Tomates vertes salées - 8 recettes pour l'hiver en bocaux

Souvent, après une saison estivale réussie, vous pouvez voir beaucoup de tomates vertes qui n'ont pas encore mûri sur le site. Il existe de nombreuses façons de préparer cette variété de tomates, mais aujourd'hui, nous allons vous dire à quel point les tomates vertes en conserve peuvent être délicieuses pour l'hiver.

Tomates vertes salées froides en bocaux

Les tomates vertes salées sont un excellent apéritif pour n'importe quel plat et un excellent ingrédient pour diverses salades et cornichons. En hiver, ils sont particulièrement bons en raison de leur teneur élevée en micronutriments bénéfiques.

Temps de cuisson : 30 jours.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

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  Nous lavons les tomates et en retirons les queues.
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  Nous lavons les feuilles et les herbes, épluchons l'ail.
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  Mettez une petite quantité de légumes verts dans un bocal stérilisé, mettez des tomates dessus et un peu plus de légumes verts, du poivre et de l'ail.
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  Disposez les feuilles de cassis et de raifort, ainsi que l'aneth sur le dessus.
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  Dissoudre le sel dans l'eau et remplir les tomates de saumure froide.
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  La saumure doit atteindre le cou même.
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  Nous chauffons le couvercle en plastique dans de l'eau chaude et fermons hermétiquement le pot.
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  Nous laissons les tomates dans un endroit frais pendant environ un mois. Bon appétit!

Saler les tomates vertes sans vinaigre et sans stérilisation

Tout le monde n'aime pas le goût du vinaigre en conserve, et si vous faites partie de ce nombre, alors cette recette est pour vous. Ces tomates vertes s'avèrent très savoureuses et ressemblent un peu aux tomates en fût, mais l'essentiel est que même sans addition de vinaigre, elles seront conservées tout l'hiver.

Temps de cuisson : 14 jours.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions - 8.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 2 kg.
• Ail - 2 pièces
• Feuilles de cerisier - 15 pcs.
• Feuilles de raifort - 3 pcs.
• Inflorescences d'aneth - 5 pcs.
• Feuilles de laurier - 3 pcs.
• Graines de moutarde - 1 cuillère à soupe l.
• Persil - 1 botte
• Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
• Eau - 2 litres.
• Sel - 7 cuillères à soupe l.
• Poivre amer - au goût

Processus de cuisson :

1. Rincer abondamment les tomates vertes de taille moyenne à l'eau froide.
2. Nous lavons les légumes verts, coupons les feuilles de raifort et l'aneth. Nous avons mis environ la moitié des herbes, de l'ail, des graines de moutarde et 5 petits pois au fond de la casserole.
3. Mettez les tomates bien serrées dans une casserole, mettez les verts restants sur le dessus.
4. Diluer le sel dans l'eau, bien mélanger et verser la saumure dans une casserole. Couvrir le tout d'en haut avec des feuilles entières de raifort.
5. Couvrir la casserole avec une assiette et une charge et laisser à température ambiante pendant environ 2 semaines. Bon appétit!

Tomates vertes salées chaudes en bocaux

Cette recette utilise la méthode à chaud de décapage des tomates vertes, ce qui raccourcit considérablement le temps de cuisson. Les tomates elles-mêmes sont charnues, denses et épicées.

Temps de cuisson : 5 heures.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 1,5 kg.
• Ail - 2 gousses
• Inflorescences d'aneth - 4 pcs.
• Piment - 2 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 20 pcs.
• Poivre noir en grains - 20 pcs.
• Oeillet - 10 pièces
• Vinaigre 9% - 100 ml.
• Eau - 2,5 litres.
• Sel - 3 c. l.
• Sucre granulé - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons et séchons les tomates, puis les perçons avec un cure-dent sur le côté de la tige, comme sur la photo.
2. Nous mettons les tomates dans des bocaux et les remplissons d'eau bouillante. On les laisse infuser 20 minutes.
3. Nous vidons l'eau des canettes dans une casserole, ajoutons du sel et du sucre et remuons bien. Lorsque l'eau bout, ajoutez 10 grains de poivre noir et piment de la Jamaïque et quelques clous de girofle. Cuire la marinade bouillante pendant 3 minutes, verser le vinaigre et, en maintenant encore une minute, retirer du feu.
4. Nous sortons les tomates des bocaux, ajoutons un demi-piment, un parapluie d'aneth et quelques gousses d'ail au fond de chacun, et répartissons également le reste du poivre et des gousses. Remettez les tomates dans les bocaux.
5. Verser la marinade chaude dans des bocaux et bien serrer avec des couvercles stérilisés.
6. Nous retournons les boîtes, couvrons et laissons refroidir à température ambiante.
7. Conservez les tomates finies dans un endroit frais. Bon appétit!

Tomates vertes salées pour l'hiver dans un seau en plastique

Les tomates vertes salées sont une excellente collation pour tout alcool et un excellent ingrédient dans les salades. Ils sont préparés assez simplement, et vous pouvez les trouver à la fin de l'été dans tous les jardins.

