Cremă de brânză pentru tort - 10 rețete acasă

Cremă de brânză pe tort de cremă acasă

Această cremă este ideală pentru straturile de straturi de tort formate din orice aluat. Este delicat, nu înveliș, cu un gust cremos pronunțat și seamănă oarecum cu o înghețată. Consistența masei este suficient de groasă pentru a nivela suprafața și părțile laterale ale prăjiturilor. Pentru a prepara o astfel de cremă, trebuie să folosiți o cremă de cel puțin 30% grăsime. Un punct important este că trebuie să fie bine răcite în frigider înainte de biciuire.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 400 gr. crema finită este aproximativ

• 
  Răciți crema în frigider înainte de a pregăti crema. Pentru dulceață, folosim zahăr pudră, nu zahăr. Măcinarea sa cea mai fină vă permite să amestecați rapid ingredientele și să dizolvați particulele de zahăr - trebuie să bateți mai puțin și nu există riscul de a zdrobi crema delicată. Puteți cumpăra cremă de brânză de la orice magazin. Principalul lucru este că trebuie să fie natural, fără arome și aditivi aromatici.
• 
  Se toarnă smântână rece într-un castron pentru biciuire.
• 
  Se toarnă cantitatea specificată de zahăr pudră în smântână.
• 
  Bateți smântâna și pudra până se obține o masă aerisită. Cel mai bine este să folosiți un mixer pentru biciuire, deoarece este destul de dificil să obțineți manual o cremă densă. Procesul de biciuire va dura aproximativ șapte până la zece minute. Volumul masei de cremă ar trebui să crească de două până la două ori și jumătate în comparație cu cantitatea inițială de cremă. Timpul pentru frisca nu trebuie depășit: de îndată ce spuma crește și devine stabilă, oprim lucrul pentru a nu deranja structura delicată.
• 
  Introducem crema de branza. Puneți una sau două linguri de cremă de brânză în masa cremoasă și bateți crema până se omogenizează. Astfel, adăugăm întreaga cantitate de brânză.
• 
  După introducerea întregului volum de smântână de brânză, bateți smântâna încă un minut sau două. Consistența masei trebuie să fie netedă, groasă și să-și păstreze forma. Așezați crema pregătită la frigider pentru cel puțin patruzeci și cinci de minute. În acest timp, crema se va îngroșa ușor și se va stabiliza.
• 
  După ce ai păstrat crema în frigider, poți începe să termini desertul dorit. După cum puteți vedea în fotografie, masa ține bine textura. Cu o astfel de cremă, este ușor să stratificați prăjiturile, să nivelați suprafața sau să plantați orice decor folosind o duză adecvată.

Poftă bună!

Cremă de brânză de vaci pentru brânză acasă

Cea mai delicată cremă de cașcaval pentru stratul de prăjituri și decorarea diverselor deserturi. Pur și simplu se topește în gură. Mascarpone este ideal pentru prepararea sa - are o textură moale de caș și un gust cremos. Este mai bine să păstrați smântâna pregătită la frigider până când vine momentul finalizării coacerii, astfel încât să-și păstreze densitatea și densitatea dorită.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 550 gr. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Brânză de caș - 450 gr.

Cremă 30-33% - 120 ml.

Zahăr pudră - 70 gr.

Vanilină - un vârf.

Proces de gătit:

1. Se răcește bine cașul în frigider. Dacă brânza nu este suficient de rece, va fi dificil să se atingă gradul dorit de grosime a cremei finite. Îl punem într-un castron pentru a bate și turnăm imediat peste el zahărul glazur. Nu este recomandat să înlocuiți pulberea cu zahăr, deoarece va dura mai mult timp pentru a bate și dizolva particulele de zahăr. Și acest lucru poate da rezultate imprevizibile.
2. Bateți cașul împreună cu pudra cu un mixer până obțineți o masă omogenă netedă. Se recomandă să începeți cu turații mici și să măriți treptat viteza.
3. Se toarnă smântână grea rece peste masa rezultată, se adaugă vanilină și se bate în continuare. Este necesar să se obțină o masă destul de densă și densă, care va dura aproximativ cinci până la șapte minute de lucru. De îndată ce consistența cremei devine groasă, opriți biciuirea, astfel încât crema să nu se stratifice.
4. Crema finită formează vârfuri și își păstrează bine forma. Poate fi folosit pentru a planta forme și modele volumetrice folosind o pungă de gătit. Înainte de utilizare, asigurați-vă că așezați masa în frigider timp de patruzeci până la cincizeci de minute, astfel încât structura delicată de caș cremos să se stabilizeze.

