Cotletele Pozharsky - o rețetă clasică de gătit pas cu pas

Rețeta pentru cotletele de foc a fost foarte populară în Rusia țaristă. Originile sale sunt atribuite unor oameni diferiți. Cu toate acestea, indiferent de autor, felul de mâncare a fost atât de plăcut și blocat, încât este popular până în prezent. De-a lungul timpului, pe lângă rețeta clasică, au apărut și altele.

Rețeta clasică a cotletelor de pui pentru pompieri cu crutoane într-o tigaie

Cotletele rusești suculente cu o crustă crocantă se potrivesc bine cu orice garnitură. Incredibil de gustos și satisfăcător - persoanelor dragi le vor plăcea cu siguranță.

Timp de gătit - 2 ore.

Timp de gătit - 1 oră 45 de minute.

Porții pe recipient: 12-15

• 
  Luăm carne de pui și o clătim sub apă caldă curentă. Îl punem pe un prosop de hârtie și îl ștergem bine. Sfat: Examinați cu atenție carnea. Bucăți de prosop umed se pot lipi de el. Scoatem carnea din os, îndepărtăm excesul de piele. Răsucim ambele bucăți printr-o mașină de tocat carne într-un castron adânc.
• 
  Ceapa o cojim din coji, o tocăm mărunt, o punem într-o tigaie (trebuie încălzită la foc mic cu o cantitate mică de ulei vegetal). Se amestecă constant ceapa până se rumenesc.
• 
  Adăugați sare, piper, unt la carnea tocată finită.

  Sfat: Scoateți uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să se dezghețe puțin și să devină mai moale. Puneți ceapa gata într-un castron. Se amestecă ingredientele. Pentru a face cotletele mai suculente, masa rezultată trebuie bătută. Punem la frigider pentru 15 minute.

• 
  În timp ce carnea este infuzată în frigider, începem să pregătim crutoanele. Luăm o pâine și o tăiem cubulețe mici. Scoatem foaia de copt din cuptor, o acoperim cu hârtie pergament, încercăm să întindem cubuletele de pâine mai uniform pe ea (cuptorul trebuie preîncălzit cu 150 de grade în avans). Fierbem cuburile timp de 10 minute.
• 
  Luăm un castron. Conducem ouă acolo. Apoi turnați lapte. Se amestecă bine cu o lingură sau cu un tel. Începem să sculptăm cotlete, fără a uita să ne udăm mâinile în lichidul pregătit de fiecare dată.
• 
  În paralel cu formarea cotletelor, încălziți tigaia cu o cantitate mică de ulei vegetal. Când totul este gata pentru gătit, înmuiați fiecare bucată într-un amestec de ou-lapte, apoi înmuiați-o în pesmet și rotiți-o. Puneți cotletele într-o tigaie și prăjiți (fiecare parte pentru aproximativ 2 minute).
• 
  Pentru ca cotletele să fie complet pregătite, este necesar să se întunecă la cuptor timp de 15 minute (preîncălziți în avans la 180 de grade). Luăm o foaie de copt, așezăm hârtia pergament, așezăm cotletele aproape terminate. Poftă bună!

Cum să gătești cotletele Pozharsky la cuptor?

Datorită tehnologiei speciale de gătit, cotletele de foc sunt foarte suculente și gustoase. Mai întâi, se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, apoi se fierb la cuptor cel puțin 20 de minute.

Timp de gătit - 2 ore.

Timp de gătit - 1 oră 40 de minute.

Porții pe recipient: 10-12

Ingrediente:

• Carne de pui (piept) - 0,4 kg.
• Carne de pui (șuncă) - 0,4 kg.
• Pâine albă uscată (pâine) - 3 felii.
• Cremă - 1 pahar.
• Unt - 0,2 kg.
• Ceapă - 2 capete.
• Ulei vegetal - 150-200 ml.

