Supă clasică kharcho de vită - 9 rețete pas cu pas

O adevărată perlă a bucătăriei naționale georgiene este supa kharcho cu carne de vită. Vă puteți îndrăgosti de ea „de la prima lingură”, este parfumat și moderat condimentat. Pentru gătit, puteți lua carne pe os sau fără, dar pieptul este mai bun pentru bogăție. În selecția noastră de rețete veți găsi ambele opțiuni clasice: cu carne de vită, sos tkemali și nuci, condimente și ierburi, precum și în diverse alte interpretări.

Rețeta clasică pentru supă kharcho de vită cu orez

Gatiti supa kharcho, deci reteta clasica si incantati-va gospodaria cu un pranz consistent si aromat din bucataria georgiana. În rețetele noastre pas cu pas, vă vom arăta cum să faceți un dressing sărat și o uimitoare ciorbă gustoasă care va adăuga varietate meniului dvs. zilnic.

Timp de gătit: 2,5 ore

Porții: 4

• 
  Se spală un kilogram de carne de vită și se pune într-o cratiță. Se adaugă 2/3 apă, se adaugă lavrushka și se fierbe. Reduceți căldura și gătiți timp de 2 ore, îndepărtând periodic spuma.
• 
  Clătiți orezul și piperul separat, scoateți semințele din piper și tăiați cubulețe mici.
• 
  Macinati nucile intr-o rasnita de cafea sau blender. Curățați usturoiul și zdrobiți-l într-un mortar. Se amestecă cu nuci.
• 
  Se strecoară bulionul printr-o sită. Se răcește carnea și se taie în bucăți, se scoate osul. Scufundați din nou carnea în bulion și puneți-o pe foc până la fierbere.
• 
  Adăugați orezul preparat anterior și ardeii grași în cratiță.
• 
  Curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei încins. Se prăjește până se rumenesc, amestecând din când în când.
• 
  Puneți pasta de roșii și usturoi într-o tigaie și amestecați bine. Se fierbe timp de 3 minute și se adaugă prăjirea în supă.
• 
  Așezați 3 linguri de tkemali și condimentați într-o cratiță. Clătiți o grămadă mică de coriandru în apă rece, tăiați-o și adăugați-o în cratiță. Sare ½-1 linguriță. se sare, se amestecă și se gătește. Amintiți-vă că atunci când supa se răcește, sarea se va simți mai pronunțată, așa că nu exagerați. Gatiti acoperit timp de 5 minute.
• 
  Când supa este gătită, lăsați-o să stea 15 minute. Așa că va fi saturat de toate aromele și condimentele și va avea deja timp să adune pe toată lumea la masă cu mirosul său. Vă recomandăm să serviți kharcho cu smântână, pâine de secară și usturoi.

Poftă bună!

Rețetă de supă kharcho de vită cu orez și cartofi

O capodoperă culinară cu note rusești este o versiune mai familiară a kharcho pentru cei cărora nu le plac cu adevărat experimentele, dar adoră o masă gustoasă și satisfăcătoare. În rețetă, folosim carne de vită, dacă o aveți pe os, nu ar trebui să o tăiați, osul va da mai multă grăsime.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Sos Tkemali - 3 linguri l.
• Cartofi - 3-4 buc.
• Orez - 1/2 cană.
• Ceapă - 1 buc.
• Pasta de roșii - 1 lingură l.
• Patrunjel - 1 buchet
• Ulei de floarea soarelui - ½ lingură. l.
• Usturoi - 1 cățel.
• Sare și piper după gust.

Proces de gătit:

1. Umpleți o cratiță de 3 litri cu 2/3 apă și adăugați carne de vită tăiată grosier, lavrushka și 1 linguriță. sare. Se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute după fierbere.
2. Curățați și spălați tuberculii de cartofi, tăiați-i în cuburi. Spălați și tocați pătrunjelul, adăugați usturoi tocat mărunt. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
3. Puneți carnea de vită din tigaie, strecurați bulionul într-un alt recipient. Spălați vasul, readuceți bulionul înapoi în el și puneți-l pe foc. Adăugați cartofi și orez.
4. Într-o tigaie fierbinte cu ulei fierbinte, se călește ceapa și feliile de vită timp de 3 minute, amestecând ocazional.
5. Adăugați conținutul tigaiei în supă, adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 1 minut. Adăugați pătrunjelul și usturoiul și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
6. Supa kharcho ar trebui să stea timp de 10-15 minute după gătit pentru a deveni mai bogată. Se toarnă în boluri adânci și se bucură!

