Risotto clasic - 8 rețete pas cu pas

Nu degeaba risotto este considerat unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare de care sunt mândri italienii. Orez delicat care se topește în gură, fructe de mare parfumate sau pui, legume, ciuperci - risotto poate fi preparat cu aproape orice topping sau fără aditivi: principalul lucru este tehnologia corectă de gătit a orezului și cu siguranță brânza rasă.

Rețeta clasică pentru risotto de pui de casă

Pentru risotto-ul clasic cu pui, se iau de obicei fileuri, dar dacă doriți să adăugați mai multă aromă și suculență vasului, este mai bine să alegeți coapsele de pui: carnea din ele nu este mai puțin fragedă decât în ​​piept, ci mult mai mult suculent.

Timp de gătit: 1 oră.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 2.

• 
  Clătiți și uscați fileul de pui, tăiat în felii de aproximativ 1,5-2 cm.
• 
  Se prăjește într-o tigaie adâncă, adăugând acolo ulei de măsline, astfel încât bucățile de pui să capete o nuanță plăcută de aur.
• 
  Puneți puiul într-un recipient separat și, în locul acestuia, turnați în tigaie capul de ceapă tocat, cățelele de usturoi și untul. Gatiti legumele pana cand sunt limpezi dar nu crocante.
• 
  Se toarnă vinul în tigaie, se lasă să se evapore puțin, apoi se adaugă puțin bulion. Se toarnă cantitatea specificată de orez și se amestecă bine, astfel încât boabele să fie acoperite uniform cu lichidul rezultat.
• 
  Când vinul și bulionul sunt absorbite, trebuie să adăugați o nouă porție de lichid, astfel încât să acopere orezul. În timp ce amestecați, așteptați până când noua porție este absorbită și repetați procedura până când orezul este gata. Acest lucru poate fi înțeles prin consistența sa cremoasă specială: ar trebui să fie foarte fragedă și să se topească în gură. La sfârșitul gătitului, condimentați vasul cu sare și piper. Radeți brânza în așchii, adăugați felii de pui gata preparate și brânza la risotto, amestecați rapid, lăsați brânza să se topească câteva minute sub capac, presărați cu pătrunjel tocat și serviți.

Risotto italian clasic cu fructe de mare

Fructele de mare și bulionul de pește oferă risotului o aromă minunată de sărbători. Este mai bine să luați midii proaspete nedeschise, care ar trebui să se deschidă în timpul gătitului. Este mai bine să scoateți cojile nedeschise din vas. Fructele de mare nerafinate conferă mult mai multă aromă și aromă risotto.

Timp de gătit: 1 oră.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 2.

Ingrediente:

• Bulb de ceapă - ½ buc.
• Usturoi - 2 dinți
• Ulei de măsline - 4 linguri
• Orez Arborio - 150 gr.
• Pătrunjel tocat - 1 lingură
• Vin alb uscat - 150 ml
• Crevete tigru - 2 buc.
• Langoustine - 2 buc.
• Midii proaspete - 10 buc.
• Bulion de pește - 400 ml
• Piper alb măcinat - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper de Cayenne măcinat - după gust.

Proces de gătit:

1. Ceapa se toacă mărunt, se toacă ierburile în orice mod convenabil și se zdrobește usturoiul, dar nu se toacă.
2. Într-o tigaie sau o cratiță adâncă, prăjiți usturoiul timp de aproximativ un minut, astfel încât să apară aroma apetisantă caracteristică, apoi scoateți-l din ulei: este important să-și dea mirosul doar uleiului.
3. După aceea, puneți ceapa în tigaie și fierbeți, amestecând continuu, până când apare o frumoasă culoare aurie.
4. Se toarnă orezul, care trebuie să fie uscat: nu este nevoie să-l clătiți în prealabil. Semințele ar trebui să devină transparente într-un minut sau două. După aceea, puteți adăuga pătrunjel în cereale și puteți turna vin uscat. Încălziți conținutul tăvii, astfel încât alcoolul să înceapă să se evapore.
5. Așezați ingredientele fructelor de mare pe orez și adăugați o porție mică de bulion. Pregătiți risotto, amestecând constant și turnând următoarea porție de lichid numai după ce prima a fost absorbită. La sfârșitul gătitului, adăugați cantitatea potrivită de sare și piper și, cu grijă, adăugați ardeiul iute de Cayenne.
6. Înainte de servire, scoateți fructele de mare din vas, adăugați puțin ulei de măsline în orez și amestecați repede. Puneți cerealele într-o farfurie porționată, distribuiți frumos fructele de mare deasupra și serviți.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea risotto cu ciuperci

Ciupercile sunt un ingredient foarte bun pentru risotto și sunt deosebit de aromate atunci când se utilizează ciuperci sălbatice. Este important să le gătești cu usturoi, astfel obții cel mai delicios fel de mâncare. Sarea de mare și piperul proaspăt măcinat vor accentua aroma ciupercilor.

