File de limbă de vită - 7 rețete simple și delicioase

Limba de vită jeleu se referă la felurile de mâncare care sunt pregătite pentru sărbători și evenimente speciale. Bucăți de delicatețe de vită, în jeleu transparent subțire, arată elegant. Vă prezentăm o selecție de opțiuni de gătit simple și delicioase pentru acest fel de mâncare rece. Cel mai lung proces de gătit este pregătirea limbii, acest lucru se poate face în avans, iar cel gelatiat poate fi colectat în ziua pre-vacanță.

Limba delicioasă de vită aspic cu gelatină

Rețeta clasică pentru aspic. Vă recomandăm să serviți un astfel de fel de mâncare cu hrean sau muștar. Cartofii fierți sau piureul se potrivesc foarte bine pentru garnitură. 

Timp de gătit: 2 ore 30 minute

Porții: 8

• 
  Spălăm bine limba și o îmbibăm în apă timp de 2-4 ore sau peste noapte, astfel încât mucusul și cheagurile de sânge să fie separate de carne, apoi clătim-o din nou și o așezăm într-o cratiță, în care am fiert apă și fierbem 5 minute. Îndepărtați spuma și puneți ceapa curățată, morcovul, țelina și rădăcinile de pătrunjel într-o cratiță. Gatiti limba cu legume timp de 2 ore 40 minute. Se adaugă frunzele de dafin și condimentele, sarea.
• 
  Puneți limba într-un castron cu apă rece timp de 4 minute, apoi curățați-o, începând din partea laterală a capătului gros - îndepărtați pielea. Din nou scufundăm limba în bulion și fierbem. O scoatem la răcit, apoi tăiem limba în farfurii mici.
• 
  Luăm o sită, o punem într-un vas și filtrăm bulionul. Într-un castron separat, amestecați proteinele cu un tel cu o parte din bulion, apoi turnați-le într-o cratiță cu bulion, amestecați bine și țineți la foc mic timp de 15 minute, până când proteina se coagulează. Strecoară din nou bulionul, acum va deveni mult mai transparent. Puneți deoparte vasul să se răcească.
• 
  Se toarnă gelatina într-un vas separat și se dizolvă în 4 linguri. l. bulion. Lăsați-l să se umfle timp de 20 de minute, apoi combinați-l cu restul de bulion și încălziți-l puțin, fără a-l aduce la fierbere, ci până se dizolvă complet.
• 
  Luăm vasele cu jantă, turnăm jeleu pe fund și le trimitem la frigider timp de 5 minute. Tăiați măslinele, morcovii și ouăle în inele. Tăiați cuișoare la marginile cercurilor de morcov. Scoateți forma din frigider, puneți bucățile de limbă. Deasupra fiecăruia există un cerc de ouă, pe el o figură de morcov și un măslin în centru. Se toarnă jeleu deasupra și se pune la rece pentru o solidificare suplimentară timp de 2 ore sau peste noapte.
• 
  Serviți vasul pe masă ca întreg sau împărțiți-l în părți, pentru aceasta, înainte de a servi cu vârful ascuțit al unui cuțit, înconjurați o felie de limbă și puneți-o pe un vas plat.

Cum se gătește aspic de limbă de vită fără gelatină?

Puteți înlocui utilizarea gelatinei cu produse cu un conținut ridicat de colagen. Există o mulțime de picioare și aripi de curcan, puteți folosi gâscă sau cocoș, dar nu pui. Vom servi aspic în forme porționate. 

Ingrediente:

• Limbă de vită - 1 buc. (până la 1,2 kg.)
• Morcovi - 1 buc.
• Picioare și aripi de curcan - 0,5 kg.
• Ceapă - 2 buc.
• Usturoi - 3 cuișoare
• Morcovi fierți - 1 buc.
• Sare, frunze de dafin - după gust
• Mazăre negre și condimente - după gust
• Morcovi fierți - 1 buc.
• Verzii - câteva crenguțe 

Proces de gătit:

