Ецхпоцхмак - 8 рецепата корак по корак

Традиционално татарско јело са различитим пуњењем припрема се од квасног теста и теста са додатком кефира или павлаке. За пуњење се обично користе разне врсте меса и кромпира, а румени троуглови се сервирају у чорбе или супе.

Класични ецхпоцхмак у татарском стилу код куће

За ехпохмаке, према татарском рецепту, обично узимају говедину, као и пачје или јагњеће месо, пожељно са машћу, како пите не би исушиле. Такође, не штедите лук за пуњење: чини га сочнијим.

Време кувања: 1 сат.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

• 
  Месо исецкати као за млевено месо, али боље га је исецкати ножем, на овај начин добијате пријатнију конзистенцију за пуњење.
• 
  Лук врло ситно исецкати, млевено месо помешати са луком, зачинити бибером и сољу.
• 
  Исеците кромпир на мале коцкице или коцкице. Овде можете наставити са властитим жељама, али вреди запамтити да се мали комади брже кувају.
• 
  Разваљајте тесто, исеците га на делове и распоредите фил: млевено месо са луком, кромпиром и комадом путера, обликујте троуглове величине палме.
• 
  Пеците ецхпоцхмаки око 45 минута на 200 степени.

Како кувати ецхпоцхмак са месом и кромпиром?

Традиционални рецепт за татарске пите са месом и кромпиром на тесту од квасца. Ово предјело се служи уз богату месну чорбу и зачинско биље.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Путер - 100 гр.
• Млеко - 100 гр.
• Квасац - 10 гр.
• Јаје - 2 ком.
• Соли по укусу.
• Гранулирани шећер по укусу.
• Пшенично брашно - за густу конзистенцију теста.
• Месо (говедина, пилетина) - 250 гр.
• Кромпир - 3 ком.
• Зелени по укусу.
• Луковски лук - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Месна јуха - за пуњење.

Процес кувања:

1. Загрејати млеко, отопити путер, помешати течне састојке са квасцем, јајетом, сољу, шећером и додати брашно да се добије прилично густо, еластично тесто. Умотајте га у пластичну фолију и оставите да сазри на собној температури 20 минута.
2. Састојци за фил - ситно исецкајте месо, лук, кромпир и зачинско биље да бисте направили комаде исте величине: на овај начин ће фил бити уједначенији и сочнији, зачинити сољу и бибером.
3. Поново премесите тесто, танко га разваљајте и исеците на комаде.
4. Готов фил ставите на средину сваког дела, формирајте троугласте пирамиде са рупом на врху тако да можете додати чорбу за сочност.
5. Ставите пите на лим за печење са пергаментом и држите празнине у рерни на 180 степени око 20 минута. Након што их добијете, свако подмажите умућеним јајетом и сипајте мало месне чорбе у сваки ецхпоцхмак. Оставите у рерни још 25 минута. Послужите топло са чорбом. Уживати!

Једноставан и укусан рецепт за ецхпоцхмак са тестом од кефира

Тесто за ецхпоцхмакс може се направити без употребе квасца - на кефиру, али мора бити на собној температури како би пите изашле мекане и прозрачне.Пуњењу се током печења додаје мало вреле воде, па постаје невероватно сочно.

Време кувања: 1 сат 05 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 6.

Састојци:

За тест:

• Кефир - 200 гр.
• Пшенично брашно - 400 гр.
• Гранулирани шећер - 2 кашике
• Сол - 1 кашичица
• Путер - 100 гр.
• Прашак за пециво - ½ кашичице
• Павлака - 1 кашика

За пуњење:

• Говеђе месо - 300 гр.
• Кромпир - 1 ком.
• Луковски лук - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.

Процес кувања:

1. Кефир се прво мора извадити из фрижидера и држати на собној температури како би тесто за питу било меканије. У дубокој чинији помешајте кефир, со, прашак за пециво и гранулирани шећер.
2. Омекшајте путер и сипајте у мешавину кефира, добро промешајте.
3. Додајте мало брашна, добро гнетите да нема грудвица. Када тесто постане пластично, замотајте га у пластичну фолију и држите у фрижидеру.
4. Месо и кромпир исеците на мале коцкице једнаке величине. Исецкајте главицу лука што ситније. Помешајте састојке за пуњење, зачините по сопственом нахођењу сољу и бибером.
5. Разваљајте тесто и поделите на једнаке мале делове. У сваку ставите пуњење, формирајте троугласту питу са рупом у средини: тамо ће се сипати вода.
6. Ставите празне делове на папир за печење и пеците ецхпоцхмаки 25 минута на 180 степени. Након тога у сваку сипајте мало вреле воде како би фил био сочнији, па вратите у рерну на још 20-25 минута.
7. Нека се пите мало охладе и послужите уз чорбу или супу.

