Aluat pentru găluște cu cartofi - 7 rețete delicioase cu fotografii pas cu pas

Există o mulțime de rețete pentru găluște: choux, slab, drojdie etc. Există puține cerințe pentru un astfel de aluat: să fie elastic și universal la gust. Apoi, umplutura este înfășurată în aluat, iar marginile sunt fixate, găluștele sunt înghețate mult timp sau fierte imediat. Mai ales pentru dvs., mai jos sunt 7 rețete delicioase pentru aluat de găluște.

Aluat slab pentru găluște cu cartofi pe apă

Aluatul slab presupune absența produselor de origine animală în compoziție. Pe baza acestui test, puteți face găluște cu cartofi, care pot fi consumați în timpul postului. Conform rețetei, se obține un aluat vâscos care nu se lipeste de mâini și nu se rupe în timpul gătitului.

Timp de gătit: 30 min.

Porții: 1.

• 
  Pregătiți toate ingredientele în avans. Cernem făina de mai multe ori cu o sită fină pentru a o slăbi și saturați-o cu aer. Sarea trebuie luată din măcinarea de dimensiuni medii. Uleiul vegetal trebuie să fie inodor.
• 
  Cernem din nou făina într-un recipient mare, adăugăm sare acolo și amestecăm totul bine cu un tel sau cu o furculiță obișnuită.
• 
  Se fierbe apa și se răcește ușor (ar trebui să fie fierbinte, dar nu opărită). Faceți o depresiune în făină și turnați apă și ulei vegetal în ea, amestecați.
• 
  Frământați aluatul cu mâinile sau cu un robot de bucătărie până se omogenizează. Continuați să amestecați timp de aproximativ 10 minute. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei aproximativ 15 minute, astfel încât glutenul din făină să înceapă să funcționeze și aluatul să nu se rupă mai târziu. În același timp, vasul cu aluat poate fi acoperit cu un capac sau strâns cu folie alimentară, astfel încât să nu reziste.
• 
  După timpul specificat, aluatul va deveni mai plastic și mai neted, va înceta să se mai lipească de mâini.
• 
  Se pudrează ușor suprafața mesei cu făină, rulează aluatul cu un sucitor într-un strat subțire de aproximativ 2 mm grosime. Tăiați cercurile din aluat cu un pahar, puneți umplutura de cartofi și fixați marginile. Găluște pot fi congelate. Aluatul în sine poate fi, de asemenea, preparat, rulat într-o prăjitură groasă și congelat pentru utilizare ulterioară.

Poftă bună!

Choux de patiserie pentru găluște cu cartofi

Produsul de patiserie Choux include un număr minim de componente, se dovedește a fi puțin bland și neutru la gust. Principalul accent aromatizant în găluște este purtat de umplutura cu cartofi în sine.

Timp de gătit: 45 min.

Porții: 2.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 0,5 kg;
• Apă - 300 ml;
• Sare - 0,5 lingurițe;
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.

Proces de gătit:

1. Cerneți o lire de făină de grâu într-un castron. Pentru cele mai bune rezultate, puteți folosi 250 g de făină obișnuită și 250 g de făină tare cu un conținut de gluten de peste 13%, atunci aluatul va fi și mai elastic.
2. Adăugați sare măcinată medie în făină și amestecați până se combină.
3. Folosind o lingură, faceți o depresiune în centrul vasului din făină pentru ca apa să se verse. Se fierbe apa, se măsoară cantitatea necesară și se răcește ușor.
4. Adăugați apă în fântână în făină și amestecați cu o lingură.
5. Se toarnă ulei vegetal dezodorizat în aluat. Amestecați puțin și lăsați aluatul să se răcească la o stare caldă pentru a nu vă arde mâinile. Frământați aluatul cald pe masă până se omogenizează complet timp de 5-7 minute. Dacă aluatul se lipeste de mâini, îl puteți praful ușor cu făină, dar nu folosiți mai mult de 2 linguri. l. făină, altfel aluatul va deveni dens și „cauciucat”.
6. Transferați bila de aluat într-o pungă de plastic sau înfășurați-o în folie de plastic și lăsați-o să se întindă la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest moment, glutenul va începe să funcționeze, aluatul va dobândi fermitate și elasticitate suplimentară.
7. Aluatul este gata de plecare. O puteți tăia în jumătate, aluatul nu se lipeste de cuțit și este tăiat bine. Utilizați o jumătate deodată și înghețați cealaltă. Aluatul își păstrează proprietățile în congelator până la 3 luni.

Poftă bună!

Aluat pentru găluște cu cartofi fără a adăuga ouă

Cele mai delicioase găluște cu cartofi se obțin în bucătăria de acasă. Pentru a împiedica umplerea să iasă și să rupă aluatul în timpul procesului de gătit, acesta trebuie gătit corespunzător. Aluatul se prepară rapid, potrivit pentru cei alergici la ouă, deoarece acest produs nu este folosit.

Timp de gătit: 25 min.

Porții: 3.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 700 g;
• Apă - 250 ml;
• Ulei vegetal - 5 linguri. l.;
• Sare - 1,5 lingurițe.