Timp de gătit: 1 oră 45 minute.

Timp de gătit: 15 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Ciuperci proaspete - 750 gr.
• Orez Arborio - 300 gr.
• Brânză tare - 200 gr.
• Unt - 150 gr.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Ciuperci uscate - 60 gr.
• Patrunjel - 1 buchet.
• Usturoi - 5 dinți
• Bulion de pui - 750 ml
• Ulei de măsline - 4 linguri
• Piper negru proaspăt măcinat - după gust.
• Sare de mare după gust.

Proces de gătit:

1. Se toarnă ciupercile uscate cu apă fierbinte și se lasă aproximativ jumătate de oră, apoi se scurge apa și se taie ciupercile în bucăți destul de mari.
2. Se toarnă ciuperci proaspete (șampoane, pădure) cu apă rece într-un recipient adânc pentru a clăti, apoi se pune pe un prosop de hârtie și se lasă să se scurgă apa rămasă. Tăiați ciupercile în felii de cel mult 2 cm.
3. Într-o cratiță sau tigaie adâncă, prăjiți bucățile de ciuperci proaspete cu ulei de măsline.
4. Ceapa și usturoiul curățat se toacă mărunt, se adaugă mai întâi jumătate din usturoiul tocat în ciuperci, se fierbe 1 minut, apoi se adaugă sare și piper proaspăt măcinat și se continuă să se prăjească încă 4 minute.
5. Puneți untul într-un alt recipient adânc rezistent la căldură și, când se înmoaie, turnați bucățile de ceapă acolo. Gatiti-l pana devine transparent. Puneți feliile de ciuperci uscate și al doilea usturoi la ceapa pregătită, gătiți totul împreună la foc mic timp de aproximativ 1 minut, apoi adăugați orezul. Amestecă totul bine.
6. Adăugați bulion de pui la orez în porții mici, astfel încât lichidul să fie complet absorbit de boabe, apoi turnați un pic mai mult bulion. Gatiti, amestecand continuu, pana cand amestecul este fragede si se topeste in gura. Gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar. Este important să nu uităm că felul de mâncare va include și brânză care conține deja sare, așa că trebuie să o condimentezi cu grijă.
7. Radeți brânza pe o răzătoare specială sau fină obișnuită, tocați pătrunjelul. Înainte de servire, amestecați risotto-ul cu masa de ciuperci, adăugați brânza, pătrunjelul și încă puțin unt, serviți imediat ce brânza începe să se topească.

Cum să gătești risotto cu legume acasă?

Puteți adăuga aproape orice legumă la un risotto vegetarian, în funcție de preferințe. Este mai bine să alegeți ingrediente cu o culoare strălucitoare: acest lucru va face felul de mâncare să arate mai apetisant.

Timp de gătit: 35 min.

Timp de gătit: 15 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Orez rotund cu cereale (arborio) - 200 gr.
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ardei dulci - 200 gr.
• Ulei de măsline - 3 linguri
• Conserve de porumb - 150 gr.
• Sarat la gust.
• Ierburi proaspete (patrunjel, busuioc, maghiran) - după gust.
• Brânză tare - 100 gr.

Proces de gătit:

1. Clătiți bine boabele de orez, astfel încât apa să devină limpede. Se toarnă cerealele cu apă potabilă curată, se fierbe și se fierbe aproximativ 12 minute, sărând ușor.
2. Tăiați ceapa astfel încât să obțineți frumoase inele, morcovii - în cuburi sau semicercuri.
3. Extrageți semințele și venele interioare din piper și macinați-le în cuburi mari.
4. Într-o tigaie adâncă, călește morcovii și ceapa, adăugându-le puțin ulei de măsline, apoi pune piperul acolo. Gătit câteva minute.
5. Transferați orezul și conservele de porumb în legume. Se amestecă bine, se adaugă sare, dacă este necesar, se adaugă brânză rasă și ierburi tocate. Serviți imediat ce brânza începe să se topească.

O rețetă simplă și delicioasă pentru risotto de creveți

Delicios fel de orez cu creveți, decorat cu parmezan fierbinte și piper alb, care subliniază gustul fructelor de mare. Risotto combină diferite structuri - orez cu topire delicată și creveți densi și dulci.

Timp de gătit: 1 oră 20 minute.

Timp de gătit: 15 min.

Porții - 5.

