Rață suculentă la cuptor - 10 rețete delicioase pas cu pas

Rața la cuptor este o opțiune excelentă pentru o masă festivă. Există multe rețete pentru a face rață suculentă. Se coace în diverse marinate, cu umpluturi tradiționale și extraordinare, înfășurate în folie sau așezate pe grătar. Pentru a obține carne moale moale, trebuie să alegeți o carcasă de înaltă calitate a unei păsări tinere, în mod ideal eviscerată și este foarte important să o marinati bine.

Rețetă pas cu pas pentru rață întreagă la cuptor cu mere

Pentru această rețetă, aveți nevoie de un set minim de ingrediente: rață însăși, mere, condimente și sare. Este mai bine să coaceți pasărea într-un cocoș adânc cu pereți groși sau într-o formă rezistentă la căldură.

Timp de gătit: 4 ore.

Porții pe recipient: 8.

• 
  Carcasa de rață este foarte bine spălată, în interior și în exterior. Asigurați-vă că nu există pene mici pe piele. Uscați pasărea cu un prosop. Luați aproximativ jumătate de lingură de sare, o linguriță de piper și păsări de condiment, amestecați totul într-un castron separat și frecați bine carcasa cu acest amestec. Puneți într-o matriță sau cocoș. Lasati sa stea aproximativ o ora.
• 
  Pregătiți merele: spălați-le, tăiați câte 8-16 felii și scoateți miezul. Nu este nevoie să îndepărtați pielea.
• 
  Umpleți spațiul interior al carcasei cu felii de măr. Nu trebuie să încercați să le potriviți cât mai mult posibil, altfel pielea riscă să explodeze. Este mai bine să împrăștiați fructele rămase lângă carcasă.
• 
  Folosiți scobitori pentru a înfipt tăierea în rață fără a lăsa goluri sau coaseți gaura cu fire. Puneți pasărea într-un cuptor la o temperatură de 200 de grade. În general, trebuie să coaceți rața timp de 2-3 ore. Scoateți din când în când vasul și udați păsările de curte cu grăsimea care curge. Verificați pregătirea cărnii prin lipirea unui cuțit sau a unei frigărui de lemn. Dacă obiectul a intrat cu ușurință, carnea este suficient de moale și lichidul curge ușor - vasul este gata.
• 
  Scoateți pasărea din cuptor, scoateți firul sau scobitoarele.
• 
  Tăiați rața roșiatică în porții, decorați farfuriile de servit cu mere coapte.

Poftă bună!

Rață moale și suculentă coaptă în folie

O regulă importantă a acestei rețete este să nu scutească nici o folie. Dacă înfășurați carcasa în mai multe straturi din acest material, lăsând nicio șansă de scurgere a sucului, veți obține carne suculentă și moale. De asemenea, fii pregătit să marinezi rimelul în mai mulți pași.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 2-2,5 kg.
• Lămâie - 1 buc.
• Ceapă albă - 1 kg.
• Sare grosieră - aproximativ 1 lingură. l.
• Un amestec de ardei (alb, negru, roșu) - 1 lingură. l.
• Muștar - 2 linguri. l.
• Miere (opțional) - 2 linguri. l.
• Sos de soia - 100 ml.

Proces de gătit:

1. Spălați rața cu apă fierbinte, puteți chiar să o frecați cu o perie pentru a vă asigura că penele sunt îndepărtate. În interior, spălați toate mementourile măruntaielor. Obțineți uscăciunea rimelului ștergând cu un șervețel sau prosop.
2. Pregătește o marinată picantă: amestecă muștar, sos de soia, sare, amestec de piper și miere într-un castron. Ultima componentă poate fi omisă, deși afectează formarea unei cruste frumoase pe carne.
3. Înveliți carcasa pregătită cu marinată pe toate părțile, frecând-o ușor în piele.Lăsați rața la marinat timp de 1 oră.
4. Împărțiți lămâia în patru părți.
5. Tocăm ceapa în fâșii și umplem carcasa de rață cu ea. Trimiteți acolo ceapă tocată.
6. Luați un vas sau o foaie de copt în care veți coace pasărea. Așezați un strat gros de folie pe fund, așezați carcasa de rață pe ea și înfășurați-o într-un sac etanș. În această formă, aranjați rața în folie și marinați-o la frigider timp de 2-3 ore.
7. Puneți rața marinată într-un cuptor cu temperatura de 170-180 de grade și coaceți timp de aproximativ 2,5 - 3 ore.
8. Desfășurați folia cu 15 minute înainte ca aceasta să fie gata de crustat carcasa. Serviți rața cu pene de lămâie sau legume proaspete și orice garnitură.

