Бастурма од пилећих прса-6 домаћих рецепата корак по корак

Јело попут бастурме појавило се у Османском царству. Направљен је од говеђег меса. Међутим, љубитељи пилетине су рецепт за посластицу прилагодили и сада га припремају по свом укусу.

Бастурма од пилећих прса у рерни код куће

Најлакши и најбржи домаћи рецепт за бастурму не захтева посебне услове. Готово месо се може користити за сендвиче и додати у салату.

Време кувања - 38 сати.

Време кувања - 1 сат.

Порције: 2

• 
  За почетак, узимамо пилећа прса и одрежемо све вишак делова: тетиве, комаде масти и филмове.
• 
  Сипајте воду у посебну посуду. Затим додајте со, шећер и бибер. Додајте ловорово лишће. Сада имамо маринаду од пилетине. Пилећа прса потопите у течност и чврсто умотајте посуђе прозирном фолијом. Ставили смо јело у фрижидер на један дан.
• 
  Након 24 сата извадите укисељену дојку из фрижидера. Уклоните филм и извадите филе из маринаде, темељито исперите под млазом топле воде и осушите папирним убрусом.
• 
  У дубокој чинији помешајте мед, маслиново уље, соја сос, паприку, бибер и бели лук (самељите ренде). Затим пилећа прса добро намажемо глазуром и оставимо да одстоје 2-3 сата.
• 
  Кад се груди маринирају, смотајте их у колуте и чврсто их завежите нитима. Поново ставите у фрижидер на 7-8 сати.
• 
  Настављамо процес кувања. Укључујемо рерну на 160 степени да се загреје. Пилећа прса извадимо из фрижидера и ставимо на плех (лим за печење прекријте фолијом). Печемо 1 сат.
• 
  Одмерили смо 40 минута од почетка печења и повећали температуру на 180 степени. Затим пажљиво извадите месо из рерне, прелијте га соком и вратите на још 20 минута. Кад дође заказано време, извадимо пилетину и оставимо је да се охлади, а затим је исечемо и сервирамо до стола.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење суве пилеће бастурме

Бастурма од пилећих прса није гора него од говедине. Мекши је и стога га је врло лако жвакати. А кување је задовољство.

Време кувања је 10-11 дана.

Време кувања - 1-2 сата.

Порције по контејнеру: 8.

Састојци:

• Пилећа прса - 4 ком.
• Сол - 1 кг.
• Цхаман, или пискавица - 0,5 тбсп.
• Слатка паприка - 3 кашике
• Кумин - 3 кашике
• Млевена чили паприка - 2 кашике
• Зачини - по укусу 1,5 тбсп.
• Осушени бели лук - 1 кашика

Процес кувања:

1. Прво пилећа прса темељито исперите под млазом топле воде. Затим га осушимо папирним убрусом и исечемо на 8 једнаких делова.
2. Сипајте сол у засебну посуду (погодна је посуда са поклопцем), ставите филе и чврсто га напуните одозго. Ставили смо месо у фрижидер 2-3 дана. Проверавамо то два пута дневно: окрећемо комаде меса са једне стране на другу.
3. Након предвиђеног времена, пилећа прса извадимо из соли и огулимо, сипамо хладну воду у засебну посуду и потопимо филете 5-6 сати (воду ажурирамо свака два сата).Затим дојку ставимо у тањир, замотамо прозирном фолијом и ставимо у фрижидер на 7-8 сати (на врх ставимо нешто тешко да изађе вишак течности).
4. Ујутру извадимо месо из фрижидера и оставимо га на неко време. Пређимо на припрему мешавине зачина. Сипајте зачине (имамо шаман, паприку, ким и бибер) у чинију. Сипајте врелу воду у смешу и мешајте док не постане густа (воду треба додавати постепено, јер се пискавица брзо згусне).
5. Сада нам треба чврсто уже. Морате га провући кроз филе на врху. Затим премажите комаде дојке мешавином зачина. Пустите да вишак течности исцури и поновите поступак док се не формира густа кора.
6. Затим окачимо производе на суво и добро проветрено место 5-7 дана.
7. Бастурма је спремна. Одсекли смо колико је потребно за сто, а остатак умотали у фолију и чували у фрижидеру не дуже од две недеље.

Пријатно!

Како кувати пилећу бастурму у сушари за поврће?

Месо припремљено по овом рецепту испоставља се врло укусно и може се дуго складиштити. Због тога не постоји бољи извор протеина.

Време кувања - 3 дана.

Време кувања - 1 сат.

Порције по контејнеру: 2.

Састојци:

• Пилећа прса - 2 ком.
• Груба сол - 1,5 тбсп
• Шећер - 0,5 кашике
• Паприка - 4 кашике
• Хмељ -сунели - 2 кашике
• Коњак - 50 мл.
• Бели лук - 4-5 зуба.
• Црвена паприка по укусу.
• Црни бибер по укусу.

Процес кувања:

1. Узимамо пилећа прса и испирамо их. Затим осушите убрусом или папирним убрусом. Одрежите вишак коже, филмова и вена ножем.
2. Затим правимо мешавину зачина (хмељ-сунели и паприка). Уместо хмеља-сунелија, можете користити чаман. Додајте 50 мл ракије и мешајте док не постане глатко.
3. Добијеном смесом премажемо пилетину. Ставите у засебну посуду и покријте фолијом. Ставили смо горе нешто тешко и послали га у фрижидер на 24 сата.
4. Након једног дана месо извадимо из фрижидера, исперемо и осушимо. Црну и црвену паприку помешајте са белим луком (исцеђен са белим луком). Смесом утрљајте пилећа прса.
5. Ставили смо месо у сушилицу, поставили ознаку на 40 степени и оставили га 2-3 дана.
6. Готово месо исеците на танке кришке и послужите.