Ingrediente:

• Orez Arborio - 250 gr.
• Creveți - 600 gr.
• Ceapă albă - 1 buc.
• Usturoi - 2 dinți
• Vin alb uscat - 50 ml
• Parmezan - 50 gr.
• Marar tocat - 2 linguri
• Pătrunjel tocat - 2 linguri
• Busuioc proaspăt - 1 buchet.
• Ulei de măsline după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Piper alb măcinat - după gust.

Proces de gătit:

1. Creveții se curăță, cojile și capetele sunt împăturite într-o cratiță și prăjite până devin roșii. Apoi sunt umplute cu apă, trebuie sărate și fierte timp de aproximativ 20 de minute, iar apoi bulionul este filtrat.
2. Cuișoarele de usturoi curățate se toacă, se amestecă cu ulei de măsline și se întind peste creveți pentru a le marina. Este necesar să lăsați fructele de mare timp de 20 de minute.
3. Tăiați ceapa în cuburi foarte mici și sotati-o cu ulei de măsline timp de aproximativ 5 minute. Apoi se adaugă orez acolo, trebuie agitat și ținut la foc mic timp de câteva minute, astfel încât boabele să devină transparente.
4. Vinul este turnat în orez și, amestecând, trebuie să-l evaporați timp de aproximativ 5-6 minute.
5. De îndată ce vinul este absorbit, bulionul de creveți este adăugat în porții mici, orezul este agitat constant, astfel încât să fie înmuiat uniform în lichid. De îndată ce întreaga porție de bulion este absorbită, adăugați o porție nouă din acesta. Păstrați risotto pe foc timp de aproximativ 20 de minute, până când semințele sunt fragede și se topesc în gură.
6. Verdele sunt tocate mărunt, adăugate la orez, apoi trebuie să puneți carnea de creveți, condimentați după gust cu sare și piper și țineți încă aproximativ 5 minute la foc foarte mic.
7. Brânza mărunțită se toarnă în risotto, se amestecă, se maturează câteva minute și se servește în porții. Poftă bună!

Risotto de casă cu ciuperci porcini uscate

Ciupercile porcini uscate au un gust uimitor și o aromă incredibil de strălucitoare, care este ușor absorbită de orez. Rezultatul este un fel de mâncare delicat, hrănitor, cu un gust delicios de bogat, care este potrivit și pentru cei care nu mănâncă carne sau postesc.

Timp de gătit: 2 ore 15 minute.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Orez Arborio - 2 linguri.
• Ciuperci porcini uscate - 50 gr.
• Bulb de ceapă - 2 buc.
• Bulion de carne - 1,4 l
• Vin alb uscat - 1 lingură.
• Unt - 4 linguri
• Ulei de măsline extravirgin - 1 lingură.
• Șofran măcinat - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru proaspăt măcinat - după gust.
• Ciupercă albă proaspătă sau înghețată pentru servire - 1 buc.
• Parmezan după gust.

Proces de gătit:

1. Sortează ciupercile și toarnă 1 lingură. bulion fierbinte, se lasă 1,5 ore, apoi se îndepărtează ciupercile și se toarnă lichidul parfumat în bulionul rămas, care trebuie încălzit până la fierbere și se ține la foc minim tot timpul gătitul risotto. Tăiați ciupercile în felii mici.
2. Se amestecă 3 linguri. vin șofran și se lasă 20 de minute.
3. Într-o cratiță cu fundul greu, combinați uleiul de măsline și untul și sotati ceapa, tocată foarte fin, în ele până se înmoaie, ceea ce durează aproximativ 5-7 minute. Apoi adăugați orez în ceapă și țineți focul, amestecând, timp de 3 minute, astfel încât boabele să devină transparente.
4. Se toarnă restul de vin și puțină bulion în orez, se fierbe, amestecând ocazional, până când lichidul este absorbit. Apoi adăugați puțin bulion și gătiți orezul până se înmoaie și este complet saturat cu bulion. Acest lucru durează de obicei aproximativ 25 de minute de agitare continuă. La sfârșitul risotto, condimentați cu sare și piper și adăugați vin cu șofran și ciuperci.
5. Scoateți cratița de pe foc, adăugați unt și brânza rasă pe orez, amestecați totul și lăsați câteva minute. Se decorează cu felii de ciuperci porcini la servire.

Risotto cu pui și ciuperci într-un sos cremos

Puiul, prazul și ciupercile completează perfect orezul delicat, vinul conferă vasului o ușoară aciditate, iar șofranul conferă o nuanță bogată de aur. Este important să lăsați vasul să stea cel puțin un minut după adăugarea brânzei, astfel încât să se topească și să se întindă uniform peste risotto.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 5.

