Tort Esterhazy - o rețetă clasică acasă

A face tortul Esterhazy necesită mult efort și timp, dar rezultatul pe care îl obțineți în cele din urmă plătește absolut toate dificultățile. Are o aromă incredibil de delicată, o crustă crocantă și un aspect impresionant. Acest tort este unul dintre cele mai delicioase și delicate deserturi. Dacă tot nu ați reușit să-l gustați, atunci grăbiți-vă să vă aprovizionați cu toate ingredientele necesare și începeți să gătiți.

Rețeta clasică a tortului Esterhazy acasă

Versiunea clasică a tortului nu prevede adăugarea de făină și amidon la prăjituri. Această rețetă este destul de simplă, așa că o puteți prepara cu ușurință în bucătăria dvs.

Timp de gătit: 7 ore.

Timp de gătit: 4 ore.

Porții - 10.

• 
  Ar trebui să începeți pregătirea tortului cu crema. Trebuie să combinăm gălbenușuri, amidon și zahăr. Bateți amestecul rezultat timp de câteva minute. Ar trebui să devină complet omogen.
• 
  Combinați masa rezultată cu 3 linguri de lapte, bateți-o bine. Laptele rămas trebuie încălzit la foc mic și combinat cu amestecul de gălbenuș, continuând să amestece. Trebuie să-l adăugăm nu imediat, ci treptat, turnând într-un curent subțire.
• 
  Transferați masa de lapte și gălbenușuri la foc mic. Nu uitați să vă amestecați în mod constant. Consistența finală a cremei trebuie să fie similară cu laptele condensat.
• 
  Acum să trecem la pregătirea pralinei. Începem să prăjim migdalele și alunele într-o tigaie complet uscată pentru câteva minute. Camera ar trebui să fie umplută cu un miros bogat de nuci, care indică disponibilitatea migdalelor și a alunelor. Încălziți zahărul într-o altă tigaie (de preferință cu fundul gros). Când este complet topit, adăugați nucile prăjite și amestecați 2-3 minute.
• 
  Folosind un blender, transformați amestecul nostru de nuci într-o pastă. Asigurați-vă că porniți blenderul la viteza maximă, astfel încât pasta să devină uleioasă.
• 
  Începem să batem treptat untul moale cu un mixer, adăugăm masa de gălbenuș de lapte în porții mici. Apoi combinați amestecul cu untul de nuci și bateți până se omogenizează.
• 
  Să începem să facem aluatul de tort. Într-un castron curat și uscat (de preferință pahar), bateți combinația de proteine ​​cu un vârf de sare. Ca urmare, ar trebui să avem vârfuri dense. Dacă nu ies din farfurie, atunci am făcut totul bine. Zdrobim restul de zahăr în pulbere și adăugăm la proteine. Apoi mărunțim nucile într-un blender până la o consistență care amintește de făină. Adăugați-le ușor la masa proteică și amestecați ușor. Nu merită să interveniți mult timp, deoarece există riscul ca proteinele să înceteze să mai fie aerisite și să se stabilească.
• 
  Așezați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie. Cu el, începem să răspândim amestecul pe pergament. Tortul ar trebui să fie rotund. Din masa noastră se pot obține aproximativ 5 prăjituri.Cu toate acestea, numărul depinde de mărimea cercului pe care îl aplicați pergamentului. Coacem prăjiturile la 160 ° timp de 20-25 de minute. În acest moment, crema pentru tortul nostru trebuie așezată în frigider, acoperită cu folie alimentară.
• 
  Începem să ungem prăjiturile terminate cu smântână, colectând baza tortului.
• 
  Să începem să decorăm desertul. Începeți să acoperiți partea de sus a tortului cu gem de caise. Trebuie să topim ciocolata albă. Acest lucru se poate face cu o baie de apă. Umplem blatul desertului cu el. Așteptăm ca ciocolata albă să se solidifice. Apoi topiți laptele. O aplicăm pe stratul superior folosind un pachet culinar, desenăm spirale. Cu o scobitoare sau alt obiect subțire (de exemplu, un cuțit), trageți cu grijă linii drepte, începând de la centrul tortului și terminând la margini. Așezați petale de migdale pe părțile laterale ale desertului. După aceea, nu ezitați să îl trimiteți la frigider timp de aproximativ 3-4 ore. Rămâne să aștepți puțin și poți gusta acest tort divin!

