Ganache de ciocolată pentru a aplatiza și a acoperi tortul - 8 rețete pas cu pas

Datorită inventatorilor culinari francezi, alinierea perfectă a unui tort sau a oricărei alte confecții nu este dificilă. Crema de ciocolată se prepară foarte ușor și rapid, nu necesită mult efort și efort.

Ganache cu ciocolată cu lapte pentru turtirea turtelor

Emulsie ideală pentru acoperirea finală a tuturor prăjiturilor cu diverse umpluturi. Ganache este preparat foarte simplu și rapid, cu toate acestea, după întărire, are o textură foarte densă și își păstrează perfect forma.

Timp de gătit - 1 oră 10 min.

Timp de gătit - 10 minute.

Porțiuni - 1 tort cu diametrul de 20 cm.

• 
  Se toarnă aproximativ 200 de mililitri de apă într-o cratiță mică și se trimite la aragaz, căldura este medie.
• 
  Se sparge ciocolata în bucăți mici și se umple cu smântână grea.
• 
  De îndată ce apa din tigaie începe să fiarbă, pune deasupra un recipient termorezistent cu ciocolată.
• 
  Folosind o spatulă de silicon, „ajutăm” dulciurile să se topească mai repede - amestecând constant. Formarea nodulului în această etapă de gătit este norma.
• 
  După câteva minute, toate bulgările vor începe să se dizolve treptat.
• 
  De îndată ce masa a ajuns la o consistență omogenă, scoateți-o din aragaz și lăsați-o să se răcească la 40-45 de grade. După aceea, adăugați unt (foarte important: untul nu provine din camera frigorifică, ci la temperatura camerei).
• 
  Se amestecă bine masa cremoasă de ciocolată până se omogenizează.
• 
  Apăsați bine amestecul cu folie alimentară și puneți-l la frigider timp de 1,5-2 ore - pentru solidificare completă.
• 
  Pe măsură ce timpul trece, ganache se va seta și textura sa va deveni foarte densă. Vă puteți alinia în siguranță capodoperele!

Ganache de ciocolată albă pentru acoperirea tortului

Ganache preparat conform acestei rețete este excelent pentru a face prăjituri netede în oglindă și pentru umplutura de cupcake delicat și aerisit.

Timp de gătit - 20 de minute.

Timp de gătit - 15 minute.

Porțiuni - 1 prăjitură cu diametrul de 12 cm.

Ingrediente:

• Unt - 230 gr.
• Zahăr pudră - 210 RUB
• Ciocolată albă - 200 gr.
• Extract de vanilie - 1 lingură
• Colorant alimentar (opțional) - 1-2 picături.

Proces de gătit:

1. Spargeți 2 plăci de ciocolată albă cu lapte în plăci mici și fierbeți la baie de apă, amestecând continuu.
2. Aducem masa dulce la o consistență uniformă, fără o singură bucată.
3. Într-un castron adânc, amestecați zahărul glazur și untul, tăiate cubulețe mici. Întrerupem o consistență aerisită folosind un blender submersibil sau staționar.
4. Bateți amestecul cremos până când pulberea se dizolvă complet și se extinde în volum, de regulă, durează aproximativ 5-7 minute.
5. Se toarnă ușor ciocolata lichidă în masa aerisită-cremoasă.
6. Întrerupem din nou până la omogenizare, aproximativ 3-4 minute și adăugăm extract de vanilie, amestecăm.
7. Trebuie să fii foarte atent cu vanilia lichidă, deoarece lichidul poate strica textura densă a ganache-ului, deci este mai bine să folosești o pastă.
8. Adăugați câteva picături de colorant alimentar la crema semifabricată.
9. Încă o dată întrerupem masa timp de aproximativ 2 minute și ganache-ul nostru perfect este gata!

Cum să faci ganache cremă de ciocolată neagră pentru tort?

O invenție capodoperă a cofetarilor francezi este o emulsie făcută din ciocolată cu adaos de smântână sau unt. Doar citind ingredientele, puteți înțelege că rezultatul este o cremă delicată de ciocolată cremoasă, ideală pentru nivelarea prăjiturilor și a altor decorațiuni de cofetărie.

Timp de gătit - 2 ore

Timp de gătit - 15 minute.