1. Spălăm bine limba, o curățăm de vene și grăsimi, apoi o îmbibăm în apă rece cu sare, frunze de dafin, piper timp de 6 ore, cât mai mult timp. Curățăm picioarele și aripile curcanului de pene, solzi și gheare și alte elemente inutile și clătim bine.
2. Punem o oală cu apă pe foc, fierbem și punem morcovi întregi și o ceapă în ea, adăugăm puțină sare, boabe de piper, lavrushka și punem limba într-un bulion fiert. Gatiti-l 2,5 ore pana cand se inmoaie. Când suntem gata, coborâm imediat carnea într-un lighean cu apă rece, grație acestei tehnici va fi mai ușor să curățăm pielea groasă a limbii.
3. Filtrăm bulionul printr-o sită sau pânză de brânză și așezăm în ea o limbă curată, picioare și aripi de curcan. Adăugați căței de usturoi, ceapă, condimente și fierbeți încă 2,5 ore, până când bulionul devine gros și lipicios.
4. Decupați figuri (cercuri, pătrate sau stele) din morcovi. Scoatem limba, o răcorim și o tăiem în bucăți arbitrare. Puneți morcovii și limba în mici forme adânci, aruncați frunzele de verdeață acolo și umpleți-le cu bulion. Lăsați-l să se răcească și puneți-l în frigider pentru a se solidifica complet.

Scoatem formularele și servim aspic la masă.

Cum să gătești aspic delicios într-un aragaz lent?

Ce frumos că tehnica ne poate scurta timpul de gătit și ne poate ușura munca. Multicookerul va prelua toate complexitățile pregătirii limbii și bulionului și va reduce timpul de gătit.

 Ingrediente:

• Limba de vită nu este mare - 1 buc.
• Frunze de dafin - 3 buc.
• Granule de gelatină - 20 g.
• Cuișoare de usturoi - 3 buc.
• Sare - un vârf
• Ceapă de nap - 1 buc. 

Proces de gătit:

1. Spălați-vă limba, dacă aveți timp - ar trebui să o înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a elimina reziduurile de sânge. Împreună cu ceapa curățată, așezați limba în bolul multicooker, adăugați condimente și sare, acoperiți cu apă și puneți programul „Stew” timp de 3,5 ore.
2. Când preparatul s-a terminat, limba trebuie să fie scufundată într-un castron cu apă cu gheață timp de 2 minute, după care scoaterea pielii din ea va fi un proces ușor. Se curăță și se lasă deoparte să se răcească.
3. Se strecoară bulionul folosind o sită sau o pânză de brânză împăturită în mai multe straturi și se amestecă cu gelatina, care a fost înmuiată anterior în apă. Puneți bulionul pe foc, fără a-l lăsa să fiarbă și amestecând, așteptați ca cristalele să se dizolve. Adăugați usturoiul zdrobit folosind o presă. Strecoară din nou bulionul sau folosește o lingură cu fante pentru a scoate usturoiul rămas din bulion.
4. Tăiați limba care s-a răcit în acest timp în bucăți de forma dorită și puneți-o în vase. Pentru decorare, adăugați verdețuri, porumb conservat sau mazăre și ouă fierte după dorință. Se toarnă limba cu un bulion încă cald și se pune la rece 3 ore până se întărește jeleul.

O rețetă simplă pentru limba de carne jeleu, cu adăugare de agar-agar

Cu agar-agar, bulionul se întărește mai repede decât cu gelatina de mai multe ori, deci, dacă este foarte puțin timp și, în plus, bulionul este deja acolo, rețeta pentru un astfel de gelatine va fi utilă. 

Ingrediente:

• Limbă de vită - 1 buc. (0,6 kg.)
• Un amestec de boabe de piper și sare - după gust
• Ceapă - 1 buc.
• Agar-agar - 14 g.
• Bulion de pui sau carne de vită - 1 l.
• Ouă fierte - 2 buc.
• Morcovi fierți - 1 buc. 

