Solyanka au chou et aux champignons pour l'hiver - 6 recettes étape par étape

Le méli-mélo de choux aux champignons est une délicieuse collation pour l'hiver. Il peut être cuit de toutes sortes de manières: les champignons peuvent être à la fois des champignons forestiers - blancs, cèpes ou girolles, et cultivés dans d'autres conditions, par exemple des champignons. Les épices contribuent à rendre la préparation plus aromatique et piquante.

Méli-mélo de choux aux champignons classique pour l'hiver en bocaux

Le méli-mélo classique préparé selon cette recette est un produit délicieux, adapté comme collation pour les boissons fortes ou comme complément aux plats principaux en hiver.

Portions - 2,5 L

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  Les champignons bouillis sont frits dans 200 ml d'huile à feu moyen pendant 25 minutes, sans couvrir la casserole avec un couvercle, puis transférés dans un autre plat.
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  Le chou est haché très finement pour en faire une paille. Versez 200 ml d'huile dans un plat résistant à la chaleur à parois épaisses et mettez le chou. Il doit être mijoté à feu moyen, couvert, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
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  Les oignons sont tranchés finement et sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, des carottes hachées y sont ajoutées. Cuire le tout ensemble pendant 15 minutes.
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  La friture est mélangée avec du chou et des champignons, les ingrédients restants sont ajoutés, à l'exception du vinaigre. Solyanka est goûtée, la quantité de sel et de pâte de tomate est ajustée et elle est cuite pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant.
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  Le vinaigre est versé dans le méli-mélo fini, mélangé et cuit pendant quelques minutes seulement.
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  La collation résultante est transférée dans des conteneurs de stockage stérilisés, enroulée et laissée à refroidir complètement, retournée sous un abri, puis transférée dans un endroit frais.

Chou solyanka aux champignons et tomates

Les tomates dans un méli-mélo ajoutent du goût et de l'acidité légère : la chose même à servir sur une table de fête ou aux plats principaux pour le déjeuner et le dîner. Il s'agit d'une préparation parfumée qui plaira à la maison, il vaut donc la peine de faire plus de pots pour l'hiver.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 4 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• Chou - 1 kg.
• Champignons - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
• Oignons - 0,5 kg.
• Carottes - 0,5 kg.
• Sel - 5 cuillères à soupe l.
• Sucre granulé - 100 gr.
• Huile végétale - 150 ml.
• Vinaigre - 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Les champignons pelés et préparés sont hachés et bouillis dans de l'eau salée pour cuire complètement.
2. Les légumes sont hachés: le chou est coupé en fines lanières, les oignons et les tomates sont coupés en cubes, les carottes sont frottées.
3. Les oignons, les tomates et les carottes sont sautés dans une grande casserole dans l'huile, puis cuits dans le jus pendant 40 minutes.
4. Des champignons, du sel avec du sucre et du vinaigre sont ajoutés aux légumes et cuits encore 10 minutes.
5. Le produit fini est transféré dans des pots stérilisés et hermétiquement fermés. Un délicieux méli-mélo est prêt pour l'hiver.

Chou solyanka aux champignons, tomates, carottes et oignons pour l'hiver

Un méli-mélo de légumes au chou et aux champignons pendant la saison froide complétera la table avec des vitamines utiles, et pour ceux qui jeûnent, ce sera un excellent produit pour tous les jours. Cette recette utilise des piments. Le piquant de la collation finie peut être ajustée par la quantité de cet ingrédient.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 4 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• Chou - 1 kg.
• Concombre - 1 kg.
• Carottes - 0,5 kg.
• Oignons - 0,75 kg.
• Piment - 1-2 pcs.
• Huile de tournesol - 125 ml.
• Tomates - 4 pcs.
• Champignons au goût.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Poivre noir en grains - 4 pcs.
• Vinaigre - 125 ml.

Processus de cuisson :

1. Les tomates sont versées dans de l'eau bouillante, puis elles sont facilement pelées, le légume est haché en purée de pommes de terre.
2. Les carottes, les oignons et le chou sont finement hachés, les champignons sont coupés arbitrairement.
3. Les piments sont hachés très finement.
4. Tous les légumes sont placés dans une casserole large et profonde, recouverts d'huile, de sel et de sucre, les assaisonnements et la purée de tomates sont ajoutés et cuits pendant 40 minutes à feu moyen.
5. Le méli-mélo fini est disposé dans des bocaux, qui doivent d'abord être stérilisés, bouchés et laissés refroidir dans une pièce chaude. Bon appétit!

Chou solyanka aux champignons et concentré de tomate pour l'hiver

Pour la préparation du méli-mélo chou-champignon, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate prête à l'emploi: elle donne au plat de l'acidité et une couleur riche. Les épices et les herbes enrichiront le goût de la préparation.