Poftă bună!

Rată întreagă la cuptor cu cartofi

În această rețetă, obțineți un fel de mâncare fierbinte și o garnitură într-un complex. Este mai bine să luați cartofi de dimensiuni medii și să le coaceți fără să le tăiați în bucăți. Alegeți o rață cu o greutate redusă.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1,5-2 kg.
• Cartofi - 700-800 g.
• Usturoi - 4 cuișoare.
• Piper negru și roșu măcinat - 0,5 lingurițe fiecare.
• Mere - 3 buc.
• Ceapă - 1 cap.
• Sare, ierburi, ulei vegetal.

Proces de gătit:

1. Înainte de marinare, tratați rața în mod tradițional: spălați bine carcasa cu apă fierbinte și uscați-o, astfel încât să nu rămână picături de apă.
2. Pentru a freca carcasa, pregătiți un amestec de câteva linguri de ulei vegetal, ardei negri și roșii, sare și usturoi stors. Ungeți exteriorul și interiorul carcasei cu acest martor și păstrați-l în frigider sub folie alimentară timp de 2 ore.
3. Pregătiți alte alimente în acest moment. Curățați cartofii, încercând să mențineți forma rotundă frumoasă a tuberculilor. Scoateți coaja din ceapă și tăiați capul în mai multe bucăți. Împărțiți lămâia în sferturi.
4. Puneți lămâie și ceapă în carcasa murată, „sigilați” gaura într-un mod convenabil: cu scobitori sau cu un ac și fir.
5. Pregătiți un vas de copt sau o foaie de copt. Puteți găti rața deschis sau o puteți pune într-o mânecă de prăjire. În primul caz, ar trebui să căptușiți formularul cu pergament sau folie, așezați carcasa pe el. Dacă ați ales coacerea cu mâneci, așezați rața în ea. Cartofii pentru orice metodă de coacere trebuie mai întâi unși cu un amestec de ulei de floarea-soarelui cu condimente și sare și așezați lângă rață.
6. Coaceți rața la cuptor la 180 de grade timp de 2-2,5 ore. Când sunt gătite în mânecă, păsările de curte se vor coace mai repede. Cu ceva timp înainte de oprire, merită să tăiați partea superioară a filmului și să lăsați să se formeze o crustă. Dacă nu se folosește mâneca, trebuie să turnați sucul pe rață de mai multe ori în timpul procesului de gătit și să scoateți cartofii din cuptor mai devreme, după o oră.
7. Presară vasul finit cu ierburi, ornează după gust cu legume, felii de lămâie, semințe de rodie etc.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă de rață Peking la cuptor

În această rețetă, cel mai important lucru este tehnologia de gătit și condimentele speciale. Pentru a găti o adevărată rață din Peking, carcasa trebuie marinată peste noapte, iar o parte integrantă a gătitului suflă deliberat aer sub piele.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 2 - 2,5 kg.
• Mierea - 3-4 linguri. l.
• Sos de soia - 100 ml.
• Ulei de susan - 1,5 linguri l.
• Oțet de vin - 1 linguriță
• Usturoi - 4 cuișoare.
• Ardei iute măcinat - 0,5 lingurițe.
• Amestec de condimente chinezesc gata preparat sau ¼ linguriță fiecare. scorțișoară, anason stelat, cuișoare, mărar și lemn dulce sau ghimbir ras.
• Sare.