Cum să gătești supă kharcho de vită în stil georgian?

Dacă am fi în Georgia, am putea găti o supă kharcho luminoasă și aromată într-un stil tradițional, pe bază de shurpa de vită bogată, cu prune proaspete de vișine și nuci uleioase tocate. Este posibil să gătești supă kharcho adevărată acasă? Cu rețeta noastră pas cu pas și cu respectarea recomandărilor, acest lucru nu este posibil doar, dar veți obține și un preparat georgian delicios!

Ingrediente:

Pentru bulion:

• Piept de vita - 600 g.
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapă - 1 buc.
• Cardamom - 2 cutii.
• Frunze de dafin - 2 buc.
• Garoafa - 4 buc.
• Iarnă este la capătul cuțitului.
• Piper-mazăre - 4 buc.
• Pastarnac, hrean, telina.

Pentru supă:

• Sos Tkemali - 2 linguri l.
• Nuc de miez - 1 pahar.
• Orez - 100 g.
• Ceapă - 2 buc.
• Usturoi - ½ cap.
• Verdele: coriandru, mărar, pătrunjel - ½ legătură.
• Busuioc verde - 3 frunze.
• Piper amar - 1 buc.
• Hamei - suneli - 1-2 linguri. l.
• Șofran - ½ linguriță
• Sare, lămâie și zahăr după gust.

Proces de gătit:

1. Luați carnea, clătiți-o, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți de mărimea unei cutii de chibrituri. Oasele nu trebuie tăiate. Puneți carnea de vită într-o cratiță și turnați apă, acoperiți doar carnea, puneți-o pe aragaz până fierbe. Scurgeți prima apă, pot exista substanțe nocive.
2. Clătiți carnea și cratița, acoperiți cu apă nouă, adăugați păstârnac, țelină, hrean curatat și întreg, ceapă și morcovi. După fierbere, scoateți spuma și adăugați condimente, sare, reduceți focul, dar astfel încât să gurgurească. Gatiti 2 ore, pana cand carnea se desprinde usor din os.
3. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate legumele și condimentele din bulion. Împărțiți ceapa în 4 sau 8 bucăți și tăiați-o în fâșii. Zdrobiți piulițele într-un mortar; omogenitatea nu trebuie realizată. Clătiți orezul până când apa devine transparentă.
4. Aburiti sofranul cu bulion fiert, acoperiti cu o farfurioara 5-10 minute. Dacă nu se găsește acest condiment, îl puteți înlocui cu un amestec de boia și pudră de curcuma.
5. Se toarnă orezul în supă, se adaugă o păstăi de ardei, se fierbe și se reduce focul.
6. Călește ușor ceapa tocată. Prajiti nucile intr-o tigaie uscata.
7. Adăugați sos tkemali în supă. Transferați șofranul aburit, condimentați cu hamei suneli. Se toacă usturoiul. Tocam verdeturile marunt si maruntim cu sare.
8. Când orezul este gata, adăugați ierburi și usturoi la kharcho. Păstrați-l pe foc pentru un minut și opriți-l.
9. Acum trebuie să încercați supa și, dacă este necesar, să folosiți sare, lămâie sau zahăr pentru a aduce vasul la gustul dorit. Lăsați supa să stea și „mergeți” timp de 15-20 de minute și turnați-o în boluri.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă pentru supă kharcho cu pastă de roșii

Să înlocuim piureul de prune de cireșe și să folosim pastă de roșii, care va adăuga aciditatea necesară vasului. Aici nu există legume prăjite, putem găti kharcho păstrând în același timp beneficiile maxime ale legumelor.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Morcovi - 1 buc.
• Orez fierte cu bob lung - 1 pahar.
• Nuc de miez - 120 g.
• Ceapă - 2 buc.
• Pasta de roșii - 3 linguri l.
• Verdele (pătrunjel, mărar) - 1 buchet.
• Usturoi - 5 cuișoare.
• Coriandru măcinat - 1 linguriță
• Hamei-suneli - 1 linguriță
• Sare și piper după gust.
• Frunze de dafin - 3 buc.

