Ganache au chocolat pour aplatir et enrober le gâteau - 8 recettes pas à pas

Grâce aux inventeurs culinaires français, l'alignement parfait d'un gâteau ou de toute autre confection n'est pas difficile du tout. La crème au chocolat se prépare très facilement et rapidement, ne nécessite pas beaucoup d'efforts et d'efforts.

Ganache au chocolat au lait pour aplatir les gâteaux

Emulsion idéale pour l'enrobage final de tous les gâteaux aux garnitures diverses. La ganache se prépare très simplement et rapidement, cependant après durcissement elle a une texture très dense et garde parfaitement sa forme.

Temps de cuisson - 1h10

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions - 1 gâteau d'un diamètre de 20 cm.

• 
  Versez environ 200 millilitres d'eau dans une petite casserole et envoyez-la sur le feu, la chaleur est moyenne.
• 
  Casser le chocolat en petits morceaux et remplir de crème épaisse.
• 
  Dès que l'eau dans la casserole commence à bouillir, mettez un récipient résistant à la chaleur avec du chocolat sur le dessus.
• 
  À l'aide d'une spatule en silicone, nous « aidons » les bonbons à fondre plus rapidement - en remuant constamment. La formation de grumeaux à ce stade de la cuisson est la norme.
• 
  Après quelques minutes, tous les grumeaux commenceront à se dissoudre progressivement.
• 
  Dès que la masse a mûri en une consistance homogène, retirez-la du poêle et laissez-la refroidir à 40-45 degrés. Après cela, ajoutez le beurre (très important : le beurre n'est pas de la chambre de réfrigération, mais à température ambiante).
• 
  Bien mélanger la masse crémeuse au chocolat jusqu'à consistance lisse.
• 
  Pressez fermement le mélange avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures - pour une solidification complète.
• 
  Au fil du temps, la ganache va prendre et sa texture va devenir très dense. Vous pouvez aligner vos chefs-d'œuvre en toute sécurité !

Ganache au chocolat blanc pour l'enrobage des gâteaux

La ganache préparée selon cette recette est idéale pour faire des gâteaux lisses comme un miroir et pour une garniture de cupcakes délicate et aérée.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions - 1 gâteau d'un diamètre de 12 cm.

Ingrédients:

• Beurre - 230 gr.
• Sucre en poudre - 210 RUB
• Chocolat blanc - 200 gr.
• Extrait de vanille - 1 cuillère à soupe
• Colorant alimentaire (facultatif) - 1-2 gouttes.

Processus de cuisson :

1. Casser 2 carreaux de chocolat au lait blanc en petits carreaux et laisser mijoter au bain-marie en remuant constamment.
2. Nous amenons la masse sucrée à une consistance uniforme, sans un seul morceau.
3. Dans un bol profond, mélanger le sucre glace et le beurre coupé en petits cubes. Nous interrompons à une consistance aérée à l'aide d'un mélangeur submersible ou stationnaire.
4. Fouettez le mélange crémeux jusqu'à ce que la poudre se dissolve complètement et augmente de volume, en règle générale, cela prend environ 5 à 7 minutes.
5. Verser délicatement le chocolat liquide dans la masse aérée-crémeuse.
6. Nous interrompons à nouveau jusqu'à consistance lisse, environ 3-4 minutes et ajoutons l'extrait de vanille, mélangez.
7. Il faut être très prudent avec la vanille liquide, car le liquide peut gâcher la texture dense de la ganache, il est donc préférable d'utiliser une pâte.
8. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à la crème semi-finie.
9. Encore une fois, nous interrompons la messe pendant environ 2 minutes et notre ganache parfaite est prête !

Comment réaliser une ganache à la crème au chocolat noir pour votre gâteau ?

Un chef-d'œuvre de l'invention des confiseurs français est une émulsion à base de chocolat additionnée de crème ou de beurre. Ce n'est qu'en lisant les ingrédients que vous comprendrez que le résultat est une crème au chocolat crémeuse et délicate, idéale pour égaliser les gâteaux et autres décorations de confiserie.