Proces de gătit:

1. Se toarnă apă fierbinte peste carcasă, smulgeți penele rămase și îndepărtați grăsimea și urmele de măruntaie din interior. Se usucă și se freacă cu sare (aproximativ 1 lingură). Se înfășoară cu folie alimentară sau se pune într-o pungă de plastic și se pune la frigider peste noapte.
2. Înainte de gătit, scoateți carcasa din polietilenă, lăsați-o să stea ceva timp la temperatura camerei. Apoi, efectuați operația de suflare a aerului sub piele. Pentru aceasta, puteți utiliza o seringă medicală simplă. Acesta trebuie umplut cu aer și, străpungând pielea păsării în diferite locuri, lăsați aerul să intre acolo.Acest lucru se face pentru a separa pielea de stratul gras.
3. Marinati pasarea timp de aproximativ o ora, intinzand-o cu cateva linguri de miere.
4. După o oră, ungeți carcasa cu următoarea marinată: un amestec de lingură de miere, două linguri de sos de soia, o lingură de ulei de susan. Trimite din nou rața la frigider timp de 20 de minute.
5. Așezați o foaie de copt cu apă pe fundul cuptorului pentru a crea abur și a colecta grăsimea care picură.
6. Ungeți grătarul cu ulei și așezați carcasa de rață pe el. Dă la cuptor 40 de minute la 240 de grade. Apoi reduceți temperatura la 150 de grade și continuați să gătiți încă o jumătate de oră. După ce întoarceți pasărea de cealaltă parte și coaceți timp de aproximativ o oră la o temperatură de 150 de grade
7. Pregătiți sosul de servire a rațelor din Beijing. Pentru a face acest lucru, amestecați anason stelat praf, scorțișoară, lemn dulce sau rădăcină de ghimbir, cuișoare chinezești, mărar. Adăugați aici usturoi stors, turnați o jumătate de lingură de ulei de susan, o lingură de oțet de vin și câteva linguri de sos de soia. Toate acestea, amestecate cu atenție, sunt un sos tradițional chinezesc de hoixin.
8. Serviți rața gătită întreagă pe un platou sau feliată în porții cu sos hoixin.

Poftă bună!

Rață coaptă în bucăți în mânecă

Pentru această rețetă, puteți lua întreaga carcasă sau o parte din ea. Bucățile de pasăre se gătesc mai repede, dar trebuie și marinate înainte de coacere. Asigurați-vă că aveți o mânecă de copt. Dacă nu există elemente de fixare pentru capetele mânecilor, puteți lega polietilena însăși într-un nod sau puteți utiliza fire obișnuite.

Ingrediente:

• Rață - o jumătate de carcasă.
• Sos de soia - 3 linguri eu ..
• Nucșoară - 1 linguriță
• Muștar - 1 linguriță
• Ghimbir praf și scorțișoară - ½ linguriță fiecare.
• Condiment de hamei-suneli sau similar - 1 linguriță.
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Tăiați rața în bucăți, spălați-o, îndepărtați excesul de grăsime și uscați-o.
2. Pentru marinată, combinați sos de soia, muștar, nucșoară, ghimbir, hamei suneli, scorțișoară. În acest amestec, „scăldați” carnea de rață, pătând cu grijă fiecare bucată. Marinati piesa de prelucrat cel putin o ora. Dacă aveți timp, îl puteți pune la frigider pentru câteva ore acoperind vasul cu rața cu folie.
3. Se toarnă puțină apă într-o foaie de copt sau o matriță, apoi așează carnea de rață acolo într-un manșon de plastic. Se toarnă în pansamentul rămas după marinare și se distribuie uniform peste carne. Legați manșonul astfel încât să existe spațiu liber pe părți.
4. Porniți cuptorul la 180 de grade și gătiți rața timp de una până la o oră și jumătate. Înainte de a opri focul, puteți tăia manșonul pentru a coace carnea deasupra. Dar, în acest caz, nu puteți lăsa vasul în cuptor mai mult timp, altfel se va usca. Dacă doriți să păstrați carnea fragedă înainte ca oaspeții să sosească și să servească, nu tăiați în mânecă și nu lăsați rața în picioare în cuptor.
5. Puteți servi rață cu orice garnitură, salată proaspătă și ierburi.