Proces de gătit:

1. Să începem cu untul.Tăiați în cuburi 150 de grame de unt și puneți-l în frigider, lăsați restul într-un loc cald.
2. Trecând la carne. Mai întâi clătiți-l cu apă caldă și apoi uscați-l cu prosoape de hârtie. Asigurați-vă că bucățile de prosop ude nu se lipesc de suprafață. Apoi tăiem puiul în cuburi mici.
3. Tocam ceapa marunt. Luați restul de unt. Ungem tigaia cu ea. Se încălzește la foc mic. Puneți ceapa într-o tigaie și prăjiți-o (nu uitați să amestecați cu o lingură sau o spatulă).
4. Acum să trecem la pâine. Mai întâi, înmuiați-o în cremă, apoi îndepărtați cu grijă crusta. Colectați pulpa și adăugați la cuburile de pui. Așezăm ceapa gata preparată acolo. Presară masa cu sare, piper și amestecă până se omogenizează.
5. Acum adăugați untul tăiat cubulețe în amestec. Am amestecat. Formăm cotlete de dimensiuni medii, rulăm în pesmet de casă (le facem din crustele rămase, tocate pe răzătoare).
6. Puneți într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
7. Apoi, ia o foaie de copt și acoperă-o cu hârtie pergament. Intindem cotletele pe hartie si dam la cuptor. Gatim 20 de minute la o temperatura de 200 de grade. Servim vasul cu orice garnitură de pe masă.

Poftă bună!

Cotletele Pozharsky - o rețetă clasică pre-revoluționară

În vremurile țariste, acest minunat fel de mâncare era servit cu cartofi sau legume gătite la cuptor. Și deasupra, cotletele au fost turnate cu sos de ciuperci sau unt topit.

Timp de gătit - 2 ore.

Timp de gătit - 1 oră 45 de minute.

Porții pe recipient: 8-10

Ingrediente:

• File de pui - 400 gr.
• Unt pentru carne tocată - 100 gr.
• Unt pentru prăjit - 30 gr.
• Pâine de carne tocată - 100 gr.
• Pâine de dezosat - 200 gr.
• Cremă - 100 ml.
• Sare fină - 1 linguriță
• Ardei negru măcinat - ¼ linguriță

Proces de gătit:

1. Mai întâi, înmoaie pâinea. Pentru a face acest lucru, puneți 100 g pesmet într-un castron și turnați smântână peste el. O punem deoparte. Tăiați restul de 200 g cuburi mici, turnați într-o farfurie și puneți-le deoparte.
2. Acum luăm fileul de pui. O clătim sub apă caldă curentă, o uscăm cu prosoape de hârtie. Punem carnea pe o tăietură, tăiată în bucăți mici, iar apoi le tocăm fiecare cu un cuțit lung ascuțit.
3. Ne întoarcem la pâine. El este deja bine hrănit cu cremă, acum poate fi frământat bine și adăugat în file. Pune aici 100 g de unt, sare și piperează ingredientele.
4. Amestecați bine produsele cu mâinile într-o singură masă. Acum batem bine carnea tocată: o aruncăm de la o mână la alta și o aruncăm cu forță pe masă sau într-un castron. Acest lucru este necesar pentru ca cotletele să fie mai pufoase și mai delicate.
5. Din amestecul finit facem cotlete ovale de dimensiuni medii. Pentru a face produsele mai suculente, puteți adăuga o jumătate de linguriță de unt în fiecare dintre ele.
6. Acum avem nevoie de cuburi de pâine. Este necesar să rulați fiecare cotlet în ele, astfel încât să nu existe goluri pe suprafață. Pentru ca etapa să meargă mai repede, este necesar să preîncălziți tigaia la foc mic cu 30 g de unt.
7. Acum punem semifabricatele în tigaie și le prăjim (2 minute cu o parte și 2 minute cu cealaltă parte). În timp ce cotletele noastre sunt prăjite, porniți cuptorul și rotiți săgeata la 180 de grade.
8. Cotletele Pozharsky sunt aproape gata. Punem toate produsele pe o foaie de copt și le dăm la cuptor. Creștem ușor temperatura și după 15 minute servim vasul finit la masă.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea cotletelor de curcan

Carnea de curcan este considerată cea mai dietetică, sănătoasă și chiar hipoalergenică decât puiul. Și cotletele din ea sunt foarte ușoare și fragede.

Timp de gătit - 2 ore.

Timp de gătit - 1 oră 45 de minute.

