Crème de gâteau à la crème sure - 10 recettes à la maison

Crème sure épaisse pour gâteau éponge à la maison

La crème sure est très polyvalente et aussi très budgétaire. Il imprègne parfaitement les gâteaux biscuités : la consistance légère de la masse pénètre rapidement la pâte poreuse des gâteaux et les rend moelleux et fondants. Les femmes au foyer ont souvent un problème avec la consistance de la crème sure - elle s'avère trop liquide. Si vous ne souhaitez pas épaissir la crème avec des additifs supplémentaires, vous pouvez simplement pré-débarrasser la crème sure de l'excès de sérum. Comment le faire - lisez la recette.

Temps de cuisson : 20 min. hors temps de pesée de la crème sure.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 400 gr. la crème finie est approximative.

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  Il est important de choisir la bonne crème sure. Pour ce faire, faites attention à sa teneur en matières grasses. Nous achetons un produit avec au moins 20 % de matière grasse du lait. C'est encore mieux s'il s'agit de crème sure épaisse faite maison, qui ne peut être achetée, peut-être, que sur les marchés. Couvrir le bol avec une double couche de gaze ou une serviette en coton mince. Nous avons étalé tout le volume de crème sure sur le dessus. Relevez les bords du tissu - un sac de crème sure est obtenu. Vous pouvez suspendre la crème sure au-dessus d'un bol dans un endroit frais pendant la nuit - cela drainera l'excès de sérum et laissera une masse épaisse et délicate dans le tissu, idéale pour la crème. Alternativement, le "sac" peut être attaché, placé sur la grille au-dessus du bol, pressé avec une petite charge et placé au réfrigérateur - c'est ainsi que l'excès de liquide se passe également bien.
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  Une fois le temps de pesée de la crème sure expiré, dépliez le tissu - la quantité de crème sure à l'intérieur diminuera. Il est difficile de prédire avec précision le poids final - cela dépend de la composition du produit. Mais vous devriez vous laisser guider par le fait qu'un tiers du volume disparaîtra à coup sûr.
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  Nous plaçons la crème sure pesée dans un bol pour battre, ajoutons du sucre cristallisé et commençons à battre. Nous commençons à basse vitesse et montons progressivement le régime.
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  Cela vaut la peine de battre pendant au moins dix minutes. Pendant ce temps, les cristaux de sucre se dissolvent complètement et la crème acquiert une légère splendeur. Après avoir battu, utilisez la masse immédiatement, ou refroidissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit utilisée.

Bon appétit!

Une recette simple et rapide de gâteau à la crème sure

Vous n'aurez pas à vous soucier de cette crème pendant longtemps dans la cuisine. Pendant que les gâteaux sont au four, vous pouvez simplement vous en occuper. Pour donner à la crème un bon goût et une consistance uniforme, utilisez du fromage cottage doux et délicat. En général, sa teneur en matières grasses peut être n'importe quoi. La texture légèrement humide et douce et le goût non acide sont importants. Mais la crème sure doit être prise plus grasse - cela donnera à la crème finie une épaisseur et un goût riche. Bien entendu, tous les ingrédients doivent être frais.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 300 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Fromage cottage - 250 gr.

Crème sure - 4 cuillères à soupe

Sucre en poudre - 5 cuillères à soupe

Sucre vanillé - ½ sachet.

Processus de cuisson :

1. Le goût final de la crème dépend du fromage cottage sélectionné. Par conséquent, le produit doit être frais et de haute qualité.Si le fromage cottage semble trop humide, vous pouvez le pré-accrocher dans de la gaze pendant plusieurs heures pour le sécher - l'excès de lactosérum s'écoulera.
2. Mettez le fromage cottage dans un bol, ajoutez-y immédiatement la crème sure, le sucre en poudre et un demi-paquet de sucre vanillé.
3. Nous passons à travers tous les ingrédients avec un mélangeur à immersion. Vous pouvez également utiliser un mixeur, mais dans ce cas c'est le mixeur qui vous permettra non seulement de mixer qualitativement, mais aussi de bien casser tous les grains de caillé. Avec un mixeur, la crème sera plus onctueuse, mais aussi plus dense.
4. La crème est prête - il a fallu très peu de temps pour la préparer. La masse peut être utilisée immédiatement après la préparation pour prendre en sandwich des couches de gâteaux ou pour remplir d'autres produits de confiserie. Si l'application n'est pas prévue immédiatement, la masse doit être placée au réfrigérateur.

Bon appétit!

