Panettone (tort italian de Paște) - 7 rețete delicioase

Panettone este o patiserie din Italia. Acestea sunt prăjituri de Paște ușor de gătit, care sunt pregătite în patria lor în ajunul Crăciunului. În țara noastră, panettone este mai mult asociat cu Paștele. Articolul conține 8 rețete pentru această patiserie de lux.

Panettone italian - o rețetă clasică

Panettone este cea mai fragedă prăjitură de drojdie care ne-a venit din Italia. Particularitatea preparării sale este rezistenta pe termen lung, care conferă aluatului o structură elastică.

Timp de gătit: 18 ore.

Timp de gătit: 120 de minute

Porții: 12.

• 
  Mai întâi trebuie să pregătiți un bigo. Se dizolvă drojdia în apă la temperatura camerei. Se amestecă făina cu sare, se adaugă amestecul la masa de drojdie și se amestecă bine. Strângeți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 ore. După aceea, înfășurați bigu-ul cu mâinile unse, acoperiți din nou cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 10-12 ore.
• 
  Scoateți marele din frigider cu 2 ore înainte de a frământa aluatul. Se dizolvă drojdia în lapte cald și se lasă 5 minute. Apoi combinați făina, sarea, condimentele, zahărul, gălbenușurile și masa de drojdie. Apoi adaugă biga și amestecă aluatul încă 5 minute.
• 
  Apoi adăugați untul înmuiat în aluat, continuați să frământați aluatul până se omogenizează.
• 
  După aceea adăugați fructe confiate, amestecați astfel încât să fie distribuite uniform pe tot aluatul.
• 
  Distribuiți apoi aluatul în forme și lăsați să crească 2,5-3 ore.
• 
  Pregătiți amestecul de coajă de migdale. Combinați albușul de ou cu zahărul și făina de migdale.
• 
  Ungeți semifabricatele cu o masă proteică de migdale, presărați-le cu petale de migdale și trimiteți-le la cuptor, preîncălzite la 180 de grade timp de 35-40 de minute.
• 
  Panettone se dovedește a fi foarte aerisit și parfumat.

Poftă bună!

Panettone italian cu aluat Levito Madre

Aceasta este o rețetă pentru panettone adevărat, care se coace în Italia pentru sărbătorile de Crăciun. Structura sa este imponderabilă și delicată. Secretul succesului acestei coaceri stă în dospul special al lui Levito Madre.

Timp de gătit: 30 de ore.

Timp de gătit: 180 de minute

Porții: 10.

Ingrediente:

• Pentru prima cultură de început:
• Aluatul - 5 gr.
• Făină de grâu - 20 gr.
• Apă - 11 ml.
• Pentru a doua cultură de început:
• Apă - 15 ml.
• Făină - 30 gr.
• Pentru primul test:
• Făină - 220 gr.
• Apă - 115 ml.
• Gălbenușuri - 35 gr.
• Zahar - 53 gr.
• Malț - 5 gr.
• Unt - 53 gr.
• Drojdie proaspătă - 2,5 gr.
• Pentru al doilea test:
• Făină - 52 gr.
• Apă - 35 ml.
• Gălbenușuri - 16 gr.
• Sare - 3 gr.
• Zahar - 52 gr.
• Mierea - 12 ml.
• Fructe confiate - 108 gr.
• Stafide - 80 gr.
• Coajă de portocală - 1 lingură
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Unt - 80 gr.

Proces de gătit:

1. Pentru primul aluat, amestecați aluatul, făina și apa într-un vas și lăsați-l la temperatura camerei timp de 12 ore.
2. Apoi adăugați ingredientele pentru al doilea starter, amestecați și lăsați să stea încă 4 ore.
3. După ce starterul este gata, adăugați 220 de grame de făină, 115 mililitri de apă, 2 gălbenușuri, 53 de grame de zahăr, 5 grame de malț, 53 de grame de unt înmuiat și 2,5 grame de drojdie proaspătă. Se amestecă ingredientele până se omogenizează, se acoperă cu folie alimentară și se lasă 12 ore la temperatura camerei.
4. După 12 ore, aluatul se va dubla.
5. Apoi adăugați 52 de grame de făină cernută, 35 de mililitri de apă, 1 gălbenuș, 3 grame de sare, 52 de grame de zahăr, miere, fructe confiate, stafide, coajă de portocală, extract de vanilie și 80 de grame de unt.
6. Frământați aluatul până se omogenizează, puneți-l într-un vas uns, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l cald timp de o oră.
7. Înțepați matrițele cu frigarui de lemn, sunt necesare pentru a agăța apoi prăjiturile de Paște și a le răcori cu susul în jos.
8. Umpleți matrițele cu aproximativ 1/3 din aluat, acoperiți matrițele cu folie alimentară și lăsați încă 2-3 ore să crească.
9. Puneți bucățile într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade și gătiți încă 30-35 de minute. Scoateți prăjiturile terminate din cuptor, închideți și răciți în această poziție.
10. Coacerea este aerisită, cu o frumoasă crustă maro aurie.

Poftă bună!

Cum se coace un tort italian de Paște într-o mașină de pâine?

Panettone-ul italian este foarte asemănător cu produsele coapte de Paște, astfel încât această rețetă poate fi folosită în pregătirea Paștelui. Un aluat uimitor cu o mulțime de fructe confiate și fructe uscate se ridică bine și se dovedește a fi incredibil de aerisit.

Timp de gătit: ora 8.

Timp de gătit: 120 de minute

Porții: 6-8.

Ingrediente:

• Drojdie uscată - 1 lingură
• Făină de grâu - 0,5 kg.
• Lapte - 250 ml
• Ou de pui - 4 buc.
• Zahar - 150 gr.
• Unt - 150 gr.
• Fructe uscate - 150 gr.
• Zahăr vanilat - 1 vârf
• Coaja de lamaie - 1 lingura
• Sare - 1 vârf

Proces de gătit:

1. Se încălzește jumătate din lapte, se adaugă drojdie. Cerneti niste faina intr-o galeata a unui aparat de paine.
2. Se toarnă masa de drojdie în găleata mașinii de pâine și se activează programul de frământare a aluatului timp de 2-3 minute. După încheierea programului, acoperiți recipientul cu un prosop și setați-l timp de 20 de minute.
3. Cerneti inca 100 de grame de faina intr-un vas separat. Aduceți laptele rămas la fierbere. Se toarnă lapte în făină și se amestecă ingredientele în accidente rapide.
4. Puneți făina preparată în lapte într-o găleată a unei mașini de pâine pentru aluat, porniți modul de frământare timp de 3-4 minute, apoi acoperiți aluatul și lăsați-l timp de 60 de minute.
5. Separați gălbenușurile de proteine. Bateți gălbenușurile și zahărul până devin ușoare, pufoase. Topeste untul la foc mic si adauga in aluat. Adăugați și fructe uscate, zahăr vanilat, coajă de lămâie și sare, porniți frământarea timp de 15 minute. Lăsați aluatul la probă încă 2 ore.
6. Apoi coaceți-o într-o mașină de fabricat pâinea folosind programul Diet Bread. Scoateți produsele coapte din mașina de pâine, răciți-le și decorați-le cu glazură.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă de panettone de drojdie uscată

Italia este renumită nu numai pentru pizza și paste, ci și pentru produse de patiserie grozave. Am dori să vă prezentăm panettone, aceste prăjituri aerisite sunt de obicei coapte de Crăciun, la ele se adaugă o cantitate mare de fructe uscate și fructe confiate.

Timp de gătit: ora 6.

Timp de gătit: 90 de minute

Porții: 6.

Ingrediente:

• Făină - 430 gr.
• Zahar - 150 gr.
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Drojdie uscată - 7 gr.
• Galbenusuri de ou - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Mierea - 25 ml.
• Unt - 180 gr.
• Lămâie - 1 buc.
• Stafide - 100 gr.
• Fructe confiate - 100 gr.
• Coniac - 50 ml.