Proces de gătit:

1. Pregătiți toate alimentele în avans. Uleiul trebuie să fie inodor. Este mai bine să luați sare de mare, dar sare de masă obișnuită este, de asemenea, potrivită. Cerneti faina de mai multe ori printr-o sita, turnati-o separat intr-un recipient si amestecati cu sare. Faceți o depresiune în centrul dealului de făină.
2. Se toarnă ulei vegetal în fântână. Se aduce apa la fierbere, se răcește ușor până se încălzește și se măsoară volumul necesar. Adăugați apă în untul din făină. Începeți să frământați aluatul cu o lingură.
3. Frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează. În acest caz, mișcările mâinilor ar trebui să fie de la centru la margine.
4. Frământarea aluatului pentru găluște cu cartofi ar trebui să fie de aproximativ 15 minute, până când consistența aluatului este cât se poate de netedă, iar aluatul să fie elastic și bine întins. Rulați aluatul într-o minge, ca și cum ați netezi părțile laterale ale aluatului cu mâinile și trageți-l în jos pe minge. Acoperiți bila de aluat cu un prosop pentru a preveni aerisirea și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.
5. După timpul specificat, puteți să alunecați aluatul și să sculptați găluștele sau să aplatizați mingea într-o prăjitură, să o puneți într-o pungă și să o înghețați până la vremuri mai bune.

Poftă bună!

Aluat moale pe chefir

Vă aducem în atenție un aluat moale și foarte fraged pentru găluște de chefir. Acesta este un aluat versatil care poate fi înfășurat în umpluturi sărate și chiar dulci. Deosebit de bune sunt găluștele umplute cu piure de cartofi.

Timp de gătit: 30 min.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 750-800 g;
• Kefir - 400 ml;
• Sare - 0,5 lingurițe;
• Ouă de pui - 1 buc;
• Sifon - 1/3 linguriță

Proces de gătit:

1. Se toarnă chefirul la temperatura camerei într-un castron profund și curat.
2. Bateți oul și sarea separat într-un recipient cu o furculiță sau cu un tel.
3. Combinați chefirul și un ou, adăugați sifon, care nu trebuie stins cu oțet, deoarece mediul acid al kefirului va face față perfect acestui lucru. Amestecați totul bine înainte de a combina.
4. Se toarnă jumătate din făină cernută de mai multe ori în avans într-un castron larg, se face o depresiune la mijloc în făină.
5. Se toarnă masa de kefir de ou în această depresiune, începeți să amestecați totul cu o furculiță.
6. Apoi adăugați făină cernută pe aluat și frământați până când aluatul devine gros, dens, dar suficient de elastic.
7. Transferați tot aluatul pe masă, adăugați puțină făină, continuați să frământați aluatul cu mâinile până când este complet omogen și neted. Ca urmare, aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Lăsați aluatul să se înmoaie sub un prosop timp de aproximativ 15 minute. pe masă.
8. Rulați aluatul bucată cu bucată pe masă la o grosime de aproximativ 1,5-2 mm, tăiați cu un pahar și sculptați găluștele.

Poftă bună!

Aluat delicios cu lapte

Aluatul din lapte pentru găluște se dovedește a fi gustos, puțin bogat și fraged. Puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime, puteți folosi chiar lapte ușor acidificat. Se va dovedi a fi nu mai puțin gustos și economic.

Timp de gătit: 45 min.

Porții: 2.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 550-600 g;
• Lapte - 250 ml;
• Ulei vegetal rafinat - 40 ml;
• Ouă de pui - 1 buc;
• Sare - 3 g.

Proces de gătit:

1. Măsurați cantitatea necesară de ingrediente în avans, astfel încât să nu pierdeți timp mai târziu. Laptele trebuie încălzit ușor la temperatura camerei, iar oul trebuie scos din frigider cu o oră înainte de gătit, astfel încât să se încălzească și să se lege mai bine de restul componentelor.
2. Cernem făina de două ori într-un castron larg.
3. Separat, se toarnă laptele încălzit într-un vas, se bate într-un ou, se adaugă ulei vegetal și sare.
4. Adăugați un amestec de produse lichide la jumătate din făină, începeți să frământați aluatul cu o furculiță, adăugând puțină făină.
5. Când aluatul se adună într-o bilă și devine elastic, lăsați-l pe masă timp de 5 minute. După aceea, frământați aproximativ 5 minute.
6. Ca urmare, aluatul va fi cât mai neted posibil. Lasă-l să stea încă 5 minute. și frământați din nou pentru ultima dată timp de aproximativ 4 minute.
7. Înfășurați aluatul în lapte în folie de plastic sau pungă de plastic, puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
8. După timpul specificat, aluatul va atinge capacitatea maximă. Puteți să-l derulați și să sculptați găluște cu cartofi.

Poftă bună!

Aluat luxuriant de drojdie

Aluatul de drojdie este rar pregătit pentru găluște, dar degeaba: este moale, pufos și aerisit. Găluștele sunt de o dimensiune impresionantă, aluatul crește foarte bine. Singurul lucru este că aluatul nu trebuie lăsat să stea, altfel va apărea un usor gust neplăcut de alcool.

