Sauté d'aubergines - 8 délicieuses recettes

Le sauté est un plat de la cuisine française, qui consiste en des légumes cuits dans leur propre jus avec un peu d'huile. Le sauté est servi frais en apéritif ou en accompagnement chaud, en complément des plats de viande et de poisson.

Comment faire un délicieux sauté d'aubergines à la poêle ?

Une recette facile à préparer que même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer. Il est important que les ingrédients principaux soient hachés trop finement pour que les légumes conservent leur texture pendant la cuisson. Les épices sont un élément important d'un plat qui rehausse la saveur des légumes.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 2.

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  Les aubergines, lavées et légèrement séchées avec des serviettes en papier ou une serviette, sont d'abord coupées en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis chaque tranche devra être divisée en deux moitiés supplémentaires. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser reposer environ une demi-heure pour éliminer l'amertume.
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  Coupez les carottes épluchées en fines tranches, en les divisant d'abord en deux dans le sens de la longueur, l'oignon doit être coupé en demi-anneaux uniformes et beaux, et le poivron - en gros morceaux.
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  Dans une poêle profonde, faire revenir les oignons et les carottes pendant environ 5 minutes, puis ajouter les poivrons hachés et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes.
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  Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde, ajoutez les légumes et faites frire en remuant pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent et forment une délicieuse croûte.
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  Rincez les aubergines vieillies dans le sel, pressez-les et ajoutez-les à la friture, faites cuire le tout pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, puis assaisonnez au goût, ajoutez des épices et des assaisonnements.
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  Ajouter les tomates en dés, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez les herbes hachées et l'ail, couvrez et laissez remplir les légumes des arômes d'herbes et d'ail en quelques minutes. Servir le sauté chaud ou frais avec de la viande ou du poisson. Bon appétit!

Comment faire un sauté d'aubergines au four ?

Les légumes cuits au four retiennent plus de nutriments et contiennent moins de matières grasses. Pour rendre le plat plus aromatique et appétissant, il vaut la peine de prendre plus d'herbes fraîches : la coriandre rendra le plat plus savoureux, et le persil et le basilic plus frais.

Temps de cuisson : 45 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Aubergine - 500 gr.
• Poivre bulgare - 200 gr.
• Tomate - 200 gr.
• Oignons - 50 gr.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Herbes fraîches (aneth, persil, coriandre, basilic) - ½ bouquet.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Hacher les aubergines lavées et séchées à la fourchette et cuire au four pendant une demi-heure, puis les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.
2. Maintenez les poivrons au four à feu moyen pendant 15-20 minutes, puis débarrassez-les de la peau et des graines, puis coupez-les en petits cubes.
3. Retirer la peau des tomates et les hacher avec un couteau. Vous pouvez émincer les tomates.
4. Eplucher et hacher l'oignon de façon à obtenir de très petits cubes.
5. Dans une forme profonde, mélangez l'aubergine, la pâte de tomate et le poivre avec de l'huile, du sel et des herbes hachées, laissez infuser pendant 10-15 minutes, puis servez ou mettez dans des récipients stérilisés pour une conservation à long terme au réfrigérateur.

Aubergines sautées pour l'hiver sans stérilisation

Dans cette recette, les poivrons et les aubergines sont cuits dans une sauce tomate parfumée aux herbes, ce qui les rend incroyablement tendres et délicieux. Ils peuvent être servis séparément : ils constituent alors un apéritif aromatique léger, mais aussi un complément au plat principal.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Aubergine - 4 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Poivron rouge doux - 4 pcs.
• Tomate - 1kg
• Ail - 5 dents
• Carottes - 2 pièces
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir en grains - 20 pcs.
• Huile végétale - 100 ml
• Persil au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez les aubergines lavées et séchées en tranches de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, ajoutez de l'eau salée et laissez reposer environ une demi-heure.
2. Égoutter l'eau, presser les tranches d'aubergine et faire frire chaque tranche dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Coupez l'oignon en gros rondelles, épluchez et coupez le poivron en gros morceaux, et râpez grossièrement les carottes.
4. Écrasez l'ail avec un couteau, puis, lorsqu'il se décompose en fibres, hachez-le finement. Hacher les tomates dans un mélangeur ou tordre dans un hachoir à viande.
5. Transférer le concentré de tomate dans une casserole, mélanger avec le beurre, le sel, le sucre et le poivre noir, porter à ébullition et cuire quelques minutes.
6. Faites revenir les oignons et les carottes dans un grand plat allant au four, puis ajoutez les tranches de poivron et d'aubergine, versez sur la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les herbes hachées et l'ail dans un sauté.
7. Mettez le nid d'abeilles dans des pots et fermez immédiatement hermétiquement.Une telle pièce est stockée dans des pièces où la température reste basse toute l'année.