Cum se face un delicios tort Esterhazy cu nuci?

Nu sunteți sigur ce să gătiți pentru vacanță? Atunci ar trebui să încercați rețeta de tort Esterhazy cu nuci. Acest desert delicios este format din prăjituri cu nuci și o cremă delicată; designul său neobișnuit și frumos nu le va permite oaspeților să rămână indiferenți. Esti interesat? Atunci să trecem la gătit.

Timp de gătit: 6 ore.

Timp de gătit: 4 ore.

Porții - 10.

Ingrediente pentru aluat:

• Albușuri de ou - 5 buc.
• Zahar - 120 gr.
• Nuci - 130 gr.

Ingrediente pentru cremă:

• Zahar - 90 gr.
• Gălbenușuri de ou - 5 buc.
• Lapte - 200 ml.
• Unt - 250 gr.

Ingrediente pentru decor:

• Nuci - 50 gr.
• Lapte - 60 ml.
• Ciocolată albă - 100 gr.
• Ciocolată neagră - 50 gr.

Proces de gătit:

1. Să începem pregătirea desertului cu prăjituri. În primul rând, vom sparge nucile și le vom transfera într-o tigaie uscată. Se prăjește la foc mediu până când apare un miros bogat de nuci. Lasă nucile să se răcească. Acum trebuie să le măcinăm cu un blender. Vrem ca structura nucilor să fie parțial conservată, iar amestecul rezultat să nu semene cu făina.
2. Transferați albușurile într-un castron de sticlă. Începem să le batem cu un mixer, mărind treptat viteza. Mai întâi, bateți la viteză minimă, apoi treceți treptat la viteza maximă, adăugând porțiuni mici de zahăr la proteine. Bateți amestecul până se formează vârfuri dense, care nu vor curge din vas. Turnăm amestecul de nuci în proteine ​​și amestecăm totul ușor. Nu uitați să vă urmăriți mișcările, deoarece există riscul ca veverițele să cadă. Aluatul de tort este gata.
3. Pentru a ne fi mai ușor atunci când creăm forma torturilor, tăiem 5 cercuri de aceeași dimensiune din hârtie pergament. Diametrul lor poate varia de la 22 la 26 de centimetri. Ne punem cercurile pe o foaie de copt și începem să întindem aluatul pe ele. Pentru aceasta puteți folosi, de exemplu, o spatulă din silicon. Încercăm să întindem aluatul îngrijit și uniform. Îl trimitem la cuptor, pe care îl încălzim până la 150 °. Va dura aproximativ 20 de minute pentru a coace un tort.
4. Să începem să pregătim crema. Bateți gălbenușurile de ou (ar trebui să le aveți după ce folosiți proteinele pentru aluatul de tort) în combinație cu zahăr. Continuăm să facem acest lucru până când masa capătă o nuanță albă. Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă și se aduce la fierbere. După ce a redus focul, începeți treptat să adăugați amestecul de ouă, amestecând constant. Dacă nu mai amestecați, ouăle se pot coagula. Continuăm să fierbem crema la foc mic. Când se îngroașă, îl scoatem din aragaz și îl lăsăm să se răcească. Adăugați unt moale la smântâna răcită (trebuie scoasă din frigider în prealabil). Se amestecă până când masa devine omogenă. Nu ar trebui să existe bulgări în cremă. Ungeți prăjiturile finite cu crema rezultată, o parte din care trebuie lăsată pentru laturile tortului.
5. Topirea ciocolatei albe cu lapte. Acest lucru se poate face cu o baie de apă sau cuptor cu microunde dacă doriți să terminați gătitul cât mai curând posibil. Se toarnă masa de lapte-ciocolată pe vârful tortului. De asemenea, topim ciocolata neagră cu laptele rămas. O turnăm într-o seringă de patiserie, cu care desenăm cercuri pe vârful tortului. Luați o scobitoare sau orice alt obiect ascuțit și subțire, trageți linii din centrul tortului până la marginile sale. Puteți decora părțile laterale ale desertului cu nuci tocate. Tortul terminat trebuie refrigerat timp de aproximativ 4 ore. În acest timp, va avea timp să se înmoaie și să dobândească un gust incredibil de bogat. Tortul este gata. Este timpul să vă surprindeți oaspeții.