Proces de gătit:

1. Fierbeți puțin carnea de vită, clătiți, clătiți bine tigaia. Puneți carnea înapoi, completați apă proaspătă și gătiți timp de 1,5 ore.
2. Clătiți orezul cu apă rece. Se sortează nucile din resturi și se usucă într-o tigaie fără ulei timp de 10 minute.
3. Curățați cățelele de usturoi și treceți prin usturoi, combinați-le cu sâmburii de nuci și măcinați până se macină.
4. Scoateți carnea gătită din os, rupeți-o în bucăți și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați roșii și țineți focul timp de 10 minute.
5. Tăiați morcovii în cuburi și așezați într-o cratiță, trimiteți ceapa acolo, tăiată în inele pe lungime. Gatiti legumele timp de 15 minute
6. Apoi, adăugați sos de orez și nuci în supă. După 10 minute, adăugați condimente și ardei în supă și lăsați la fiert 10 minute.
7. Tăiați ierburile spălate și uscate, adăugați-le în supă și lăsați-le să fiarbă timp de 2 minute. Supă, după gătit, este important să stați 15 minute sub un capac închis pentru a dobândi un gust bogat.

Poftă bună!

Cum să gătești supă kharcho delicioasă cu nuci?

Nucul este un ingredient important pentru condimente în kharcho și conferă supei un condiment. Dar tkemali, care nu sunt atât de ușor de achiziționat în afara Georgiei, le vom înlocui cu roșii conservate și proaspete, care vor adăuga gustul și aroma necesare.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Cilantro - 1 buchet
• Miez de nucă - 100 g.
• Ceapă - 3-4 buc.
• Ardei iute - 2 buc.
• Verdele (pătrunjel, mărar) - după gust
• Ulei de floarea soarelui - 70 ml.
• Usturoi - 3 cuișoare
• Coriandru - 30 g.
• Sare și piper după gust
• Conserve de roșii - 400 g.
• Roșie - 200 g.

Proces de gătit:

1. Clătiți carnea și coborâți-o într-o cratiță adâncă, adăugați 2,5 litri de apă, puneți 2 capete de ceapă curățată și spălată, ardei iute întregi și ramuri de ierburi și gătiți până când carnea de vită este moale.
2. Tăiați o ceapă în cuburi mici și tăiați mărunt ardeiul iute. Se prăjește într-o cratiță în ulei.
3. Tocăm roșia proaspătă mărunt și adăugăm la foc mic timp de 10-15 minute. Scoateți carnea din bulion, strecurați-o și turnați-o înapoi în cratiță.
4. Tăiați carnea de vită într-un zar mediu, așezați-o cu legumele și fierbeți puțin.
5. Curățați usturoiul, adăugați coriandru uscat și turnați peste 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui. Tăiați coriandru fin și amestecați cu usturoi și condimente.
6. Adăugați condimentul la kharcho, amestecați și lăsați-l să fiarbă mai departe pe foc. Curățați roșiile conservate, tăiați și adăugați nuci zdrobite, gătiți timp de 10 minute.
7. Lăsați supa acoperită timp de 15 minute în timp ce pregătiți farfuriile, clătiți ierburile pentru garnitură, în apă rece și turnați kharcho-ul aromat în porții.

Poftă bună!

Supă kharcho clasică gătită într-un aragaz lent

Pentru fanii multicookerului, această rețetă este dedicată. Dacă doriți o supă mai bogată, gătiți-o pe os și scoateți doar carnea și tăiați-o în bucăți când este gătită.

