Satsivi de poulet géorgien - 6 recettes classiques avec des photos étape par étape

Le satsivi de poulet géorgien à la sauce aromatique peut devenir un plat emblématique de toute femme au foyer si vous apprenez à le cuisiner correctement. La sauce au poulet avec des noix ajoutées porte également ce nom. Il est utile de connaître la recette du satsivi établie depuis des siècles, ainsi que ses variantes intéressantes.

La recette classique pour faire du poulet satsivi en géorgien

Le satsivi classique est fabriqué à partir de dinde, cependant, pour nos latitudes et notre portefeuille, une option plus familière et économique consiste à le remplacer par du poulet. La sauce aux noix doit être riche, épaisse et riche. Le meilleur endroit pour acheter des assaisonnements est au marché.

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  Mettre la carcasse de poulet dans une casserole et couvrir d'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement le poulet. Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse. Saler légèrement le bouillon à votre convenance.
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  Réduire le feu et cuire le poulet pendant environ 40 minutes, en retirant de temps en temps le gras du bouillon et en le versant séparément dans une petite casserole.
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  Retirer le poulet cuit de la poêle et transférer dans un plat, laisser reposer environ une demi-heure. Passer le bouillon à travers une étamine, plié en plusieurs couches, dans une autre casserole.
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  Retirer les morceaux de chair de poulet des os, retirer la peau. Couper en petits morceaux et réserver dans un bol. Serrez le bol avec du film alimentaire et laissez au réfrigérateur.
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  Couper l'oignon épluché en petits morceaux. Mettez la casserole dans laquelle la graisse du bouillon a été versée à feu moyen et faites chauffer le contenu. Ajouter l'oignon, réduire le feu à doux et laisser mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire 10 minutes. et retirer du feu.
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  Coupez le piment en deux, retirez les graines et les cloisons de l'intérieur. Hacher finement le piment et l'ail épluché, puis pétrir avec un pilon dans un mortier, en ajoutant un peu de sel.
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  Dans un bol mixeur, mélanger les noix, les clous de girofle et les grains de poivre, hacher. Transférer dans un petit bol et ajouter la farine, la coriandre, le safran d'Imérétie et la cannelle.
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  Versez le bouillon chaud dans la masse obtenue en remuant constamment avec une cuillère. La pièce doit avoir la consistance d'une crème sure grasse. Ajouter les épices d'un mortier (ail et poivre), bien mélanger.
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  Verser le reste du bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu vif, puis réduire immédiatement le feu à moyen. Ajouter petit à petit le blanc de noix au bouillon, tout le temps, en remuant et en ne laissant pas trop bouillir le bouillon.
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  Ajouter les oignons cuits et les tranches de poulet hachées à la sauce, laisser mijoter pendant 5 minutes. Coupez la coriandre fraîche et ajoutez-la au poulet dans la sauce, versez le vinaigre, salez, poivrez et remuez.
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  Couvrir et laisser mijoter. Retirer du feu et refroidir complètement. Mettre au réfrigérateur.
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  Servir le poulet satsivi froid.

Bon appétit!

Une recette simple de satsivi de poulet aux noix

Satsivi est un apéritif froid dont les principales notes aromatiques appartiennent aux épices et aux noix.Vous devez acheter les meilleures noix, il est conseillé d'acheter des noix suffisamment jeunes et de les peler vous-même.

