Rață Peking acasă - 6 rețete pas cu pas

Dacă vorbim despre clasici, atunci conform tuturor regulilor, rața din Peking ar trebui să fie gătită în cuptor, iar rasa de rață ar trebui să fie din Peking, nu este atât de grasă. Dar sobele sunt acum o raritate, iar rasa rațelor nu trebuie aleasă. Nu disperați, am selectat pentru dvs. șase rețete cu care puteți găti rață Peking acasă.

Rețeta clasică pentru rața Peking acasă

Acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai populare din Beijing. Cu toate acestea, dacă nu aveți ocazia să mergeți în China pentru aceasta, atunci puteți găti rață Peking pe cont propriu, într-un mod mai ușor, mai ales că vă va lua mai puțin timp pentru asta decât dacă ați gătit conform unui chinez tradițional reţetă.

Timp de gătit: 90 min.

Porții: 2.

• 
  Rața trebuie să fie complet dezghețată, eviscerată și bine spălată, uscată, iar grăsimea îndepărtată de pe gât și din coadă.
• 
  Pentru marinată, turnați apă într-o cratiță, puneți ghimbir tocat, condimente, miere acolo, turnați sos de soia și oțet de orez, aduceți lichidul la fierbere și fierbeți 3-5 minute.
• 
  Apoi opărim carcasa de rață cu marinada rezultată din toate părțile. După această manipulare, pielea păsării se va strânge puțin și se va întuneca.
• 
  Umplem o sticlă de sticlă cu apă, punem o rață pe ea și o punem la frigider pentru o zi. Ca excepție, este permisă și poziția orizontală a carcasei, singura condiție este că trebuie să existe aer în jurul întregii suprafețe a păsării.
• 
  Înainte de a începe să gătiți, scoateți rața din frigider și lăsați-o la temperatura camerei timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Frecați rața cu sare și puneți-o cu pieptul în sus pe grătar, puneți-o în cuptor, puneți o tavă sau o foaie de copt adâncă sub grătar, sucul de la pasăre se va scurge acolo. Coacem până când pielea devine roșiatică, iar sucul devine transparent când este străpuns, de obicei durează 1,5-2 ore pentru asta. Opriți cuptorul, lăsați rața în el timp de o jumătate de oră, apoi serviți-o cu sos dulce-acrișor sau sos hoisin.

Poftă bună!

Cum să coaceți rața din Beijing cu mere la cuptor?

Pentru prima dată, rețeta Duck Peking a fost publicată într-o carte despre alimentația sănătoasă de către nutriționistul personal al Împăratului Chinei și pentru mult timp a fost considerată o delicatesă. A trecut mult timp de atunci și acum puteți găsi un număr mare de variante de rețete pentru faimoasa rață de gătit acasă, iată una dintre ele, rața din Peking cu mere.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1 buc.
• Mere - 4-5 buc.
• Sos de soia - 80 ml.
• Oțet de orez - 80 ml.
• Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
• Anason stelat - 2 buc.
• Mierea - 3 linguri
• Sarat la gust.
• Condimente (piper Sichuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul) - după gust.
• Apă - 2 litri.

Proces de gătit:

1. Pentru început, carcasa unei rațe trebuie eviscerată, spălată și uscată bine, iar grăsimea de la gât și coadă trebuie tăiată.
2. Facem marinada.Se toarnă apă într-o cratiță, se dizolvă miere în ea, se toarnă condimente, anason stelat, ghimbir tocat, se toarnă oțet de orez și sos de soia, se amestecă bine, se așteaptă lichidul să fiarbă și se gătește câteva minute. Se toarnă marinată fierbinte peste rață din toate părțile.
3. Punem rața pe sticlă și o dăm la frigider pentru 24 de ore. Scoatem rața din frigider cu o oră înainte de începerea gătitului. După o oră, frecați rața cu sare pe toate părțile.
4. Spălăm merele, îndepărtăm picioarele și miezul, le tăiem felii, presărăm cu scorțișoară.
5. Umpleți rața cu mere, strângeți burta cu fire sau o frigăruie mare. Pentru ca rața să arate îngrijită, o puteți trage cu un fir, apăsând aripile și picioarele pe corp.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți rața cu pieptul în sus pe grătar, puneți o tavă sub fund. Coacem timp de 1,5-2 ore până când sunt complet fierte și se rumenesc. Puteți obține unele dintre mere de la rața finită și puteți decora vasul cu ele.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă și simplă de rață din Beijing cu portocale