Ingrediente:

• Pulpa de vita - 500 g.
• Nuc de miez - 70 g.
• Morcovi - 1 buc.
• Orez - 100 g.
• Ceapă - 1 buc.
• Pasta de roșii - 1 lingură l.
• Verdele (pătrunjel, mărar) - 1 buchet
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
• Usturoi - 1 cățel
• Nucșoară măcinată și piper măcinat - pe vârful unui cuțit
• Sarat la gust
• Hamei - suneli - 1 linguriță

Proces de gătit:

1. Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți medii peste fibre. Îl punem într-un multicooker, adăugăm 2,5 litri de apă, îl închidem și setăm modul „supă de gătit”.
2. Curățați, spălați și tocați morcovii și ceapa în cuburi egale. Tăiați usturoiul curățat cu un cuțit împreună cu ierburi curate și uscate suficient de fin.
3. Spălați roșia în 0,5 litri de apă clocotită, după ce faceți o incizie în formă de cruce, înmuiați-o în apă cu gheață timp de un minut. Îndepărtați pielea, transferați pulpa într-un blender și răsuciți-o în piure de cartofi.
4. Se toarnă orezul într-o sită și se clătește bine sub apă, se lasă lichidul să se scurgă. Se sortează nucile din resturi și se toacă foarte mărunt.
5. Scoateți carnea gătită din castron cu o lingură și introduceți separat. Se strecoară bulionul și se clătește vasul, în modul „prăjire”, se călește ceapa și morcovii cu unt în el timp de aproximativ 5 minute.
6. Se adaugă carne în legume și se prăjește 15 minute, se adaugă pastă de roșii, gruel de roșii și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă bulionul pentru prăjire, se transferă orezul și nucile mici și se fierbe 45 de minute cu capacul închis în modul „supă de gătit”. Adăugați condimente, ierburi aromate cu usturoi și sare și opriți-le după 15 minute. După 10 minute, puteți turna supa aromată în farfurii.
7. Kharcho este servit cu smântână, ceapă și o felie de lavash sau pâine. Puteți pune pe masă o farfurie de crutoane pentru cei cărora le place crocantul.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă pentru prepararea supei kharcho cu orz

Rețeta pentru supa kharcho cu orz ne-a venit din vremurile sovietice. Supa se dovedește a fi consistentă și, în loc de sos tkemali, folosim pastă de roșii și adjika.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Orzul perlat - ½ ceașcă
• Cartofi - 3 buc.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Pasta de roșii - 1 lingură l.
• Unt - 2 linguri. l.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 2 cuișoare
• Adjika - 2 linguri. l.
• Verzi la gust
• Ardei roșu măcinat - 1/3 linguriță
• Hamei - suneli (un amestec de ierburi uscate) - 1 linguriță.
• Smântână pentru servire - 2 linguri. l.

Proces de gătit:

1. Așezați bucățile de carne de vită într-o cratiță adâncă, adăugați apă și gătiți până la fierbere, îndepărtați prima spumă și gătiți timp de 1,5 ore sub capac. După acest timp, adăugați orz perlat, înmuiat anterior timp de 6-10 ore.
2. Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii în cuburi medii și puneți în supă, fierbeți, scoateți spuma și fierbeți 10 minute. Se toacă ceapa, se stoarce usturoiul.
3. Topiți untul într-o tigaie fierbinte, adăugați usturoiul și, după un minut, adăugați ceapa. Când apare o culoare aurie apetisantă - adăugați, amestecați adjika și pasta de roșii, fierbeți timp de 5 minute sub un capac închis. Adăugați morcovi răzuți și fierbeți încă 3 minute. Pune ierburile și oprește-te după 3 minute.
4. Transferați prăjirea într-o cratiță și gătiți până se înmoaie pentru încă 15 minute.
5. Kharcho trebuie perfuzat după 20 de minute de gătit. Puneți puțină carne într-o farfurie, acoperiți cu supă și presărați ierburi proaspăt tăiate. Adăugați 1 linguriță. smântână într-o farfurie.

Poftă bună!

Supă parfumată kharcho de vită cu sos tkemali

Unul dintre ingredientele indispensabile ale kharcho-ului georgian este sosul tkemali - acestea sunt fructe uscate care pot fi cumpărate mai devreme în Georgia. Sosul Tkemali cu o aciditate plăcută în prune este o alternativă excelentă, este format din prune de cireșe (prune acre) și acționează ca un pansament excelent pentru mâncăruri cu supă și carne. Să gătim acest fel de mâncare fără nuci, pentru că există oameni care nu pot, dar vor să se bucure de o adevărată supă kharcho.