Crème sure épaisse au lait concentré

Cette crème combine avec succès la riche douceur crémeuse du lait concentré et l'acidité délicate de la crème sure. Un point important - pour cette recette nous utilisons du lait concentré bouilli : il fournira l'épaisseur requise et contribuera à la densité de consistance. Si la crème sure n'est pas assez épaisse, vous pouvez la pré-accrocher dans de la gaze pour éliminer l'excès de sérum. Cela donnera également à la crème une forme supplémentaire et une richesse crémeuse.

Temps de cuisson : 20 min. à l'exclusion du temps de pesée de la crème sure.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions : 400 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Lait concentré bouilli - 1 boîte.

Crème sure pondérée - 200 gr.

Vanilline - une pincée.

Processus de cuisson :

1. Ainsi, pour la saturation et la densité de la crème, la crème sure peut être suspendue dans de la gaze, comme indiqué sur la photo, de sorte que l'excès de sérum soit du verre. Il est pratique de le faire la nuit. N'oubliez pas que le processus doit avoir lieu au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais afin d'éviter l'aigreur de la crème sure. Si l'épaisseur de la crème finie n'a pas d'importance fondamentale, alors cette étape peut être sautée et ensuite mélangée de la crème sure avec du lait concentré sous sa forme originale.
2. Mettez la crème sure préparée dans un bol. Ajouter le lait concentré bouilli par portions et battre le tout avec un mélangeur après chaque ajout. La densité du lait concentré bouilli est élevée et diffère de la crème sure tendre. Par conséquent, mélanger ces deux masses vaut un peu.
3. Lorsque tout le volume de lait concentré a été ajouté, nous continuons à travailler avec le mélangeur à grande vitesse pendant quelques minutes. La crème doit être lisse et uniforme.
4. La crème est prête. Il peut être utilisé immédiatement après la préparation. Il n'est pas trop dense, mais il tient bien sa forme et peut être utilisé à la surface du gâteau. Il est également idéal pour garnir les éclairs et les pâtes feuilletées.

Bon appétit!

Crème sure à la crème pâtissière pour gâteau à la maison

L'utilisation d'œufs, de lait et d'amidon est généralement associée à la fabrication d'une crème pâtissière. Cependant, ce n'est pas toute la liste des ingrédients potentiels pour un dessert à la crème. La crème sure peut très bien s'adapter ici. C'est elle qui donne une consistance "soie" particulière et une subtile acidité crémeuse. Le pourcentage optimal de sa teneur en matières grasses pour une délicieuse crème commence à partir de 20%. Vous ne devez pas choisir un produit à faible teneur en matières grasses du lait - cela ne donnera pas la saturation souhaitée.

Temps de cuisson : 25 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 400 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Crème sure - 300 gr.

Oeufs - 1 pièce

Farine - 2 cuillères à soupe

Sucre granulé - 120 gr.

Extrait de vanille - ½ cuillère à café

Beurre - 160 gr.

Processus de cuisson :

1. Mettez la crème sure, l'œuf, le sucre cristallisé, la farine et l'extrait de vanille dans un bol volumétrique résistant à la chaleur. Si ce dernier n'est pas là, vous pouvez utiliser une alternative sous la forme d'une pincée de vanilline. Avec un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous mettons un bol avec la masse résultante dans un bain-marie.
2. Pendant que la masse se réchauffe, sans s'arrêter, nous interférons activement avec elle avec un fouet. Il est important d'éviter les grumeaux.Lorsque la crème commence à s'épaissir, nous prenons une spatule en silicone et continuons déjà à interférer avec elle, en passant le long des parois et du fond avec un bord doux afin d'éliminer rapidement la couche qui s'épaissit au niveau des parois. Lorsque la crème devient épaisse dans toute sa masse, retirez le bol du bain-marie. Laisser refroidir le contenu à température ambiante.
3. Mettez le beurre ramolli dans un récipient séparé et battez-le avec un mélangeur à grande vitesse pendant quelques minutes - nous obtenons un blanchiment et une splendeur.
4. Mettre la crème pâtissière refroidie dans des portions de beurre fouetté en continuant de battre. Lorsque tout le volume de la crème est ajouté, battez encore une minute et arrêtez de travailler. Nous mettons la crème finie au réfrigérateur pour la refroidir - elle devrait prendre forme légèrement et devenir plus dense. La crème est idéale pour niveler la surface des gâteaux, mettre en place des décorations volumétriques et d'autres manipulations de confiserie où la stabilité de la texture et la conservation de la forme sont importantes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire de la crème sure à la gélatine

Cette crème a toutes les chances de devenir une favorite pour sa douceur, sa légèreté et sa prévisibilité. Même si quelque chose s'est mal passé pendant le processus de cuisson ou si la crème sure s'est avérée moins épaisse que prévu, la masse finale s'épaissira toujours et fournira une bonne couche de crème stable dans le gâteau. Comme vous pouvez le deviner, le principal filet de sécurité ici est la gélatine. Pour plus de rapidité et de commodité, nous vous recommandons d'utiliser instant.