Poftă bună!

O rețetă pas cu pas pentru cremă de brânză pentru a aplatiza tortul cu cremă

Crema de brânză cu cremă adăugată are un gust mai delicat în comparație cu versiunea cu unt. Este foarte important ca o astfel de cremă să aleagă crema potrivită: conținutul lor de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30%. Pentru a nivela frumos suprafața tortului, cantitatea de smântână preparată trebuie calculată cu o marjă bună. Stratul de masă de deasupra și de pe laturile tortului ar trebui să fie de obicei de cel puțin cinci până la șapte milimetri - deci toate neregulile și defectele în forma desertului sunt perfect ascunse.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 500 gr. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Cremă de brânză - 300 gr.

Cremă 30-33% - 100 gr.

Zahăr pudră - 100 gr.

Proces de gătit:

1. Înainte de a face crema, asigurați-vă că ați răcit bine crema de brânză și smântână la frigider. Din produsele la temperatura camerei, consistența dorită a masei nu va funcționa. Alegem brânza naturală fără aromă și aditivi aromatici. În niciun caz nu putem înlocui zahărul pudră cu zahăr - acest lucru va crește semnificativ timpul de biciuire și dizolvare a cristalelor de zahăr, ceea ce poate da un rezultat neașteptat.
2. Puneți crema de brânză într-un castron mare și bateți și adăugați zahărul pudră. Începeți să bateți cu un mixer la viteză mică și creșteți treptat viteza. Realizăm o masă omogenă netedă. Acest lucru va dura aproximativ două până la trei minute de bătaie continuă.
3. Turnați crema răcită în masa rezultată și continuați să bateți. Este important să prindem momentul aici: de îndată ce crema se îngroașă bine și capătă o consistență densă, lucrarea trebuie oprită, deoarece există riscul de a copleși delicata cremă.
4. Puneți crema finită la frigider și lăsați-o să stea cel puțin o oră. El are nevoie de acest timp pentru a se stabiliza: crema va deveni mai densă, mai groasă și va lua consistența dorită pentru nivelarea prăjiturilor și a altor deserturi.

Poftă bună!

Cum să faci o cremă delicioasă de brânză pentru a-ți aplatiza tortul în unt

Crema de brânză este ideală pentru aplatizarea prăjiturilor, mai ales când este gătită în unt. În acest caz, masa se dovedește a fi mai densă, mai groasă și mai modelată. Desigur, conținutul de grăsime al cremei crește imediat și conținutul de calorii al desertului finit crește. Pentru prepararea cremei de înaltă calitate, asigurați-vă că utilizați un mixer. Este imposibil să se obțină o consistență lină și densitatea necesară cu mâna.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 400 gr. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Cremă de brânză - 300 gr.

Unt - 100 gr.

Zahăr pudră - 70 gr.

