата како се производи не би слегли. Спремност се визуелно одређује кроз стакло - радни предмети треба да нарасту и добро порумене.
11. Када су еклери готови, искључите рерну, мало отворите врата и оставите да производи стоје у овом положају пет до десет минута. Након тога их извадимо и пребацимо са плеха на решетку ради хлађења.
12. У сваком еклеру правимо бочни рез тако да се поклопац може мало отворити, али остаје повезан са дном производа. Отварамо сваки комад и пунимо га куваним кондензованим млеком помоћу кашичице.
13. Готове пуњене еклере ставите на посуду за сервирање и послужите.

Пријатно!