Temps de cuisson : 25 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 450 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Crème sure 20% - 400 gr.

Sucre granulé - 6 cuillères à soupe

Sucre vanillé - 1 sachet.

Gélatine instantanée - 10 gr.

Eau froide - 80 gr.

Processus de cuisson :

1. Séparément, il convient de s'attarder sur le choix de la crème sure pour une telle crème. Pour l'avenir, il convient de souligner que la crème s'affinera et s'épaissira de toute façon - c'est le mérite de la gélatine. Mais à quel point il sera poreux et aéré dépend de la teneur en matière grasse de la crème sure. La meilleure option serait d'utiliser un produit contenant 20% de matière grasse laitière.
2. Placez la gélatine dans un petit récipient et remplissez-le avec la quantité d'eau froide spécifiée. Remuer et laisser gonfler pendant dix à quinze minutes. Lorsque les granules sont gonflés, placez le récipient dans un bain-marie et remuez la gélatine jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement et qu'un liquide homogène se forme. Après la cuisson, laissez-le refroidir légèrement pour ne pas l'ajouter trop chaud à la crème sure fouettée.
3. Mettez la crème sure froide dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé et le sucre vanillé. Nous commençons à fouetter les ingrédients. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre et le volume de la masse doit doubler. Si la crème sure est de haute qualité, la masse se révélera visiblement luxuriante.
4. Verser la gélatine légèrement refroidie dans la crème sure fouettée en un mince filet, sans cesser de travailler avec un mélangeur. De cette façon, versez toute la quantité de gélatine. Après cela, battez la crème pendant quelques minutes. La crème est prête. Il peut être utilisé tout de suite - il s'étalera un peu, mais après refroidissement du dessert, il prendra définitivement. Ou vous pouvez mettre la crème finie au réfrigérateur et la refroidir - il sera alors plus facile de former une couche haute entre les gâteaux.
5. La crème est très belle sur une coupe de gâteaux tout préparés : elle est dense et poreuse, un peu semblable à un soufflé. La masse retient parfaitement les baies et les morceaux de fruits - c'est beaucoup de place pour les fantasmes de confiserie.

Bon appétit!

Comment faire de la crème sure simple avec du sucre en poudre à la maison

Crème simple, populaire et préférée de tous pour les gâteaux et plus encore. Son goût doux et délicat se combine parfaitement avec les produits de boulangerie fabriqués à partir de n'importe quelle pâte, et sa consistance légère lui permet d'être bien absorbé dans les gâteaux et de rendre les gâteaux particulièrement juteux. Pour rendre la crème sure épaisse sans additifs tiers, s'il y a un petit secret: vous devez suspendre la crème sure dans de la gaze pendant plusieurs heures. Une partie du lactosérum s'écoulera et la crème sure deviendra beaucoup plus épaisse, plus dense et en même temps plus riche en goût.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 400 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Crème sure pondérée 20% - 400 gr.

Sucre en poudre - 150 gr.

Vanilline - une pincée.

Processus de cuisson :

1. Donc, nous avons mis la crème sure pesée de l'excès de lactosérum dans un bol. Vous pouvez immédiatement voir à quel point il est devenu dense et épais.
2. Battre la crème sure avec un mélangeur à grande vitesse. Nous travaillons pendant deux à trois minutes pour ajouter de l'oxygène à la masse et la rendre plus luxuriante. Vous pouvez voir comment le volume de crème sure a légèrement augmenté.
3. Versez le sucre glace et la vanilline dans la chantilly. Vous ne devez pas utiliser de sucre au lieu de poudre - il y a un risque de laisser les cristaux de sucre non dissous. De plus, la crème est plus délicate avec de la poudre.
4. Battez le tout assez longtemps - cinq à six minutes. Au cours du processus, vous remarquerez qu'au début, la masse était liquide, mais au fil du temps, elle est devenue beaucoup plus épaisse.
5. La crème finie devient suffisamment épaisse pour la couche de gâteaux. Il maintient la taille des couches entre les gâteaux. Mais une telle crème ne convient pas pour déposer des décorations volumétriques sur la surface de la cuisson - les figures et les motifs flotteront. Vous pouvez enduire la surface du gâteau de crème - certaines seront absorbées et d'autres resteront une légère couche sur le dessus. Pour un alignement à part entière, il vaut la peine de chercher une autre option.

Bon appétit!