Proces de gătit:

1. Untul pentru cremă trebuie ales de înaltă calitate, cu o compoziție „pură”: pe ambalaj nu trebuie indicat altceva decât cremă.De asemenea, merită să fim atenți la conținutul de grăsime - ne concentrăm pe 80% sau mai mult. Culoarea uleiului afectează culoarea cremei finite și aspectul desertului în ansamblu: dacă uleiul este galben, crema va avea și o nuanță galbenă. Înainte de a găti, trebuie să scoatem untul din frigider pentru înmuiere, dar, dimpotrivă, răcim bine crema de brânză.
2. Așezați untul moale într-un castron.
3. Turnați zahărul glazură deasupra și începeți să bateți la viteză mică, crescând treptat viteza. În acest stadiu, trebuie să obțineți o masă netedă omogenă și o ușoară albire față de culoarea originală. Va dura aproximativ șapte până la nouă minute, în funcție de puterea mixerului. Nu se recomandă înlocuirea zahărului pudră cu zahăr, deoarece este destul de dificil să se realizeze dizolvarea completă a cristalelor de zahăr.
4. Apoi, adăugați crema de brânză. Facem acest lucru încetul cu încetul, pe o lingură, deoarece este dificil să amestecați simultan întregul volum al produsului. În plus, brânza poate zbura în jurul bucătăriei. După ce adăugați toată brânza, bateți încă un minut sau două, nu mai mult. Dacă depășiți timpul de lucru cu crema, aceasta se poate delamina.
5. Imediat după preparare, poate părea că smântâna este lichidă, dar nu este cazul. Punem masa în frigider pentru câteva ore - crema se va stabiliza și va lua consistența dorită. Va deveni suficient de dens pentru alinierea perfectă a prăjiturilor și depunerea unor modele voluminoase și ondulate.

Poftă bună!

Cremă de brânză de casă pentru cremă și tort de brânză

Nu este nevoie să folosiți unt pentru a face o cremă groasă de tort. Ingredientul ideal în acest scop este cașul. Crema pe bază de ea se dovedește a fi aproape universală: poate fi folosită pentru a sandwich orice tort, pentru a decora orice tort - își păstrează perfect forma. Adăugarea de cremă ajută, de asemenea, la formarea unei texturi dense. De asemenea, înmoaie gustul în mod vizibil și face textura fragedă și topită.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 650 gr. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Brânză de caș - 500-540 gr.

Cremă 30-33% - 120 gr.

Zahăr pudră - 70 gr.

Proces de gătit:

1. Înainte de a prepara crema, asigurați-vă că ați răcit crema în frigider. Doar un produs rece este biciuit bine și oferă densitatea dorită. Se toarnă într-un castron mare și se adaugă zahărul pudră. Începem să batem amestecul cu un mixer, mărind treptat viteza. Lucrăm timp de aproximativ cinci până la șapte minute: masa ar trebui să devină spumoasă, groasă și să crească în mod vizibil în volum.
2. Adăugați încet brânza de caș răcită la frisca. Continuăm să batem masa - odată cu adăugarea de brânză devine mai densă, mai groasă și își modifică vizual textura. Când toată brânza a fost folosită în cremă, nu bateți prea mult - este suficient un minut.
3. Puneți crema preparată în frigider și lăsați-o să stea cel puțin o oră. În acest timp, masa se va răci și se va stabiliza, va deveni mai groasă și mai ascultătoare. Se va putea vedea deja cât de bine își menține forma crema.
4. Această cremă este foarte convenabilă pentru a nivela suprafața și laturile tortului. Textura densă, dar delicată, vă permite să acoperiți și să ascundeți vizual orice imperfecțiuni și defecte în forma prăjiturilor. Principalul lucru este să pregătiți crema în cantitate suficientă, astfel încât, dacă este necesar, să poată fi stratificată cu generozitate.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă pentru cremă de brânză cu ciocolată

Una dintre versiunile de cremă de brânză pentru prăjituri, care se va potrivi în special gustului bomboanelor de ciocolată. O astfel de cremă are o aromă și o culoare de ciocolată, precum și o textură ușor mai densă decât omologul său cremos. În funcție de procentul de cacao din batonul de ciocolată, intensitatea aromei de ciocolată, culoarea și densitatea cremei pot varia. Pentru ca produsul finit să-și păstreze forma bine și să se topească în gură, este important să alegeți unt de înaltă calitate cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%.Și, de asemenea, merită știut că varianta de brânză cu ciocolată nu trebuie stabilizată după gătit. Este suficient doar să răciți crema finită în frigider.

