Sos tkemali de prune - 9 rețete clasice pentru iarnă cu fotografii pas cu pas

Sosul tkemali clasic, care este făcut din prune roșii, albastre sau galbene, are rădăcini georgiene, dar a câștigat o mare popularitate și în bucătăria slavă. Rețeta tradițională a suferit modificări, iar acum tkemaliul este preparat cu adăugarea de legume și fructe, o varietate de condimente și ierburi. Sosul este potrivit pentru preparate din carne și pește, ingredientele sale sunt simple și accesibile, iar gospodinele pregătesc deseori tkemali pentru iarnă.

Rețeta clasică a sosului de prune tkemali pentru iarnă

Pentru tkemali clasice, prunele necoapte de orice fel sunt mai potrivite. Este important să nu supraexpuneți sosul pe aragaz, altfel gustul acestuia se va deteriora, iar beneficiile compoziției de vitamine vor scădea.

Timp de gătit: 40 de minute.

Cantitate: 2,5 l.

• 
  Selectați prunele pentru sos, spălați-le și așezați-le într-o cratiță mare, astfel încât să fie convenabil să fierbeți prunele în apă.
• 
  Acoperiți prunele cu apă, așezați cratița pe aragaz și lăsați apa să fiarbă. Fructele trebuie fierte la foc mediu timp de 7-8 minute.
• 
  Pune ierburile, usturoiul și ardeiul iute pregătite pentru gătit într-un blender.
• 
  Transformați conținutul unui castron de blender într-un gruel verde.
• 
  După ce au fiert prunele, puneți-le într-o strecurătoare și, când apa se desprinde, măcinați fructele cu o lingură sau o spatulă. În acest caz, oasele și pielea trebuie separate de pulpă.
• 
  Puneți piureul de cartofi rezultat din prune într-o cratiță și, după fierbere, gătiți timp de 15 minute. Dacă sosul nu este pregătit pentru prepararea iernii, atunci trebuie să-l gătiți literalmente timp de trei minute în această etapă.
• 
  Se toarnă condimentele specificate în rețetă.
• 
  După condimente, adăugați o pastă verde de ierburi, usturoi și ardei iute. Se amestecă bine conținutul tăvii și se fierbe din nou timp de trei minute sub capac.
• 
  Scoateți sosul din aragaz, amestecați-l din nou și începeți să-l puneți în borcanele pregătite pentru cusătură. Sigilați recipientul ermetic și păstrați-l. Sosul se simte bine într-un loc răcoros, iar după deschiderea cutiei - în frigider.

Poftă bună!

Sos tkemali georgian pentru iarnă

Această rețetă folosește mentă. Rețeta originală tkemali conține mentă ombalo, dar poate fi înlocuită cu mentă obișnuită.

Ingrediente:

• Prune de cireșe sau alte prune - 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Iarnă - 10 g.
• Ardei iute - 3 păstăi.
• Usturoi - 3 capete.
• Cilantro - 70 g.
• Sare - 2 linguri. l.
• Zahar - 0,5 linguri.

Proces de gătit:

1. În primul rând, prunele trebuie separate de semințe. Puteți face acest lucru cu fructe proaspete sau eliminați semințele în timpul procesului de gătit. În orice caz, prunele trebuie fierte cu un pahar cu apă. După fierbere, țineți focul un minut, apoi răcoriți și transformați prunele în piure de cartofi. Apa în care au fost gătite poate fi adăugată la piure dacă prunele sunt cărnoase. În caz contrar, nu este nevoie să o adăugați.
2. Se toarnă zahărul și sarea în piureul de prune, se pune pe foc, se amestecă. Gatiti 10 minute.
3. Strângeți usturoiul printr-o presă sau tocați mărunt și combinați cu prunele.
4. Măcinați menta proaspătă, coriandru și ardei iute curățați într-un robot de bucătărie.Pune toate acestea într-o cratiță cu prune.
5. Adăugați ienibahar, amestecați conținutul tăvii, puneți-l din nou pe foc și fierbeți literalmente 5 minute după fierbere. Aceasta este ultima etapă de gătit tkemali. