Combiné de viande méli-mélo classique - 10 recettes étape par étape

Le méli-mélo de viandes combinées est un repas classique sur la table slave. Il s'agit d'une soupe riche et copieuse, qui comprend plusieurs types de viande, y compris diverses viandes fumées. En outre, les ingrédients invariables du méli-mélo sont des cornichons, des pommes de terre, des herbes et des épices. Habituellement, ils mettent également des tomates ou de la pâte de tomates dans la soupe et l'assaisonnent de crème sure.

Méli-mélo de viande classique aux concombres

Dans cette recette, des cornichons sont obligatoirement utilisés, mais des olives et des câpres sont ajoutées à volonté. La gamme de viande est variée, vous pouvez remplacer ou exclure quelque chose selon votre choix.

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.

Portions par conteneur - 8.

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  Faites cuire le bouillon en respectant la technologie standard: mettez les os de bœuf ou de poulet, la viande de bœuf dans de l'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, laissez mijoter quelques minutes et versez l'eau de la casserole. Rincez la viande et les os, rincez la casserole et versez à nouveau de l'eau froide et propre - environ 2 litres. Mettez l'oignon et les carottes épluchés entiers dans une casserole - également sans les couper. Cuire le bouillon riche pendant environ 1,5 heure.
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  Hachez le deuxième oignon avec un couteau et envoyez-le dans la poêle avec du beurre pour le faire frire. Après avoir ajouté la farine à l'oignon, mélanger le tout avec une spatule pendant environ 2 minutes. Mettez ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dans une poêle. Il peut être remplacé par des tomates fraîches ou de la sauce. Gardez le tout ensemble sur le feu pendant encore 5 minutes.
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  Couper les concombres marinés dans le sens de la longueur en 4 à 6 morceaux, puis les couper en tranches transversales. Hacher les câpres au hasard.
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  Retirez l'oignon et les carottes, les os et la viande du bouillon fini, filtrez le bouillon lui-même. Coupez le bœuf bouilli en cubes, faites de même avec d'autres types de produits à base de viande.
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  Faites bouillir le bouillon et envoyez-y tous les ingrédients: toute la liste des produits à base de viande, les concombres et les câpres, les olives coupées en tranches, les oignons frits avec de la farine et des pâtes, ainsi que du sel et des épices. Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes, goûtez, si vous avez besoin d'ajuster la quantité de sel et d'épices.
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  Ajoutez des tranches de citron (facultatif) dans les assiettes avec un méli-mélo prêt à l'emploi, vous pouvez décorer le plat avec des herbes. Servir séparément de la crème sure pour la vinaigrette, du pain frais ou du pain grillé.

Bon appétit!

Solyanka de viande assortie avec saucisse et pommes de terre

Il s'agit d'une recette méli-mélo rapide qui vous évite les tracas de bouillon bouillant. La soupe est légère, faible en gras et moyennement satisfaisante.

Ingrédients:

• Saucisson bouilli et mi-fumé - 200 g chacun
• Cornichons et tomates fraîches - 2 pcs.
• Pommes de terre - 300 g.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Citron et olives en option.
• Sel, grains de poivre, herbes au goût.
• Huile végétale pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Versez environ 2 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. À ce moment, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches comme pour une soupe ordinaire. Verser les pommes de terre dans l'eau bouillie, laisser cuire à feu moyen.
3. Faites frire les oignons pelés et hachés dans de l'huile végétale, avec elle les tomates coupées en morceaux. Vous pouvez les remplacer par de la pâte de tomate ou de la sauce, mais tenez compte de la teneur en sel et en sucre de ces produits.
4. Coupez les deux saucisses en fines lanières ou en cubes à votre guise. Mettez les tranches sur l'oignon et les tomates, remuez.
5. Coupez également les concombres marinés en lanières ou en cubes et mettez-les dans la poêle après la saucisse. Noircissez toute la masse sur le feu pendant 2-3 minutes, puis jetez-la dans une casserole avec des pommes de terre.
6. Cuire la soupe pendant 15-20 minutes. Assaisonnez-le avec les épices nécessaires, parmi lesquelles il est souhaitable d'inclure des feuilles de laurier et des grains de poivre. Salez un peu le plat - gardez à l'esprit que la soupe contient des saucisses et des concombres salés. Ajoutez ensuite les olives hachées (facultatif) et, en éteignant le feu, maintenez le méli-mélo sous le couvercle pendant 5 minutes.
7. Vous pouvez garnir la soupe d'herbes et de quartiers de citron versés dans des bols. Assaisonnez le méli-mélo avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Bon appétit!

Une recette simple pour un méli-mélo de choux avec des saucisses

Cette recette sera appréciée des amateurs de chou cuit - un plat sain, satisfaisant, mais pas encombrant. Les saucisses (nécessairement de la plus haute qualité) donneront au méli-mélo un goût riche, et l'ajout d'herbes épicées donnera un arôme stimulant l'appétit.

Ingrédients:

• Chou blanc - 0,5 kg.
• Saucisses - 3 pcs.
• Carottes et oignons - 1 pc.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 2 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Herbes italiennes - 2-3 g.
• Sel au goût.
• Persil et aneth.

Processus de cuisson :

1. Coupez le jeune chou en fines lamelles. Si le chou est mûr, couché, il peut être trempé dans de l'eau bouillante après avoir été râpé pendant 30 à 60 minutes. Envoyez le chou dans une poêle ou un chaudron avec de l'huile végétale chauffée. Tout d'abord, faites-le frire en remuant, sans couvercle, puis versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter sous un couvercle pendant 30 à 40 minutes à feu doux.
2. Hacher les oignons et les carottes et les faire revenir dans une poêle pendant 2-3 minutes, puis y ajouter la pâte de tomate. Remuer et réduire le feu au minimum.
3. Saucisses, coupées en cercles minces, mettez-les dans une casserole avec des oignons et des carottes, remuez, gardez le tout au feu pendant quelques minutes.
4. Mettez les carottes avec les oignons et les saucisses dans le chou presque fini, remuez bien la masse. Ajouter toutes les épices et le sel. Suivez la quantité de liquide dans la casserole. Sinon, ajoutez-en un peu pour que la masse ne soit pas sèche. Fermez le couvercle et laissez mijoter le méli-mélo pendant encore 10-15 minutes.
5. Des olives ou des câpres hachées peuvent être ajoutées au plat si désiré. Saupoudrer le méli-mélo préparé d'herbes hachées et servir. C'est bon seul, mais vous pouvez ajouter de la mayonnaise ou de la sauce à la crème sure à son goût.

Bon appétit!

Méli-mélo savoureux et épicé en géorgien

Un tel méli-mélo est préparé à base de bouillon de bœuf et un bouquet d'herbes épicées lui donne un piquant et un goût particulier et incomparable. Le plat s'avère épais et copieux et est servi avec du pain ou des pommes de terre bouillies.

Ingrédients:

• Viande de boeuf - 500-600 g.
• Concombres marinés (de préférence en fût) - 3 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Ail - 3-4 gousses.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
• Basilic, cumin, paprika, poivre noir et rouge moulu, coriandre moulue, feuille de laurier, sel - au goût.
• Persil et coriandre - 1 bouquet chacun.

Processus de cuisson :

1. Préparez le bœuf pour la cuisson : retirez les films, lavez et coupez en cubes de taille moyenne.
2. Mettez le bœuf dans une casserole avec de l'eau froide (environ 2 litres) et faites cuire. Il est préférable de vider la première eau après ébullition. Si vous faites cuire le bouillon dans la première eau, vous devez soigneusement retirer la mousse de la surface de l'eau et des parois de la casserole. Cuire le bouillon pendant environ une heure et demie.
3. Faire revenir les oignons coupés en demi-rondelles dans une poêle profonde ou une casserole. Mettez la pâte de tomate sur l'oignon et remuez. Envoyez ici du concombre mariné coupé en cubes.
4. Retirez la viande du bouillon fini et coupez-la en cubes ou en fibres. Mettez la viande dans une poêle avec les oignons et les concombres.
5. Filtrer le bouillon à travers une étamine ou un chiffon de coton fin.Mesurez environ un verre de bouillon et versez-le dans la casserole avec le reste des ingrédients. La quantité de liquide peut être différente - en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour le méli-mélo.
6. Versez l'ail haché, les épices et le sel au goût dans un plat presque fini. Gardez la casserole couverte à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez le goût et la consistance sur et en dehors.
7. Saupoudrer d'herbes hachées et servir.

Bon appétit!

Une recette pas à pas pour faire un méli-mélo avec des viandes fumées

Toutes les viandes fumées peuvent être utilisées dans cette recette. Ils rendent le méli-mélo non seulement satisfaisant, mais donnent également un arôme "fumé" spécial. La soupe est à base de bouillon cuit sur de la viande ou des cubes de bouillon.

Ingrédients:

• Bouillon de viande ou cubes - 2 l.
• Viande fumée au réfrigérateur - 300 g.
• Concombre mariné - 4 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
• Orge perlé - 100 g.
• Olives et citron en option.
• Sel, assaisonnements au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper l'orge perlé dans l'eau au préalable, il est préférable de le laisser toute la nuit. Ensuite, faites-le bouillir dans du bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous ne pouvez pas utiliser d'orge hachée, les céréales doivent rester entières et non bouillies en bouillie.
2. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les rondelles ou les cubes d'oignon, mettez de la pâte de tomate dessus et laissez mijoter quelques minutes sous le couvercle.
3. Coupez les concombres en cubes ou râpez-les sur une râpe grossière - la consistance finale du méli-mélo en dépendra. Ajoutez-les à l'oignon et réservez le tout sur le feu pendant 5 minutes.
4. Coupez les produits fumés en cercles, en cubes - selon vos besoins. N'ayez pas peur de mélanger différents types de viandes fumées - un mélange riche est le bienvenu dans le méli-mélo. Pour que la viande et les saucisses révèlent leur goût et leur arôme, elles doivent être frites dans une poêle à feu vif pendant littéralement 2 minutes.
5. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole avec le bouillon et l'orge perlé : les viandes fumées, les oignons aux concombres, ainsi que les olives, les épices et le sel. Cuire le tout environ 15 minutes sous le couvercle. Après cela, retirez l'échantillon et, si le goût vous convient, servez. Des tranches de citron ou des feuilles de verdure peuvent servir de décoration à un méli-mélo.

Bon appétit!

Un méli-mélo de poisson simple et savoureux

Le méli-mélo de poisson est une symbiose de soupe de poisson aromatique légère et de riche méli-mélo slave. Vous pouvez en avoir assez d'une telle soupe, mais il ne laissera certainement pas de sensation de lourdeur après lui.

Ingrédients:

• Saumon ou autre poisson rouge - 800 g.
• Concombres marinés - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe l.
• Oignons - 2 pièces
• Carottes - 1 pièce
• Olives ou olives - 1 boîte.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Grains de poivre - 3-4 pcs.
• Verts, citron, sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Eplucher le saumon ou autre poisson, retirer les abats, bien les laver et les mettre dans une casserole d'eau froide pour cuire le bouillon. Vous ne devez pas prendre uniquement des têtes ou des queues, sinon vous n'obtiendrez pas un méli-mélo, mais une oreille. Après ébullition, retirez la mousse de la surface de l'eau et faites cuire le bouillon de poisson pendant 20-30 minutes.
2. Hacher les oignons et les carottes de manière pratique et les envoyer dans la poêle pour les faire sauter.
3. Couper les concombres en cubes et les envoyer aux légumes dans la poêle. Remuer et diluer le contenu avec 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Les tomates fraîches ou la sauce tomate peuvent remplacer complètement les pâtes. Laisser mijoter les légumes à couvert pendant 3-4 minutes.
4. Retirez le poisson du bouillon fini, filtrez la base liquide et remettez-la sur le feu. Versez le contenu de la casserole dans le bouillon, remuez.
5. Retirez les arêtes du poisson, démontez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le bouillon.
6. Les olives ou les olives dénoyautées peuvent également être envoyées au brassage, entières ou coupées en cercles. Un mélange d'olives et d'olives est également autorisé.
7. Salez le bouillon, mettez-y du poivre et des feuilles de laurier, vous pouvez également des assaisonnements spéciaux pour le poisson ou la soupe de poisson. Fermez le couvercle et laissez cuire 10 à 15 minutes. Il est de coutume de servir un méli-mélo de poisson avec du citron ou des herbes.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour un méli-mélo de champignons préfabriqué avec de la viande

Dans cette recette, le bouillon de viande est la base du plat et les champignons créent la saveur.Vous pouvez choisir des champignons frais, séchés ou marinés à votre goût.

Ingrédients:

• Bouillon de boeuf - 1,5-2 litres.
• Jambon et saucisse bouillie - 100 g chacun.
• Champignons - 200 g.
• Concombres marinés - 2 pcs.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
• Beurre - 2 c. l.
• Olives en option.
• Sel, poivre, feuilles de laurier, herbes au goût.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir un bouillon à base de bœuf ou prenez du prêt à l'emploi. Le bœuf bouilli peut être coupé en morceaux et ajouté au méli-mélo, ou vous n'en avez pas besoin.
2. Épluchez et coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir dans du beurre. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et remuez. Ajouter les concombres marinés coupés en morceaux à l'oignon avec les pâtes. Faites mijoter le tout sous le couvercle pendant 10 minutes.
3. Saucisse et jambon coupés en dés, faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Faire revenir les champignons bouillis pendant 5 minutes dans du beurre ou de l'huile végétale. Si vous utilisez des champignons secs, ils doivent être trempés pendant 6 à 10 heures, puis bouillis et frits. Il est également préférable de faire bouillir des champignons frais puis de les faire frire dans l'huile.
5. Mettez les composants l'un après l'autre dans le bouillon chauffé: saucisse au jambon, champignons, oignon aux concombres. Salez le plat, mettez-y des épices, parmi lesquels il peut y avoir des assaisonnements spéciaux pour les plats aux champignons. Ajouter les feuilles de laurier, les olives et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, à couvert.
6. Servir le méli-mélo de champignons avec des herbes hachées, des câpres ou une tranche de citron.

Bon appétit!

Méli-mélo classique au poulet

Pour cette recette, vous aurez besoin de poitrine de poulet, qui constituera la base du bouillon de cuisson. Le reste des ingrédients est le même que pour un méli-mélo mixte ordinaire. La soupe s'avère légère, mais elle se réchauffe parfaitement et donne beaucoup d'énergie.

Ingrédients:

• Blanc de poulet - 400 g.
• Saucisson cuit et fumé - 200 g chacun
• Concombres marinés - 2 pcs.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Grains de poivre - 3-4 pcs.
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
• Sel, coriandre, persil au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir la poitrine de poulet dans l'eau. Pour que la viande et le bouillon soient complètement cuits, 40 à 50 minutes suffisent.
2. Retirez le poulet du liquide et coupez-le en cubes.
3. Faites frire des morceaux de saucisse fumée et bouillie dans de l'huile végétale. Vous pouvez utiliser des saucisses ou du jambon, tout ce que vous trouverez dans le réfrigérateur. Lorsqu'elles sont frites, les viandes fumées dégagent une odeur forte et produisent du jus, ce qui ajoutera du piquant au méli-mélo.
4. Après avoir coupé l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Couper les concombres marinés en dés et mélanger avec les oignons dans une poêle. Il ne sera pas superflu d'ajouter quelques cuillères à soupe de cornichon au concombre à la friture.
6. Après avoir mélangé le contenu de la casserole avec le concentré de tomate, laisser mijoter 5 minutes à couvert à feu moyen.
7. Mettez les morceaux de poitrine, les saucisses frites et le mélange de la poêle dans le bouillon de poulet chauffé.
8. Mettez le laurier, les grains de poivre dans une casserole, vous pouvez l'assaisonner d'épices à votre convenance. Saler le plat et cuire 10 à 15 minutes sous le couvercle à faible puissance.
9. Il est bon de saupoudrer le méli-mélo fini de coriandre, vous pouvez le remplacer par du persil ou de l'aneth, ainsi que des oignons verts.

Bon appétit!