Proces de gătit:

1. Cernem făina într-un castron, adăugăm drojdie uscată, zahăr simplu și zahăr vanilat, amestecăm.
2. Într-un alt castron, combinați gălbenușurile și mierea. Se încălzește laptele la 30-33 de grade și se adaugă la masa de gălbenuș, se amestecă.
3. Combinați cele două amestecuri turnând ingrediente lichide în ingrediente uscate. Apoi adăugați untul înmuiat, amestecați până se omogenizează.
4. Spălați bine lămâia, radeți coaja pe o răzătoare fină. Adăugați coaja în aluat și continuați să frământați încă 5 minute.După aceea, colectați aluatul într-o minge, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore pentru a crește.
5. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, înfășurați-l cu mâinile, adăugați fructe uscate și fructe confiate, amestecați.
6. Umpleți vasele de copt la 1/3 din volumul lor cu aluat. Puneți formele coapte la foc pentru încă 1-1,5 ore. În acest timp, aluatul va crește aproape până la vârful matrițelor.
7. Coaceți panettonul la cuptor la 180 de grade timp de 40-60 de minute. Răciți prăjiturile terminate și decorați după cum doriți.

Poftă bună!

Panettone luxuriant și aerisit, cu drojdie vie

Produsele de patiserie aromatice sunt atât de variate încât te poți pierde în rețete. Vă invităm să încercați un adevărat panettone italian - prăjitură cu unt cu fructe uscate și fructe confiate.

Timp de gătit: 3 ore.

Timp de gătit: 50 de minute

Porții: 4.

Ingrediente:

• Unt - 60 gr.
• Zahar - 60 gr.
• Drojdie proaspătă - 12 gr.
• Lapte - 20 ml.
• Ou de pui - 1 buc.
• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Sare - 0,5 lingurițe
• Făină de grâu - 360 gr.
• Ananas uscat la soare - 60 gr.
• Coajă de portocală - 1 linguriță
• Stafide - 90 gr.
• Nuci de pin - 45 gr.
• Semințe de anason - 0,5 lingurițe
• Ulei vegetal - pentru lubrifierea matriței.

Proces de gătit:

1. Dărâmiți drojdia proaspătă în laptele cald. Așezați ouăle și gălbenușurile într-un vas separat și bateți ușor.
2. Cerneti faina, adaugati zaharul, sarea, anasonul si coaja de portocala.
3. Combinați amestecul de drojdie, ouăle bătute și ingredientele uscate.
4. Frământați aluatul și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră.
5. Măsurați cantitatea necesară de fructe confiate, stafide și nuci.
6. După o oră, adăugați untul înmuiat în aluat, frământați aluatul până se omogenizează.
7. Apoi adăugați fructe uscate și nuci, amestecați.
8. Se unge matrița cu ulei vegetal, se pune aluatul în el, se lasă o oră într-un loc cald. Coaceți tortul la cuptor la 170 de grade timp de 30-35 de minute.
9. Scoateți panettonul din matriță, presărați cu zahăr glazură și răciți.

Poftă bună!

Panettone de tort italian de Paște pe mare

Panettone italian are multe legende despre originile sale. Și unul dintre ei este despre dragoste: brutarul Tonio a avut o fiică care s-a îndrăgostit de un nobil din Milano, dar din cauza sărăciei sale, nu s-a putut căsători cu ea. Apoi brutarul a venit cu un tort magnific care l-a îmbogățit și fiica sa a primit o zestre bună.

Timp de gătit: 20 de ore.

Timp de gătit: 120 de minute

Porții: 8.

Ingrediente:

• Pentru mari:
• Apă - 75 ml.
• Făină - 100 gr.
• Drojdie presată - 10 gr.
• Sare - 2 gr.
• Pentru lob:
• Stafide - 170 gr.
• Coajă de portocală - 1 lingură
• Coaja de lamaie - 1 lingura
• Coniac - 40 ml.
• Pentru test:
• Biga - 180-190 gr.
• Făină - 350 gr.
• Zahar - 100 gr.
• Zahar vanilat - 10 gr.
• Sare - 5 gr.
• Lapte - 100 ml.
• Gălbenușuri - 6 buc.
• Unt - 130 gr.
• Drojdie presată - 30 gr.

