Salade Olivier classique - 10 recettes pas à pas

Probablement, il ne sera pas exagéré de dire que la salade Olivier classique est connue depuis la petite enfance par presque tous les habitants de l'ex-URSS - pas une seule fête n'a été faite sans ce plat traditionnel auparavant ! Et maintenant, Olivier n'abandonne toujours pas les positions d'Olivier malgré l'apparition de nouvelles salades non moins savoureuses. Eh bien, nous partageons 10 recettes étape par étape pour Olivier. Si cela vous surprend qu'il existe autant de variantes de cette salade, lisez la suite et choisissez quelque chose de nouveau pour vous-même, puis ravissez vos proches avec vos talents culinaires !

Salade classique Olivier au saucisson, petits pois, concombre frais

Temps de cuisson : 30 minutes.

Portions : 5

La salade Olivier classique avec saucisse, petits pois et concombre frais est un plat de collation délicieux et nutritif. Il n'y a rien de difficile à préparer cette salade. Mais pour le rendre vraiment savoureux, faites attention au choix de la saucisse. Bien sûr, maintenant il n'est plus possible de trouver en vente le saucisson qui était vendu auparavant - sans conservateurs et arômes chimiques, et pourtant il est conseillé de n'ajouter que le meilleur saucisson premium cuit à l'Olivier. Nous portons à votre attention une recette étape par étape avec une photo.

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  Tout d'abord, coupez la saucisse bouillie en petits cubes et placez-la dans un bol ou un saladier profond.
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  Couper les oignons et les concombres frais de la même manière que la saucisse, mettre dans un saladier.
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  Coupez les carottes et les pommes de terre bouillies à l'avance et refroidies de la même manière et ajoutez-les à la salade.
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  Coupez les œufs durs et refroidis en cubes avec un coupe-œuf ou un couteau, ajoutez-les à la salade.
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  Égoutter les petits pois en conserve de la saumure et les mettre dans un saladier. N'achetez que des pois de variétés cérébrales, ce sont les plus mous et les plus sucrés.
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  Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre noir moulu à la salade, remuer. À propos, pour réduire sa teneur en calories et rendre la vinaigrette plus délicate au goût, la mayonnaise peut être mélangée en deux avec de la crème sure.
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  Laissez infuser un peu le classique Olivier à la saucisse, puis servez-le à table en décorant le dessus de la salade comme vous le voyez.

Bon appétit!

Recette classique d'Olivier avec saucisse, cornichons et pois verts

La salade Olivier avec saucisse, petits pois et concombre mariné est le même Olivier qui était le plus souvent préparé en URSS, car il ne nécessitait aucun ingrédient complexe, et les concombres marinés en bocaux, contrairement aux frais, pouvaient être achetés toute l'année ou pris à partir de leurs propres réserves.

Ingrédients:

• Saucisse bouillie - 300 gr.
• Oeufs - 2-3 pièces
• Pommes de terre - 2-3 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Pois en conserve - 0,5-1 boîtes.
• Concombres marinés - 1-2 pcs.
• Oignons verts - 1 botte.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Aneth frais au goût.
• Mayonnaise - pour s'habiller.
• Crème sure - pour la vinaigrette

Processus de cuisson :

1. Placer les pommes de terre et les carottes cuites et réfrigérées, puis épluchées et coupées en dés dans un saladier.
2. Coupez la saucisse bouillie de la plus haute qualité et mettez-la avec les légumes.
3. Hacher finement l'oignon vert ou l'oignon.
4. Hachez les cornichons et placez-les dans un saladier.
5. Égouttez les petits pois en conserve, ajoutez-les au reste des ingrédients.
6. Ajouter les œufs durs bouillis refroidis, écrasés en cubes, à la salade au reste des ingrédients.
7. Mélanger la mayonnaise avec de la crème sure pour faire une vinaigrette. Prenez la quantité de mayonnaise et de crème sure à votre discrétion.
8. Assaisonnez la salade, salez et poivrez à votre convenance.
9. Hachez finement l'aneth frais, vous pouvez soit l'ajouter à la vinaigrette, soit simplement saupoudrer le dessus de la salade d'aneth.

Bon appétit!

Délicieuse salade de poulet Olivier Recette

La salade de poulet est une autre tendance culinaire majeure qui couronne souvent nos festins. Ce n'est pas surprenant, car tel Olivier est très savoureux, et il est facile à préparer. Utilisez du poulet bouilli, cuit au four ou fumé pour la salade. La poitrine de poulet fonctionne mieux.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet - 1 pc.
• eggsufs de poule - 2-3 pcs.
• Concombre frais ou salé - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Maïs en conserve - 0,5-1 boîtes.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Mayonnaise - pour s'habiller.
• Crème sure - pour s'habiller.
• Oignons verts au goût.