O rețetă pas cu pas pentru prepararea tortului de migdale Esterhazy

Versiunea de migdale a tortului este formată din cinci straturi, crocante la exterior și foarte moi la interior. La acestea se adaugă migdale, conferind tortului un gust și o aromă incredibile. Probabil v-ați imaginat deja cum încercați acest desert rafinat. Aceasta înseamnă că este timpul să începeți să-l gătiți.

Timp de gătit: 6 ore.

Timp de gătit: 4 ore.

Porții - 12.

Ingrediente pentru tort:

• Făină de migdale - 200 gr.
• Albușuri de ou - 250 gr.
• Zahar - 170 gr.
• Zahăr pudră după gust.

Ingrediente pentru cremă:

• Lapte - 300 ml.
• Zahar - 80 gr.
• Amidon de porumb - 40 gr.
• Gălbenușuri de ou - 3 buc.
• Unt - 200 gr.
• Lapte condensat - 80 gr.

Ingrediente pentru decor:

• Ciocolată albă - 100 gr.
• Ciocolată neagră - 30 gr.
• Gem de caise - 3 linguri
• Petale de migdale după gust.

Proces de gătit:

1. Să începem să facem aluat pentru migdalele noastre „Esterhazy”. Bateți albușurile cu un mixer într-un castron de sticlă adânc. Este foarte important ca recipientul să fie complet uscat. Începem să batem la viteza minimă, trecând treptat la maxim. Adăugați zahăr în proteine ​​în porții mici. Ca urmare, ar trebui să obțineți vârfuri puternice. Puteți verifica proteinele cu o lingură: dacă acestea nu curg în jos, atunci ați obținut rezultatul dorit. Adăugați făină de migdale la masa rezultată. Trebuie amestecat cu grijă, astfel încât proteinele să nu se stabilească și să rămână aceleași aerisite.
2. Trebuie să desenăm cercuri pe hârtie de copt, a căror dimensiune poate varia de la 20 la 25 de centimetri. Cercurile noastre vor avea un diametru de 20 de centimetri. Din aluatul preparat, obținem aproximativ 5 prăjituri. Folosim o pungă de patiserie pentru a transfera masa proteică. Se întinde uniform pe hârtie de copt. În plus, puteți nivela prăjiturile cu o spatulă. Deasupra, presărăm masa proteică cu zahăr pudră. Datorită acestui ingredient, prăjiturile vor fi crocante la exterior și foarte moi la interior. Coacem baza tortului la 170 ° timp de 15 minute.
3. Când prăjiturile sunt gata, trebuie să scoateți hârtia din ele cât mai repede posibil, deoarece există riscul să nu se desprindă mai târziu. Încercați să fiți atenți, deoarece straturile de tort sunt destul de fragile.
4. Să trecem la cremă. Se amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un recipient separat. Se amestecă bine amestecul până se omogenizează. Încălziți laptele la foc mediu. Începeți treptat să îl adăugați la amestecul de gălbenușuri, fără a înceta să amestecați. Punem masa pe un foc mic și fierbem până se îngroașă. Acoperiți crema de tort cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească.
5. Bateți laptele condensat. Ar trebui să fie la temperatura camerei, deci trebuie să îl scoateți din frigider în prealabil. Adăugați unt moale la temperatura camerei la laptele condensat, începeți să bateți amestecul. Consistența finală ar trebui să fie ca o cremă. Adăugați masa rezultată la gălbenușul răcit și crema de lapte. Amestecați ușor amestecul pentru a-l face neted.
6. Să începem să strângem tortul. Fiecare tort trebuie uns cu smântână. Lăsăm partea superioară goală. Neteziți laturile tortului de migdale cu crema rămasă.
7. Aplicați gem de caise pe stratul superior al tortului. Distribuiți-l uniform.Topeste ciocolata cu lapte in combinatie cu laptele. Acest lucru se poate face într-o baie de apă sau folosind un cuptor cu microunde. Se toarnă pe tortul de sus și se distribuie. De asemenea, înecăm ciocolată neagră împreună cu lapte. Avem nevoie de ea pentru a desena spirale. Modelul va merge de la centrul tortului la margini. Desenați linii cu o scobitoare. Distribuiți petale de migdale pe părțile laterale ale tortului nostru. Tortul trebuie lăsat la frigider câteva ore, astfel încât să aibă timp să se înmoaie bine. Acum vă puteți bucura de gustul divin delicat al acestui desert. Poftă bună!

