Cvas din făină de secară acasă - 5 rețete pas cu pas

Cvasul pe făină diferă de ceea ce se prepară pe pesmet atât prin culoare cât și prin gust, dar aproape întotdeauna are nevoie de un aluat pentru ca procesul de fermentare să se desfășoare corect. În mod ideal, combinați aluatul cu stafide, astfel încât să obțineți un adevărat cvas cu dublă fermentație: acid lactic și alcool.

Cvas din făină de secară în aluat fără drojdie

Aluatul acustic conferă kvasului o aromă mai bogată de pâine și o ușoară acriere, făcându-l mai satisfăcător.

Timp de gătit: 2-3 zile

Timp de gătit: 30 de minute

Porții - 4

• 
  Umpleți o cratiță cu pereți grei cu 3 litri de apă, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere.
• 
  Se toarnă făina de secară cernută în apă clocotită. Este mai bine să turnați în părți, astfel încât să fie mai convenabil să amestecați și să nu se formeze bulgări mari.
• 
  Se amestecă bine făina și apa; este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu un tel. Este puțin probabil să reușiți să spargeți toate bulgările, dar ar fi mai bine să le minimizați cât mai mult posibil. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească și infuzați timp de 10 ore.
• 
  În timpul procesului de răcire, când lichidul atinge o temperatură de 36-38 de grade, adăugați aluat de pâine. Se poate face singur, se va coace într-o săptămână. Pentru a face acest lucru, amestecați 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă și lăsați-o pentru o zi. A doua zi, aruncați jumătate din amestec, adăugați încă 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Repetați acest algoritm în total de 5 ori; în a șasea zi, nu este nevoie să atingeți starterul. De asemenea, firimiturile de pâine umedă rămase după prepararea cvasului de casă pe pâine sunt perfecte ca un aluat.
• 
  După adăugarea culturii inițiale, amestecul trebuie să se stabilească pentru încă o zi. După 12 ore de la începutul fermentării, adăugați încă 3 litri de apă, adăugați jumătate din zahăr și amestecați bine. Lăsați-l să acționeze încă 12 ore. Scurgeți aproximativ 2,5 litri de amestec așezat, turnați 2 litri de apă proaspătă și adăugați restul de zahăr. Adăugați miere și stafide, dacă doriți, pentru o băutură mai carbogazoasă. Se lasă la infuzat încă 6 ore.
• 
  Se strecoară băutura prin 4-6 straturi de pânză de brânză, de preferință de câteva ori. Păstrați sedimentul gros într-un borcan separat ca cultură de început pentru prepararea ulterioară a cvasului de casă. Se toarnă cvasul în sticle, fără a ajunge la gât aproximativ 1/8, închideți bine capacul și puneți-l în frigider.

Poftă bună!

Cvas din făină de secară cu drojdie acasă

Cvasul făcut de drojdie se dovedește a fi mai carbonatat, hrănitor și cu un gust și o aromă plăcută bogată.

Timp de gătit: 5 zile

Timp de gătit: 60 de minute

Porții - 2

Ingrediente:

• Apă - 3,2 litri.
• Făină de secară - 250 gr.
• Malț de secară - 250 gr.
• Starter de drojdie - 1 linguriță
• Menta uscată - după gust;
• Stafide - 10 buc.

Pentru cultura de început:

• Apă - 250 ml.
• Făină de grâu - 4 linguri
• Drojdie - 5 gr.

Proces de gătit:

1. Pentru a pregăti un starter de drojdie, pe baza căruia se va prepara cvasul, amestecați apă caldă cu făină, încercând să rupeți toate bucățile. Se adaugă drojdia, se amestecă și se lasă la infuzat câteva ore la temperatura camerei. Această cultură inițială poate fi păstrată la frigider timp de până la 2 săptămâni.
2. Într-un castron adânc, combinați făina și malțul măcinat. Se toarnă amestecul cu 1 litru de apă fiartă caldă și se amestecă bine cu un tel, rupând bucățile. Pentru a ușura amestecarea, se recomandă să turnați apă în părți.Se toarnă mustul rezultat într-un recipient rezistent la căldură, de preferință cu un capac. Preîncălziți cuptorul la 100-120 ̊С și scoateți recipientul acolo timp de 5-6 ore.
3. După un timp, scoateți mustul din cuptor și răciți-l la 40 de grade. Adăugați încă 1 litru de apă de aceeași temperatură, cultura de start drojdie și amestecați totul bine. Se lasă să fermenteze 24 de ore.
4. După o zi, adăugați litrul rămas de apă rece. Dacă decideți să adăugați mentă, atunci acest lucru ar trebui făcut și în această etapă. Pentru a face acest lucru, se toarnă peste el 200 ml de apă clocotită și se lasă 20 de minute. După acest timp, se toarnă în cvas împreună cu stafidele.
5. Lăsați băutura să se coacă la temperatura camerei. Gustați-l la fiecare câteva ore pentru aciditate și, când gustul vi se potrivește, strecurați amestecul printr-o sită. Este mai bine să filtrați băutura de mai multe ori și să folosiți tifon pentru a elimina toate particulele mici.
6. Se toarnă cvasul terminat în sticle fără să le umpleți până la capăt, strângeți bine capacele și lăsați-le în frigider încă 2-3 zile, astfel încât băutura să fie în sfârșit coaptă.

Poftă bună!

Cum se face kvas de casă din făină de secară și malț?

Utilizarea malțului face ca cvasul de casă să fie cât mai aproape de cvasul achiziționat, pentru a fi mai specific, de cvasul de butoi. Această băutură are o ușoară aciditate și potolește perfect setea în zilele toride.

Timp de gătit: 3 zile

Timp de gătit: 60 de minute

Porții - 2

Ingrediente:

• Apă - 4,5 litri.
• Făină de secară - 200 gr.
• Zahar granulat - 4 linguri
• Aluat de secară - 3 linguri
• Malt de secară - 3 linguri
• Stafide - 1 lingură

Proces de gătit:

1. Într-o cratiță cu fundul greu, combinați malțul, zahărul și făina.
2. Măsurați 11 linguri de apă clocotită și turnați-le peste amestecul uscat. Amestecă totul bine cu o lingură sau cu un tel, încercând să scapi de orice bucăți. Masa ar trebui să semene cu smântână lichidă în consistență. Acoperiți oala cu un capac și înveliți-o cu grijă cu o pătură sau un prosop mare și gros. Lăsați baza de malț să se răcească câteva ore la temperatura camerei. Apoi turnați amestecul într-un borcan de 3 litri și adăugați stafidele.
3. Într-un castron separat, până se omogenizează, amestecați cantitatea necesară de starter cu 100 ml de apă caldă și adăugați lichidul rezultat în borcan la malț.
4. Adăugați apă caldă în partea de sus a borcanului, amestecați conținutul, închideți gâtul cu tifon dublu pliat și lăsați să se infuzeze la temperatura camerei timp de 24 de ore.
5. După timpul specificat, cvasul se va întuneca ușor și va deveni mai puțin tulbure, iar aluatul se va așeza. Scurgeți ușor băutura printr-o sită cu pânză de brânză, lăsând sedimentul într-un borcan de trei litri. Poate fi folosit în continuare ca un dosp. Se toarnă cvasul în borcane mai mici, se închide bine capacul și se lasă la frigider pentru o zi.
6. Dacă doriți, strecurați din nou cvasul prin mai multe straturi de tifon pentru a obține un cvas mai pur și mai ușor.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea kvasului din făină de secară cu stafide

Dacă aluatul acvatic este responsabil pentru fermentarea acidului lactic, stafidele contribuie la fermentarea alcoolică, datorită căreia cvasul capătă o aromă de hamei și devine, de asemenea, mult mai carbogazoasă.

Timp de gătit: 3 zile

Timp de gătit: 60 de minute

Porții - 2

Ingrediente:

• Apă - 6 litri.
• Făină de secară - 150 gr.
• Zahar granulat - 100 gr.
• Drojdie presată - 3 gr.
• Stafide - 10 buc.