Timp de gătit: 20 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții: 500 gr. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Ciocolată (50-60% cacao) - 100 gr.

Unt - 100 gr.

Zahăr pudră - 100 gr.

Cremă de brânză - 300 gr.

Proces de gătit:

1. Începem prepararea cremei prin pregătirea ingredientelor. Scoatem untul din frigider în prealabil și îl lăsăm să se înmoaie bine. Dimpotrivă, punem la frigider crema de brânză la frigider până când este complet rece. Sparte ciocolata în bucăți mici.
2. Așezați bucățile de ciocolată într-un castron și cuptorul cu microunde. Topim ciocolata într-un mod de interval timp de cinci până la zece secunde, amestecând bine masa de fiecare dată. Când ciocolata topită devine omogenă, opriți încălzirea. Dacă nu sunteți sigur cu privire la lucrul cu un cuptor cu microunde, pur și simplu puneți vasul de ciocolată în baia de apă. În acest fel puteți controla complet procesul de topire.
3. Puneți untul înmuiat, zahărul pudră și ciocolata topită într-un castron pentru a bate. Începeți să bateți cu un mixer la viteze mici, crescând treptat viteza.
4. Bateți ingredientele timp de aproximativ cinci minute - ar trebui să obțineți o masă groasă, netedă, pufoasă, omogenă, care să-și păstreze forma și să rămână pe tel.
5. Următorul pas este adăugarea de brânză cremă. Dacă mixerul este staționar și puternic, puteți scoate întregul volum de brânză simultan. În caz contrar, puneți-l puțin și amestecați-l în masa totală bătând cu viteză medie. Nu lucrați la viteze mari - acest lucru va face să apară multe bule de aer în cremă, iar consistența netedă va fi perturbată.
6. Când întreaga cantitate de cremă de brânză a fost folosită în smântână, nu mai bate. Masa se dovedește a fi omogenă, plastică, groasă, formează o pistă formată stabilă, dacă trageți o lingură peste ea.
7. Așezați crema pregătită în frigider și lăsați-o să stea timp de douăzeci până la treizeci de minute să se răcească. Masa nu are nevoie de stabilizare - puteți începe să lucrați cu ea imediat după răcire. Pentru a vă conveni să lucrați cu crema, puteți folosi o pungă de patiserie cu atașamentele necesare. Este atât de ușor să distribui crema și să o aplici uniform în cercuri pentru a pregăti prăjiturile, ca să nu mai vorbim de decorarea suprafeței.

Poftă bună!

Cremă de brânză pentru decorarea unui tort acasă

A face cremă de brânză este foarte rapid. Principalul lucru este să aveți un mixer și să alegeți produsele potrivite. Folosim smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 30%. Pentru dulceață - numai zahăr pudră, dar nu zahăr cu cristalele sale mari. Cremă de brânză - caș, natural, cu o compoziție bună și fără aditivi aromatizanți. Proporțiile componentelor sunt indicate în rețetă și nu vă vor lăsa să faceți o greșeală. Răciți bine smântâna și brânza înainte de gătit. Acestea sunt, probabil, toate condițiile. Apropo, vom pregăti această cremă într-o formă simplificată: nu va trebui să bateți frisca separat. În acest caz, consistența masei va fi cu siguranță densă și groasă.

Timp de gătit: 15 min.

Timp de gătit: 15 min.

Porții: 500 gr. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Cremă de brânză - 400 gr.

Cremă 30-33% - 90 gr.

Zahăr pudră - 60 gr.