Temps de cuisson : 1h50.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 6 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• Chou blanc - 1 kg.
• Champignons bouillis - 350-400 gr.
• Oignons bulbes - 350 gr.
• Carottes - 350 gr.
• Sauce tomate - 170 ml.
• Huile végétale - 170 ml.
• Sel - 2 c. l.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe l.
• Feuilles de laurier - 6 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 8 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Ail - 4 dents.
• Oeillet - 3 pcs.
• Légumes séchés moulus - au goût.

Processus de cuisson :

1. Mettez les champignons préparés dans de l'eau froide salée. Le liquide pour 1 litre doit contenir 1 c. sel. Faire bouillir les champignons sans couvercle pendant 25 minutes à feu moyen sur la cuisinière.
2. Les légumes ne sont pas coupés trop finement pour qu'après traitement, ils donnent de la texture et du toucher.
3. Tous les légumes hachés sont mijotés dans un plat creux allant au four pendant 40 minutes.
4. Ajoutez ensuite du sel, la bonne quantité de sucre cristallisé, de l'ail et des herbes hachés, des épices et des champignons. Remuez et après 10 minutes de ragoût, ajoutez le vinaigre, laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez ensuite à nouveau le concentré de tomate et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5. Le méli-mélo résultant est transféré dans des bocaux et scellés. Après avoir roulé, le produit doit être refroidi à l'abri dans la pièce, puis le méli-mélo peut être stocké dans un endroit frais tout au long de l'hiver.

Comment préparer un méli-mélo pour l'hiver avec des girolles et du chou ?

Les chanterelles sont des champignons qui peuvent décorer n'importe quel plat avec leur goût, et le méli-mélo pour l'hiver dans ce sens ne fait pas exception. Il est préférable de choisir des champignons petits et denses pour la récolte afin qu'ils croquent agréablement lorsqu'ils sont mangés.

Temps de cuisson : 2 heures 20 minutes.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 10 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• Chanterelles - 1 kg.
• Oignons bulbes - 1 kg.
• Carottes - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
• Chou - 1 kg.
• Sel - 3 c. l.
• Sucre cristallisé - 8 c. l.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de table - 4 c. l.

Processus de cuisson :

1. Les girolles sont triées, lavées, les gros champignons doivent être coupés et les plus petits doivent être utilisés entiers. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée.
2. Coupez les oignons épluchés de manière à obtenir une épaisseur moyenne de demi-anneau.
3. Le chou est haché finement, et la même chose est faite avec les carottes.
4. Couper les tomates en petits cubes.
5. Placer les légumes dans un bol profond, ajouter les ingrédients en vrac et l'huile, mélanger et chauffer à feu moyen pendant 90 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, remuez pour le répartir uniformément et poursuivez la cuisson.
6. Après encore 10 minutes, le produit fini est placé dans des pots stérilisés, hermétiquement fermés

Délicieux méli-mélo aux champignons et choux pour l'hiver

Au lieu de champignons forestiers, des champignons peuvent être ajoutés au méli-mélo d'hiver. Si vous prenez la variété royale de ces champignons, l'arôme sera incomparablement plus brillant et le goût sera plus riche. De plus, pour la préparation, il est préférable d'utiliser uniquement de la sauce tomate ou des pâtes de haute qualité.

Temps de cuisson : 1h50.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 15 pots d'un demi-litre.

Ingrédients:

• Chou - 4 kg.
• Champignons - 2 kg.
• Oignons bulbes - 1 kg.
• Carottes - 1 kg.
• Sauce tomate - 0,5 l.
• Huile végétale - 1 litre.
• Sel - 2 c. l.
• Acide citrique - ¼ c.
• Vinaigre de table 9% - 1 c. l. pour un bidon de 0,5 litre

Processus de cuisson :

1. Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau légèrement salée, à laquelle il faut ajouter de l'acide citrique. Ensuite, les champignons sont filtrés et placés dans une casserole profonde, où le méli-mélo sera préparé.
2. Coupez les oignons en rondelles ou en demi-rondelles et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Les carottes sont hachées comme pratique et frites séparément.
4. Le chou est haché pour faire de fines rayures.
5. Tous les légumes sont ajoutés aux champignons, la sauce tomate et le sel sont mis au même endroit, tout est bien mélangé pour que les légumes soient uniformément répartis sur la poêle. Versez l'huile et laissez reposer pendant environ une demi-heure, afin que le jus commence à ressortir.
6. Solyanka est bouilli à feu doux pendant 1,5 heure, en remuant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas par le bas. Après le temps requis, la pièce est disposée dans des récipients stérilisés, dans chacun desquels la quantité spécifiée de vinaigre est ajoutée en plus: dans un pot d'un demi-litre - 1 cuillère à soupe. l., dans un litre - 2 c. l. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir sous un abri à l'intérieur, puis réorganisez-les dans un endroit frais.