Proces de gătit:

1. Se toarnă 100 de grame de făină într-o tigaie cu pereți groși sau wok și se pune la foc mediu.
2. Se amestecă constant și se prăjește făina până devine bej și cremoasă. Acest proces va fi însoțit de un miros asemănător floricelelor. Procesul de prăjire va dura în medie 5-10 minute. O puteți ține mai mult dacă doriți să obțineți un cvas mai întunecat și mai bogat, dar în acest caz este mai bine să reduceți puțin căldura, astfel încât făina să nu înceapă să ardă și, ca urmare, are un gust foarte amar.
3. Se toarnă făina într-un vas adânc și se acoperă cu puțină apă caldă.
4. Folosind un tel sau un blender, bateți amestecul cu viteză mică până la omogenizare, încercând să rupeți toate bucățile. Pentru comoditate, puteți adăuga apă în mai multe treceri.
5. Se toarnă lichidul rezultat într-un borcan de trei litri, se adaugă drojdie, stafide și 80 de grame de zahăr acolo, se amestecă totul bine. Adăugați apă aproape de vârful borcanului, amestecați totul din nou și închideți fie cu un capac de plastic, fie cu tifon pliat în mai multe straturi. Acest lichid ar trebui să se maturizeze în 24 de ore.
6. După 24 de ore, veți primi cvas, dar nu la fel. Va fi frumos carbogazoasă, dar la gust ușor apoasă. Pentru a obține un cvas mai saturat, trebuie să refolosiți motivele pe care s-a infuzat această băutură, adăugați restul de 20 de grame de zahăr și 50 de grame de făină proaspăt prăjită, turnați în apă proaspătă și stați 24-36 ore. Se strecoară apoi printr-o sită cu pânză de brânză, se sticlă și se lasă la frigider pentru încă o zi până la coacerea completă.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă de cvas din făină de secară cu miere

Acest cvas va face apel la iubitorii de băuturi picante. Băutura are o aromă ușoară de miere combinată cu condimente și o ușoară acriune din fermentație.

Timp de gătit: 3 zile

Timp de gătit: 60 de minute

Porții - 1

Ingrediente:

• Apă - 2,5 litri.
• Făină de grâu - 50 gr.
• Făină de secară - 100 gr.
• Zahar granulat - 100 gr.
• Miere - 50 gr.
• Anason stelat - 2 buc.
• Vanilină - 10 gr.
• Stafide - 50 gr.
• Drojdie - 10 gr.

Pentru cultura de început:

• Apă - 250 ml.
• Făină de grâu - 4 linguri
• Drojdie - 5 gr.

Proces de gătit:

1. În primul rând, trebuie să pregătiți cultura de început. Se amestecă făina cu apă caldă, se amestecă până se omogenizează, rupând toate bucățile cu un tel și se adaugă drojdia. Se amestecă totul din nou bine și se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de câteva ore.
2. Diluați cantitatea necesară de cultură inițială în 1 litru de apă caldă, adăugați stafide și lăsați-o să bea timp de două zile. Amestecul trebuie infuzat într-un loc întunecat și cald, cu un capac bine închis. Dacă nu aveți ocazia să scoateți recipientul într-un astfel de loc, îl puteți înfășura într-un prosop cald gros sau o pătură și lăsați-l lângă baterie.
3. După ce a trecut timpul indicat, pregătiți toate celelalte ingrediente și îndepărtați cultura de început. Într-o cratiță mică, fierbeți 500 ml de apă împreună cu anasonul stelat și vanilia. Adăugați miere în apă clocotită, opriți focul și răciți puțin amestecul. Se toarnă lichidul rezultat cu condimente și aluat într-un borcan de trei litri. Adăugați apă aproape de vârful borcanului, amestecați conținutul și lăsați să se coacă în cald și întuneric pentru o altă zi.
4. Se strecoară băutura rezultată printr-o sită cu tifon împăturit în mai multe straturi și se toarnă în sticle, fără a adăuga aproximativ 1/8 până la capăt. Înșurubați capacul înapoi strâns și lăsați să se coacă la frigider încă câteva ore.
5. Dacă este necesar, cvasul finit poate fi filtrat din nou prin pânză de brânză, astfel încât să devină cât mai curat, ușor și transparent posibil.

Poftă bună!