Ецхпоцхмак у татарском стилу на тесту без квасца

Тарта пите направљене од теста без квасца могу се припремити са пилетином. Пошто месо пилећих прса може бити веома суво током кувања, боље је користити пулпу од пилећих бутина за пуњење, посебно у комбинацији са кромпиром.

Време кувања: 1 сат 20 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Пилеће месо - 500 гр.
• Кромпир - 400 гр.
• Луковски лук - 2 ком.
• Бели лук - 3 зуба.
• Зелени лук - 3 ком.
• Сол - 1,5 кашичице
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Павлака - 200 гр.
• Кефир - 250 г
• Јаје - 1 ком.
• Жуманце - 1 ком.
• Путер - 50 гр.
• Гранулирани шећер - 1,5 кашичице
• Прашак за пециво - 1 паковање.
• Скроб - 1 кашичица
• Пшенично брашно - 800 гр.
• Биљно уље - 4 кашике
• Маслац - за пуњење.

Процес кувања:

1. Исецкајте пилетину врло ситно, исто учините са огуљеним кромпиром и луком. Власац и режањ белог лука исецкати.
2. Помешајте све састојке, додајте со, црни бибер и биљно уље како се фил не би осушио током печења.
3. У одговарајућој посуди помешајте павлаку и кефир, додајте пилеће јаје и додатно жуманце, преосталу количину маслаца, гранулирани шећер и со. У масу, у малим порцијама, додајте одређену запремину брашна, добро умесите и оставите готово тесто у фрижидеру под пластичном фолијом 20 минута.
4. Тесто поделите на комаде, сваки разваљајте и распоредите фил. Лепите трокутасте пљескавице са рупом на врху.
5. Ставите радни комад на лим за печење, сипајте мало течног путера у сваки ецхпоцхмак и држите га у рерни на 180 степени око 40-45 минута.
6. Готове пите сервирајте топле.

Корак по корак рецепт за прављење ецхпоцхмака са пилетином и кромпиром

Оброк који се лако припрема и може бити добра хранљива ужина или део првог јела за ручак. Прозрачно тесто и сочно обилно пуњење освојиће све који пробају ецхпоцхмак.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 4.

Састојци:

За пуњење:

• Пилеће месо (прса или бутине) - 1 ком.
• Луковски лук - 2 ком.
• Кромпир - 3 ком.
• Соли по укусу.
• Млевени црни бибер - по укусу.
• Маслац по укусу.
• Пилећа јуха - 3-4 кашике

За тест:

• Кефир 2,5% - 1 тбсп.
• Пшенично брашно - 400-450 гр.
• Сол - 1 кашичица
• Сода - ½ кашичице
• Биљно уље - 2 кашике

Процес кувања:

1. Топли кефир треба посолити, а затим му додати путер и соду. У то сипајте брашно у мале порције и лагано мешајте. Добијено тесто умесите док не постане глатко и еластично. Покријте га салветом и оставите све време пуњења.
2. Кромпир, лук и пилетину ситно исецкати на комаде једнаке величине. Све добро посолите и додајте бибер, а затим добро промешајте.
3. Разваљајте тесто кобасице средње дебљине, поделите га на делове.
4. Сваки део разваљајте у танки колач, у сваки ставите мало путера и фила од пилећег кромпира. Преклопите пите у троугао, остављајући малу рупу на врху.
5. Преместите пите на лим за печење са пергаментом и држите их у рерни око пола сата, укључивши ватру на 180 степени. Након назначеног времена, извадите ецхпоцхмаки, у сваку сипајте мало пилеће чорбе и вратите да се пече још 10 минута. Послужите топло.

Како испећи укусан ецхпоцхмак са млевеним месом и кромпиром у пећници?

Укусне и сочне татарске пите могу се направити од млевеног меса са кромпиром на тесту од квасца. Печене у рерни, имају златну кору и сочан фил.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За тест:

• Млеко - 250 мл
• Пшенично брашно - 500 гр.
• Сол - 0,5 кашичице
• Гранулирани шећер - 25 гр.
• Квасац - 7 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Путер - 50 гр.