Processus de cuisson :

1. Hachez la viande de poulet sans peau prête à manger en cubes, mettez-la dans un saladier.
2. Refroidir les pommes de terre bouillies et les carottes, retirer la peau. Couper de la même manière que le poulet. La même coupe de tous les ingrédients donnera à l'Olivier un aspect plus savoureux.
3. Placer les cubes de légumes dans un saladier.
4. Coupez le concombre en cubes identiques à tous les autres aliments.
5. Dans Olivier avec du poulet fumé, on n'ajoute souvent pas de pois, mais du maïs en conserve, égoutté du liquide. Mais vous pouvez suivre la tradition et ajouter des pois si vous le souhaitez.
6. Hacher l'oignon vert et le mettre dans la salade.
7. eggsufs de poule durs, coupés en cubes, ajouter à la salade.
8. Faites une vinaigrette avec de la mayonnaise et de la crème sure, ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
9. De plus, du persil ou de l'aneth finement hachés peuvent être ajoutés à la vinaigrette, mais ce n'est pas pour tout le monde.
10. Remuez délicatement Olivier avec le poulet, laissez reposer 30 minutes pour infuser un peu, puis servez.

Bon appétit!

Recette pas à pas pour réaliser une salade Olivier au bœuf

La salade Olivier à la viande de bœuf est une salade de viande traditionnelle, que beaucoup de gens aiment beaucoup plus que la version « saucisse ». Le bœuf bouilli est l'ingrédient principal ici, et variez le reste des ingrédients à votre discrétion. Vous pouvez ajouter ou non des carottes bouillies, des concombres marinés ou frais. La vinaigrette pour cette salade est faite à la fois de mayonnaise seule et avec l'ajout de crème sure.

Ingrédients:

• Boeuf bouilli - 250 gr.
• Concombre frais - 1 pc.
• Oeufs - 3 pièces
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oignons verts ou oignons - au goût.
• Pois en conserve - 1 boîte.
• Poivre moulu au goût.
• Sel au goût.
• Crème sure au goût.
• Mayonnaise au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir le boeuf au préalable. Pour garder la viande tendre, un morceau de bœuf est généralement trempé dans de l'eau bouillante. Saler l'eau, ajouter le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans les bourgeons, et encore un oignon et une carotte - cela fera un délicieux bouillon.
2. Coupez le bœuf refroidi en cubes, mettez-le dans un saladier.
3. Faire bouillir les œufs à l'avance, laisser refroidir, couper dans un coupe-œuf, ajouter dans un saladier.
4. Ajouter les carottes coupées en dés et les pommes de terre (faire bouillir et refroidir les légumes au préalable).
5. Ensuite, hachez finement les oignons verts ou les oignons frais, ajoutez-les à la salade.
6. Égouttez les petits pois en conserve, ajoutez-les à la salade.
7. Saupoudrer la salade de sel et de poivre moulu, assaisonner de mayonnaise et de sauce à la crème sure, ou de mayonnaise seule.
8. Mélanger la salade, garnir de tranches d'œufs ou de concombre frais sur le dessus et servir.

Bon appétit!

La recette originale d'Olivier à la dinde sur la table de fête

Olivier à la dinde est aussi une variation sur le thème classique d'Olivier. Il s'avère qu'une telle salade est plus diététique qu'avec n'importe quelle saucisse. Si vous souhaitez réduire davantage sa teneur en calories, ajoutez plus de crème sure faible en gras que de mayonnaise à la vinaigrette, ainsi que plus de carottes que de pommes de terre.

Ingrédients:

• Poitrine de dinde - 300 gr.
• Carottes - 1-2 pcs.
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Oignons verts - 1 botte.
• Concombre mariné ou frais - 1 pc.
• Pois ou maïs - 0,5 - 1 boîte.
• Oeuf de poule - 3 pcs.
• Mayonnaise - pour s'habiller.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir la longe de dinde dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vous pouvez également faire bouillir les cuisses).
2. Une fois la viande refroidie, coupez-la en cubes et transférez-la dans un saladier.
3. Faites de même avec les carottes et les pommes de terre. Mettez les légumes hachés dans un saladier avec la viande.
4. Faites bouillir les œufs durs, et une fois refroidis, coupez-les en cubes et mettez-les dans un saladier.
5. Coupez également le concombre frais ou mariné en cubes, en respectant la règle de la même coupe de tous les composants de la salade.
6. Égouttez les petits pois en conserve (vous pouvez le remplacer par du maïs sucré), ajoutez-les à la salade.
7. Saler Olivier et assaisonner de poivre noir moulu.
8. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise ou de la crème sure (ou mayonnaise + crème sure), remuez et servez un peu frais.