Porțiuni - 1 tort cu diametrul de 16 cm.

Ingrediente:

Ciocolata neagra 70% - 200 gr.

Cremă 33% - 400 gr.

Proces de gătit:

1. Se toarnă 400 de mililitri de smântână grea într-o cratiță sau într-o cratiță cu fundul gros.
2. La foc mic, aduceți cremă la fierbere și scoateți imediat de pe foc. Apoi adăugați batoanele de ciocolată lucrate manual.
3. Se amestecă energic cu o spatulă de silicon timp de 4-6 minute până se obține o consistență omogenă.
4. Întrerupem amestecul de ciocolată-cremă cu un mixer timp de aproximativ 2 minute.
5. Acoperiți crema cu un film, apăsând-o bine, și puneți-o la frigider timp de 1,5-2 ore.
6. După ce a trecut timpul specificat, scoatem cratița din frigider și scoatem cu atenție folia alimentară.
7. Bateți crema îngroșată cu un mixer la viteză maximă până când volumul crește, de regulă, nu mai mult de 3 minute.
8. Crema Ganache este complet gata de utilizare. Fii creativ!

Ganache pentru nivelarea untului și a prăjiturii de ciocolată

Probabil, toată lumea știe de multă vreme că ganache-ul crem este un strat de finisare ideal pe care sunt aderați în mod ideal masticul și decorul din alte componente. Se prepară foarte repede și din ingrediente foarte accesibile, iar rezultatele sunt constant bune.

Timp de gătit - 1 h. 20 min.

Timp de gătit - 15 minute.

Porțiuni - 1 prăjitură cu diametrul de 12 cm.

Ingrediente:

• Ciocolată - 300 gr.
• Unt - 150 gr.

Proces de gătit:

1. Procesul ar trebui să înceapă cu prepararea ingredientului principal - ciocolată, care, apropo, poate fi înlocuită cu glazură de cofetărie de ciocolată. Se toarnă ciocolata mărunțită într-un castron de dimensiuni adecvate și se topește la cuptorul cu microunde la putere mică.
2. Se răcește masa rezultată la temperatura camerei.
3. Apoi adăugați untul răcit în bucăți mici.
4. Se amestecă constant, menținând o consistență omogenă. După îmbinarea ingredientelor, obținem o masă de aer.
5. Bateți amestecul de ciocolată-unt cu un blender până crește volumul.
6. Bateți aproximativ 5 minute, în acest timp masa este saturată cu oxigen și va fi foarte fragedă și fără greutate.
7. Lăsăm ganache-ul finit la temperatura camerei timp de 1 oră și procedăm la decorarea tortului pregătit.

Ganache de ciocolată pentru pete pe tort

Picăturile apetisante și „invitante” de ciocolată sunt una dintre cele mai frumoase și mai simple moduri de a decora un tort. Rețeta este foarte simplă și nu necesită mult timp.

Timp de gătit - 25 de minute

Timp de gătit - 20 de minute.

Porțiuni - 1 tort, diametru 18 cm.

Ingrediente:

• Cremă 33% - 70 ml.
• Ciocolată 70% - 90 gr.
• Unt - 40 gr.

Proces de gătit:

1. Se toarnă smântână grea într-o cratiță și se fierbe la foc mic. De îndată ce apar primele bule, scoateți imediat din aragaz.
2. Adăugați o smântână ruptă de ciocolată neagră la smântână fierbinte, cu un conținut de boabe de cacao de cel puțin 70%.
3. Începem să amestecăm ușor masa folosind o spatulă din silicon - procesul nu este rapid și inițial amestecul se va aglomera.
4. După 3-5 minute, ciocolata se va răci și crema aproape terminată va căpăta o consistență groasă.
5. Pentru ca petele de pe cofetărie să aibă un efect lucios, adăugați 40 de grame de unt la temperatura camerei.
6. Se amestecă bine amestecul de ciocolată-cremă până se omogenizează.
7. Rezultatul este o ganache groasă, care curge, perfectă pentru a crea pete.

Ganache de caș pe ciocolată albă pentru a aplatiza tortul

O cremă delicată de ciocolată albă și caș brânză, combinată pentru a forma finisajul perfect pentru a netezi orice patiserie. Nu este nevoie de mult efort sau abilitate pentru a face ganache de caș - totul este foarte simplu și delicios!