Prajitura dietetica PP "Esterhazy" acasa

Dacă vă este frică să nu vă îngrășați, mergeți adesea la diete și verificați conținutul caloric al tuturor alimentelor, atunci versiunea PP a tortului Esterhazy va fi mântuirea voastră. O porție din acest tort nu va fi motivul pentru kilogramele în plus și starea de spirit proastă, iar gustul său nu este în niciun fel inferior celui original.

Timp de gătit: 4 ore.

Timp de gătit: 2 ore.

Porții - 10.

Ingrediente pentru tort:

• Albușuri de ou - 6 buc.
• Îndulcitor cu eritritol - 100 gr.
• Făină de migdale - 225 gr.
• Sare - 1 vârf

Ingrediente pentru cremă:

• Lapte - 180 ml.
• Îndulcitor după gust.
• Amidon de porumb - 1,5 linguri
• Lapte praf degresat - 1 lingură
• Gălbenușuri de ou - 3 buc.

Ingrediente pentru decor:

• Nuci - 40 gr.
• Lapte condensat - 80 gr.
• Glazură de ciocolată - 40 gr.

Proces de gătit:

1. Gătit aluatul. Mai întâi, bateți 6 proteine ​​într-un vas de sticlă, adăugându-le un vârf de sare. Începem cu viteza minimă a mixerului, mărind-o treptat la maxim. Începem să adăugăm eritritol în porții mici. Drept urmare, obținem vârfuri dense din proteine ​​care nu ar trebui să părăsească placa. După aceea, trebuie să adăugăm făină de migdale. Se amestecă ușor masa rezultată. Urmăriți-vă mișcările: este important ca acestea să fie în aceeași direcție. Merită să amestecați cu o spatulă de silicon pentru a menține aluatul aerisit.
2. Punem aluatul finit într-o pungă de patiserie. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon. Începem să ne întindem aluatul în formă de cerc, al cărui diametru ar trebui să fie de aproximativ 14 centimetri. Din aluatul existent, obținem 4 prăjituri. Trimitem baza tortului nostru PP la cuptor, pe care îl preîncălzim la 180 °. Prăjiturile se vor coace timp de aproximativ 20 de minute. Cu toate acestea, timpul poate varia în funcție de puterea cuptorului.
3. Pentru cremă, trebuie să combinăm lapte, îndulcitor, amidon de porumb, lapte praf degresat și gălbenușuri. Se amestecă masa rezultată cu un tel până se omogenizează. Ne punem crema pe aragaz și începem să gătim la foc mic. Crema ar trebui să se îngroașe. După aceea, îl scoatem din foc și îl lăsăm să se răcească.
4. Când prăjiturile și smântâna sunt complet gata, putem începe să colectăm tortul. Fiecare strat trebuie pătat cu cremă. Fără el, lăsăm doar stratul superior de tort. De asemenea, nivelăm părțile laterale ale desertului cu crema care a rămas după colectarea bazei desertului. Apoi tortul nostru trebuie refrigerat timp de 60 de minute.
5. Când desertul este complet saturat, începem să îl decorăm. Pentru aceasta folosim nuci, lapte condensat și glazură de ciocolată. Umpleți tortul de sus cu lapte condensat, care trebuie distribuit uniform. Folosind o seringă de cofetărie, adăugați glazură de ciocolată pe stratul superior. Desenați linii din centrul tortului până la marginile sale folosind o scobitoare obișnuită. Decorează partea desertului cu nuci pe gustul tău. Există doar 213 kilocalorii într-o porție a acestui tort. Acum puteți mânca dulciuri și pierde în greutate. Bucurați-vă.