Пријатно!

Мекана и ароматична пилећа бастурма на коњаку

Зачини у комбинацији са коњаком дају месу посебан укус. Наресци су идеални за свечани сто и биће добра ужина за пиво.

Време кувања - 3 дана.

Време кувања - 1 сат.

Порције по контејнеру: 2.

Састојци:

• Пилећа прса - 2 ком.
• Италијански зачин - 100 гр.
• Коњак - 50 мл.
• Бели лук - 5 зуба
• Црвена паприка по укусу.
• Црни бибер по укусу.

Процес кувања:

1. Пилеће месо чистимо ножем од филмова и вишка вена. Темељно га исперите и осушите. Затим сипајте зачине на тањир.
2. У смесу сипати 50 мл ракије.
3. Темељно промешајте до једне масе.
4. Опрану и осушену пилетину почињемо да урањамо у течност. Уверите се да су све стране пилетине ухваћене
5. Ставили смо филете у посуду за храну, покрили фолијом. Ставили смо га у фрижидер, ставили терет на филм. Остављамо месо један дан.
6. После 24 сата извадимо пилетину и исперемо је. Осушити и премазати претходно припремљеном мешавином црног и црвеног бибера, исцеђеним белим луком.
7. Дојке замотамо у газу и окачимо на балкон (можете у сушилици за рибе) 2 или 3 дана.
8. Готову бастурму ослобађамо из газе, исечемо и послужимо на столу у унапред припремљеном јелу.

Пријатно!

Како сами кувати бастурму са нитритном соли код куће?

Корисно је додати нитритну со у храну, јер спречава развој штетних токсина ботулизма у храни. Такође даје бастурми укус сличан шунки.

Време кувања је 8-10 дана.

Време кувања - 1-2 сата.

Порције по контејнеру: 1.

Састојци:

• Пилећи филе - 500 гр.
• Нитритна со - 12,5 гр.
• Кумин - 1 кашичица
• Црни бибер - 1 кашичица
• Млевена паприка - 1 кашичица
• Пискавица - 1 кашика
• Јунипер - 1 кашичица

Процес кувања:

1. Узимамо пилећа прса и уклањамо их из хрскавице и филмова, ако их има. Месо оперемо под текућом водом и темељито осушимо. Веома је важно да у дојци нема вишка течности. Месо сипајте зачине и нитритну со. Утрљајте површину дојке масажним покретима, захватајући сва подручја.
2. Месо одложимо са стране и оставимо да одстоји 30 минута. Затим у други круг утрљајте зачине и со. Месо стављамо у посуду са поклопцем и оставимо у фрижидеру 2-3 дана. Након предвиђеног времена, извадимо дојку и добро је исперемо. Ставите на папирни убрус и осушите.
3. Дојка мора бити објешена, па јој у горњем дијелу направимо рупу (можете користити шило или иглу за плетење). Пролазимо уско уже и правимо чвор.
4. Сада морамо да самељемо пискавицу и клеку. Најлакши начин за то је у млину за кафу. Смеша је дизајнирана да заштити месо од пуцања.
5. Додајте врућу воду и промешајте да од суве мешавине направите кашу.
6. Њоме премажемо пилетину. Затим га објесимо на балкон, јер постоји најоптималнија температура за сушење. Ако ово радите лети, када има много инсеката, месо умотајте у газу, само не јако чврсто да би могло „дисати“.
7. Време сушења је око 5-7 дана. Проверите груди пред крај циклуса сушења. Рубови не би требали бити тврди или влажни.
8. Кад је бастурма потпуно спремна, исеците је на танке кришке и послужите.

Пријатно!

Деликатна и укусна бастурма кувана у дехидратору

Бастурма кувана у дехидратору има пикантан укус и задржава сва корисна својства: месо остаје сочно, нежно, са назнаком пикантности.

Време кувања - 7-8 дана.

Време кувања - 1-2 сата.

Порције по контејнеру: 5-6.

Састојци:

• Пилетина - 2 ком.
• Зачини по укусу.
• Соја сос по укусу.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Обрађујемо пилетину: ослободимо је од коже и оперемо. Осушите папирним убрусом.
2. Месаримо пилетину. За бастурму су нам потребне груди и шунке.
3. Остављамо само пилеће месо. Уклањамо филмове, вене и кости.
4. Сада шаљемо комаде меса у контејнер за складиштење хране.
5. Посолите пилетину (по укусу). Напуните соја сосом.
6. Затворимо посуду и ставимо је у фрижидер на дан или више. За то време сојин сос треба да засити месо.
7. Након једног дана, посуду са пилетином извадимо из фрижидера.
8. Бирамо зачине по вашем укусу, мешамо их. Уваљајте комаде меса у смешу и вратите их у контејнер. Оставимо у фрижидеру 5 сати.
9. Затим месо нарежите на танке кришке да се брже осуши. Ставите на бамбусове ражњеве за ивице и окачите у дехидратор. Затварамо поклопац. Укључујемо га и стављамо на топло место. Чекамо 5-7 дана.

Пријатно!