Ingrediente:

• Orez Arborio sau carnaroli - 300 gr.
• Bulion de pui - 2 l
• File de pui - 1 buc.
• Șampanie proaspete - 300 gr.
• Unt - 110 gr.
• Vin alb uscat - 100 ml
• Praz - 1 buc.
• Ceapă albă - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 1 dinte
• Șofran măcinat - sp linguriță
• Parmezan sau grana padano - 80 gr.
• Boia măcinată - 2 vârfuri.
• Piper negru proaspăt măcinat - 1/3 linguriță
• Sare de mare fină - după gust.
• Ulei de măsline - pentru prăjire.

Proces de gătit:

1. Tăiați șampanii spălați și uscați în felii subțiri și prăjiți-le în ulei de măsline, adăugați boia măcinată și piper în ciuperci, fierbeți timp de 5 minute și sare ușor la sfârșitul gătitului.
2. Se toarnă șofranul în 2 linguri de vin uscat, se freacă parmezanul sau Grana Padano și se toacă untul în bucăți de cel mult 1 cm.
3. Tăiați puiul în felii și prăjiți separat în ulei de măsline până când feliile se rumenesc. Piper și adăugați puțină sare.
4. Tocam prazul si ceapa foarte marunt, tocam morcovii folosind un robot de bucatarie sau un blender.
5. Topiți jumătate din unt într-o cratiță la foc foarte mic, adăugați două tipuri de ceapă și gătiți timp de aproximativ 7 minute, astfel încât să devină transparent, dar nu prea gătit. Adăugați morcovi și zdrobiți, dar un cățel întreg de usturoi acolo.
6. Se toarnă orezul în baza legumelor, se amestecă bine și se așteaptă până când uleiul este absorbit în boabe. Se toarnă vinul și se încălzește aproximativ 5 minute pentru a se evapora alcoolul.
7. După aceea, treptat, în porții mici, trebuie să turnați bulionul în orez și să-l amestecați imediat, astfel încât lichidul să fie absorbit uniform în cereale. Continuați să gătiți în acest mod timp de aproximativ 15-18 minute.
8. După aproximativ 10 minute de la începutul adăugării bulionului, adăugați ciuperci, pui și vin cu șofran în orez, amestecați bine și continuați să gătiți.
9. Scoateți risotto din aragaz și adăugați brânză și cuburi de unt pentru aromă, amestecați foarte energic, adăugați sare, dacă este necesar, și aranjați-le pe farfurii încălzite adânc. Serviți vasul imediat. Bucurați-vă!

Rețeta clasică pentru prepararea risotto într-un aragaz lent

Pentru cei care nu au capacitatea de a controla prepararea risotto-ului real pe aragaz, puteți utiliza un multicooker: vasul se dovedește a fi nu mai puțin fraged și se topește în gură și, în același timp, dispozitivul îl pregătește pe propria.

Timp de gătit: 50 min.

Timp de gătit: 10 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Orez rotund (arborio) - 400 gr.
• Ulei de măsline - 2 linguri
• Bulion (legume, pui) - 1 l
• Usturoi - 2 dinți
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Vin alb uscat - 2 linguri.
• Unt - 70 gr.
• Țelină (rădăcină) - ½ buc.
• Parmezan - 100 gr.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Sarat la gust.

Proces de gătit:

1. Într-un vas termorezistent cu fundul gros, trebuie mai întâi să prăjești boabele de orez cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal.
2. Combinați untul și uleiul vegetal, ceapa tocată, usturoiul și rădăcina de țelină într-un recipient multicooker și puneți-l în modul „Prăjit”, amestecând în mod regulat, astfel încât legumele să se înmoaie, dar nu prea fierte.
3. Se toarnă orezul în legume și se continuă gătitul în modul „Fry”, astfel încât boabele să devină transparente.
4. Se toarnă vin în conținutul multicookerului și se gătește în modul „Stew” cu capacul deschis până când vinul este absorbit și mirosul de alcool dispare.
5. Se toarnă 1,5 linguri în vasul dispozitivului. bulion, amestecați și continuați să gătiți în modul "Stew". Dacă trebuie să adăugați lichid, faceți-l în porții mici, încercați sâmburii cu sare și adăugați, dacă este necesar. Nu uitați că brânza va fi inclusă în vas, așa că este mai bine să sărtați ușor vasul în această etapă.
6. De îndată ce orezul atinge consistența dorită - fraged afară cu duritate ușoară în interiorul boabelor - al dente, adăugați brânză, amestecați și țineți într-un aragaz lent câteva minute. După aceea, puneți pe farfurii preîncălzite și serviți.