Volnushki într-un mod rece - 5 rețete pas cu pas pentru iarnă

Sarea la rece a valurilor va dura timp - ciupercile ar trebui să fie bine saturate cu saramură și sărate cu o calitate superioară, astfel încât aperitivul să se dovedească sigur și gustos. Pre-curățăm bine volnushki, clătim și îmbibăm pentru a îndepărta amărăciunea specifică.

Cum să săriți valurile în borcane?

Volnushki este foarte convenabil pentru a sare în borcane: un astfel de recipient ocupă puțin spațiu și este destul de convenabil pentru depozitare în frigider. Înainte de a pune ciuperci, vă recomandăm să le sortați în cele mari și mici și să le sărați separat - acest lucru va asigura o sărare uniformă a tuturor bucăților. Procesul de sărare va dura aproximativ două luni - fiți pregătiți să aveți răbdare.

Porții - 2 litri.

• 
  Curățăm volnushki cu un cuțit de resturile de sol, murdărie și alte resturi. Am tăiat locurile cu defecte. Clătiți bine în apă curentă rece, având grijă să nu rupeți pulpa fragilă. Tăiați exemplarele mari în bucăți mai mici.
• 
  Așezăm ciupercile pregătite într-un recipient volumetric și le umplem cu apă rece. O lăsăm la macerat într-un loc răcoros timp de două zile. Schimbăm periodic apa pentru a menține lichidul curat și proaspăt.
• 
  Spălăm și sterilizăm borcanele și capacele în orice mod posibil. Spălăm frunzele de hrean și le uscăm pe un prosop.
• 
  Scurgeți apa din ciupercile îmbibate. Așezăm valurile în borcane în straturi, presărându-le cu sare și schimbându-le cu frunze de dafin și verdeață de hrean. Este extrem de important să folosiți sare de rocă grosieră pentru sărare. Cu o iodare superficială, rezultatul poate fi imprevizibil. Încălziți uleiul vegetal până este fierbinte și turnați-l peste ciupercile din fiecare borcan. Uleiul va împiedica aerul să ajungă la ciuperci. Închidem borcanele cu capace și punem martorul la frigider pentru sărare. După două luni, puteți încerca deja gustarea.

Poftă bună!

Cum săriți valurile fără să gătiți pentru iarnă?

Conform acestei rețete, sărăm și valurile fără expunere la temperatură: nu va trebui să gătiți ciupercile. Metoda este valoroasă prin faptul că vă permite să păstrați nutrienții valoroși ai corpurilor fructelor. Ciupercile sunt crocante, netede și aromate. În procesul de sărare, mucegaiul poate apărea pe suprafața saramurii - acesta nu este un semn de deteriorare, doar îndepărtați-l cu atenție cu o lingură.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 250 gr. valuri gata făcute aproximativ.

Ingrediente:

• Volnushki - 250 gr.
• Sare de rocă - 2 lingurițe
• Frunze de dafin - 2 buc.
• Frunze de hrean - 2 buc.
• Frunze de cireș - 2 buc.
• Frunze de coacăze - 2 buc.
• Umbrele de mărar - 1-2 buc.
• Usturoi - 2 cuișoare.
• Mazare de ienibahar - 5 buc.

Proces de gătit:

1. Curățăm volnushki de murdărie și resturi, dacă există zone deteriorate, le tăiem. Spălăm bine ciupercile în apă curgătoare. Punem valuri curate într-un vas adânc, umplem cu apă rece. Lasam ciupercile la macerat timp de doisprezece ore. În acest timp, schimbăm apa de mai multe ori - amărăciunea lasă ciupercile.
2. Spălăm bine umbrelele de mărar, frunzele de hrean, cireșele și coacăzele și lăsăm umezeala să se scurgă pe un prosop. Eliberați cățelele de usturoi din coji, spălați-le și tăiați-le în farfurii.
3. Spălăm bine recipientul pentru decaparea ciupercilor. Se toarnă puțină sare grosieră pe fund, se întinde jumătate din verdeață. Apoi, așezăm valurile, presărându-le cu sare și boabe de piper.Așezăm a doua jumătate a verdeaței pe suprafața ciupercilor, ar trebui să închidă valurile.
4. Am asuprit ciupercile de sub verdeață. Este convenabil să folosiți o cutie obișnuită de apă. După câteva zile, valurile vor elibera o cantitate vizibilă de suc, după care scoatem piesa de prelucrat împreună cu opresiunea în frigider și o lăsăm să sară timp de o lună.
5. După o lună, valurile sunt gata de utilizare. Sunt ideale ca gustare rece sau ca adaos de cartofi fierți, carne, pui. Pentru suculență, serviți cu ceapă tocată mărunt și puțin ulei de măsline.

Poftă bună!

Lupii reci cu usturoi

O rețetă pentru cei care iubesc ciupercile picante. Pe lângă umbrelele tradiționale de mărar, adăugați o cantitate destul de mare de usturoi. După sărare, valurile capătă un gust pronunțat de usturoi și un picant caracteristic. Cățelele de usturoi sărate în sine sunt, de asemenea, delicioase și vor completa perfect ciupercile crocante din preparat.

Timp de gătit: 30 min.

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 1 kg. valuri gata făcute aproximativ.

Ingrediente:

• Volnushki - 1 kg.
• Sare de rocă - 50-60 gr.
• Frunze de dafin - 2-3 buc.
• Umbrele de mărar - 3-4 buc.
• Usturoi - 10-12 cuișoare.
• Boabe de piper negru - 5-6 buc.

Proces de gătit:

1. Ciupercile trebuie sortate, curățate de murdărie și așternut aleatoriu. Apoi clătim bine valurile și tăiem partea inferioară a picioarelor, deoarece această parte poate fi sărată prost și să rămână solidă. Așezăm materia primă pregătită într-un recipient și o umplem cu apă rece sărată. Luăm o lingură de sare pe litru de lichid. Înmuiem valurile timp de două zile, schimbând periodic apa pentru a curăța. După îmbibare, clătiți din nou ciupercile.
2. Curățați și spălați cățelele de usturoi. Puteți trece tot usturoiul printr-o presă sau puteți tăia cuișoarele în bucăți mari - faceți cum doriți. Spălăm și umbrele de mărar.
3. Spălăm bine recipientul pentru sărarea ciupercilor. Puteți folosi un recipient din sticlă, ceramică, lemn, smalț. Punem umbrele de mărar pe fund. Punem valurile pe ele cu straturi de pălării în jos, presărându-le cu sare și bucăți de usturoi. Nu uitați de boabele de piper și frunzele de dafin. Luăm sare grosieră, de rocă - acest moment este foarte important.
4. Punem opresiunea pe ciuperci astfel încât saramura să fie eliberată mai repede și toate valurile să fie acoperite cu ea. Lăsăm sărarea la loc rece o lună și jumătate. Verificăm periodic ciupercile - dacă saramura nu era suficientă la începutul sărării, atunci o pregătim separat și adăugăm: luăm douăzeci de grame de sare pe litru de apă. După ce a trecut timpul de sărare specificat, scoatem valuri crocante gata preparate și ne răsfățăm cu el. Depozităm murăturile în frigider, asigurându-ne că ciupercile rămân acoperite cu saramură pe toată durata de valabilitate.

Poftă bună!

Rulouri de mărar sărate la rece

Este dificil să supraestimezi mărarul în compoziția diferitelor murături - este aromat, parfumat, va face orice preparat mai gustos. Ciupercile nu fac excepție. Folosim „umbrele” pentru sărarea valurilor. Le ajustăm cantitatea în funcție de gustul nostru - cu cât aroma este mai bogată. Nu uitați de frunzele de hrean, deoarece acționează ca un dezinfectant și conservant aburit cu sare.

Timp de gătit: 30 min.