Temps de cuisson : 4 heures.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Poulet - 1,5-2 kg;
• Oignons - 700 g;
• Beurre - 25 g;
• Noix pelées - 550 g;
• Brins de coriandre - 4 pièces;
• Poivre noir moulu - 1 c. je .;
• Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe je .;
• Safran imérétien moulu - 1 c. je .;
• Oeillet - 5 boutons ;
• Cannelle moulue - 1 pincée;
• Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe. je .;
• Ail - 8 gousses;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Rincez la carcasse de poulet, mettez-la dans une grande casserole profonde et versez de l'eau froide pour que tout le poulet soit caché en dessous.
2. Mettre la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Retirer la mousse de la surface. Réduire le feu au minimum et cuire le poulet pendant environ une heure et demie.
3. Retirez la carcasse de poulet finie du bouillon et laissez-la refroidir. Filtrez le bouillon et retirez-le dans un endroit froid. Laissez là jusqu'à ce que la graisse solidifiée apparaisse à la surface (cela prendra environ une heure et demie).
4. Faire fondre le beurre et badigeonner la carcasse refroidie avec une brosse en silicone. Mettez le poulet sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes.
5. Refroidissez bien le poulet cuit, retirez la pulpe, coupez-le en morceaux égaux. Placer dans un bol profond, serrer avec du film alimentaire et réserver.
6. Hacher très finement l'oignon épluché. Retirez tout le gras de la surface du bouillon refroidi, placez-le dans une poêle, faites-le chauffer. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent pendant environ 7-8 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Rincer les feuilles de coriandre, sécher et déchirer avec les mains. Mettre la coriandre dans un bol mixeur et hacher. Mettez le gruau obtenu dans une étamine pliée en plusieurs couches et pressez le jus.
8. Versez les noix pelées dans un bol mixeur et hachez-les. Ajouter le poivre, la coriandre, le safran et le jus de coriandre. Broyer les clous de girofle dans un mortier, ajouter le sel et la cannelle. Mélangez le tout avec des noix.
9. Ajoutez également une boule de bouillon froid aux noix, remuez. Broyer l'ail et le sel dans un mortier à l'aide d'un pilon. Ajouter le mélange aux noix et remuer.
10. Verser le reste du bouillon dans une casserole, porter à ébullition. Petit à petit, en remuant constamment, ajoutez la masse de noix. Cuire la sauce environ 3 minutes.
11. Ajouter les oignons cuits, les morceaux de poulet et porter à ébullition. Ajouter le vinaigre de vin et les feuilles de laurier, cuire 5 minutes. avec une agitation constante. Ajoutez du sel au goût et éteignez le feu. Laissez la marmite avec le plat sur le feu marcher encore 15 minutes.
12. Servir l'apéritif froid préparé dans un grand plat creux.

Bon appétit!

Comment faire cuire des satsivi géorgiens dans une mijoteuse ?

Les temps changent et même un plat apparu depuis des siècles à la suite d'un travail manuel minutieux dans la cuisine est devenu une réalité pour cuisiner dans un multicuiseur sans perdre son goût classique. La viande fond vraiment dans la bouche.

Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes.

Portions : 7.

Ingrédients:

• Poulet entier - 1,7 kg;
• Noix pelées - 400 g;
• Oignons - 4-5 bulbes;
• Ail - 5 gousses;
• Sel - 1,5 c.
• Poivre noir moulu - 2 pincées;
• Huile de tournesol - 3 c. je .;
• Houblon-suneli - 1 c.
• Vinaigre de vin - 1 c.
• Feuille de laurier - 1-2 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Piment de la Jamaïque - 5 pois.

Processus de cuisson :

1. Lavez la carcasse de poulet, mettez-la dans un bol multicuiseur et versez de l'eau pour couvrir le poulet. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le sel (1 c.
2. Lorsque le poulet est prêt, il doit être retiré du multicuiseur et retiré pour refroidir. Filtrer le bouillon et verser dans un récipient séparé. Couper l'oignon épluché en demi-rondelles. Versez de l'huile végétale inodore dans le bol multicuiseur lavé, réglez le programme "Fry" et faites frire les oignons, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 7 minutes).
3. Retirez le poulet des os, coupé en morceaux, après avoir préalablement retiré la peau.Ajouter la viande dans le bol à l'oignon et continuer à faire frire, en remuant de temps en temps.
4. Placez les noix dans un bol mixeur, broyez à grande vitesse jusqu'à ce qu'elles se transforment en farine.
5. Mettez l'ail pelé, râpé sur une râpe fine et les assaisonnements dans la masse de noix, mélangez bien le tout.
6. Ajouter un peu de bouillon et de vinaigre à la sauce. En conséquence, vous devez obtenir un mélange qui ressemble à de la crème sure grasse. Versez la sauce obtenue sur le poulet et les oignons, réglez le programme "Cuisson à la vapeur". Lorsque le plat bout, assurez-vous de tout remuer et de l'éteindre. Fermez le multicuiseur avec un couvercle et laissez le satsivi lever pendant 10 minutes.
7. Conservez le plat fini au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie et servez froid, garni de graines de grenade, d'herbes fraîches ou de graines de sésame.

Bon appétit!

