Salată clasică de Olivier - 10 rețete pas cu pas

Probabil că nu va fi o exagerare să spunem că salata clasică Olivier este cunoscută încă din copilărie până aproape de fiecare locuitor din fosta URSS - nu s-a mai făcut o singură sărbătoare fără acest fel de mâncare tradițional înainte! Și acum Olivier încă nu renunță la pozițiile lui Olivier, în ciuda apariției unor salate noi, nu mai puțin gustoase. Ei bine, împărtășim 10 rețete pas cu pas pentru Olivier. Dacă te surprinde că există atât de multe variante ale acestei salate, atunci citește mai departe și alege ceva nou pentru tine, apoi încântă-i pe cei dragi cu abilitățile tale culinare!

Salată clasică Olivier cu cârnați, mazăre, castraveți proaspeți

Timp de gătit: 30 de minute.

Porții: 5

Clasica salată Olivier cu cârnați, mazăre și castraveți proaspeți este o gustare delicioasă și hrănitoare. Nu este nimic dificil în pregătirea acestei salate. Dar pentru a-l face cu adevărat gustos, acordați atenție alegerii cârnaților. Desigur, acum nu mai este posibil să găsiți la vânzare cârnații care au fost vânduți înainte - fără conservanți și arome chimice și, totuși, este recomandabil să adăugați numai cel mai bun cârnat premium gătit la Olivier. Vă aducem în atenție o rețetă pas cu pas cu o fotografie.

• 
  Mai întâi, tăiați cârnații fierți în cuburi mici și așezați într-un castron sau castron de salată adânc.
• 
  Tăiați ceapa și castraveții proaspeți la fel ca și cârnații, puneți într-un castron de salată.
• 
  Tăiați morcovii și cartofii fierți în prealabil și răciți în același mod și adăugați la salată.
• 
  Tăiați ouăle fierte tari și răcite cubulețe cu un tăietor de ouă sau cuțit, adăugați la salată.
• 
  Strecurați conservele de mazăre din saramură și puneți-le într-un castron de salată. Cumpărați mazăre doar din soiuri de creier, acestea sunt cele mai moi și mai dulci.
• 
  Adăugați maioneză, sare și piper negru măcinat în salată, amestecați. Apropo, pentru a-și reduce conținutul de calorii și pentru a face sosul de salată mai delicat la gust, maioneza poate fi amestecată în jumătate cu smântână.
• 
  Lasă clasicul Olivier cu cârnați să infuzeze puțin, apoi servește-l la masă, decorând vârful salatei așa cum o vezi.

Poftă bună!

Rețetă clasică Olivier cu cârnați, murături și mazăre verde

Salata Olivier cu cârnați, mazăre și castraveți murați este același Olivier care a fost cel mai des preparat în URSS, deoarece nu necesita ingrediente complexe, iar castraveții murați în borcane, spre deosebire de cei proaspeți, puteau fi cumpărați pe tot parcursul anului sau luați din propriile depozite.

Ingrediente:

• Cârnați fierți - 300 gr.
• Ouă - 2-3 buc.
• Cartofi - 2-3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Conserve de mazăre - 0,5-1 conserve.
• Castraveți murați - 1-2 buc.
• Ceapă verde - 1 buchet.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Mărar proaspăt după gust.
• Maioneză - pentru îmbrăcat.
• Cremă acră - pentru dressing

Proces de gătit:

1. Așezați cartofii și morcovii fierți și răciți, apoi curățați și tăiați cubulete într-un castron de salată.
2. Tăiați cârnații fierți de cea mai înaltă calitate și puneți-l cu legumele.
3. Tocam ceapa verde sau ceapa marunt.
4. Tocăm murăturile și le așezăm într-o salată.
5. Se strecoară conservele de mazăre, se adaugă la restul ingredientelor.
6. Adăugați ouă fierte răcite fierte, zdrobite în cuburi, la salată la restul ingredientelor.
7. Se amestecă maioneza cu smântână pentru a face un dressing. Luați cantitatea de maioneză și smântână la discreția dumneavoastră.
8. Condimentează salata, adaugă sare și piper după bunul tău gust.
9. Tăiați mărarul proaspăt mărunt, fie îl puteți adăuga la dressing, fie pur și simplu presărați partea superioară a salatei cu mărar.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă de salată de pui Olivier

Salata de pui este o altă tendință culinară de frunte care deseori încununează sărbătorile noastre. Nu este surprinzător, deoarece un astfel de Olivier este foarte gustos și este ușor de preparat. Folosiți pui fiert, copt sau afumat pentru salată. Pieptul de pui funcționează cel mai bine.