O rețetă simplă și delicioasă pentru „Esterhazy” de casă cu alune

Particularitatea acestui desert este alunele. Îl face mai sofisticat și nebunesc de apetisant. Dacă nu ați încercat încă rețeta de tort Esterhazy, atunci ar trebui să vă amânați toată afacerea și să începeți să pregătiți produse pentru acest desert nobil chiar acum.

Timp de gătit: 4 ore.

Timp de gătit: 3 ore.

Porții - 10.

Ingrediente pentru aluat:

• Albușuri de ou - 8 buc.
• Zahar - 300 gr.
• Alune tocate - 300 gr.

Ingrediente pentru cremă:

• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Zahar - 100 gr.
• Lapte - 200 ml.
• Unt - 300 gr.
• Făină - 1 lingură
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Lapte condensat - 300 gr.

Ingrediente pentru decor:

• Ciocolată neagră - 50 gr.
• Cremă - 2 linguri
• Petale de migdale - 50 gr.

Proces de gătit:

1. Prăjește alunele într-o tigaie uscată. Când bucătăria dvs. este plină cu un miros bogat de nuci, transferați alunele într-o farfurie și scoateți-le. Trebuie să mărunțim nucile într-un blender. Consistența ar trebui să fie ca făina. Se toarnă albii într-un recipient mic de sticlă. Începem să le batem cu un mixer. Este foarte important să creșteți treptat viteza adăugând porțiuni mici de zahăr la proteine. Masa ar trebui să devină densă și pufoasă. Dacă nu reușiți să obțineți acest efect, merită să încercați din nou să bateți albii într-un recipient de sticlă, dar verificați dacă este complet uscat.
2. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Pe el trebuie să desenăm un cerc, a cărui dimensiune va fi de aproximativ 25 de centimetri. Ne întindem aluatul pe el. De asemenea, îl puteți nivela cu o spatulă. Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 130 ° timp de 30 de minute. După aceea, trebuie să-l răciți și să îl scoateți cu grijă din hârtia de copt. Faceți acest lucru foarte atent, deoarece scoarța se poate rupe cu ușurință. Cantitatea de aluat pe care o avem ne permite să coacem aproximativ 5-6 prăjituri.
3. Să trecem la cea mai dulce parte - crema. Se amestecă gălbenușurile cu făină, zahăr și zahăr vanilat. Amestecăm bine această masă. Fierbeți laptele la foc mediu și apoi adăugați în porții mici la amestecul nostru de gălbenușuri și zahăr. Punem crema la foc mic. Amestecând continuu, gătiți-l timp de 5 minute. Apoi lăsăm crema să se răcească. Apoi amestecați-l cu unt moale și lapte condensat. Bate crema cu un mixer. Avem nevoie să devină foarte curbate. Untul și laptele condensat trebuie scoase din frigider în prealabil. Apoi uleiul va avea timp să devină moale, iar laptele condensat va fi la temperatura camerei.
4. Crema și prăjiturile sunt gata, astfel încât să puteți începe asamblarea tortului nostru. Ungem fiecare prăjitură cu cremă, inclusiv cea de sus. De asemenea, ungem și nivelăm latura tortului.
5. Să începem să decorăm desertul. Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă. Puteți utiliza un cuptor cu microunde pentru a accelera procesul. Amestecați ciocolata cu smântână și umpleți o pungă de patiserie cu masa rezultată. Folosiți-l pentru a desena o spirală de la mijlocul tortului până la margini. Acum luăm un cuțit și tragem raze din centrul desertului. Desenul rezultat ar trebui să semene cu o pânză de păianjen. Decorăm latura tortului cu petale de migdale. Tortul ar trebui să fie la frigider timp de 3 ore. Totul este gata. Acum vă puteți invita familia să deguste acest desert delicios.

Rețeta originală pentru tortul Esterhazy cu lapte condensat și lichior

Nu toată lumea știe că există o versiune originală a lui Esterhazy cu lapte condensat fiert și lichior. Rețeta clasică folosește pralină, pe care o puteți înlocui cu lapte condensat obișnuit fiert. Gustul tortului nu va fi în niciun fel inferior celui original și vă puteți delecta cu o bucată de desert delicios.