Ai pregătit ceva original mult timp? Fii atent la rața din Peking cu portocale. Acesta este un fel de mâncare cu adevărat festiv, care vă va surprinde oaspeții cu gustul original.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1 buc.
• Portocale - 2-3 buc.
• Lămâie - 1 buc.
• Oțet de orez - 80 ml.
• Sos de soia - 3 linguri
• Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
• Anason stelat - 2 buc.
• Mierea - 3 linguri
• Sarat la gust.
• Condimente (piper Sichuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul) - după gust.
• Rozmarin la gust.
• Cimbru după gust.
• Apă - 2 litri.

Proces de gătit:

1. Rața trebuie eviscerată, spălată bine, resturile de pene și straturile de grăsime îndepărtate și șterse.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă miere, condimente, anason stelat, ghimbir tocat, oțet de orez, sos de soia și coajă de portocală, se amestecă, se fierbe și se fierbe câteva minute. Opărește rața cu marinada rezultată pe toate părțile.
3. Punem o rață pe o sticlă de mărimea potrivită, o dăm la frigider pentru 24 de ore. Înainte de gătit, scoateți rața din frigider și lăsați-o timp de o oră la temperatura camerei.
4. Frecați coaja de două portocale și o lămâie, amestecați-o cu sare și piper. Frecați rața în interior și în exterior cu acest amestec.
5. Puneți rața într-un vas de copt, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 20 de minute. În acest moment, amestecați sosul de soia, o lingură de miere și sucul unei portocale. Scoatem rața din cuptor, punem felii de portocale, frunze de cimbru și crenguțe de rozmarin în matriță, turnăm carnea cu o parte din sosul pregătit. Reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade și readuceți matrița de rață în el. Coacem inca 1-1,5 ore, ungand periodic suprafata ratei cu sosul ramas. La masă, rața poate fi servită cu portocale care au fost coapte la cuptor; pregătiți o salată ușoară de legume pentru o garnitură.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea rațelor cu sos hoisin

Sosul potrivit vă poate face mesele și mai delicioase. În mod tradițional, rața din Beijing este servită cu sos hoisin, care este făcut din fasole fermentată.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1 buc.
• Mierea - 3 linguri
• Ulei de susan - 1-2 linguri
• Oțet de orez - 80 ml.
• Sos de soia - 4 linguri
• Ghimbir - 2 linguri
• Piper negru după gust.
• Sarat la gust.

Pentru sos:

• Sos de soia - 80 ml.
• Oțet - 40 ml.
• Sos de fasole neagră - 80 ml.
• Miere lichidă - 50 ml.
• Ulei de susan - 20 ml.
• Sos chili - 10 ml.
• Condiment chinezesc „Cinci condimente” - după gust.
• Usturoi - 2 cuișoare.

Proces de gătit:

1. Îndepărtăm rața, îndepărtăm penele, pielea raței trebuie să fie curată, clătim bine și tăiem straturile de grăsime.
2. Fierbeți suficientă apă pentru a opări întreaga carcasă, apoi lăsați-o 5 minute până se scurge apa, apoi ștergeți rața. Frecăm întreaga suprafață a carcasei cu sherry, așteptăm până se usucă și apoi frecăm rața cu sare în interior și în exterior. Punem rața pe sticlă și o punem într-un recipient adânc, unde se va colecta lichidul. Punem rața la frigider pentru 24 de ore, scurgem periodic lichidul.După 12 ore, ungeți rața cu miere și puneți-o la loc în frigider.
3. Se amestecă ghimbirul, piperul negru măcinat, o lingură de ulei de susan și sos de soia. Frecați acest sos în suprafața interioară a raței și fixați abdomenul cu frigarui sau fire. Ungeți exteriorul pielii de rață cu un amestec de sos de soia și ulei de susan.
4. Înfășurați aripile și picioarele raței cu folie. Când cuptorul se încălzește până la 220 de grade, puneți rața pe grătar, puneți un recipient sub fund unde se va scurge grăsimea. Coacem rața 120 de minute, apoi o ungem cu un amestec de miere și sos de soia pe toate părțile și o punem la loc în cuptor, mai coacem încă 20-25 de minute până se rumenesc.
5. Gătit sosul. Se toarnă sosul de soia, oțetul și sosul de fasole neagră într-un castron și se amestecă. Adăugați miere lichidă, apoi adăugați sos de chili, ulei de susan, amestecați din nou. Tăiați usturoiul și puneți-l și într-un castron, iar ultimul pas este să adăugați condimentul chinezesc „cinci condimente”. Bateți bine sosul cu o furculiță până se omogenizează, puneți-l într-un vas de sticlă, acesta poate fi păstrat la frigider cel mult o lună.
6. Tăiați rața Peking finită în porții și serviți cu sos hoisin gătit.

Poftă bună!

Rață delicioasă din Beijing gătită într-un aragaz lent

Acasă, puteți găti și rață Peking folosind un multicooker. Această metodă poate fi stăpânită de bucătari de orice nivel, iar carnea se va dovedi delicată și suculentă.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1 buc.
• Apă - 200 ml.
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
• Usturoi - 5 cuișoare.
• Piper negru după gust.
• Patrunjel - 1 buchet.
• Frunze de dafin - 2 buc.

Proces de gătit:

1. Curățăm carcasa de resturile de pene, o spălăm din toate părțile și din interior, îndepărtăm toată grăsimea, o lăsăm o vreme pentru ca excesul de lichid să fie de sticlă. Apoi tăiem carcasa în bucăți.
2. Măcinați condimentele într-un mortar împreună cu sare. Lubrifiați carnea de rață cu amestecul rezultat și puneți-o la frigider timp de cel puțin 12 ore.
3. Se toarnă ulei de floarea soarelui în bolul multicooker, se întinde rața și se umple cu apă, astfel încât să fie aproape complet acoperită cu lichid. Setăm modul „Quenching” pe multicooker, setăm cronometrul timp de 2 ore. După semnalul de pregătire, verificăm carnea, ar trebui să se întunece și să devină moale.
4. În cazul în care aragazul lent include două niveluri de gătit, atunci puteți prepara orezul pentru o garnitură cu rața.

Poftă bună!

Rețeta clasică pentru a face rață Peking în mânecă

Gătitul cărnii în mânecă are o serie de avantaje. În primul rând, este suficient de rapid, în al doilea rând, carnea devine suculentă și, în al treilea rând, nu este nevoie să pierdeți timpul spălând cuptorul și foaia de copt.

Ingrediente:

• Carcasă de rață - 1 buc.
• Mierea - 1 lingură
• Sos de soia - 200 ml.
• Sos Hoisin - 2 linguri l.
• Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
• Sarat la gust.
• Condimente (piper hua-tsze, cuișoare, scorțișoară, fenicul, anason stelat) - după gust.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Apă - 2 litri.

Proces de gătit:

1. Spălăm și uscăm bine carcasa de rață, tăiem grăsimea de la gât și coadă.
2. Măcinați condimentele, frecați ghimbirul pe o răzătoare fină, treceți usturoiul prin presă - amestecați toate acestea cu două linguri de sos hoisin și sare. Cu această marinată vom lubrifia rața din interior și vom umple abdomenul cu rămășițele sale. Fixăm gaura din carcasă cu o frigăruie lungă din lemn.
3. Fierbem apă, o sărăm, turnăm în jumătate de lingură de cuișoare, o lingură de sare de hua-jo, fenicul și anason stelat, turnăm în sos de soia. Opărește rața cu acest amestec de fierbere, poți face acest lucru chiar deasupra cratiței. Apoi lăsați rața să se marineze într-un loc răcoros timp de cel puțin 12 ore.
4. Punem rața în mânecă, legăm marginile mânecii și o așezăm pe foaia de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți carcasa în el timp de 60-80 de minute.
5. Se amestecă o lingură de sos de soia și miere lichidă. Tăiați cu grijă mâneca, ungeți rața cu amestec de miere și lăsați-o la cuptor încă 25-30 de minute. Serviți păsările terminate cu castraveți proaspeți, clătite și sos fierbinte.