Ingrediente:

• Piept de pui - 1 buc.
• Ouă de pui - 2-3 buc.
• Castravete proaspăt sau sărat - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Conserve de porumb - 0,5-1 conserve.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Sarat la gust.
• Maioneză - pentru îmbrăcat.
• Cremă acră - pentru dressing.
• Ceapă verde după gust.

Proces de gătit:

1. Măcinați carnea de pui gata de consum, fără piele, în cuburi, puneți-o într-un castron de salată.
2. Răciți cartofii și morcovii fierți, scoateți coaja. Tăiați la fel ca puiul. Aceeași tăiere a tuturor ingredientelor îi va oferi Olivierului un aspect mai aromat.
3. Așezați cuburile de legume într-un castron de salată.
4. Tăiați castravetele în aceleași cuburi ca toate celelalte alimente.
5. La Olivier cu pui afumat, nu se adaugă adesea mazăre, ci conserve de porumb, strecurate din lichid. Dar puteți urmări tradiția și puteți adăuga buline dacă doriți.
6. Tocam ceapa verde si asezam in salata.
7. Ouăle de pui fierte tare, tăiate cubulețe, se adaugă la salată.
8. Faceți un dressing cu maioneză și smântână, adăugați sare și piper negru măcinat.
9. În plus, la pansament se poate adăuga pătrunjel sau mărar tocat mărunt, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.
10. Se amestecă ușor Olivier cu pui, se lasă să stea timp de 30 de minute pentru a infuza puțin și apoi se servește.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea salatei Olivier cu carne de vită

Salata Olivier cu carne de vită este o salată tradițională de carne, care multă lume îi place mult mai mult decât versiunea „cârnați”. Carnea de vită fiartă este ingredientul principal aici și variați restul ingredientelor la discreția dvs. Puteți adăuga sau nu morcovi fierți, castraveți murați sau proaspeți. Pansamentul pentru această salată este realizat atât numai din maioneză, cât și cu adaos de smântână.

Ingrediente:

• Carne de vita fiarta - 250 gr.
• Castravete proaspăt - 1 buc.
• Ouă - 3 buc.
• Cartofi - 3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapă verde sau ceapă - după gust.
• Conserve de mazăre - 1 cutie.
• Ardei măcinat după gust.
• Sarat la gust.
• Smântână acră după gust.
• Maioneză după gust.

Proces de gătit:

1. Se fierbe carnea de vită în prealabil. Pentru a menține carnea fragedă, o bucată de carne de vită este de obicei scufundată în apă clocotită. Sareți apa, adăugați condimente și cuișoare în muguri și încă o ceapă și morcov - aceasta va face un bulion delicios.
2. Tăiați carnea de vită răcită în cuburi, puneți-o într-un castron de salată.
3. Se fierb ouăle în prealabil, se răcesc, se taie într-un tăietor de ouă, se adaugă într-un castron de salată.
4. Adăugați morcovi și cartofi tăiați cubulețe (fierbeți și răciți legumele în prealabil).
5. Apoi, tocați mărunt verdele proaspăt sau ceapa, adăugați la salată.
6. Se strecoară conservele de mazăre, se adaugă la salată.
7. Presară salata cu sare și piper măcinat, condimentează cu maioneză și sos de smântână sau maioneză singură.
8. Aruncați salata, garnisiți cu felii de ouă sau castravete proaspăt deasupra și serviți.

Poftă bună!

Rețeta originală pentru Olivier cu curcan pe masa festivă

Olivier cu curcan este, de asemenea, o variantă pe tema clasică Olivier. Se pare că o astfel de salată este mai dietetică decât cu orice cârnat. Dacă doriți să reduceți în continuare conținutul său caloric, adăugați mai mult smântână cu conținut scăzut de grăsimi decât maioneză la dressing și, de asemenea, mai mulți morcovi decât cartofi.

Ingrediente:

• Piept de curcan - 300 gr.
• Morcovi - 1-2 buc.
• Cartofi - 2 buc.
• Ceapă verde - 1 buchet.
• Castravete murat sau proaspăt - 1 buc.
• Mazăre sau porumb - 0,5 - 1 cutie.
• Ou de pui - 3 buc.
• Maioneză - pentru îmbrăcat.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Se fierbe coapsele de curcan în apă sărată până se înmoaie (puteți fierbe și coapsele).
2. Când carnea s-a răcit, tăiați-o în cuburi și transferați-o într-un castron de salată.
3. Faceți același lucru și pentru morcovi și cartofi. Puneți legumele tocate într-un castron de salată cu carne.
4. Fierbeți ouăle fierte tare, iar după ce s-au răcit, tăiați cubulețe și puneți-le într-un castron de salată.
5. De asemenea, tocați castraveți proaspeți sau murați în cuburi, respectând regula aceleiași tăieri a tuturor componentelor salatei.
6. Strecurați mazărea conservată (o puteți înlocui cu porumb dulce), adăugați la salată.
7. Sare Olivier și condimentează cu piper negru măcinat.
8. Condimentați salata cu maioneză sau smântână (sau maioneză + smântână), amestecați și serviți puțin răcită.