Proces de gătit:

1. Înainte de a prepara crema, merită să răciți crema de brânză și smântână cu mult timp în avans. Așezați aceste articole pe cel mai rece raft al frigiderului peste noapte.
2. Vasul și telul pot fi, de asemenea, plasate pentru scurt timp în congelator, pentru a răci alimentele în continuare. Deci crema va capta rapid o consistență groasă. Se toarnă smântână rece într-un castron și se adaugă crema de brânză răcită. Se toarnă imediat zahărul glazură deasupra.
3. Începem să batem cu viteză mică, astfel încât produsele să nu zboare în sus, ci să se amestece treptat. Când masa este umezită și ruptă, viteza poate fi accelerată și bătută la putere maximă. Amestecul va fi lichid la începutul lucrului, iar acest lucru este normal.Pe măsură ce viteza de biciuire crește, crema va începe să se îngroașe, să se îngroașe și să capete putere.
4. Bate crema pentru aproximativ cinci până la șapte minute. Când se obține o consistență stabilă și o textură mată, ca în fotografie, nu mai lucrăm. Se vede cât de bine masa își păstrează forma.
5. Crema preparată poate fi deja utilizată pentru a decora tortul - este docilă, își păstrează forma și nu are nevoie de stabilizare. Este deosebit de convenabil să folosiți pentru aceasta o pungă culinară cu atașamente. Dacă bulele de aer se întâlnesc la plasarea figurilor, merită să lăsați crema să stea o vreme la temperatura camerei.

Poftă bună!

Cremă delicioasă de brânză pentru tort mascarpone

Pe baza de mascarpone, crema de brânză iese deosebit de fragedă. Este ideal pentru straturile de biscuiți, miere și prăjituri cu puf, precum și pentru umplutura pentru eclere, profiterole și prăjituri aerisite Pavlova. Un alt plus al acestei creme este viteza de preparare. Cu un mixer puternic, întregul proces va dura zece până la cincisprezece minute. Este important să știm că după răcire și stabilizare în frigider, crema devine vizibil mai dură și mai densă.

Timp de gătit: 15 min.

Timp de gătit: 15 min.

Porții: 1 kg. crema finită este aproximativă.

Ingrediente:

Mascarpone - 250 gr.

Cremă de brânză - 400 gr.

Cremă 30-33% - 200 ml.

Zahăr pudră - 200 gr.

1. Înainte de a prepara crema, mascarpone, cremă de brânză și smântână trebuie răcite la frigider - aceasta este o condiție importantă pentru un rezultat reușit. De asemenea, este util să răciți recipientul care bate în congelator înainte de a începe lucrul.
2. Puneți crema de brânză și mascarpone într-un castron pentru a bate. Adăugați imediat smântâna și zahărul glace.
3. Începeți să bateți ingredientele împreună. Începem cu turații mici și creștem treptat viteza. Timpul de biciuire este de aproximativ patru până la cinci minute. De îndată ce se observă că crema a devenit omogenă, netedă, densă și groasă, nu mai lucrăm pentru a nu deranja structura masei.
4. Puneți crema de brânză gătită la frigider timp de o oră sau două. În acest timp, se stabilizează și se îngroașă vizibil, devine mai dens - îl puteți folosi deja. Pentru comoditate, puteți transfera masa într-o pungă de patiserie cu o duză - acest lucru vă va permite să dozați cu precizie crema și să o aplicați cu atenție la locul de aplicare. Cu ajutorul pungii, stratificarea prin picurare a prăjiturilor este realizată în mod ideal.
5. Crema de brânză pe mascarpone se comportă perfect în prăjituri. Își păstrează forma și în același timp se combină perfect cu prăjiturile, saturându-le și contribuind la catifelarea lor.

Poftă bună!

O rețetă simplă și rapidă pentru cremă de brânză cu lapte condensat pentru tort

Crema de brânză cu lapte condensat se dovedește a fi densă, în formă și luxuriantă. Își păstrează perfect forma, ceea ce îi permite să fie folosit cu succes nu numai pentru straturile de prăjituri, ci și pentru nivelarea suprafeței tortului, precum și pentru plantarea figurilor decorative volumetrice. Rețeta și procesul de gătit în sine sunt destul de simple, rapide și chiar și cofetarii novici fără experiență o pot face.

Timp de gătit: 15 min.

Timp de gătit: 15 min.

Porții: 700 gr. cremă de brânză terminată.