Timp de gătit: 6 ore.

Timp de gătit: 4 ore.

Porții - 12.

Ingrediente pentru tort:

• Albușuri de ou - 200 gr.
• Alune măcinate - 200 gr.
• Zahăr pudră - 200 gr.

Ingrediente pentru crema:

• Galbenusuri de ou - 50 gr.
• Lapte - 100 ml.
• Zahar - 50 gr.
• Amidon - 10 gr.
• Făină - 10 gr.

Ingrediente pentru cremă compusă:

• Cremă - 200 gr.
• Lapte condensat fiert - 200 gr.
• Unt - 200 gr.
• Lichior Amaretto - 2 linguri

Ingrediente pentru decor:

• Ciocolată albă - 200 gr.
• Ciocolată neagră - 50 gr.
• Fărâmă de nuci sau petale - după gust.

Proces de gătit:

1. Pentru prăjituri, prăjim alunele într-o tigaie uscată timp de 15 minute. Când apartamentul este umplut cu un miros de nucă, le scoatem și le mutăm într-o farfurie. Alunele se macină.Consistența finală nu trebuie să semene cu făina.
2. Pentru aluat, batem albii, adăugând zahăr pudră în porții mici. Creștem treptat viteza mixerului, astfel încât la final proteinele se transformă în vârfuri dense. Ar trebui să-și păstreze forma bine și să fie netede. Bate aproximativ 10 minute.
3. Ne turnăm nucile măcinate în proteine ​​și începem să amestecăm masa cu o spatulă. Acest lucru trebuie făcut rapid, apucând proteinele chiar de jos. Dacă amestecați mult timp, atunci masa se va așeza și va înceta să mai fie aerisită.
4. Așezați cercuri de aluat pe un covor antiaderent sau o hârtie de copt. Diametrul lor trebuie să fie de aproximativ 21 de centimetri. Nimic nu poate fi lubrifiat nici pe covor, nici pe hârtie. Datorită uleiului, aluatul nostru se poate așeza pur și simplu, iar prăjiturile vor fi stricate. Coaceți baza tortului la 160 ° timp de 10 până la 15 minute. Timpul de gătit depinde de puterea cuptorului. Gradul de pregătire a prăjiturilor poate fi înțeles prin culoarea lor bej. Prăjiturile lasă hârtia destul de prost, așa că trebuie îndepărtată rapid. Dar rămân foarte bine în spatele covorului antiaderent.
5. Pentru crema, amestecăm gălbenușuri, zahăr, amidon și făină. Punem laptele pe un foc mic și așteptăm să fiarbă. Se toarnă în masa de gălbenuș și se amestecă. Punem amestecul rezultat pe aragaz și fierbem crema până se îngroașă. Ar trebui să se dovedească uniformă, fără bulgări. Mutăm crema într-un castron, acoperim cu folie alimentară și lăsăm să se răcească.
6. Bateți în unt moale. Ca urmare, ar trebui să devină foarte luxuriant. Adăugați lapte condensat fiert în mai multe porții, fără a opri biciuirea. Combinați amestecul cu Amaretto și cremă. Adăugăm crema în porții mici, amestecând bine masa.
7. Să începem să asamblăm tortul. Îmbrăcăm fiecare tort cu cremă, cu ea nivelăm și laturile desertului. Trimitem tortul la frigider pentru câteva ore. În acest timp, va avea timp să se înmoaie bine.
8. Pentru decor, vom topi ciocolata albă în cuptorul cu microunde. Ar trebui să obținem o masă lichidă omogenă, pe care o turnăm pe stratul superior de tort și nivelăm. De asemenea, topim ciocolata neagra. Se toarnă într-un creion de patiserie. Folosiți-l pentru a desena spirale pe ciocolata albă congelată. Desenați linii cu o scobitoare din centrul tortului până la marginile sale. Presară partea cu firimituri de nuci. Trimitem tortul la frigider pentru câteva ore. Acum vă puteți răsfăța cu o felie din acest desert delicat și cu o cană de ceai aromat.