Proces de gătit:

1. Gatiti limba pana la fiert, in functie de marime, 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de gătit, puneți boabe de piper, un cap întreg de ceapă și puțină sare în apă. Scoatem spuma de pe suprafață din când în când.
2. În timp ce limba fierbe, să luăm bulionul. Se strecoară bulionul și se calculează cantitatea necesară de agar-agar la o rată de 7 g la 500 ml. lichide. Nu vom fi de prisos să analizăm proporțiile din instrucțiunile de pe ambalaj. Încălziți bulionul și turnați un pahar de lichid cald într-o cratiță separată, adăugați agar-agar, amestecați și lăsați 15 minute. Apoi combinați cu bulion și dați din nou foc, aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Scoateți din aragaz.
3. Scufundați limba finită în apă rece timp de 5 minute, puteți adăuga puțină gheață pentru a îndepărta cu ușurință pielea. Se răcește și se taie în bucăți mici de diferite forme.Tăiați ouăle în 4-6 bucăți, morcovii în jumătăți de cerc.
4. Se toarnă bulionul în matriță, se pune la frigider timp de 5 minute, astfel încât jeleul să se prindă puțin, să se întindă alimentele preparate într-un mod haotic și să se toarne bulionul deasupra. Se pune la frigider pentru a congela 30-60 de minute.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea aspicului cu ouă de prepeliță

Aspic nu este doar un aperitiv rece, ci și un decor de masă. În această rețetă cu ouă și morcovi fierți, vom împărtăși secretul modului de a așeza ușor și frumos ingredientele pentru a face vasul o capodoperă. 

Ingrediente:

• Ou de prepeliță - 4-6 buc.
• Limbă de vită - 1 buc. (0,6-0,8 kg.)
• Albus de ou proaspăt - 1 buc.
• Gelatină - 2 pliculețe
• Bulb de ceapă - 2 buc.
• Morcovi mari - 1 buc.
• Pătrunjel - pentru decor
• Sare și piper după gust
• Lămâie - ¼ buc. 

Proces de gătit:

1. Pentru aspic, vom folosi bulion din fierberea limbii, dar puteți găti separat pui sau bulion pe oase. Clătiți bine limba, dacă este necesar, înmuiați-o în apă rece timp de câteva ore pentru a separa mucusul și cheagurile de sânge de carne.
2. Puneți-l să fiarbă la foc mic, apa trebuie să fie de două ori mai mare decât volumul limbii. Îndepărtați spuma, adăugați puțină sare și piper la o oră după fierbere, puneți ceapa întreagă curățată și morcovii într-o cratiță. Gatiti 2-2,5 ore, iar cand limba este gata, puneti-o in apa cu gheata timp de 5 minute, acest lucru va ajuta la curatarea cu usurinta.
3. Nu veți mai avea nevoie de ceapă și lăsați morcovii deoparte. Pentru ca bulionul să devină transparent, trebuie clarificat. Luați un castron mic, periați interiorul cu o pană de lămâie, stoarceți sucul pe pereți și așezați proteina răcită acolo. Bateți ușor cu o furculiță și puneți-l într-o cratiță cu bulion ușor răcit. Puneți din nou cratița pe foc și fierbeți timp de 10 minute, proteina ar trebui să se îndoaie. Filtrăm bulionul prin 3 straturi de pânză de brânză, așa că se va dovedi absolut transparent.
4. Adăugați gelatină la un pahar de apă rece conform instrucțiunilor. Se lasă să se umfle și se toarnă în bulion, păstrând proporțiile, se amestecă.
5. Se fierb ouăle de prepeliță, se curăță și se taie în două. Pentru a obține flori frumoase din morcovi fierți, faceți o legumă întreagă cu 3-5 caneluri adânci de-a lungul marginii în margine. Și apoi tăiați în cercuri. Tăiați limba în benzi alungite. Clătiți pătrunjelul și dezasamblați-l în frunze.
6. Luați o formă lungă ovală sau dreptunghiulară. Se toarnă niște bulion pe fund și se lasă la frigider timp de 20 de minute pentru a se pregăti. Întindem florile de morcov, întindem pătrunjelul în jurul lor și întindem ouăle într-o undă diagonală cu gălbenușul în jos (deoarece întindem stratul superior superior) și îl umplem cu bulion, îl trimitem să înghețe la rece. Așezați ultimele felii de limbă și acoperiți-le cu bulion. Va dura aproximativ 3 ore pentru a se solidifica.
7. Înainte de servire, înmuiați vasul în apă fierbinte timp de 2 minute, după care vasul va ieși cu ușurință din matriță. Întoarceți-l pe un vas plat, de dimensiuni.

Serviți ca o gustare rece pentru a vă îmbunătăți pofta de mâncare.