Recette pas à pas de satsivi au poulet et à la grenade

Une combinaison populaire pour le satsivi est le poulet dans une sauce à la grenade et aux noix. Cette sauce, parfumée aux épices, donne au poulet un goût aigre-doux inhabituel avec des notes de noisette. Vous pouvez expérimenter avec des assaisonnements à votre goût.

Temps de cuisson : 1h15.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Carcasse de poulet - 1-1,5 kg;
• Jus de grenade - 1 verre;
• Oignons - 2 pièces;
• Noix pelées - 0,5 tasses;
• Ail - 3 quartiers;
• Feuilles de coriandre et de persil - 7 g;
• Graines de coriandre - 0,5 c.
• Safran - 0,5 c.
• Houblon-suneli - 0,5 c.
• Piment rouge - 1 pincée;
• Sel - à votre goût;
• Graines de grenade - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les aliments. Si les noix ont été achetées entières, épluchez-les des coques et des cloisons. Épluchez et lavez l'ail et les oignons, rincez et séchez les herbes.
2. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le sur du papier absorbant. Couper le poulet en morceaux, rincer à nouveau et égoutter.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à parois épaisses, réglez sur feu vif et faites frire le poulet. Ajouter l'oignon finement haché (mettre de côté la moitié de l'oignon) et réduire le feu. Le poulet doit laisser couler le jus, si cela ne se produit pas, vous devez ajouter un peu d'eau. Assaisonner avec du sel, couvrir et laisser mijoter le poulet pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Hachez les noix en petites miettes dans un mixeur ou un robot culinaire, mélangez-les avec de l'ail finement haché ou finement râpé. Hacher finement la moitié de l'oignon, faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons aux noix. Mettez le sel, les graines de coriandre, la poudre de piment rouge, le houblon suneli et le safran dans la future sauce, versez le jus de grenade. Remuez bien le tout jusqu'à consistance lisse, vous pouvez battre dans un mélangeur.
5. Dans 10 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson du poulet, versez la sauce préparée sur la viande dans une casserole, remuez. Laisser mijoter 10 minutes. à feu doux sous un couvercle couvert, en remuant de temps en temps. Si la sauce est fine, le temps de cuisson peut être légèrement augmenté afin que l'excès d'humidité ait le temps de s'évaporer de la sauce. Saupoudrer d'herbes hachées sur le plat, remuer.
6. Servir froid et parsemer de graines de grenade entières.

Bon appétit!

Délicieux satsivi de poulet géorgien à la crème sure

Parmi les options de cuisson du satsivi, vous pouvez trouver la préparation de sauce aux cacahuètes avec l'ajout de crème sure. Ce n'est pas un canon classique, mais la crème sure adoucit le goût des noix et supprime leur amertume potentielle.

Temps de cuisson : 1h45.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet - 10 pcs.;
• Assaisonnement pour les premiers plats - 1 c.
• Sel, grains de poivre - à votre goût;
• Oignons - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Noix - 400 g;
• Crème sure grasse - 2 c. je .;
• Ail - 5 gousses;
• Houblon-suneli - 1 c.
• coriandre séchée - 1 c.
• Paprika - 1 cuillère à café;
• Safran - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Rincer les cuisses, couvrir d'eau froide et cuire.
2. Après ébullition, ajouter l'oignon, l'assaisonnement pour la soupe, un peu de sel. Cuire à feu doux en écumant la mousse.
3. Versez le bouillon gras séparément, refroidissez le poulet lui-même.
4. Préparez la sauce. Calcinez les noix décortiquées dans une poêle à sec, soufflez les écorces en excès.
5. Broyez les noix dans un mélangeur ou faites défiler un hachoir à viande.
6. Ajouter l'assaisonnement et l'ail haché aux noix, remuer.
7. Verser le bouillon dans le blanc de noix en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
8. Ajouter la crème sure, remuer.
9. Ajouter un peu plus de bouillon pour que la masse se liquéfie un peu plus.
10. Retirez la viande de poulet des os, démontez-la avec vos mains en petits morceaux.
11. Versez la sauce aux noix cuites sur la viande de poulet chaude et laissez infuser pendant environ 6 à 7 heures. Servir froid.

Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse pour faire du poulet satsivi avec de la mayonnaise

Le poulet avec de la mayonnaise est une combinaison familière pour les gens de l'espace post-soviétique, et le poulet satsivi avec l'ajout de mayonnaise dans la sauce s'avère non seulement tendre et épicé, mais aussi un plat juteux très satisfaisant. Des noix, du jus de grenade, des herbes aromatiques comme l'estragon et le thym sont ajoutés à la sauce. Une vraie saveur orientale avec un accent russe.

Temps de cuisson : 1h45.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Cuisses de poulet - 850 g;
• Noix - 450 g;
• Oignons - 3 pièces;
• Oeillet - 10 boutons;
• Ail - 5 gousses;
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Sel de mer - 1 c.
• Mayonnaise - 50 g;
• Thym - 1 cuillère à café;
• Poivre moulu rouge - 0,5 c.
• Estragon - 1 c.
• Beurre - 10 g;
• cannelle moulue - 0,3 c.
• Jus de grenade - 1 c. je .;
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Houblon-suneli - 1 c.
• Coriandre (grains) - 1 cuillère à café

Processus de cuisson :

1. Rincer le poulet, ajouter de l'eau froide et porter à ébullition, la peau peut être retirée au préalable.
2. Eplucher l'oignon, prendre 1 oignon et y piquer 5 clous de girofle.
3. Égoutter l'eau du poulet après ébullition avec la mousse et verser à nouveau les cuisses avec de l'eau froide dans un volume de 1,5 litre.
4. Porter l'eau à ébullition, baisser le feu. Mettre l'oignon et les clous de girofle dans l'eau bouillante avec le poulet.
5. Envoyez les feuilles de laurier dans la poêle.
6. Verser l'estragon séché.
7. Ajouter le thym au bouillon. Remuez et laissez cuire environ une demi-heure en écumant délicatement la mousse.
8. Après ébullition, retirez le poulet de la poêle, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
9. Émincer finement le reste de l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
10. Dans un bol mélangeur, mélanger les noix, les poivrons, l'ail, le sel et les grains de coriandre, broyer jusqu'à consistance lisse.
11. Transférez le blanc de sauce dans un bol, ajoutez environ 0,5 litre de bouillon, un peu plus.
12. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
13. Verser le mélange liquide sur l'oignon dans une poêle, remuer et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
14. Dans un mortier, mélanger les restes de clous de girofle, le houblon-suneli, la cannelle.
15. Broyer tous les assaisonnements avec un pilon et ajouter le jus de grenade.
16. Incorporer le mélange épicé et ajouter à la sauce aux arachides, qui mijote dans une casserole, laisser mijoter pendant 5 minutes.
17. Pliez les cuisses de poulet frites en une forme profonde.
18. Verser la sauce obtenue sur le poulet.
19. Refroidir le plat à température ambiante et réfrigérer.
20. Servir l'apéritif froid à table sous la forme ou disposer dans des assiettes portionnées.

Bon appétit!

Avec quoi se mange le satsivi ?

En règle générale, le satsivi n'est pas un plat de tous les jours; le plus souvent, il est préparé pendant les vacances, en respectant toutes les nuances de la cuisine et en maintenant les proportions de produits requises.

Étant donné que le satsivi cuit avec du poulet est un apéritif et est servi froid, on se demande parfois avec quoi le servir. Traditionnellement, chaque convive sert le satsivi séparément dans une assiette creuse. Du pain maison fraîchement sorti du four, du pain pita fin ou des tortillas à la semoule de maïs sont servis avec une collation épicée. Ils sont trempés dans une sauce aux arachides et le poulet lui-même est mangé à la main. De plus, un jour de semaine, en observant la saveur nationale, vous pouvez cuisiner du gomi - bouillie de maïs comme hominy avec satsivi. De plus, un bon accompagnement au poulet dans une sauce aux noix sera le khachapuri cuit à la maison de vos propres mains.

S'il n'y a pas le temps ou le désir d'observer les délices traditionnels, le satsivi peut être servi avec du pain de seigle frais, des pains, du pain croustillant ou des toasts légèrement grillés.Un pain pita ou un gâteau au fromage luxuriant acheté dans un magasin est également parfait pour un apéritif.

Vous ne devez pas gâcher le goût du plat en grignotant des pommes de terre bouillies ou frites, des accompagnements de céréales ou des pâtes bouillies, car cela le transforme d'une collation orientale épicée en un ragoût ordinaire et tue tout le goût.