Gâteau crémeux à la crème sure à la maison

Si une acidité spécifique vous dérange dans la crème sure ordinaire, vous devriez aimer cette option avec l'ajout de crème. La crème douce équilibre la crème sure avec sa saveur douce et ajoute une pompe supplémentaire. Sous réserve des proportions et des conditions de préparation, la crème s'avère assez épaisse et très délicate. Il n'est pas adapté pour égaliser le gâteau en raison de sa consistance molle, mais il sera idéal pour la prise en sandwich des gâteaux et l'imprégnation des gâteaux.

Temps de cuisson : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 800 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Crème sure pondérée - 600 gr.

Crème 30-33% - 300 gr.

Sucre en poudre - 250 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour obtenir 600 grammes de crème sure pesée, vous devez utiliser environ 800 grammes de crème sure sous sa forme originale. Le produit doit être frais, sans additifs à base de plantes et avec un pourcentage de matière grasse d'au moins 20 %.
2. Pour peser la crème sure, mettez une passoire dans un bol, mettez une étamine pliée en deux couches dessus. Nous envoyons tout le volume de crème sure au tissu en une fois. Couvrir la surface avec les bords de la gaze en les soulevant légèrement et retirer toute la structure au réfrigérateur. Après quatre à six heures, une partie du lactosérum disparaîtra et la crème sure dans la gaze deviendra plus épaisse et plus riche.
3. Mettez la crème sure pesée, la crème bien refroidie et le sucre en poudre dans un bol à mélanger. Il n'est pas recommandé de remplacer ce dernier par du sucre, car il existe un risque que tous les cristaux de sucre ne se dissolvent pas. Dans la crème finie, celle-ci est lourde de grincements de grains sur les dents - peu agréables.
4. Commencez à battre les ingrédients avec un mélangeur à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse. Nous travaillons pendant environ quatre à cinq minutes - vous obtenez une masse lisse et luxuriante.
5. Lorsque la crème commence à laisser des traces de fouet, arrêtez de battre pour ne pas perturber la structure du mélange délicat. Avec la crème finie, vous pouvez immédiatement tremper les couches de gâteau ou la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

Bon appétit!

Crème pour un gâteau à base de crème sure 20 pour cent de matière grasse

Avec seulement deux ingrédients, vous pouvez faire une délicieuse crème à gâteau. Il s'agit de crème sure et de sucre en poudre. La teneur optimale en matière grasse pour une telle crème est de 20 %. Toute la caractéristique de la préparation de la crème est le processus de préparation de la crème sure. Il doit être pesé - pour éliminer une partie du lactosérum de la masse totale du produit. À l'état déjà pesée, la crème sure s'avère épaisse et dense, et il ne reste plus qu'à la battre avec de la poudre pendant quelques minutes.

Temps de cuisson : 10 min. hors temps de pesée de la crème sure.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 460 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Crème sure pesée - 500 gr.

Sucre en poudre - 250 gr.

Processus de cuisson :

1. Alors qu'au moment où la crème est préparée, vous avez déjà de la crème sure déjà pesée, cela vaut la peine de faire cette manipulation à l'avance. Il est pratique de laisser la crème sure pour éliminer l'excès de sérum pendant la nuit et le matin, vous aurez déjà une masse prête à l'emploi pour la crème. Pour commencer, mettez une passoire ou un tamis approprié dans un bol. Nous y mettons une gaze à deux couches ou une serviette en coton propre ordinaire. Versez de la crème sure sur le tissu.
2. Le poids de la crème sure sera réparti en fonction du volume de la passoire.
3. Soulevez les bords de la serviette et pliez-les sur la surface sous la forme d'une enveloppe.
4. Placez un petit poids sur les bords pliés du tissu. Ce pourrait être juste une assiette de taille appropriée. Nous mettons toute la structure au réfrigérateur et la laissons pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
5. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le bol avec la passoire, déplions la serviette et voyons une masse dense et épaisse - la crème sure a libéré l'excès de lactosérum et est devenue beaucoup plus épaisse.
6. Nous plaçons la crème sure pesée dans un bol pour battre, ajoutons tout le volume de sucre en poudre en une seule fois. Battre les ingrédients avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que la poudre se dissolve et que la crème devienne lisse et un peu plus mousseuse. Le fouettage prendra environ cinq à six minutes. Avec la crème finie, vous pouvez immédiatement prendre en sandwich les gâteaux ou la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de crème au beurre à la crème sure pour gâteau

La crème au beurre à la crème sure est bonne car elle a un goût crémeux très riche et peut garder sa forme. Idéal pour superposer des biscuits et des gâteaux feuilletés. Une telle crème peut être préparée même s'il n'y a pas de mixeur dans la cuisine: la masse va encore s'épaissir et être suffisamment dense pour travailler avec le gâteau. Une condition importante est que la crème sure doit être de haute qualité et naturelle, sans impuretés végétales. La même exigence s'applique au beurre.