Temps de cuisson - 2 heures

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions - 1 gâteau d'un diamètre de 16 cm.

Ingrédients:

Chocolat noir 70% - 200 gr.

Crème 33% - 400 gr.

Processus de cuisson :

1. Versez 400 millilitres de crème épaisse dans une casserole ou une casserole à fond épais.
2. A feu doux, porter la crème à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ajoutez ensuite les barres de chocolat artisanales.
3. Mélanger vigoureusement avec une spatule en silicone pendant 4 à 6 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Nous interrompons le mélange chocolat-crème avec un mélangeur pendant environ 2 minutes.
5. Couvrir la crème d'un film en la pressant fermement et la mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.
6. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons la casserole du réfrigérateur et retirons soigneusement le film alimentaire.
7. Battre la crème épaissie avec un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à ce que le volume augmente, en règle générale, pas plus de 3 minutes.
8. La crème ganache est complètement prête à l'emploi. Sois créatif!

Ganache pour égaliser le beurre et le gâteau au chocolat

Tout le monde sait probablement depuis longtemps que la ganache à la crème est un revêtement de finition idéal sur lequel adhèrent idéalement le mastic et le décor d'autres composants. Il est préparé très rapidement et à partir d'ingrédients très abordables, et les résultats sont toujours bons.

Temps de cuisson - 1h20

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions - 1 gâteau d'un diamètre de 12 cm.

Ingrédients:

• Chocolat - 300 gr.
• Beurre - 150 gr.

Processus de cuisson :

1. Le processus doit commencer par la préparation de l'ingrédient principal - le chocolat, qui, soit dit en passant, peut être remplacé par un glaçage de confiserie au chocolat. Verser le chocolat haché dans un bol de taille appropriée et faire fondre au micro-ondes à faible puissance.
2. Refroidir la masse résultante à température ambiante.
3. Ajouter ensuite le beurre refroidi en petits morceaux.
4. Remuer constamment en gardant une consistance homogène. Après avoir fusionné les ingrédients, nous obtenons une masse d'air.
5. Battre le mélange chocolat-beurre avec un mixeur jusqu'à ce que le volume augmente.
6. Battez pendant environ 5 minutes, pendant ce temps, la masse sera saturée d'oxygène et sera très tendre et sans poids.
7. Nous laissons la ganache finie à température ambiante pendant 1 heure et procédons à la décoration du gâteau préparé.

Ganache au chocolat pour les bavures sur le gâteau

Les gouttes de chocolat appétissantes et «invitantes» sont l'une des façons les plus belles et les plus simples de décorer un gâteau. La recette est très simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Temps de cuisson - 25 minutes

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions - 1 gâteau, diamètre 18 cm.

Ingrédients:

• Crème 33% - 70 ml.
• Chocolat 70% - 90 gr.
• Beurre - 40 gr.

Processus de cuisson :

1. Verser la crème épaisse dans une casserole et porter à ébullition à feu doux. Dès l'apparition des premières bulles, retirer immédiatement du feu.
2. Ajouter une barre de chocolat noir cassée avec une teneur en fèves de cacao d'au moins 70% à la crème chaude.
3. Nous commençons à mélanger doucement la masse à l'aide d'une spatule en silicone - le processus n'est pas rapide et au départ, le mélange s'agglomère.
4. Après 3 à 5 minutes, le chocolat refroidira et la crème presque finie acquerra une consistance épaisse.
5. Pour que les taches sur la confiserie aient un effet brillant, ajoutez 40 grammes de beurre à température ambiante.
6. Bien mélanger le mélange chocolat-crème jusqu'à consistance lisse.
7. Le résultat est une ganache épaisse et fluide, parfaite pour créer des bavures.

Ganache caillé sur chocolat blanc pour aplatir le gâteau

Une crème délicate de chocolat blanc et de fromage blanc, combinés pour former la finition parfaite pour lisser n'importe quelle pâtisserie. Faire une ganache au caillé ne demande pas beaucoup d'efforts ou d'habileté - tout est très simple et délicieux !

Temps de cuisson - 8 heures

Temps de cuisson - 15 minutes.

Portions - 1 gâteau d'un diamètre de 20 cm.

Ingrédients:

• Chocolat blanc - 170 gr.
• Fromage caillé - 400 gr.
• Crème 33% - 300 ml.

Processus de cuisson :

1. Portez la crème épaisse à ébullition dans un bol à fond épais et retirez du feu, puis remplissez-la de chocolat ou de glaçage au chocolat.
2. Nous interrompons soigneusement la masse chaude à l'aide d'un mélangeur submersible ou stationnaire jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et la mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et solidifiée pendant 7 à 8 heures.
3. Transférer le fromage en grains de l'emballage dans une assiette creuse et battre légèrement avec un mélangeur à vitesse moyenne.
4. Mélanger la masse de chocolat, le caillé et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Nous continuons à battre la masse pendant environ 5 minutes et, par conséquent, nous obtenons une crème stable et stable, avec laquelle vous pouvez facilement niveler n'importe quel revêtement. Sois créatif!

Crème de ganache simple et délicieuse pour un gâteau au chocolat et à la crème

Une façon rudimentaire de préparer une ganache délicate et crémeuse à partir des ingrédients les plus abordables que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie. La crème est simple et très facile à utiliser - même un débutant pourra aplatir un gâteau ou décorer des cupcakes.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions - 1 gâteau, diamètre 18 cm.

Ingrédients:

• Chocolat amer - 100 gr.
• Crème 33% - 100 ml.
• Beurre - 30 gr.

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer la crème à une température de 90 degrés (il est pratique de la réchauffer au four à micro-ondes) et remplissez-la de chocolat, cassé en petits morceaux. Remuer légèrement et laisser reposer 2-3 minutes, afin que les carreaux se réchauffent et fondent.
2. Ajouter un petit morceau de beurre à la masse de chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter quelques gouttes de cognac ou de liqueur.
3. Nous continuons à remuer le mélange jusqu'à ce que la surface devienne miroir.
4. La ganache finie peut être versée dans une fondyushnitsa et absorbée en trempant des fraises fraîches ou du fromage français.
5. Une autre façon de l'utiliser : réalisez le top coat sur le gâteau et décorez-le à votre guise. Sois créatif!

Comment faire une ganache au chocolat pour un gâteau au cacao ?

La ganache au chocolat est un enrobage idéal pour tous les types de produits de boulangerie et une riche couche aromatique pour les biscuits. Cependant, vous pouvez faire cuire quelque chose de chocolat même sans le chocolat lui-même, en le remplaçant par du cacao.

Temps de cuisson - 15 minutes.

Temps de cuisson - 10 minutes.

Portions - 1 gâteau d'un diamètre de 10 cm.

Ingrédients:

• Cacao - 3 cuillères à soupe
• Eau - 2 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
• Beurre - 35 gr.

Processus de cuisson :

1. Préparons les principaux ingrédients : dosez la quantité requise de cacao, de sucre semoule et sortez d'abord le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
2. Versez deux cuillères à soupe de sucre dans une casserole ou un faitout (de préférence avec un revêtement en aluminium).
3. Ajouter la poudre de cacao tamisée à travers un tamis métallique fin au sucre cristallisé (peut être remplacé par 70-80 grammes de chocolat noir finement râpé).
4. Ajoutez un morceau de beurre au mélange sucré et mettez-le sur feu minimum, assurez-vous de remuer constamment.
5. Ajoutez doucement de l'eau (il vaut mieux l'introduire progressivement), amenez-la à une consistance uniforme à l'aide d'un fouet et retirez-la du feu.
6. Après 20-30 secondes, nous commençons à enrober le gâteau ou la tarte d'une fine couche uniforme de glaçage au chocolat.
7. Décorer avec des baies, des fruits ou des noix si désiré et servir. Bon appétit!