Poftă bună!

Rată întreagă suculentă la cuptor cu portocale

Portocalele servesc nu numai ca un catalizator pentru înmuierea fibrelor de carne, dar conferă vasului o aromă excelentă de citrice. Acestea vor fi necesare pentru umplutură și marinare, precum și pentru decorarea vasului finit. Este mai bine să coaceți pasărea în mânecă.

Ingrediente:

• Rață - 2-2,5 kg.
• Portocale - 1 kg.
• Maioneză - 150 g.
• Sare și piper după gust.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Condimente pentru păsări de curte.

Proces de gătit:

1. Spălați pasărea, cu smulgerea și eviscerarea atentă, sub apă fierbinte, ajutând la curățarea pielii cu o perie tare. Uscați carcasa în interior și în exterior. Se freacă cu sare și se lasă o oră.
2. Puneți deoparte câteva portocale pentru servire (un fruct mediu este suficient). Puneți o portocală pe suc pentru marinată. Puteți stoarce sucul cu mâna sau puteți folosi aparate de bucătărie. Și tăiați restul fructelor în sferturi - carcasa va fi umplută cu ele.
3. După tratamentul cu sare, se toarnă rața cu suc de portocale și se lasă încă o oră.
4. Pregătiți marinada cu maioneză, usturoi zdrobit, condimente de pasăre și piper negru. Eliberați carcasa cu amestecul obținut, puteți atât în ​​exterior, cât și în interior.
5. Umpleți spațiul interior al carcasei cu felii portocalii și ciupiți incizia pe piele cu scobitori sau coaseți cu un fir.
6. Așezați rața pregătită într-un manșon de prăjire, sigilați marginile și așezați-o pe o foaie de copt. Coaceți păsările de curte 2-2,5 ore la cuptor la 180 de grade. Pentru a forma o crustă, puteți tăia mâneca cu 15 minute înainte de a scoate vasul din cuptor, puteți crește temperatura la 200-220 de grade.
7. Eliberați rața finită de scobitori sau fire, scoateți portocalele din interior și aruncați-le. Aroma de portocală nu vă va plăcea, ele au fost folosite pentru a adăuga aromă și aromă cărnii.
8. Decorați vasul cu rață cu felii de portocale proaspete, puteți folosi și alte fructe.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă pentru rață la cuptor cu hrișcă

În plus față de hrișcă, se recomandă utilizarea ciupercilor în umplutură, apoi gustul său se va dovedi pur și simplu uimitor. Umplutura va absorbi grăsimea din păsările eliberate în timpul coacerii și va deveni suculentă, iar rața, la rândul ei, va fi moderat grasă.

Ingrediente:

• Rață - aproximativ 2 kg.
• Hrișcă - 200 g.
• Champignons - 250 g.
• Ceapă - 2 buc.
• Ulei vegetal.
• Sare, piper, frunze de dafin.

Proces de gătit:

1. Spălați bine o carcasă de rață bine eviscerată, procesată, uscați suprafața cu un șervețel. Frecați-l mai întâi cu sare - va dura aproximativ o lingură. Apoi continuați să frecați cu piper - este suficientă o linguriță. Este necesar să prelucrați carcasa atât în ​​exterior, cât și în interior. Dacă sunteți un susținător al mirosului de usturoi, frecarea cu usturoi poate fi al treilea pas. Puneți carcasa procesată în frigider, acoperită cu o farfurie sau o folie.
2. Se fierbe hrișca, turnând un pahar de cereale cu aproximativ 1,5-2 pahare de apă. Puteți adăuga puțină sare.
3. Tăiați ceapa în cuburi și trimiteți-le într-o tigaie cu unt. Se prăjește la foc mic.
4. Champignon, curățați și spălați, tăiați și cuburi și combinați cu ceapă. Se prajesc toate impreuna timp de 5-7 minute.
5. Amestecați hrișca gătită și ciupercile cu ceapă într-un singur recipient. De gustat. Dacă este necesar, adăugați condimente și sare și puneți frunzele de dafin în masă.
6. Scoateți carcasa murată din frigider și umpleți-o cu hrișcă, ceapă și ciuperci.
7. Alăturați marginile pielii carcasei cu o cusătură, puneți rața într-o pungă de copt.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți vasul. Puteți turna puțină apă într-o foaie de copt, astfel încât punga să nu ardă sau să se spargă. De asemenea, asigurați-vă că marginile sacului nu ating atingerea pereților cuptorului. Rața va fi coaptă timp de 2-2,5 ore. Puteți verifica disponibilitatea acesteia tăind geanta și străpungând pasărea cu un băț sau cuțit. Gingășia cărnii și sucul ușor sunt indicatori exacți ai pregătirii vasului.
9. Scoateți firele de la rața finită, tăiați și serviți. Puteți, dacă doriți, să obțineți umplutura și să o serviți separat ca garnitură.

Poftă bună!

Cum se coace o rață umplută cu orez

În această rețetă, rața este mai întâi fiartă și apoi umplută cu orez și coaptă la cuptor. Orezul poate fi amestecat cu ierburi și ceapă pentru o garnitură completă.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1,5-2 kg.
• Orez - 200 g.
• Ceapă - 2 capete.
• Maioneză -100 g.
• Coriandru - 1 linguriță
• Sos de soia - 70 g.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Piper negru măcinat și boia - 0,5 lingurițe fiecare.
• Sare, frunze de dafin
• Verzii opționale.

Proces de gătit:

1. Pregătiți carcasa de rață pentru procesul culinar: spălați-o bine, îndepărtați excesul de grăsime și puneți-o într-o cratiță mare sau cazan cu apă. Se toarnă coriandru (întreg sau măcinat) în apă, se pune ceapa tocată în părți, se toarnă sos de soia, se adaugă frunza de dafin și sare. Fierbeți păsările de curte după ce au fiert aproximativ o oră și jumătate.
2. Gatiti orezul pana la jumatate fiert. Alegeți oricare tip de orez doriți, dar rețineți că umplutura, în funcție de alegerea dvs., se poate dovedi vâscoasă sau sfărâmicioasă.
3. Se amestecă orezul gătit și ușor răcit cu ierburi și usturoi tocat, se adaugă piper și sare după gust.
4. Scoateți carcasa de rață fiartă din apă, lăsați-o să se usuce ușor și umpleți cu orez cu ierburi și usturoi. Coaseți incizia pielii cu fire.
5. Întindeți maiaua amestecată cu boia de ardei pe pielea raței și puneți-o într-un vas de copt. Forma poate fi căptușită cu folie sau pergament.
6. Puneți piesa de prelucrat într-un cuptor cu temperatura de 180 de grade, acoperiți mai întâi cu un capac convenabil sau o foaie de folie. Așa că coaceți aproximativ 30 de minute, apoi scoateți capacul și țineți rața încă 15 minute cu temperatura crescută la 220 de grade. Verificați gradul de preparare a cărnii lipind un frigărui sau cuțitul și asigurându-vă că rața este moale.
7. Puteți servi un astfel de fel de mâncare cu legume proaspete sau cu cele murate.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea raței cu miere

Mierea din această rețetă servește ca o componentă a marinadei și este folosită pentru a da cărnii o crustă delicioasă crocantă. Citricele și ghimbirul dau, de asemenea, un gust picant.

