Risotto cu ciuperci - 8 rețete pas cu pas

Preparatul tradițional din orez italian este unul dintre cele mai iubite din lume. Este important pentru el să aleagă tipul potrivit de orez. În plus, este necesar să se asigure că cerealele au dobândit o textură cremoasă, dar nu prea gătite. În combinație cu ciuperci, obțineți un fel de mâncare demn de a fi pe masă într-un moment festiv.

Rețeta clasică pentru risotto cu ciuperci porcini

Ciupercile porcini conferă risotului o aromă și un gust incredibile. Când adăugați vin alb și parmezan, felul de mâncare se dovedește a fi foarte fraged, îmbucurător și cu adevărat italian.

Timp de gătit: 30 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 4.

• 
  Tocam ceapa si usturoiul foarte marunt.
• 
  Într-o cratiță, amestecați untul, care trebuie mai întâi înmuiat, adăugați ulei de măsline și gătiți ceapa și usturoiul în amestecul rezultat până devin transparente.
• 
  Se toarnă orezul într-o cratiță și, amestecând constant, se ține la foc mic timp de una sau două minute, astfel încât boabele să fie saturate cu ulei aromat.
• 
  Tăiați ciupercile în cuburi mici, adăugați la crupe. Se prăjește 2-4 minute, apoi se toarnă conținutul cratiței cu vin alb. Este important să amestecați orezul în mod constant pentru a nu arde.
• 
  Când vinul s-a evaporat, trebuie să turnați bulionul în doze mici, astfel încât să acopere doar orezul. Se amestecă și se adaugă următoarea porție de bulion numai după ce boabele de orez au absorbit-o complet pe cea precedentă. În această etapă, este necesar să aduceți vasul după gust, adăugând sare și să păstrați focul scăzut timp de aproximativ 15 minute, verificând periodic dacă boabele nu sunt fierte complet, dar păstrați-le în mijlocul stării al-dente.
• 
  Într-un castron separat, amestecați smântâna și parmezanul ras, puneți vasul finit acolo, lăsați-l să se infuzeze câteva minute și serviți, garnisit cu oregano și busuioc.

Cum se face risotto de pui și ciuperci de casă?

Puiul și ciupercile sunt completarea perfectă pentru risotto. Pentru prepararea acestui fel de mâncare, iubit nu numai de italieni, se folosește orezul arborio: rotund și bine fiert. Este important să adăugați bulion la orez în porții mici, astfel încât să aibă timp să fie absorbit în boabele de orez și să le umpleți cu gust.

Timp de gătit: 50 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 2.

Ingrediente:

• Bulion de pui - 500 ml
• Ciuperci proaspete sau uscate (boletus) - 150 gr.
• Suc de lamaie - 2 linguri
• Pui fiert - 200 gr.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Usturoi - 2 dinți
• Orez Arborio - 150 gr.
• Brânză tare - 30 gr.
• Sarat la gust.
• Pătrunjel după gust.
• Unt - 2 linguri
• Ulei de măsline - pentru prăjire.
• Piper negru măcinat - după gust.

Proces de gătit:

1. Tăiați ceapa în cuburi foarte mici, amestecați cu usturoiul zdrobit și prăjiți totul împreună în unt înmuiat.
2. Ciupercile trebuie tăiate în bucăți mici și puse pe ceapă cu usturoi, astfel încât totul să fie gătit împreună timp de aproximativ 5-7 minute.
3. Măcinați fileul de pui, fiert în prealabil, proporțional cu ciupercile și adăugați-le, păstrați-l pe foc încă câteva minute.
4. Se toarnă o porție mică de ulei de măsline într-un vas separat rezistent la căldură, se adaugă orez acolo și se încălzește câteva minute, astfel încât să fie saturat cu grăsime vegetală încălzită, apoi, în porții mici, vom turna bulion în cereale și amestecați constant. De îndată ce bulionul este absorbit, trebuie să turnați partea următoare.
5. După 20 de minute, adăugați suc de lămâie la risotto, apoi condimentați-l cu sare și piper, adăugați ceapa prăjită cu ciuperci și pui, amestecați cerealele și țineți focul încă aproximativ 5 minute.
6. Se servește când orezul este fraged, dar păstrează miezul ușor dur în boabe. Înainte de servire, adăugați brânză rasă și pătrunjel tocat, apoi turnați cu unt topit, acoperiți și așteptați câteva minute înainte de servire. Bucurați-vă!

Delicios risotto de ciuperci în sos cremos

Sosul cremos de brânză completează perfect gustul risotto. Italienii folosesc de obicei parmezan ras pentru el: are un gust foarte pronunțat, dar în unele cazuri sosul cremos este amestecat cu brânzeturi albastre, ceea ce adaugă condiment la risotto.

Timp de gătit: 40 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 2.