Timp de gătit - 8 ore

Timp de gătit - 15 minute.

Porțiuni - 1 tort cu diametrul de 20 cm.

Ingrediente:

• Ciocolată albă - 170 gr.
• Cașcaval - 400 gr.
• Cremă 33% - 300 ml.

Proces de gătit:

1. Aduceți smântâna grea la fiert într-un castron cu fundul gros și scoateți-o de pe foc, apoi umpleți-o cu ciocolată sau glazură de ciocolată.
2. Întrerupem cu grijă masa fierbinte cu ajutorul unui blender submersibil sau staționar până la o consistență omogenă și o introducem în frigider până când este complet răcită și solidificată timp de 7-8 ore.
3. Transferați cașul din pachet pe o farfurie adâncă și bateți ușor cu un mixer la viteză medie.
4. Combinați masa de ciocolată, coaja și amestecați până la omogenizare.
5. Continuăm să batem masa timp de aproximativ 5 minute și, ca rezultat, obținem o cremă stabilă și stabilă, cu care puteți nivela cu ușurință orice acoperire. Fii creativ!

Cremă de ganache simplă și delicioasă pentru o prăjitură de ciocolată și cremă

O modalitate rudimentară de a face o ganache delicată și cremoasă din cele mai accesibile ingrediente găsite în orice magazin alimentar. Crema este simplă și foarte ușor de utilizat - chiar și un începător poate uniformiza un tort sau poate decora cupcakes.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porțiuni - 1 tort, diametru 18 cm.

Ingrediente:

• Ciocolata amara - 100 gr.
• Cremă 33% - 100 ml.
• Unt - 30 gr.

Proces de gătit:

1. Încălziți crema la o temperatură de 90 de grade (este convenabil să o încălziți într-un cuptor cu microunde) și umpleți-o cu ciocolată, ruptă în bucăți mici. Se amestecă ușor și se lasă 2-3 minute, astfel încât plăcile să se încălzească și să se topească.
2. Adăugați o bucată mică de unt în masa de ciocolată și amestecați până se omogenizează. Pentru aromă, puteți adăuga câteva picături de coniac sau lichior.
3. Continuăm să amestecăm amestecul până când suprafața devine oglindită.
4. Ganache-ul finit poate fi turnat într-un fondyushnitsa și absorbit prin scufundarea căpșunilor proaspete sau a brânzei franceze.
5. O altă modalitate de utilizare: faceți blatul superior de pe tort și decorați-l după bunul plac. Fii creativ!

Cum se face ganache de ciocolată pentru tortul cu cacao?

Ganache de ciocolată este un strat ideal pentru toate tipurile de produse de patiserie și un strat aromat bogat pentru prăjituri de biscuiți. Cu toate acestea, puteți găti ceva de ciocolată chiar și fără ciocolată în sine, înlocuind-o cu cacao.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porțiuni - 1 tort cu diametrul de 10 cm.

Ingrediente:

• Cacao - 3 linguri
• Apă - 2 linguri
• Zahar granulat - 2 linguri
• Unt - 35 gr.

Proces de gătit:

1. Să pregătim principalele ingrediente: măsurați cantitatea necesară de cacao, zahăr granulat și scoateți mai întâi untul din frigider, astfel încât acesta să aibă temperatura camerei.
2. Se toarnă două linguri de zahăr într-o cratiță sau o tigaie (de preferință cu un strat de aluminiu).
3. Adăugați pudra de cacao cernută printr-o sită fină de metal la zahărul granulat (poate fi înlocuit cu 70-80 grame de ciocolată neagră rasă fin).
4. Adăugați o bucată de unt în amestecul dulce și puneți-l la foc minim, asigurați-vă că amestecați constant.
5. Adăugați ușor apă (este mai bine să o introduceți treptat), aduceți-o la o consistență uniformă cu un tel și scoateți-o din aragaz.
6. După 20-30 de secunde, începem să acoperim tortul sau plăcinta cu un strat subțire uniform de glazură de ciocolată.
7. Se decorează cu fructe de pădure, fructe sau nuci dacă se dorește și se servește. Poftă bună!