Ingrediente:

• Rață - 1,5-2 kg.
• Mierea - 2 linguri. l.
• Portocale - 1-2 buc.
• Sos de soia și oțet balsamic - câte 1 lingură l.
• Boia și ghimbir - ½ linguriță fiecare.
• Usturoi - 3-4 cuișoare.
• Sare și piper după gust.

Proces de gătit:

1. Spălați portocala, radeți o lingură de coajă. Strângeți sucul din fruct și împărțiți pulpa rămasă și coaja în mai multe părți.
2. Combinați coaja de portocală cu ½ linguriță. sare, se adaugă aceeași cantitate de piper negru și boia, se amestecă.
3. Într-un recipient separat, preparați un amestec de oțet balsamic, sos de soia, miere și suc de portocale. Apoi adăugați ghimbir ras aici.
4. Carcasa de rață, spălată și uscată, trebuie străpunsă în mai multe locuri cu un cuțit sau o furculiță, încercând să atingă doar pielea.
5. Așezați cojile de portocale tăiate cu pulpă, căței de usturoi în interiorul carcasei și acoperiți exteriorul cu un amestec de coajă cu sare, piper și boia.
6. Se toarnă apă într-o foaie de copt, se pune o cremă unsă pe ea. Așezați puiul pe grătar, acoperiți-l cu un strat gros de folie și trimiteți-l la cuptor la 180 de grade. Gatiti in aceasta forma timp de 30 de minute.
7. Scoateți folia, țineți pasărea pe aceeași parte pentru încă 30 de minute. După ce s-a întors spre cealaltă parte, se toarnă cu un amestec de suc, miere, sos și oțet, se acoperă din nou cu folie și se fierbe o oră. Asigurați-vă că există apă pe fundul foii de copt.
8. Scoateți folia, țineți rața timp de 30 de minute fără ca aceasta să fie aprinsă în cuptor. Apoi lăsați-l să stea după oprire timp de încă 7 minute.
9. Puteți servi rață de miere cu orice fruct sau garnitură la alegere.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă de rață cu prune uscate

Prunele și carnea de rață sunt o combinație foarte armonioasă. Puteți găti păsările de curte fie întregi, fie în părți, în orice caz, prunele își vor face treaba: vor înmuia fibrele mai repede și vor face carnea mai suculentă.

Ingrediente:

• Rață - 2,5 kg.
• Prune uscate - 200 g.
• Ceapă - 200 g.
• Usturoi - 3-4 cuișoare.
• Sare, condimente, ulei vegetal.

Proces de gătit:

1. După o prelucrare atentă, tăiați carcasa de rață în bucăți și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei vegetal. Dacă pregătiți o carcasă întreagă, nu trebuie să fie prăjită, ci trebuie pre-marinată, frecată cu usturoi, piper și sare.
2. Clătiți prune uscate și înmuiați-le în apă timp de 20 de minute. Acest pas poate fi omis dacă fructele sunt suficient de moi. Puteți dilua prune uscate cu caise uscate pentru o schimbare.
3. Tăiați ceapa în jumătăți de inele mari și prăjiți-o într-o tigaie.
4. Amestecați bucățile de pui prăjite cu condimente, sare, usturoi și puneți-le într-un vas de copt. Aranjați prunele din apropiere în orice mod. Dacă luați o carcasă întreagă, atunci ar trebui să faceți același lucru. Este permis să puneți prune uscate în interiorul carcasei, să trimiteți ceapă prăjită acolo.
5. Mai întâi coaceți rața sub folie (aproximativ 2/3 din timpul total), apoi deschideți folia și păstrați-o neacoperită până se înmoaie. Bucățile de rață se vor găti timp de aproximativ 1,5 ore și întregi - aproximativ 2,5. Prunele din interiorul carcasei vor trebui aruncate, dar dacă a fost gătită cu bucăți de rață prăjită, atunci o puteți mânca.
6. O garnitură excelentă pentru puiul cu prune uscate este orezul. Legumele proaspete sau coapte, piureul de cartofi sunt de asemenea potrivite.

Poftă bună!