Temps de cuisson : 4 jours.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 3 kg.
• Carottes - 2 pièces
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Aneth - 4 c. l.
• Persil - 4 cuillères à soupe. l.
• Piment - 1 pc.
• Ail - 12 gousses
• Feuilles de raifort - 2 pcs.
• Feuilles de laurier - 5 pcs.
• Eau - 2 litres.
• Sel - 4 c. l.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Lavez les tomates et séchez-les bien.
2. Nous les coupons en travers.
3. Broyer les carottes avec un robot culinaire.
4. Nous broyons également le bulgare et les piments forts et l'ail.
5. Hacher finement les verts.
6. Pour la saumure, dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau chaude et bien mélanger.
7. Farcir les tomates avec le mélange de légumes et les mettre dans un seau en plastique, en alternant avec des feuilles de raifort et de laurier. Versez la saumure dans le seau.
8. Nous couvrons le seau avec une plaque avec une charge pour que les tomates ne flottent pas.
9. Laissez les tomates pendant 4 jours à température ambiante. Bon appétit!

Tomates vertes salées à la moutarde en bocaux

Les tomates salées selon cette recette diffèrent par la durée du salage, mais le résultat en vaut la peine, car l'apéritif s'avère très juteux, aromatique et savoureux. La moutarde ajoute du piquant aux tomates et aide à les conserver tout l'hiver.

Temps de cuisson : 30 jours.

Temps de cuisson : 60 min.

Portions - 10.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 4 kg.
• Ail - 1 pièce
• Aneth frais - 20 gr.
• Persil frais - 20 gr.
• Coriandre fraîche - 20 gr.
• Moutarde sèche - 50 gr.
• Eau - 2 litres.
• Sel - 70 gr.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons et séchons soigneusement les tomates.
2. Nous préparons tous les produits nécessaires : nous lavons les herbes, épluchons l'ail.
3. Répartir la moutarde en une couche uniforme au fond du plat, verser environ la moitié des herbes dessus et ajouter l'ail haché.
4. Mettez les tomates sur les verts. Pour la saumure, dissoudre le sel dans l'eau bouillante, refroidir un peu le mélange et en remplir les tomates. Versez les restes de verdure sur le dessus et couvrez les plats avec un couvercle.
5. Nous laissons les tomates à température ambiante pendant environ une semaine, puis les déplaçons dans un endroit froid pendant 25 jours supplémentaires. Bon appétit!

Comment mariner des tomates vertes pour l'hiver avec de l'acide citrique?

Les tomates vertes, marinées à l'acide citrique, ont une acidité plus tendre et fraîche que celles marinées au vinaigre. Ils sont conservés aussi longtemps, mais pour les personnes qui n'aiment pas le vinaigre, une telle recette sera utile.

Temps de cuisson : 6 heures

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 600 gr.
• Ail - 2 gousses
• Acide citrique - 1 c.
• Moutarde française - ½ c.
• Coriandre - ½ cuillère à café
• Poivre noir en grains - 5 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Sucre cristallisé - 3 c. l.

Processus de cuisson :

1. Nous lavons les tomates vertes à l'eau froide, puis les séchons sur une serviette et coupons la tige.
2. Verser le poivre, la coriandre, la moutarde et les feuilles de laurier dans des pots stérilisés. Coupez l'ail en deux et ajoutez-le également dans le bocal. Mettez les tomates dessus.
3. Nous diluons le sucre, le sel et l'acide citrique dans l'eau. Portez le liquide à ébullition, versez la saumure dans les bocaux et roulez-les.
4. Retournez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante. Bon appétit!

Tomates vertes pour l'hiver avec persil et ail

Une façon fraîche et épicée de mariner les tomates vertes. Tout ce dont vous avez besoin est préparé rapidement et le processus de salage lui-même ne prend qu'une semaine, mais ces tomates sont stockées pendant plusieurs mois.

Temps de cuisson : 7 jours.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 1 kg.
• Ail - 5 gousses.
• Inflorescences d'aneth - 2 pcs.
• Piment - 1 pièce
• Persil frais - 1 botte
• Aneth frais - 1 botte
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 2 c. l.
• Poivre noir - au goût
• Piment de la Jamaïque - au goût

Processus de cuisson :

1. Nous coupons les tomates pour ne pas avoir un croisement très profond.
2. Moudre l'ail, les herbes et le piment. Nous mélangeons la garniture.
3. Farcir les tomates vertes du mélange de légumes, mettre dans un bol profond. On s'endort sur des inflorescences de laurier, de poivre et d'aneth.
4. Diluer le sel dans l'eau et remplir les tomates avec la saumure résultante. Couvrir le bol d'une assiette avec des poids et laisser reposer une semaine à température ambiante. Bon appétit!

Tomates vertes salées pour l'hiver en fûts

Une excellente recette pour mariner des tomates vertes, dont le goût ne se distingue pas des barils. Ils se préparent rapidement et facilement, et le salage prend un peu plus de 2 semaines.

Temps de cuisson : 15 jours.

Temps de cuisson : 30 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Tomates vertes - 1 kg.
• Ail - 3 gousses
• Piment - 1 pièce
• Feuilles de cerisier - au goût
• Feuilles de cassis - au goût
• Acide citrique - ½ c.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 2 c. l.

Processus de cuisson :

1. Nous rinçons soigneusement tous les ingrédients. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
2. Mettez environ un tiers des épices au fond de la casserole.
3. On met des tomates dessus.
4. Puis encore des épices et encore - des tomates. Ainsi, disposez tous les ingrédients en couches de manière à ce que la couche supérieure soit verte.
5. Diluer le sel dans de l'eau bouillante et verser la saumure résultante dans les tomates. Couvrir le récipient et laisser les tomates à température ambiante jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, puis les mettre au frais pendant 2 semaines. Bon appétit!