Poftă bună!

Rețeta clasică Olivier cu adaos de măr

Dacă doriți să aduceți note proaspete unei salate cunoscute de mult, atunci pregătiți Olivier cu mere. Sucul și aciditatea plăcută a acestor fructe vor face ca gustul familiar să se joace într-un mod nou. De asemenea, este bine dacă, împreună cu castravete proaspăt, adăugați aici un pic de castravete murat. Componenta din carne poate fi oricare: pui fiert sau afumat, porc sau carne de vită sau cârnați fierți.

Ingrediente:

• Mere - 1-2 buc.
• Carne sau pui fiert - 300 gr.
• Conserve de mazăre - 0,5 - 1 cutie.
• Cartofi - 2-3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ouă - 2-3 buc.
• Ceapă - 1 buc.
• Castraveți murați - 1-2 buc.
• Piper negru măcinat după gust.
• Castravete proaspăt - 1 buc.
• Maioneză - pentru îmbrăcat.
• Suc de lamaie - 1 lingura
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Gatiti cartofii si morcovii in prealabil, raciti, curatati de coaja, taiati cubulete, puneti intr-un bol de salate.
2. De asemenea, fierbeți în prealabil orice carne sau carne de pasăre (puteți lua piept de pui afumat sau piept de pui la grătar), tăiate cubulețe și adăugați într-un castron de salată.
3. Strecurați mazărea, adăugați o jumătate de borcan în salată sau un borcan întreg dacă vă plac o mulțime de mazăre în salată.
4. Tăiați castraveții proaspeți și murați în cuburi. Se pune în salată.
5. Tăiați ceapa în cuburi mici. Dacă nu vă place amărăciunea cepei, turnați apă clocotită peste ceapa tocată și scurgeți-o, apoi puneți-o într-un castron de salată.
6. Îndepărtați pielea de mere, îndepărtați miezul cu boabe. Tăiați merele în cuburi și stropiți cu suc de lămâie pentru a le împiedica să se întunece. Așezați într-un castron de salată.
7. Se condimentează cu maioneză sau maioneză cu smântână, sare și piper, se amestecă.
8. Decorați Olivier cu un măr la alegere (îl puteți prăji timp de 30 de minute la frigider) și serviți.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă Olivier cu cozi de raci

Salata Olivier foarte gustoasă cu cozi de raci nu va funcționa pentru toată lumea, din motivul că cozile de raci pot fi cumpărate foarte rar, dacă este deloc. Puteți înlocui gâturile cu creveți sau homar fiert. Și decorează o astfel de salată nu cu nimic, ci cu caviar roșu sau negru, astfel încât să iasă foarte regal!

Ingrediente:

• Gâturi de cancer - 150 gr.
• Piept de pui - 1 buc.
• Cartofi - 2-3 buc.
• Ouă - 3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Conserve de mazăre - 0,5 conserve.
• Castravete proaspăt - 1 buc.
• Castravete murat - 1 buc.
• Caviar roșu - 50 gr.
• Smântână acră după gust.
• Maioneză după gust.
• Sarat la gust.
• Ardei măcinat după gust.

Proces de gătit:

1. Se fierb cartofii și morcovii necojiti în apă sărată până când sunt fierți.Aceste legume pot fi gătite într-o singură oală. Cartofii se gătesc, în general, mai repede decât morcovii, dacă sunt de dimensiuni medii. Prin urmare, va trebui să obțineți cartofii și să fierbeți morcovii, dacă este necesar. Când legumele sunt reci, curățați-le.
2. Se fierb ouăle până se înmoaie (cel puțin 10 minute), apoi se scurge apa, se răcește ouăle, se curăță.
3. Se fierbe dinainte carnea de pui sau pregătește o astfel de salată cu piept de pui afumat. Tăiați puiul în cuburi, așezați-l într-un castron de salată.
4. Tăiați legumele și ouăle răcite în cuburi, așezați-le cu puiul. Apropo, este cel mai convenabil să tăiați legumele și ouăle pe un tăietor de metal, astfel încât cuburile să aibă aceeași dimensiune.
5. Tăiați castraveții în aceleași cuburi: proaspete și sărate. Castraveții foarte mici pot fi tăiați în cercuri.
6. Acum adăugați cozile de raci în salată.
7. Adăugați conservele de mazăre, strecurate din lichid, în salată.
8. Condimentați salata cu sare și piper negru după gust. Adăugați smântână și maioneză, amestecați salata.
9. Această salată se servește cel mai bine în boluri de salată porționate. Puneți acolo Olivier cu cozi de raci și cu un tobogan deasupra - caviar împreună cu felii de castraveți proaspeți.