Ingrediente:

• Orez Arborio - 100 gr.
• Bulion de pui - 350 ml
• Șampanie proaspete - 200 gr.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Usturoi - 2 dinți
• Unt - 1 lingură
• Cremă - 200 ml
• Făină de grâu - 1 lingură
• Sarat la gust.
• Brânză tare - 50 gr.
• Un amestec de ierburi provensale după gust.

Proces de gătit:

1. Într-o cratiță sau tigaie adâncă, topește untul și sotează usturoiul și ceapa tocate mărunt în el până când dobândesc o nuanță plăcută de aur.
2. Adăugați ciupercile tăiate cuburi sau felii la friptură și gătiți-le încă câteva minute.
3. Se toarnă orezul cu ciuperci și ceapă și se prăjește aproximativ una până la două minute, amintindu-se că se amestecă constant pentru a satura mai uniform boabele cu ulei. Continuând să amestecați, turnați bulionul de pui în porții mici, adăugându-l de fiecare dată numai când lotul anterior s-a evaporat complet. În timp ce gătiți, aduceți vasul după gust adăugând sare și condiment.
4. Într-un recipient separat termorezistent, combinați brânza rasă, smântâna și făina, bateți bine și aduceți sosul la fierbere.
5. Combinați risotto-ul cu sosul, scoateți-l de pe foc, lăsați-l să stea câteva minute. Se servește garnit cu ierburi.

Rețetă pas cu pas pentru a face risotto slab cu ciuperci

Această rețetă este potrivită pentru cei care mănâncă post sau fără carne, cu doar ingrediente pe bază de plante și bulion de legume. Pentru cei care nu postesc strict, felul de mâncare poate fi completat cu brânză rasă.

Timp de gătit: 40 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 3.

Ingrediente:

• Orez Arborio - 2/3 linguri.
• Vin alb uscat - 0,5 linguri.
• Bulion de legume - 600 ml
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Ciuperci proaspete sau uscate (ciuperci de stridii, șampanie, porcini) - 1 lingură.
• Sarat la gust.
• Brânză tare (parmezan) - după gust.

Proces de gătit:

1. Înmuiați ciupercile uscate timp de o oră în apă caldă, cele proaspete - coajați. Tăiați ciupercile pregătite în cuburi mici.
2. Tăiați ceapa și prăjiți cu adaos de ulei într-o tigaie adâncă sau o cratiță.
3. Adăugați ciuperci la ceapă, săriți ușor și fierbeți câteva minute.
4. Într-o altă tigaie adâncă, combinați uleiul încălzit cu orezul și prăjiți-l ușor până devine transparent și apoi, în porții mici, turnați bulionul de legume, amestecați până când lichidul se evaporă și adăugați o porție nouă.
5. În orez, când capătă o consistență cremoasă, adăugați ciuperci și ceapă, adăugați brânză rasă și amestecați totul bine. Lăsați acoperit câteva minute pentru a topi brânza și serviți, garnisit cu ierburi. Poftă bună!

Risotto cu ciuperci și legume acasă

Acest fel de mâncare este preparat într-un bulion moale de legume. Risotto este slab, nu conține ingrediente animale și este potrivit atât pentru persoanele fără carne, cât și pentru cele de post.

Timp de gătit: 50 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Orez rotund cu bob - 500 gr.
• Morcovi - 2 buc.
• Bulb de ceapă - 2 buc.
• Țelină (tulpină) - 1 buc.
• Ardei dulci - 2 buc.
• Roșie - 3 buc.
• Ciuperci - 300 gr.
• Condimente (oregano, busuioc) - după gust.
• Patrunjel - 1 buchet.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Proces de gătit:

1. Mai întâi, pregătiți un bulion de legume: în 1,5 litri de apă, fierbeți ceapa tocată grosier, țelina și morcovii. Se fierbe timp de aproximativ 20 de minute și apoi se strecoară.
2. Tăiați restul morcovilor și cepei în cuburi suficient de mici, apoi prăjiți legumele într-o tigaie adâncă sau o cratiță.
3. Tocați roșiile și ardeii, adăugați morcovul și ceapa prăjită.
4. Se toarnă ciupercile tăiate cuburi peste legume și se continuă gătitul, amestecând ocazional.
5. Într-un alt recipient rezistent la căldură, încălziți orezul în puțin ulei, lăsați-l să se înmoaie în grăsime vegetală și nu uitați să amestecați tot timpul.
6. Orezul trebuie transferat cu grijă în legume și adăugați porțional bulionul de legume, amestecând până când lichidul este absorbit, apoi adăugați o nouă parte a bulionului.
7. Cu câteva minute înainte ca cerealele să fie fierte (iar orezul să fie fraged în consistență, dar al dente chiar în mijlocul boabelor), adăugați piper, sare și pătrunjel tocat la risotto. Se amestecă și se servește fierbinte.