Aspic delicios din limbă cu mazăre verde

Gătitul aspic este o activitate distractivă. Cu cât conține mai multe culori din diferite produse, cu atât este mai frumoasă și cu atât mai variată este paleta de gust. Luăm mazăre congelată pentru acest fel de mâncare, are un gust mai bun cu el și merge foarte bine cu carnea de vită. 

Ingrediente:

• Mazăre verde congelată - 5 linguri. l.
• Limbă de vită - 1 buc. (0,5 kg.)
• Gelatină - 3 linguri. l.
• Sare și piper după gust
• Mazare de ienibahar - 4 buc.
• Lavrushka - 5 buc.
• Pătrunjel și mărar - pentru decor 

Proces de gătit:

1. Mai întâi trebuie să fierbeți limba până la fiert. Turnați apă rece într-o oală cu un volum de 7 litri și scufundați limba. Așezați oala pe aragaz până fierbe. Sare, adăugați boabe de piper și lavrushka, gătiți timp de 3 ore, apoi transferați imediat într-un castron mare cu apă foarte rece timp de 4 minute. Curățăm limba de pe piele și lăsăm să se răcească. Taiem limba racita in farfurii subtiri.
2. Puneți mazărea într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți timp de 2 minute, răsturnați într-o strecurătoare și răciți-o.Așezăm 2/3 din mazăre pe fundul vaselor în care vom colecta aspic. Pe el punem felii de limbă, crenguțe de pătrunjel și mărar, și presărăm cu ușurință cu restul de mazăre.
3. Pentru prepararea umpluturii pentru 250 ml. bulionul fierbinte va lua 0,5 linguri. l. gelatină. Evaluăm vasul cu limba pentru spațiu, filtrăm cantitatea necesară de bulion printr-o sită, amestecăm gelatina cu lichid, o încălzim, dar nu o fierbem și o lăsăm să se umfle 15-20 de minute.
4. Umpleți încet matrița cu bulion și puneți-o într-un loc rece timp de 3 ore până când se solidifică complet.
5. Poftă bună!

Limbă de vită jeleu, garnisită cu măsline

Jeleul conform acestei rețete se va dovedi colorat și gustos. Să luăm măsline de două culori, verde și negru, și obținem un fel de mâncare foarte elegant. 

Ingrediente:

• Limbă de vită - 1 buc.
• Morcovi medii - 1 buc.
• Gelatină - 30 g (2 plicuri)
• Măsline fără sâmburi - 0,5 conserve
• Măsline fără sâmburi (măsline negre) - 0,5 cutii
• Frunze de dafin - 2 buc.
• Ceapă - 1 buc.
• Sare și condimente după gust

Proces de gătit:

1. Așezați limba spălată într-o cratiță cu fundul gros, acoperiți cu apă și fierbeți. Scurgeți prima apă, spălați limba și cratița și puneți-o din nou pe foc. Adăugați ceapa și frunzele de dafin necojite și gătiți, în funcție de dimensiunea limbii, până când sunt fierte 2,5-3 ore la foc mic. Așezați morcovi întregi, bine spălați, cu 30 de minute înainte de gătit.
2. Limba finită, încă fierbinte, este scufundată într-un lighean cu apă și gheață până se răcește. Îndepărtăm pielea de pe limbă, începând de la rădăcină. Tăiați jumătate din limbă mai aproape de bază în cuburi, restul în plăci de 0,5 cm.
3. Tăiați măslinele și măslinele în inele. Le puteți amesteca sau le puteți așeza în straturi. Se strecoară bulionul printr-o sită fină. Încălziți bulionul, adăugați gelatina pre-îmbibată, amestecați până se dizolvă și adăugați sare dacă este necesar.
4. Puneți farfurii de limbă și măsline într-o farfurie, acoperiți cu un strat de bulion fierbinte sau cald, puneți-l la rece timp de 20 de minute, astfel încât să fixeze partea inferioară. Completați cuburile de limbă amestecate cu măsline verzi și turnați mai mult bulion până când produsele sunt complet scufundate în el. Setați să congelați în frigider timp de 3 ore.
5. După întărire, puteți împărți aspicul în porții și puneți pe farfurii sau înmuiați vasul în apă fierbinte timp de câteva minute și întoarceți-l pe o farfurie plată de servit și tăiați-l la masă.

Poftă bună!