Poftă bună!

Vechea rețetă clasică a lui Olivier din 1897

Se pare că „progenitorul” Olivierului nostru tradițional a fost inventat de bucătarul francez Lucien Olivier în secolul al XIX-lea. Bucătarul a trăit și a lucrat la Moscova, unde, după cum se spune, și-a compus celebra salată, de care rușii s-au îndrăgostit repede. Deja în 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva a publicat o carte „Un ghid pentru studierea elementelor de bază ale artei culinare”, unde, printre altele, a descris cum să-l gătești pe Olivier. Rețeta originală nu conținea mazăre verde, a apărut mai târziu ca înlocuitor al caperelor greu de găsit, iar alte ingrediente sunt semnificativ diferite.

Ingrediente:

• Grouse sau prepeliță - 2 buc. (prepeliţă)
• Gâturile de raci (murate sau fierte) - 200 gr.
• Cartofi - 5 buc.
• Castraveți proaspeți - 3 buc.
• Murături sau castraveți murați - de la 2 la 7 buc.
• Măsline - 50 gr.
• Capere - 50 gr.
• Ou - 5 buc.
• Lanspeek - 200 gr.
• Frunze de salată după gust.
• Maioneză provensală - pentru îmbrăcat.

Proces de gătit:

1. Trebuie să faceți un lansp în prealabil - gătiți un bulion de jeleu din oase (puteți folosi o articulație de porc) și adăugați sare, condimente și legume rădăcină: pătrunjel, țelină, morcovi. Pentru putere, gelatina se adaugă la bulion. Lanspeak trebuie turnat în forme mici și congelat în congelator.
2. Tărâțul alun sau altă pasăre din rețeta originală trebuia prăjit până se înmoaie, dar îl puteți coace sau fierbe, fierbeți-l într-un bulion cu legume rădăcinoase și condimente pe placul dumneavoastră.
3. Tăiați castraveții proaspeți și cartofii fierți în felii sau cuburi.
4. Puneți carnea de pasăre, tăiată în fâșii, cartofi și castraveți într-un castron de salată frumos.
5. Adăugați capere, măsline fără sâmburi la salată, apoi umpleți totul cu maioneză (puteți face de casă) și lăsați salata să se răcească în frigider pentru câteva ore.
6. Decorați partea superioară a Olivierului cu cozi de raci, împreună cu cuburi de Lanspeck și salată verde.

Poftă bună!

Sfat: nu neglija lanspeek - acest bulion sub formă de cuburi de jeleu conferă clasicului Olivier un gust deosebit.

Rețetă autentică de salată franceză Olivier

Este puțin probabil ca acum cineva să știe cum a fost pregătită odată adevărata salată franceză „Olivier”. Cu toate acestea, se presupune că rețeta originală a fost complet diferită: componentele sale nu au fost amestecate într-un castron de salată, ci așezate una lângă alta pe un singur fel de mâncare și turnate cu un sos foarte original în acel moment - maioneză. Această salată a fost decorată cu caviar negru și capere.

Ingrediente:

• Grouse - 2-3 buc. (sau 1-2 piept de pui).
• Castraveti murati - 150-200 gr.
• Castraveți proaspeți - 150-200 gr.
• Gâturi de cancer - 200 gr.
• Limbă de vițel - 1 buc.
• Ouă de prepeliță - 6-8 buc.
• Caviar negru - 50-100 gr.
• Salată de frunze - 150-200 gr.
• Cartofi fierți - 3-4 buc.
• Capere - 100 g.