O rețetă simplă și delicioasă pentru risotto cu brânză și ciuperci

Risotto-ul real ar trebui să fie o masă de orez cremoasă cu diverși aditivi. În acest caz, cu ciuperci și parmezan. Un amestec de ierburi va adăuga o notă de adevărată aromă italiană la fel de mâncare.

Timp de gătit: 40 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 1.

Ingrediente:

• Orez Arborio - 100 gr.
• Champignons - 300 gr.
• Parmezan - 100 gr.
• Bulb de ceapă - 30 gr.
• Usturoi - 30 gr.
• Unt - 30 gr.
• Cremă - 50 gr.
• Vin alb uscat - 30 gr.
• Un amestec de ierburi (oregano, busuioc, salvie, mentă) - după gust.
• Sarat la gust.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Bulion de pui sau legume - 2 linguri.

Proces de gătit:

1. Curățați ceapa, usturoiul și ciupercile și tăiați-le cubulețe foarte mici.
2. Se prajeste ceapa si usturoiul in ulei intr-o tigaie adanca pentru cateva minute, apoi se adauga ciupercile, apoi orezul. Gatiti pana se rumenesc legumele si orezul este translucid.
3. Într-o cratiță, combinați vinul, smântâna și parmezanul ras.
4. Diluați orezul cu ciuperci în porții mici de bulion, amestecând în el treptat, astfel încât porțiunea anterioară să aibă timp să se evapore. În cele din urmă, când orezul este fraged și se topește, sareți risotto și adăugați amestecul de plante.
5. Se amestecă risotto cu sos de cremă de brânză și se lasă la infuzat câteva minute, apoi se servește. Poftă bună!

Rețetă delicioasă pentru risotto cu ciuperci italiene

Datorită șofranului, risotto-ul acestei rețete se dovedește a fi auriu și îmbucurător. Vinul uscat conferă orezului o aciditate plăcută, iar uleiul îi face gustul bogat și cremos. Adevărat gem!

Timp de gătit: 40 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 1.

Ingrediente:

• Orez Arborio - 300 gr.
• Unt - 100 gr.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Vin alb uscat - 200 ml
• Bulion de pui - 1 l
• Champignons - 300 gr.
• Sarat la gust.
• Șofran - ¼ linguriță
• Verzi la gust.
• Brânză tare rasă - după gust.

Proces de gătit:

1. Tăiați mărunt ceapa, topiți untul într-o cratiță și gătiți până când apare mirosul plăcut caracteristic al cepei prăjite.
2. Tăiați șampanii în cuburi și adăugați la ceapă, păstrați în ulei până când lichidul care va ieși din ciuperci proaspete se evaporă.
3. Se toarnă orezul în ciupercile cu ceapă, se amestecă bine, astfel încât boabele să fie saturate cu ulei și să devină transparente. Se toarnă vinul într-o cratiță și se evaporă complet, amestecând ocazional orez cu ciuperci.
4. După aceea, turnați bulionul în porții mici, astfel încât să fie complet absorbit în orez, apoi adăugați o nouă parte a lichidului. Sare dacă este necesar.
5. La sfârșitul gătitului, ar trebui să obțineți un orez fraged, topit în gură, cu un centru ușor dens al boabelor - al dente. Se servește în porții, garnisit cu ierburi și brânză rasă.

Cum să gătești rapid și gustos risotto cu ciuperci într-un aragaz lent?

Risotto este un fel de mâncare care necesită îndemânare specială, deoarece trebuie să amestecați constant orezul în timp ce este înmuiat în bulion, vin sau apă. Cu toate acestea, pentru cei care doresc să încerce acest fel de mâncare rafinat, dar nu au timp sau abilitățile necesare, rețeta pentru gătit într-un multicooker este potrivită - rapid și ușor.

Timp de gătit: 50 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Orez rotund cu bob - 2 linguri.
• Apă - 3 linguri.
• Vin alb uscat - 1 lingură.
• Ciuperci proaspete - 500 gr.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Unt - 100 gr.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Parmezan - 30 gr.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Verdele tocate - pentru decor.

Proces de gătit:

1. Puneți ceapa și ciupercile tocate mărunt în ulei vegetal fierbinte într-o cratiță și rumeniti ușor.
2. Transferați prăjirea într-un aragaz lent.
3. Orez arborio sau alte cereale rotunde, clătiți și turnați în amestecul de ceapă-ciuperci.
4. Puneți cantitatea necesară de sare în castron, adăugați vin și apă, amestecați totul bine și gătiți în modul „pilaf” timp de 20-30 de minute.
5. Când aparatul dă semnal sonor, adăugați untul la orez și continuați să gătiți în modul „Încălzire” timp de aproximativ 10 minute.
6. Adăugați brânză rasă la risotto, amestecați repede și serviți imediat, ornat cu ierburi.