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 1 kg. valuri gata făcute aproximativ.

Ingrediente:

• Volnushki - 1 kg.
• Sare - 150 gr.
• Umbrele de mărar - 3-4 buc.
• Frunze de hrean - 3-4 buc.
• Frunze de cireș după gust.
• Frunze de stejar după gust.
• Frunze de dafin - 3 buc.
• Boabe de piper negru - 10 buc.
• Usturoi - 3 cuișoare.

Proces de gătit:

1. Curățăm ciupercile de resturile de pădure, clătim bine în apă curentă și le punem într-un recipient adânc. Umpleți cu apă rece, lăsați două-trei zile. Schimbăm apa de trei ori pe zi pentru a reduce riscul de acidifiere. Valurile îmbibate în acest fel sunt apoi albite și răcite.În partea de jos a unui recipient profund (smalț, sticlă, ceramică, lemn) punem o parte din frunzele spălate de stejar, hrean, cireș și turnăm un strat subțire de sare grosieră.
2. Puneți valurile deasupra cu pălăriile în jos, așezați umbrelele de mărar spălate, presărați sare, bucăți de foi de dafin, usturoi tocat și boabe de piper. Repetați straturile, alternând ciupercile, sarea, ierburile și condimentele.
3. După ce toate ingredientele sunt așezate în recipient, acoperiți-le cu un șervețel de tifon curat, acoperiți-le cu o farfurie plană inversată de diametru mai mic și puneți greutatea deasupra. O punem la frigider. După două-trei zile, valurile ar trebui să elibereze suc. Dacă s-a separat puțin lichid, merită să îngreunăm sarcina.
4. După două săptămâni, ciupercile sunt gata de mâncare. Pentru depozitare ușoară, pot fi pliate în borcane sterile curate, umplute cu saramură, închise cu capace și depozitate în frigider.

Poftă bună!

Cum să săriți delicios valurile cu frunze de hrean?

Volnushki, sărat cu frunze de hrean într-un mod rece, nu este mai rău decât ciupercile nobile de lapte. Dur, crocant, strălucitor - o gustare excelentă pentru iarnă. Începem să gătim în mod standard prin înmuierea valurilor, apoi sărându-le sub presă timp de cinci zile. După aceea, aromăm ciupercile cu frunze de hrean și le punem la frigider. După o lună, ciupercile pot fi deja servite.

Timp de gătit: 30 min.

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 1 kg. valuri gata făcute aproximativ.

Ingrediente:

• Volnushki - 1 kg.
• Sare grosieră - 120-150 gr.
• Frunze de hrean - 3-4 buc.
• Mărar (semințe) - după gust.
• Usturoi - 3-4 cuișoare.

Proces de gătit:

1. Pregătim valurile: le curățăm, tăiem defectele, le clătim bine. Se înmoaie în apă rece timp de trei zile. Nu uitați să schimbați apa la fiecare cinci până la șase ore. După îmbibare, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile din nou. Tăiem exemplare mari în bucăți pentru a aduce toate valurile la aproximativ aceeași dimensiune.
2. Se toarnă un strat subțire de sare grosieră pe fundul unui recipient larg. Punem valurile deasupra cu pălăriile în jos. Adormiți cu sare. Astfel, alternăm produse până ne epuizăm.
3. Deasupra punem o farfurie plată sau un capac de diametru mai mic și așezăm încărcătura. Este convenabil să folosiți o sticlă de apă. Plecăm la murat sub presiune timp de cinci zile. În acest timp, ciupercile vor fi acoperite cu saramură.
4. După sărare, îndepărtăm încărcătura și așezăm valurile pe borcane sterile uscate, trecând cu frunze de hrean spălate, semințe de mărar și bucăți de căței de usturoi curățați. Umpleți cu saramură. Închidem piesa de prelucrat cu un capac și o punem în frigider. Lăsăm valurile o lună, după care pot fi deja consumate.

Poftă bună!