La recette classique du méli-mélo mixte au bœuf

Le bœuf de haute qualité est le composant principal d'un méli-mélo nourrissant appétissant. Il est préférable de prendre la partie scapulaire du mascara et de bien la nettoyer des pellicules et des veines. L'ensemble classique d'ingrédients et d'épices complétera le goût riche de la soupe riche.

Ingrédients:

• 300 g de boeuf.
• 300 g de viandes fumées diverses.
• 100 g de saucisses.
• 2 pommes de terre.
• 1 oignon.
• 2 cornichons.
• 1 tubercule de carotte.
• 100 g de haricots rouges en conserve.
• Sel, épices, herbes au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez soigneusement la viande de bœuf des films, lavez-la et placez-la dans une casserole avec de l'eau froide. Après avoir fait bouillir de l'eau pendant 2-3 minutes, égouttez-la et, après avoir rincé la viande, versez de l'eau froide et propre dans une casserole. Faire bouillir le bouillon dans une seconde eau pendant environ 1,5 heure. Retirez la viande de la base de bouillon finie, coupez-la en lanières et renvoyez-la dans la poêle.
2. Dans une poêle, faire revenir les cubes d'oignon, les carottes râpées, les concombres hachés et le concentré de tomate.Laisser mijoter le tout sous le couvercle pendant 5 minutes, puis ajouter les haricots et mélanger.
3. Faites frire séparément les tranches ou les cubes de viandes fumées et de saucisses dans de l'huile végétale.
4. Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les jeter dans le bouillon.
5. Après les pommes de terre, envoyez les viandes fumées et faites frire le mélange de la poêle à la poêle.
6. Salez la soupe, mettez-y des assaisonnements, vous pouvez ajouter un peu de cornichon de concombre, un morceau de piment frais et continuer à cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
7. La dernière étape de la préparation du méli-mélo consiste à y ajouter des légumes verts au goût.

Bon appétit!

Méli-mélo de viandes mélangées cuit dans un multicuiseur

La cuisson d'un méli-mélo dans un multicuiseur ne diffère pas en temps et en technologie de la cuisson sur la cuisinière. Mais le goût du méli-mélo multicuiseur est plus profond. Selon le modèle du bloc cuisine, le mode « friture » ou « mijotage » est utilisé.

Ingrédients:

• Boeuf - 300 g.
• Saucisses fumées assorties - 300 g.
• Oignons ou oignons rouges - 1 pc.
• Concombres marinés ou marinés - 2 pcs.
• Pâte ou sauce tomate - 2 cuillères à soupe l.
• Cornichons, câpres ou olives - 100 g.
• Eau - 1,5 litre.
• Sel, feuilles de laurier, poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Avant de préparer les ingrédients, faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une bouilloire.
2. Lavez la viande de bœuf, coupez-la en morceaux de taille moyenne et mettez-les dans le bol multicuiseur. Versez de l'eau bouillie chaude et réglez le mode "extinction" pendant 2 heures.
3. Le bouillon, prêt, est nettoyé des impuretés en passant à travers une étamine. Couper le bœuf en plus petits morceaux.
4. En mode "cuisson" ou "friture", faites frire l'oignon haché pendant 5-7 minutes.
5. Râpez les concombres ou coupez-les en cubes, faites de même avec les cornichons, les câpres ou les olives. Ajoutez ces composants à l'oignon et laissez reposer dans le même mode pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant.
6. Mettez la pâte de tomate ou la sauce avec les concombres et les oignons, fermez le couvercle et laissez le mélange cuire encore 5-7 minutes.
7. Les saucisses préparées sous forme de pailles, les produits fumés et le bœuf cuit sont envoyés aux ingrédients déjà cuits dans une mijoteuse pendant 10 minutes.
8. Versez le bouillon de bœuf dans un bol, s'il vaut la peine d'y ajouter des cornichons de concombres ou d'olives - décidez vous-même. Salez et assaisonnez au goût, fermez le couvercle et mettez le multicuiseur en mode « cuisson » (« friture »). Le temps d'exposition dans ce mode est de 20 minutes.
9. Après avoir éteint la machine, laissez reposer le méli-mélo pendant 5 minutes, puis ouvrez le couvercle, versez la soupe dans des bols, garnissez d'herbes ou de rondelles de citron et servez avec de la crème sure.

Bon appétit!