Pentru realimentare:

• Muștar fierbinte - 1-2 lingurițe
• Muștar dulce - 1-2 linguri
• Ulei de măsline - 4-5 linguri
• Oțet de vin alb - 1 lingură
• Usturoi uscat măcinat - opțional.
• Piper alb măcinat - 1 vârf.
• Gălbenuș de ou - 2 buc.
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Mai întâi, gătiți o limbă bine spălată într-un bulion cu condimente, morcovi și ceapă. Limba de vițel se gătește cel puțin 1,5-2 ore.
2. Se fierb măcinele de alun spălate și eviscerate până când sunt fierte în apă sărată. Pentru a face pasărea mai gustoasă, adăugați ceapă și ierburi proaspete la bulion, precum și boabe de piper. Grouse poate fi înlocuit cu pui sau prepeliță.
3. Răciți limba fiartă și păsările de curte direct în bulion, astfel încât acestea să fie mai moi. Pentru mureșii de alun (sau alte păsări de curte), utilizați numai file de carne, tăiate cubulețe.
4. Tăiați limba în același mod, îndepărtând pielea de pe ea.
5. Este mai bine să cumpărați gâturi de raci gata făcute, dar, dacă este posibil, puteți fierbe raci pe cont propriu, aruncându-l în apă clocotită și apoi curățându-l.
6. Se fierb cartofii în coajă până se înmoaie, se curăță și se taie cuburi.
7. Faceți același lucru cu ouăle, dar nu le puteți măcina, ci tăiați-le în jumătăți.
8. Puneți frunze de salată pe un vas plat sau pe fundul unui castron de salată adânc, deasupra - castraveți proaspeți, tăiați în cuburi.
9. Apoi așezați carnea de pasăre, limba, cartofii.
10. Se acoperă cu capere și castraveți, tăiați în jumătăți sau șaibe.
11. Pregătiți sosul de salată amestecând gălbenușuri de ou crude, muștar și sare cu un mixer sau un tel.
12. Se toarnă ulei de măsline în acest amestec într-un jet subțire și începe să amestece din nou totul până când sosul se îngroașă.
13. Obțineți maioneză de casă, la care rămâne să adăugați piper măcinat, oțet de vin și usturoi uscat, dacă doriți, și apoi bateți totul din nou până se omogenizează cu un tel.
14. Se toarnă sosul peste salată și se ornează cu cozi de raci, jumătăți de ou de prepeliță și caviar negru deasupra.

Sfat: în această salată, puteți înlocui nu numai mureșii de alun, ci și alte ingrediente: icre negre - pentru roșu, raci - pentru homar fiert, castraveți - pentru castraveți murați de altă varietate. Dacă într-adevăr nu aveți chef să vă deranjați cu maioneză de casă, cumpărați orice sos de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi la magazin.

Salată festivă Olivier cu pește roșu

Dacă nu ați mai adăugat niciodată pește roșu la Olivier, atunci vă vom învăța cum să o faceți pas cu pas. În ceea ce privește gustul său, o astfel de salată nu este în niciun caz inferioară clasicului Olivier cu cârnați. Orice pește este potrivit pentru o salată: păstrăvul ușor sărat, somonul și somonul roz sunt la fel de bune.

Ingrediente:

• Pește roșu sărat - 300 gr.
• Cartofi fierți - 2-3 buc.
• Ouă de pui - 3 buc.
• Castravete proaspăt - 1-2 buc.
• Conserve de mazăre - 0,5-1 conserve.
• Morcovi fierți - 1-2 buc.
• Ceapă verde după gust.
• Maioneză - 2-3 linguri
• Smântână - 2-3 linguri
• Piper negru măcinat - după gust.
• Muștar francez după gust.
• Sarat la gust.
• Mărar proaspăt - după gust.

Proces de gătit:

1. Se fierb cartofii și morcovii în apă sărată, spălându-i, dar fără a-i dezlipi. Curățați legumele numai când sunt complet reci.
2. În timp ce cartofii și morcovii fierb și se răcesc, aveți grijă de celelalte ingrediente: fierbeți tare ouăle și răciți-le. Apoi curățați și tăiați cu un cuțit sau feliatorul de ouă în cuburi de dimensiuni medii.
3. Tăiați legumele fierte în aceleași cuburi ca ouăle. Apropo, nu numai un cuțit este potrivit pentru aceasta, ci și un tăietor de ouă din metal.
4. Tăiați castraveții proaspeți și cuburi.
5. Ceapa verde o tocăm mărunt (mai puteți tăia și ceapa, dar nu galbenă, ci violetă, cu un gust mai blând).
6. Mărarul tocat va adăuga prospețime salatei - adăugați la salată cu pește și aceasta.
7. Tăiați peștele roșu în bucăți de dimensiuni medii, ca legumele.
8. Transferați toate ingredientele pentru Olivier într-un castron de salată adecvat, adăugați mazăre dulce conservată acolo.
9. Faceți un sos de salată cu maioneză, smântână și muștar francez.
10. Sarati salata, presarati piper negru macinat, condimentati cu sos si amestecati bine, dar usor.
11. Puteți decora salata într-un castron de salată cu benzi de pește roșu și crenguțe de mărar verde.

Poftă bună!