Timp de gătit: 1 oră.

Porții: 5.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 1,3 kg;
• Drojdie uscată - 1,5 linguri. l.;
• Apă - 750 ml;
• Zahar granulat - 1 lingura. l.;
• Sare - 1 linguriță

Proces de gătit:

1. Încălziți apa la o stare caldă (aproximativ 40 de grade), dar nu supraîncălziți și nu adăugați frig, altfel în primul caz drojdia va muri, iar în al doilea nu se va putea activa. Se toarnă zahărul și sarea în apă caldă, se amestecă. Se adaugă drojdie acolo și se lasă 10 minute. într-un loc cald, fără curenți, acoperind vasul cu un prosop. În acest timp, drojdia se va dispersa și fermenta ușor ca o spumă ușoară.
2. Este de dorit să cumpărați făină cu un gluten puternic de cel puțin 13%. Cerneti-l de doua ori intr-un recipient separat.
3. Adăugați puțină făină în soluția de drojdie și frământați aluatul cu mâinile până la elasticitate. Ca urmare, nu trebuie să se lipească de castron și de mâini.
4. Acoperiți recipientul cu aluatul de drojdie pregătit cu un prosop sau capac de bucătărie curat, lăsați-l într-un loc cald timp de 45 de minute să crească. Aluatul ar trebui să dubleze aproximativ volumul.
5. După timpul specificat, aluatul trebuie frământat și rulat într-o minge. Nu puteți îngheța un astfel de aluat. Trebuie să rupeți imediat bucăți mici de aluat, să le frământați cu degetele în prăjituri rotunde subțiri și să înfășurați umplutura cu piure de cartofi.

Poftă bună!

Cum se fac găluște cu cartofi?

Și acum vă vom împărtăși o rețetă pentru o umplutură delicioasă pentru găluște cu cartofi pe bază de cartofi și ceapă prăjită și, de asemenea, vă vom spune în detaliu cum să mulăm astfel de găluște, astfel încât să fie netede și să nu fie rupte.

Timp de gătit: 1 oră.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 260-270 g;
• Lapte - 100 ml;
• Ulei vegetal - 50 ml + 1 lingură. l.;
• Ouă de pui - 2 buc .;
• Sare - pe placul tău;
• Cartofi - 0,5 kg;
• Ceapă - 2 buc .;
• Unt - 55 g;
• Zahar granulat - 2 linguri. l.;
• Ceapă verde - pentru decor.

Proces de gătit:

1. Se curăță cartofii pentru umplutură, se clătește și se fierbe până se înmoaie.
2. Pentru aluat, cernem făina într-un castron, adăugăm sare, amestecăm. Conduceți ouăle în făină, turnați lapte și adăugați 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui sau de măsline. Frământați un aluat elastic neted cu mâinile, acoperiți și lăsați-l să se infuzeze la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Între timp, curățați și clătiți ceapa, tocați-o mărunt. Se prăjește jumătate din masa de ceapă în uleiul vegetal rămas timp de aproximativ 5 minute.
4. Pasati cartofii terminati cu o bucata de unt pana la piure. Se adauga ceapa prajita, piperul, sarea si se amesteca. Se prăjește ceapa rămasă cu 1 lingură. l. unt aproximativ 10 min. la foc mic. Adăugați zahăr granulat, gătiți până când zahărul se dizolvă complet. Se ia de pe foc, se pune într-un castron și se lasă pe masă.
5. Se pudrează ușor masa cu făină (aproximativ 2 linguri).Puneți o bucată de aluat în centrul mesei, rotiți în făină. De asemenea, frecați cu făină și sucitor. Împărțiți mingea în mai multe părți, astfel încât va fi mai convenabil să derulați stratul. Luați o parte din aluat, întindeți-l într-un strat subțire de aproximativ 2 mm, nu mai subțire, pentru ca mai târziu aluatul de pe găluște să nu se rupă. Folosind un pahar sau butași speciali, tăiați cercuri cu un diametru de aproximativ 7 cm de aluat. Nu faceți mai mult, deoarece găluștele se vor dovedi greoaie și vor dura mai mult timp pentru a găti. Răspândiți 1 linguriță în centrul fiecărui cerc. umpluturi, pliați fiecare cerc în jumătate, ciupiți marginile cu mâinile umede. Puteți face acest lucru și prin apăsarea marginilor aluatului cu vârfurile furculiței pentru a crea un model frumos. Astfel, orbiți toate găluștele.
6. Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare. Puneți ușor o porție de găluște în apă clocotită. După suprafață, gătiți încă 3 minute. Restul produselor pot fi așezate pe o scândură și congelate, apoi pliate într-o pungă.
7. Puneți găluștele gata făcute cu umplutura de cartofi într-o farfurie cu o lingură cu fante, amestecați cu ceapa prăjită cu zahăr și serviți, presărați cu ceapă verde tocată.

Poftă bună!