Proces de gătit:

1. Se toarnă fructele confiate, stafidele și coaja cu coniac, se amestecă și se pune la frigider până când aluatul este frământat.
2. Pregătește un bigo. Se dizolvă drojdia și sarea în apă, se adaugă făină, se amestecă și se lasă 3 ore la temperatura camerei.
3. După 3 ore, biga va crește de 2-3 ori.
4. Presărați masa cu făină, puneți-o pe cea mare, puneți-o într-un dreptunghi, apoi împăturiți-o într-un plic și rotunjiți-o. Transferați marele într-un castron și dați-l la frigider timp de 8-10 ore.
5. A doua zi, într-un castron, combinați gălbenușurile, sarea, zahărul și zahărul vanilat. Apoi adăugați făină și drojdie diluată în lapte într-un castron.
6. Când aluatul este neted, adăugați biga la el și continuați să frământați. În timpul frământării, temperatura aluatului nu trebuie să depășească 25 de grade.
7. Apoi, adăugați untul înmuiat în aluat, amestecați-l complet în aluat.
8. După aceea adăugați aluat fructe confiate, fructe uscate și nuci înmuiate în coniac, amestecați.
9. Așezați aluatul într-un vas uns și lăsați-l cald timp de 3 ore. În acest timp, va crește de mai multe ori.
10. Umpleți matrițele cu 1/3 din volumul lor cu aluat și lăsați-le pentru verificare timp de o oră.
11. Coaceți prăjiturile la cuptor la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Puneți prăjiturile finite împreună cu forma cu o frigăruie din lemn și răciți-le într-o stare suspendată.
12. Panettone se dovedește a fi foarte aerisit și moale.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea tortului cu panettone cu ciocolată

Panettone este un tort italian dulce cu fructe confiate și fructe uscate, uneori este decorat cu glazură sau presărat cu zahăr pudră. Pentru a îmbunătăți ușor rețeta clasică, adăugați ciocolată în aluat.

Timp de gătit: 18 ore.

Timp de gătit: 120 de minute

Porții: 12.

Ingrediente:

• Pentru aluat:
• Făină - 80 gr.
• Drojdie uscată - 5 gr.
• Apă - 40 gr.
• Pentru primul test:
• Făină - 260 gr.
• Aluat - 90 gr.
• Unt - 70 gr.
• Zahar - 70 gr.
• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Apă - 170 ml.
• Pentru al doilea test:
• Făină - 180 gr.
• Mierea - 10 ml.
• Sare - 1 vârf
• Unt - 20 gr.
• Gălbenușuri de ou - 2 buc.
• Suc de portocale - 80 ml.
• Ciocolată - 170 gr.
• Fructe confiate - 170 gr.
• Zahar - 20 gr.
• Unt - pentru ungerea matriței.

Proces de gătit:

1. Se toarnă apă caldă într-un castron, se adaugă drojdia și făina, se frământă aluatul. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 5 ore.
2. Mergeți la primul test. Măsurați 90 de grame de aluat, adăugați apă caldă, puțină făină și amestecați. Apoi continuați să adăugați făina rămasă în porții și continuați să amestecați aluatul.
3. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecați până se omogenizează.
4. După aceea adăugați untul și zahărul înmuiat, continuați să frământați aluatul pentru încă 20 de minute. Strângeți vasul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald peste noapte.
5. Frământați un al doilea aluat dimineața. Adăugați miere, sare și făină pe aluatul potrivit, amestecați până se omogenizează. Apoi, adăugați gălbenușurile și zahărul, pe rând, frământați aluatul timp de 15 minute.
6. Apoi adăugați suc de portocale, ciocolată, fructe confiate și unt topit. Se amestecă bine aluatul.
7. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină, rotiți o rolă din ea.
8. Tăiați sulul în 4 părți egale, formați bile și așezați-le în forme de carton. Așezați aluatul în cutii într-un loc călduț pentru verificare timp de 1-2 ore.
9. Coaceți prăjiturile la cuptor la 190 de grade timp de 7 minute, apoi coborâți temperatura la 180 de grade și gătiți încă 30 de minute. Se răcește panettonul complet; dacă se dorește, se toarnă peste ele cu glazură de ciocolată.

Poftă bună!