Bon appétit!

La recette classique d'Olivier avec l'ajout de pomme

Si vous souhaitez apporter des notes fraîches à une salade connue de longue date, alors préparez Olivier aux pommes. La jutosité et l'aigreur agréable de ces fruits feront jouer le goût familier d'une nouvelle manière. C'est aussi bon si, avec du concombre frais, vous ajoutez ici un peu de concombre mariné. Le composant de viande peut être n'importe lequel : poulet bouilli ou fumé, porc ou bœuf, ou saucisse bouillie.

Ingrédients:

• Pommes - 1-2 pcs.
• Viande bouillie ou poulet - 300 gr.
• Pois en conserve - 0,5 - 1 boîte.
• Pommes de terre - 2-3 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oeufs - 2-3 pièces
• Oignons - 1 pièce
• Concombres marinés - 1-2 pcs.
• Poivre noir moulu au goût.
• Concombre frais - 1 pc.
• Mayonnaise - pour s'habiller.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes à l'avance, laisser refroidir, éplucher, couper en cubes, mettre dans un saladier.
2. Faites également bouillir toute viande ou volaille à l'avance (vous pouvez prendre du blanc de poulet fumé ou du blanc de poulet grillé), coupez-la en cubes et ajoutez-la dans un saladier.
3. Égouttez les petits pois, ajoutez un demi-pot à la salade, ou un pot entier si vous aimez beaucoup de petits pois dans la salade.
4. Couper les concombres frais et marinés. Mettre en salade.
5. Couper les oignons en petits cubes. Si vous n'aimez pas l'amertume de l'oignon, versez de l'eau bouillante sur l'oignon haché et égouttez-le, puis mettez-le dans un saladier.
6. Pelez la peau des pommes, retirez le noyau avec les grains. Couper les pommes en cubes et arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Placer dans un saladier.
7. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la mayonnaise avec de la crème sure, du sel et du poivre, remuer.
8. Décorez Olivier avec une pomme de votre choix (vous pouvez la pré-refroidir 30 minutes au réfrigérateur) et servez.

Bon appétit!

Délicieuse recette Olivier aux queues d'écrevisses

La très savoureuse salade Olivier aux queues d'écrevisses ne conviendra pas à tout le monde, car les queues d'écrevisses peuvent être achetées très rarement, voire pas du tout. Vous pouvez remplacer les cous par des crevettes ou du homard bouilli. Et ils décorent une telle salade non avec n'importe quoi, mais avec du caviar rouge ou noir, pour que cela se révèle tout à fait royal!

Ingrédients:

• Cous de cancer - 150 gr.
• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Pommes de terre - 2-3 pcs.
• Oeufs - 3 pièces
• Carottes - 1 pièce
• Pois en conserve - 0,5 boîtes.
• Concombre frais - 1 pc.
• Concombre mariné - 1 pc.
• Caviar rouge - 50 gr.
• Crème sure au goût.
• Mayonnaise au goût.
• Sel au goût.
• Poivre moulu au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.Ces légumes peuvent être cuits dans une casserole. Les pommes de terre cuisent généralement plus vite que les carottes si elles sont de taille moyenne. Par conséquent, vous devrez obtenir les pommes de terre et faire bouillir les carottes, si nécessaire. Lorsque les légumes ont refroidi, épluchez-les.
2. Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres (au moins 10 minutes), puis égoutter l'eau, refroidir les œufs, les peler.
3. Faites bouillir la viande de poulet à l'avance ou préparez une telle salade avec de la poitrine de poulet fumée. Coupez le poulet en cubes, placez-le dans un saladier.
4. Coupez les légumes et les œufs refroidis en cubes, placez-les avec le poulet. À propos, il est plus pratique de couper les légumes et les œufs sur un coupe-œufs en métal afin que les cubes aient la même taille.
5. Coupez les concombres en cubes identiques : frais et salés. De très petits cornichons peuvent être coupés en cercles.
6. Ajoutez maintenant les queues d'écrevisses à la salade.
7. Ajouter les pois en conserve, filtrés du liquide, à la salade.
8. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre noir au goût. Ajouter la crème sure et la mayonnaise, mélanger la salade.
9. Cette salade est mieux servie dans des bols à salade portionnés. Mettez-y Olivier avec des queues d'écrevisses, et avec une lame sur le dessus - du caviar avec des tranches de concombre frais.