Délicieux sauté de légumes aux aubergines et courgettes

Le sauté de légumes aux aubergines et aux courgettes est une option classique pour un dîner léger. Si ce plat de légumes est servi avec de la viande ou du poisson, vous obtenez un excellent plat d'accompagnement. Le sauté convient également comme repas principal pendant le jeûne.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Aubergine - 1 pièce
• Courgettes - 1 pièce
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Tomate - 1 pièce
• Sel au goût.
• Sucre cristallisé au goût.
• Un mélange de poivrons moulus - 2 pincées.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Ail - 2 dents
• Mélange d'herbes italiennes - 2 pincées
• Basilic au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez les aubergines lavées et séchées en gros cubes, saupoudrez de sel et laissez enlever l'amertume dans une pièce tiède pendant 30 minutes.
2. Coupez l'oignon finement en rondelles, puis chaque rondelle en quatre morceaux supplémentaires. Divisez les carottes en deux dans le sens de la longueur puis coupez-les en tranches.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons et les carottes pour attendrir les légumes.
4. Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les en gros cubes. Placez-les dans une casserole sur les oignons et les carottes sautés et faites cuire ensemble pendant environ 5 minutes.
5. Rincer les aubergines après le sel, presser et ajouter dans une casserole. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 5-6 minutes.
6. Débarrassez les poivrons des graines, coupez-les en gros cubes et laissez mijoter avec les légumes pendant encore 4 minutes. Après, ajoutez les tomates hachées avec l'ail, assaisonnez au goût et laissez mijoter pendant 5-7 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le mélange de poivrons et d'herbes italiennes.
7. Servir sauté avec de la viande ou du poisson, saupoudré d'ail haché et d'herbes. Prendre plaisir!

Recette pas à pas pour faire sauter des aubergines dans une mijoteuse

Le multicuiseur est idéal pour préparer des plats riches à partir de légumes : vous obtenez toujours un plat savoureux, qui ne demande pas beaucoup d'efforts à préparer. Il est important de choisir des légumes frais et de ne pas épargner les épices.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Poivre bulgare - 3 pcs.
• Aubergine - 3 pcs.
• Carottes - 2 pièces
• Tomate - 4 pcs.
• Ail - 2 dents
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Sucre granulé - 1 cuillère à café
• Sel - 2/3 cuillères à soupe

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les aubergines, les séchons et les coupons en gros morceaux: demi-anneaux, cubes ou cubes. Saler le légume et laisser dans un endroit chaud pour enlever l'amertume pendant une demi-heure.
2. Retirez les graines du poivron et coupez-le en demi-anneaux.
3. Les tomates et les carottes doivent être coupées en tranches dont l'épaisseur doit être d'environ 0,5 cm.
4. Hacher l'oignon et l'ail.
5. Versez l'huile dans le récipient du multicuiseur, disposez les légumes, assaisonnez à votre goût et, après avoir mixé, réglez la cuisson en mode "pilaf". Servir le sauté avec de la crème sure et des herbes.

Une recette simple et délicieuse d'aubergines sautées à la viande

Les côtes de viande mijotées avec des aubergines et d'autres légumes sont un plat copieux et aromatique qui plaira non seulement à tous les membres de la famille, mais sera également utile, car vous ne pouvez pas penser à une meilleure combinaison pour une assimilation rapide des nutriments que la viande avec des légumes.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Côtes de porc ou de veau - 300 gr.
• Aubergine - 3 pcs.
• Tomate - 2 pièces
• Poivron doux - 2 pcs.
• Piment fort - ½ pc.
• Poireaux - 1 pc.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Légumes séchés (basilic, origan, marjolaine) - au goût.