Ingrediente:

Lapte condensat - 200 gr.

Mascarpone - 200 gr.

Unt - 50 gr.

Cremă 30-33% - 200 gr.

Zahăr pudră - 30 gr.

Lămâie - 1 buc. mărime medie.

Proces de gătit:

1. Scoatem untul din frigider în prealabil, astfel încât să aibă timp să se înmoaie bine până când se prepară crema de brânză. Puneți-l într-un castron pentru a bate și începeți să lucrați cu un mixer la viteză mare pentru a obține o masă netedă și moale.
2. Se toarnă puțin câte puțin laptele condensat în untul bătut, fără să se oprească să lucreze cu un mixer. După adăugarea întregului volum de lapte condensat, bateți încă trei până la patru minute, astfel încât masa să fie saturată cu oxigen și să devină luxuriantă. Apoi adăugați o lingură de mascarpone în masă, continuând să bateți. Când toate componentele sunt conectate, oprim lucrul.
3. Într-un castron separat, bateți smântâna răcită și zahărul pudră până se obține o masă groasă, pufoasă.De îndată ce frisca începe să formeze vârfuri, opriți biciuirea pentru a nu deranja structura delicată.
4. Adăugați frisca în porții la amestecul de lapte condensat, frământând cu o spatulă după fiecare adăugare. În acest stadiu, nu este nevoie să biciuiți nimic, este suficient doar să combinați bine masele biciuite. Punem crema de brânză preparată la frigider timp de o oră, astfel încât să se stabilizeze și să se întărească, după care poate fi deja folosită.
5. Sau puteți merge puțin mai departe și aromatizați crema preparată cu coajă de lămâie - eliberează perfect dulceața cremoasă cu o notă delicată de citrice. Folosind o răzătoare fină sau un cuțit special, scoateți coaja de pe suprafața lămâii și adăugați-o în crema de brânză. Se amestecă și se pune la frigider pentru stabilizare, după care îl folosim conform instrucțiunilor.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea cremei de brânză pentru o prăjitură de biscuiți

Crema de brânză a devenit, poate, una dintre cele mai iubite și convenabile creme pentru asamblarea și decorarea prăjiturilor. Mai ales când vine vorba de forma de biscuiți a produsului. Acest aluat este moale, poros și fraged - este dificil să vă gândiți la un strat mai potrivit decât o cremă delicată de brânză care se topește în gură. Pentru prepararea sa folosim crema de branza rece, untul inmuiat si zaharul glazurat. De asemenea, este important să folosiți un mixer puternic pentru biciuire - nu numai că simplifică munca, dar asigură și biciuirea uniformă și formarea în timp util a unei mase groase.

Timp de gătit: 15 min.

Timp de gătit: 15 min.

Porții: 1 kg. cremă de brânză terminată.

Ingrediente:

Cremă de brânză - 700 gr.

Unt - 350 gr.

Zahăr pudră - 350 gr.

Vanilină - 1 gr.

Proces de gătit:

1. Înainte de a pregăti crema, untul trebuie scos din frigider, astfel încât să se înmoaie bine și să devină plastic. Produsul trebuie să fie de înaltă calitate: căutăm doar cremă în compoziție. Dacă untul are o nuanță galbenă pronunțată, atunci crema de brânză finită nu va fi alb pur.
2. Puneți crema de brânză răcită într-un bol de amestecare și începeți să o bateți cu viteză mică, crescând treptat viteza. Lucrăm timp de unul sau două minute, astfel încât masele să se înmoaie și să se slăbească puțin.
3. Fără a opri biciuirea, adăugați unt moale în brânză. După ce tot uleiul a fost folosit în smântână, bateți încă un minut.
4. Apoi adăugați zahăr pudră și vanilină. Bate încă câteva minute, până când crema este netedă și lucioasă. Punem crema de brânză gătită la frigider timp de o oră pentru a se stabiliza, după care o folosim pentru stratul și decorarea tortului sau a altor tipuri de produse.

Poftă bună!