Poftă bună!

Cum se fac clătite de rață din Beijing?

În bucătăria chineză, unele feluri de mâncare sunt servite cu clătite subțiri, de obicei învelite cu carne, legume și sosuri. Prin urmare, clătitele ar trebui să fie elastice, ușoare, cu un gust bland. Vă sugerăm să stăpâniți rețeta de clătite care poate fi servită cu rață din Beijing.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 150 gr.
• Apă - 125 ml.
• Ulei de susan - 1-2 linguri

Proces de gătit:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe; la frământat aluatul, ar trebui să fie foarte fierbinte.
2. Cernem făina printr-o sită, trebuie să fie saturată cu aer. Se toarnă apă fierbinte și o lingură de ulei de susan, se amestecă ingredientele într-un castron cu mișcări rapide. De îndată ce tot lichidul este absorbit, se toarnă puțină făină pe o suprafață plană și se frământă aluatul cu mâinile noastre, se lasă sub un prosop o jumătate de oră.
3. Rolați un „cârnați” din aluat, tăiați-l în 10-12 bucăți egale și formați bile din ele. Punem fiecare bilă pe o masă făinoasă și întindem o clătită subțire, ungem suprafața acesteia cu o cantitate mică de ulei de susan - dacă stivuiți clătitele într-o grămadă, acest lucru le va împiedica să se lipească.
4. Prăjiți clătitele de pe ambele părți într-o tigaie uscată preîncălzită. Este important să nu le supraexpuneți la foc, astfel încât să nu devină dure.

Poftă bună!

Cum se servește și se mănâncă în mod corespunzător rața din Beijing?

Dacă ați început deja pregătirea unui fel de mâncare atât de rafinat ca rața din Peking, atunci trebuie să aduceți această chestiune până la capăt. Nu este suficient să o gătești corect, dar pentru a servi rața Peking la masă, există câteva recomandări pe care le poți urma.

Primul lucru de știut este că rața finită trebuie să fie măcelărită. Conform tradiției chineze, păsările de curte sunt tăiate în 100 de bucăți; bucătarii profesioniști învață acest lucru în plus. Oasele care rămân după tăiere sunt prăjite în aluat și apoi fierte în supă.

Deci, punem carcasa cu sânul în jos, facem incizii deasupra oaselor coapselor și apoi tăiem întreaga spate a raței într-un cerc. De asemenea, tăiem aripile, separăm pieptul de oase, îndepărtăm partea din față de pe coapse și tăiem carnea în bucăți, încercăm să facem acest lucru astfel încât să existe o piele pe fiecare bucată. Facem acest lucru cât mai repede posibil, astfel încât rața să nu se răcească prea mult.

Pentru a recrea atmosfera din Est cât mai mult posibil, puteți folosi vase speciale pentru așezarea mesei și, în loc de aparate obișnuite, faceți provizii de bețișoare.

Legume tocate (castraveți proaspeți, ceapă murată, ghimbir), sosuri (hoisină, fasole, muștar, sos de dulceață de afine) și clătite speciale subțiri sunt servite împreună cu rața din Peking.

Scufundați o bucată de pui în sos, puneți-o pe o clătită, adăugați legume după gust, înfășurați-o și mâncați-o cu plăcere. Și încă un detaliu mic, dar important, trebuie să înfășurați clătita de la dvs., conform tradiției chineze, acest lucru vă va atrage noroc, prosperitate și bogăție.

Poftă bună!