Bon appétit!

La vieille recette classique d'Olivier de 1897

Il s'avère que l'"ancêtre" de notre Olivier traditionnel a été inventé par le chef français Lucien Olivier au 19ème siècle. Le chef a vécu et travaillé à Moscou, où, comme on dit, il a composé sa fameuse salade, dont les Russes sont rapidement tombés amoureux. Déjà en 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva a publié un livre "Un guide pour étudier les bases de l'art culinaire", où, entre autres, elle décrivait comment cuisiner Olivier. La recette originale ne contenait pas de pois verts, elle est apparue plus tard en remplacement des câpres difficiles à trouver, et les autres ingrédients sont sensiblement différents.

Ingrédients:

• Tétras ou caille - 2 pcs. (Caille)
• Cous d'écrevisses (marinés ou bouillis) - 200 gr.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Concombres frais - 3 pcs.
• Cornichons ou concombres marinés - de 2 à 7 pcs.
• Olives - 50 gr.
• Câpres - 50 gr.
• Oeuf - 5 pièces
• Lanspeek - 200 gr.
• Feuilles de laitue au goût.
• Mayonnaise provençale - pour s'habiller.

Processus de cuisson :

1. Vous devez faire un lanspeak à l'avance - faire cuire un bouillon de gelée à partir d'os (vous pouvez utiliser un jarret de porc) et ajouter du sel, des assaisonnements et des légumes-racines: persil, céleri, carottes. Pour plus de force, de la gélatine est ajoutée au bouillon. Lanspeak doit être versé dans de petits moules et congelé au congélateur.
2. Le tétras noisette ou autre oiseau de la recette originale devait être frit jusqu'à tendreté, mais vous pouvez le faire cuire au four ou le faire bouillir, le faire bouillir dans un bouillon avec des légumes racines et des assaisonnements de votre choix.
3. Coupez les concombres frais et les pommes de terre bouillies en tranches ou en cubes.
4. Mettez la viande de volaille coupée en lanières, les pommes de terre et le concombre dans un beau saladier.
5. Ajoutez des câpres, des olives dénoyautées à la salade, puis remplissez le tout de mayonnaise (vous pouvez faire maison) et laissez la salade refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Décorez le dessus de l'Olivier avec des queues d'écrevisses avec des cubes de lanspeck et de la laitue.

Bon appétit!

Conseil: ne négligez pas le lanspeek - ce bouillon sous forme de cubes de gelée donne à l'Olivier classique un goût très particulier.

Recette authentique de salade d'olivier française

Il est peu probable que maintenant quelqu'un sache comment la vraie salade française "Olivier" était autrefois préparée. Cependant, on suppose que la recette originale était complètement différente: ses composants n'étaient pas mélangés dans un saladier, mais disposés côte à côte sur un plat et arrosés d'une sauce très originale à l'époque - la mayonnaise. Cette salade était décorée de caviar noir et de câpres.

Ingrédients:

• Tétras - 2-3 pièces (ou 1-2 poitrines de poulet).
• Cornichons marinés - 150-200 gr.
• Concombres frais - 150-200 gr.
• Cous de cancer - 200 gr.
• Langue de veau - 1 pc.
• eggsufs de caille - 6-8 pcs.
• Caviar noir - 50-100 gr.
• Salade de feuilles - 150-200 gr.
• Pommes de terre bouillies - 3-4 pcs.
• Câpres - 100 g.

Pour le ravitaillement :