За пуњење:

• Говедина - 500 гр.
• Кромпир - 500 гр.
• Лук лук - 300 гр.
• Соли по укусу.
• Млевени пимент - по укусу.
• Чорба - 5 кашика
• Маслац - за пуњење.
• Жуманце (за подмазивање теста) - 1 ком.

Процес кувања:

1. Помешајте састојке за тесто и оставите на топлом месту око два сата, повремено мешајући.
2. Говедину и кромпир ситно исецкати, по могућности у једнаким коцкицама, лук. Кромпир скувајте након сечења 5 минута. Помешајте састојке за фил, зачините бибером и сољу.
3. Од теста формирајте куглице, чија тежина треба да буде око 50 грама. Сваку лоптицу разваљајте у танки колач и у средину ставите фил. Формирајте троугласту пљескавицу са рупом у средини.
4. Ставите ецхпоцхмаки на плех, загрејте рерну на 180 степени и пеците 20 минута. Затим у средину сваког ставите мало маслаца и чорбе, па пеците још 20 минута.
5. Намажите пите умућеним жуманцем и држите у рерни још 5 минута. Готове ехпохмаке ставите на јело и послужите.

Прозрачан ецхпоцхмак од квасног теста

Месо, кромпир и лук се стављају у пуњење ехпохмака од квасног теста. Важно је да последњи састојак исечете што ситније како не би хрскао по зубима у готовом јелу, већ би дао сочност надјеву од кромпира и меса.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

За тест:

• Пшенично брашно - 600 гр.
• Млеко - 350 гр.
• Путер - 50 гр.
• Јаје - 1 ком.
• Суви квасац - 2 кашичице
• Гранулирани шећер - 2 кашичице
• Сол - 1 кашичица

За пуњење:

• Говедина - 600 гр.
• Кромпир - 400 гр.
• Лук лук - 200 гр.
• Соли по укусу.
• Црни бибер по укусу.
• Чорба од меса по укусу.

Процес кувања:

1. Мало загрејано млеко помешајте са јајетом, додајте брашно и умесите тесто. Оставите пар сати да надође.
2. Говедину исећи са малом количином масти, главице лука добро исецкати, кромпир исецкати на коцкице 5-7 мм. Фил зачините сољу и бибером и помешајте све састојке.
3. Тесто од квасца поделите на комаде и сваки од њих разваљајте, део фила ставите у хрпу на средину, формирајте троугласте пљескавице са рупом на врху.
4. На лим за печење, благо науљен, ставити уредно ецхпоцхмаки и сваки намазати умућеним јајетом, пећи у рерни загрејаној на 180 степени 20 минута. Затим у средину сваког сипајте мало јухе и пеците још 20 минута.
5. Ецхпоцхмакс се сервира топао уз шољу вреле чорбе. Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за домаћи ецхпоцхмак са павлаком

Пите од теста са павлаком су веома укусна посластица, а пуњење од меса и кромпира чини ецхпоцхмак омиљеном посластицом и за одрасле и за децу. Можете их понети са собом на пут или уживати код куће уз богату чорбу.

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 8.

Састојци:

• Кефир - 1,5 кашике.
• Павлака - 1,5 тбсп.
• Путер - 100 гр.
• Сол - 1,5 кашичице
• Пшенично брашно - 4 кашике.
• Жуманце - 1 ком.
• Прашак за пециво - 1,5 кашичице
• Месо (говедина, јагњетина) - 300 гр.
• Кромпир - 300 гр.
• Лук лук - 300 гр.

Процес кувања:

1. Кефир и павлака за тесто треба да буду на собној температури. Мешају се у дубокој чинији.
2. Додајте жуманце тамо, 1,5 кашичице. прашак за пециво и наведену количину маслаца, који се претходно мора отопити. Зачините смешу сољу и лагано умешајте брашно.
3. Пуњење треба да буде ситно исецкано месо са свежим кромпиром и луком. Такође је потребно зачинити сољу и бибером.
4. Поделите тесто на комаде, од којих сваки треба разваљати у танке колаче. Пуњење се полаже на средину сваког, а ивице се обликују тако да направе троугао са отвореном рупом на врху.
5. Ехпоцхмакси се полажу на лим за печење и у сваки се ставља комад путера. Пите се држе у рерни на 180 степени нешто мање од пола сата, затим се намажу јајетом и пеку још 10 минута. Ецхпоцхмаки је боље послужити мало охлађен поред чорбе са биљем и биљем.