Temps de cuisson : 20 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Portions - 1 kg. crème toute prête.

Ingrédients:

Crème sure - 800 gr.

Beurre - 200 gr.

Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.

Vanilline - une pincée.

Processus de cuisson :

1. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance et bien ramollir. Il est impossible de faire fondre le produit, car cela perturberait complètement l'apparence et la consistance de la crème finie. Mettre le beurre mou dans un bol, le couvrir de sucre semoule, ajouter la vanilline et bien mélanger. Pour le travail, vous pouvez utiliser une fourchette, un fouet à main ou un mixeur. Il est important de dissoudre les grains de sucre presque complètement. Soit dit en passant, si le fouettage est effectué avec un mélangeur puissant, la densité de la crème sera plus faible et une certaine légèreté apparaîtra.
2. Mélanger la crème sure dans le mélange d'huile par portions. Vous pouvez simplement le mélanger à la main avec de l'huile.
3. La crème finie, quel que soit le mode de cuisson manuel ou machine, s'avère homogène. Si vous passez une fourchette sur la surface, une trace doit rester. Après la cuisson, mettez la masse au réfrigérateur pour la maturation. Après une heure ou deux, la crème épaissira sensiblement et peut déjà être utilisée pour décorer le gâteau.
4. Cette crème est très pratique pour les gâteaux de sandwich : la masse ne "s'enfuit" pas de la surface, elle forme bien une couche. Lorsque le gâteau fini est refroidi, la couche d'une telle crème prend une texture prononcée et plutôt dense - la tranche de gâteau est particulièrement belle lorsque le gâteau et la crème ont des couleurs contrastées.

Bon appétit!

Crème épaisse à la crème sure et au chocolat

Cette crème est bien adaptée pour les gâteaux de type ouvert. Il forme une couche stable qui conserve parfaitement sa forme même lorsqu'elle est coupée. La composition comprend du chocolat et de la gélatine - c'est une double garantie d'une texture crème dense. Comme pour le chocolat, les préférences personnelles doivent être prises en compte lors du choix du pourcentage de teneur en cacao. Certains aiment davantage l'amertume prononcée du cacao, tandis que d'autres aiment le goût délicat du chocolat au lait. Mais il faut le savoir : plus la teneur en cacao du chocolat utilisé est élevée, plus la crème sera dense.

Temps de cuisson : 25 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions : 600 gr. la crème finie est approximative.

Ingrédients:

Crème sure grasse - 400 g.

Sucre cristallisé - ½ cuillère à soupe.

Chocolat - 200 gr.

Gélatine - 2 cuillères à café

Eau - 1/3 c.

Processus de cuisson :

1. Bien refroidir la crème sure au réfrigérateur avant de commencer le travail. Nous le plaçons dans un bol, ajoutons du sucre cristallisé et commençons à battre le tout à grande vitesse. A ce stade, il est important d'obtenir la dissolution des grains de sucre.
2. Placez la gélatine dans un petit récipient, remplissez-le de la quantité d'eau indiquée et laissez-le gonfler pendant dix à quinze minutes. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Pour le faire fondre, vous pouvez utiliser le micro-ondes en le chauffant pendant dix à quinze secondes. Après chaque chauffage, nous sortons le bol, et remuons le chocolat. Continuez à chauffer jusqu'à ce que tous les aliments soient fondus. Vous pouvez également placer un bol de chocolat dans un bain-marie et le faire fondre sur la cuisinière pour contrôler visuellement le processus.
3. Nous mettons la gélatine gonflée sur la cuisinière et, en remuant constamment, la portons à un état liquide homogène. En aucun cas, nous ne laissons bouillir la masse. Lorsque le liquide est complètement homogène, retirez le récipient du réchaud et laissez le contenu refroidir à chaud.
4. Ajouter le chocolat fondu et déjà légèrement refroidi dans un bol de crème sure fouettée en deux ou trois étapes et bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Enfin, versez la gélatine préparée en un mince filet, mélangez bien.
5. La crème est prête. Déjà maintenant, sans refroidissement, il garde sa forme. Ils peuvent à la fois des gâteaux en sandwich et former une couche de tarte crémeuse. Une fois que la crème est utilisée dans le produit pour l'usage auquel elle est destinée, nous mettons le dessert au réfrigérateur. Après quelques heures, la masse prendra bien et deviendra dense.

Bon appétit!