Porții pe recipient: 12-15

Ingrediente:

• File de curcan - 1 kg.
• Cremă sau lapte (20% grăsime) - 100 gr.
• Pâine albă (pâine) - 2-3 felii.
• Ouă - 1 buc.
• Ceapă (dimensiune medie) - 1 buc.
• Unt - 150 gr.
• Sarat la gust.
• Condimente după gust.

Proces de gătit:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți pâinea. Tăiați 2-3 felii de grosime medie din rolă și îndepărtați crusta. Umpleți partea moale cu smântână (sau lapte). Frământați amestecul cu mâinile.
2. Apoi, lucrăm cu unt și carne. Pentru amestec, avem nevoie de 50 gr. Scoateți pachetul din frigider, tăiați cantitatea necesară de ulei și puneți-l pe o farfurie pentru a-l încălzi la temperatura camerei. Spălăm carnea cu apă caldă, o uscăm cu un prosop de hârtie și o punem pe o tăietură. Apoi îl tăiem în bucăți mici cu un cuțit sau îl derulăm printr-o mașină de tocat carne.
3. Luăm ceapa și o tăiem cubulețe mici. Strângeți puțin bucățile de pâine și adăugați la carnea tocată. Conducem într-un ou acolo, punem ceapă și unt. Adăugați sare, condimente după gust și amestecați toate ingredientele.
4. Acum puteți începe să sculptați cotlete. Punem o mică farfurie adâncă cu apă rece lângă locul de muncă. Umeziți-vă puțin mâinile și începeți să formați prima cotletă. Folosind același algoritm, facem toate spațiile libere. Dacă se dorește, o bucată de unt congelat poate fi adăugată la fiecare cotlet pentru a le face mai suculente.
5. Pregătiți pâinea din crustele rămase din pâine, frecându-le pe o răzătoare fină. Apoi aprindem aragazul, punem tigaia pe arzător, adăugăm unt și îl lăsăm să se încălzească. Ne întoarcem la cotlete: rulăm bine fiecare dintre ele în pesmet și le trimitem în tigaie. Se prăjește cel puțin două minute pe fiecare parte până când se formează o crustă aurie crocantă (puteți rumeni tortele pe o parte, apoi puneți-le cu partea crudă în sus pe o foaie de copt și fierbeți timp de 15 minute). Poftă bună!

Cotlete suculente și fragede la la Pozharsky cu brânză

Conform rețetei clasice, înainte de prăjire, o bucată de unt se adaugă fiecărei bucăți pentru o mai mare suculență. Să ne întoarcem de la tradiție și să preparăm cotletele cu o umplutură delicată de brânză.

Timp de gătit - 1 h 15 min.

Timp de gătit - 1 oră 10 minute.

Porții pe recipient: 7-8

Ingrediente:

• Pui tocat - 700 gr.
• Ouă - 1 buc.
• Unt - 2 lingurițe
• Brânză - 80 gr.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Firuri de pâine - pentru dezosare.

Proces de gătit:

1. Spălați bine fileul de pui cu apă caldă și ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Examinați dacă există exces de piele și bucăți de oase. Îndepărtăm totul și derulăm prin mașina de tocat carne.
2. Luăm unt, tăiem o bucată mică și îl punem pe o lingură. Se topește ușor peste o sobă fierbinte. Se toarnă într-un castron cu carne tocată. Acest lucru este necesar pentru ca carnea tocată să nu fie prea lipicioasă la modelare. Se presară sare și piper după gust. Se amestecă ingredientele până se omogenizează.
3. Tăiați brânza în benzi uniforme de grosime moderată. Când sculptați cotletele, adăugați brânză în interior.
4. Se toarnă pâinea pe o farfurie (superficială). Puteți face fără ea, dar avem nevoie de cotlete pentru a avea o crustă aurie crocantă, așa că rulăm bine fiecare bucată și o punem cu grijă pe o farfurie.
5. Aprindem aragazul, facem un foc mic. Adăugați ulei vegetal în tigaie, puneți pe arzător. Preîncălziți tigaia. Așezăm semifabricatele și le prăjim pe ambele părți pentru a forma o crustă crocantă de culoare maro auriu. Vasul este gata.

Poftă bună!