Processus de cuisson :

1. Coupez les aubergines lavées et séchées en barres.
2. Diviser les assiettes de côtes en portions, les faire frire dans l'huile pour les faire dorer.
3. Mettez l'aubergine avec la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau si besoin si le jus des viandes et légumes ne suffit pas.
4. Couper les poivrons en lanières, piments forts - hacher. Placer les deux poivrons dans une poêle avec les côtes levées et l'aubergine.
5. Pelez les tomates, coupez-les en petits cubes et transférez-les au sauté. Assaisonner au goût et laisser mijoter à couvert pendant encore 5 à 7 minutes.
6. Hacher finement l'oignon, ajouter dans un sauté, remuer et garder le feu pendant littéralement 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez le plat infuser encore 20 minutes sous le couvercle. Servir les côtes sautées en portions, saupoudrées d'herbes fraîches et d'ail si désiré.

Sauté d'aubergines au concentré de tomates pour l'hiver

Pour préparer un tel sauté d'aubergines pour l'hiver, tous les légumes sont coupés dans les mêmes petits cubes et une collation appétissante est obtenue, adaptée à la fois à un dîner de famille et à une table de fête. L'abondance de légumes rendra le plat encore plus sain et riche.

Temps de cuisson : 1h15.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Aubergine - 2 kg
• Tomate - 2kg
• Poivron doux - 1 kg
• Oignons - 0,4 kg
• Carottes - 3 pcs.
• Persil - 1 bouquet.
• Huile végétale - 200 ml
• Sucre granulé - 100 gr.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Ail au goût.

Processus de cuisson :

1. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en gros cubes.
2. Retirez la peau des aubergines, puis coupez-les en assiettes dans le sens de la longueur et mettez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure pour enlever l'amertume, puis coupez-les en petits cubes.
3. Hacher l'oignon proportionnellement à l'aubergine, râper les tomates pelées ou réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Les carottes doivent également acquérir une consistance de purée.
4. Mettez les légumes préparés dans un plat résistant à la chaleur, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché au couteau.
5. Mettez le sauté fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Laisser refroidir dans une pièce chaude, puis conserver au frais : ainsi la pièce durera plus longtemps.

Comment préparer un sauté d'aubergines sans vinaigre pour l'hiver ?

Une recette simple pour faire sauter des aubergines tendres sans utiliser de vinaigre. Pour rendre le plat plus savoureux, vous devez ajouter plus d'ail et de piment, et ce dernier peut être utilisé à la fois frais et moulu.

Temps de cuisson : 1h30.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Aubergine - 2 kg
• Poivre bulgare - 6 pcs.
• Carottes - 6 pcs.
• Tomate - 1kg
• Piment - 1 pc.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Sucre cristallisé - 1/3 c.
• Sel - 2,5 cuillères à soupe
• Persil - 1 bouquet.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 5 dents

Processus de cuisson :

1. Retirez la peau dure des aubergines et coupez-les en tranches. Saler légèrement et laisser ôter l'amertume pendant une demi-heure.
2. Il vaut mieux râper les carottes à la coréenne, hacher les herbes et les piments forts avec un couteau, hacher l'oignon, les tomates et les poivrons en petits cubes.
3. Placez les tomates dans un bol profond, ajoutez le sel et le sucre et laissez les légumes reposer pour que le jus commence.
4. Verser l'huile dans une casserole, mettre les légumes préparés et cuire à feu doux sous un couvercle pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps la masse de légumes. 5 minutes avant que le plat ne soit prêt, mettez l'ail haché et les herbes dans un sauté.
5. Mettez la pièce à chaud dans des bocaux stérilisés et scellez-la, et après refroidissement, déplacez-la pour la stocker dans une pièce avec de l'air constamment frais.