Ingrediente:

• Piept de vită - 700 g.
• Roșie mică –6 buc.
• Orez - 2/3 cană
• Ceapă - 2 buc.
• Tkemali - 1 lingură. l.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
• Usturoi - 5 cuișoare
• Busuioc și ardei roșu - ½ linguriță.
• Sare - 1 linguriță
• Pătrunjel după gust
• Hamei - suneli - 2 linguri. l.

Proces de gătit:

1. Taiati carnea de vita in bucati, turnati 3 litri de apa si dati foc. Gatiti 2 ore, indepartand constant spuma. Adăugați lavrushka cu 30 de minute înainte de gătit și sare.
2. Scoateți pielea din roșii, pentru aceasta, faceți o incizie cu o cruce și scufundați-o în apă clocotită, după câteva minute pielea va începe să se desprindă.
3. Se curăță ceapa, se toacă mărunt și se sotează în unt. Tocam rosiile foarte marunt si asezam cu ceapa.
4. Clătiți orezul, scoateți coaja din usturoi și așteptați să se gătească carnea. Se strecoară bulionul finit printr-o sită, se răcește carnea și se taie în bucăți mici.
5. Așezați orezul în bulion timp de 15 minute, readuceți carnea în tigaie, trimiteți ceapa, roșiile, condimentele, usturoiul zdrobit și sosul tkemali. Supa o fierbem timp de 10 minute, și o lăsăm la fiert pentru aceeași cantitate.
6. Se toarnă supa kharcho în boluri, se adaugă coriandru tocat și se bucură!

Kharcho de vită bogat cu roșii

În această rețetă pas cu pas, veți învăța cum să preparați ciorbă de vită dezosată, în timp ce obțineți supă kharcho bogată cu grăsime aromată folosind untură. În acest caz, nu vom adăuga pastă de roșii, ci ne vom limita la roșii proaspete.

Ingrediente:

• Pulpa de vita - 400 g.
• Untură sărată - 30 g.
• Cartofi - 3 buc.
• Orez - 4 linguri. l.
• Ceapă (mică) - 3 buc.
• Roșie proaspătă - 500 g.
• Frunze de dafin - 2 buc.
• Cilantro, pătrunjel, mărar - doar 1 grămadă
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
• Mazare de ienibahar - 3 buc.
• Usturoi - 3 cuișoare
• Ardei iute - 1 buc.
• Sare și piper măcinat după gust
• Busuioc, hamei - suneli - pe vârful unui cuțit.

Proces de gătit:

1. Clătiți pulpa de vită, uscați-o cu un prosop de hârtie, tăiați în porțiuni de 3 cm lungime. Faceți tăieturile nu de-a lungul bobului, ci peste. Le punem într-o cratiță, adăugăm 2,5 litri de apă și fierbem timp de 1,5 ore, îndepărtând periodic spuma.
2. Dacă carnea este cumpărată de la magazin, este mai bine să scurgeți apa după fierbere, să clătiți carnea și tigaia pentru a elimina toți aditivii inutili din carne. Puneți carnea gata într-o farfurie și strecurați bulionul printr-o sită.
3. Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o în ulei încins până se rumenesc. Adăugați imediat bucăți de carne de vită răcită.
4. Se toarnă roșiile cu apă clocotită timp de 4 minute, apoi se înmoaie în apă rece și se îndepărtează pielea. Tăiați-le în cuburi mici, așezați-le în tigaie și fierbeți timp de 15 minute.
5. Se curăță cartofii, se spală, se taie în bețișoare lungi și se pune în bulion pentru a găti. Când fierbe, transferați orezul pre-spălat și conținutul cratiței, sareți și gătiți timp de 10 minute.
6. Într-un mortar, mărunțiți slănina sărată, tocată mărunt cu piper, busuioc și hamei suneli. Adăugați mai mult de jumătate din verdeața și usturoiul tocat presate printr-o presă. Bateți totul bine cu un pistil. Adăugați condimentul picant în supă pentru o aromă instantanee, chic.
7. Lasă supa să stea 15 minute pentru a satura toate ingredientele și servește pe boluri. Puneți câteva ierburi proaspete și 1-2 ardei iute într-o farfurie. Serviți supă kharcho cu pâine pita azimă sau pâine proaspătă.

Poftă bună!