• Moutarde piquante - 1-2 cuillères à café
• Moutarde douce - 1-2 cuillères à soupe
• Huile d'olive - 4-5 cuillères à soupe
• Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
• Ail moulu séché - facultatif.
• Poivre blanc moulu - 1 pincée.
• Jaune d'oeuf - 2 pcs.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, faites cuire une langue bien lavée dans un bouillon avec des épices, des carottes et des oignons. La langue de veau est cuite pendant au moins 1,5 à 2 heures.
2. Faire bouillir les noisetiers lavés et éviscérés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée. Pour rendre l'oiseau plus savoureux, ajoutez des oignons et des herbes fraîches au bouillon, ainsi que des grains de poivre. Le tétras peut être remplacé par du poulet ou des cailles.
3. Refroidissez la langue bouillie et la volaille directement dans le bouillon, afin qu'elles soient plus molles. Pour les gélinottes du noisetier (ou autres volailles), n'utilisez que des filets de viande, coupés en cubes.
4. Trancher la langue de la même manière, en enlevant la peau.
5. Il est préférable d'acheter des cous d'écrevisses prêts à l'emploi, mais si possible, vous pouvez faire bouillir les écrevisses vous-même en les jetant dans de l'eau bouillante, puis en les nettoyant.
6. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, peler et couper en cubes.
7. Faites de même avec les œufs, mais vous ne pouvez pas les broyer, mais les couper en deux.
8. Mettez les feuilles de laitue sur un plat plat ou au fond d'un saladier profond, sur le dessus - des concombres frais, coupés en cubes.
9. Disposez ensuite la viande de volaille, la langue, les pommes de terre.
10. Garnir de câpres et de cornichons, coupés en moitiés ou en rondelles.
11. Préparez la vinaigrette en mélangeant les jaunes d'œufs crus, la moutarde et le sel avec un mixeur ou un fouet.
12. Versez l'huile d'olive dans ce mélange en un mince filet, et recommencez à mélanger le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe.
13. Vous obtenez de la mayonnaise maison, à laquelle il reste d'ajouter du poivre moulu, du vinaigre de vin et de l'ail séché si vous le souhaitez, puis de bien battre le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse avec un fouet.
14. Verser la sauce sur la salade et garnir de queues d'écrevisses, de demi-œufs de caille et de caviar noir sur le dessus.

Conseil: dans cette salade, vous pouvez remplacer non seulement les tétras noisettes, mais également d'autres ingrédients: caviar noir - pour les rouges, écrevisses - pour le homard bouilli, les cornichons - pour les petits concombres marinés d'une autre variété. Si vous n'avez vraiment pas envie de jouer avec de la mayonnaise maison, achetez n'importe quelle sauce mayonnaise faible en gras au magasin.

Salade festive Olivier au poisson rouge

Si vous n'avez jamais ajouté de poisson rouge à Olivier auparavant, nous vous apprendrons comment le faire étape par étape. En termes de goût, une telle salade n'est en aucun cas inférieure à l'Olivier classique à la saucisse. Tout poisson convient à une salade : la truite légèrement salée, le saumon et le saumon rose sont tout aussi bons.

Ingrédients:

• Poisson rouge salé - 300 gr.
• Pommes de terre bouillies - 2-3 pcs.
• Oeufs de poule - 3 pcs.
• Concombre frais - 1-2 pcs.
• Pois en conserve - 0,5-1 boîtes.
• Carottes bouillies - 1-2 pcs.
• Oignons verts au goût.
• Mayonnaise - 2-3 cuillères à soupe
• Crème sure - 2-3 cuillères à soupe
• Poivre noir moulu - au goût.
• Moutarde française au goût.
• Sel au goût.
• Aneth frais - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée, les laver, mais sans les éplucher. Épluchez les légumes uniquement lorsqu'ils sont complètement refroidis.
2. Pendant que les pommes de terre et les carottes bouillent et refroidissent, faites attention aux autres ingrédients : faites cuire les œufs durs et laissez-les refroidir. Ensuite, épluchez et coupez avec un couteau ou un coupe-œufs en cubes de taille moyenne.
3. Couper les légumes bouillis dans les mêmes cubes que les œufs. À propos, non seulement un couteau convient à cela, mais aussi un coupe-œufs en métal.
4. Coupez également le concombre frais en cubes.
5. Hacher finement l'oignon vert (vous pouvez aussi hacher des oignons, mais pas jaunes, mais violets, avec un goût plus doux).
6. L'aneth haché ajoutera de la fraîcheur à votre salade - ajoutez à la salade avec du poisson et ça.
7. Coupez le poisson rouge en morceaux de taille moyenne, comme des légumes.
8. Transférer tous les ingrédients pour Olivier dans un saladier adapté, y ajouter les petits pois en conserve.
9. Préparez une vinaigrette avec de la mayonnaise, de la crème sure et de la moutarde française.
10. Salez la salade, saupoudrez de poivre noir moulu, assaisonnez de sauce et mélangez bien, mais doucement.
11. Vous pouvez décorer la salade dans un saladier avec des lanières de poisson rouge et des brins d'aneth vert.

Bon appétit!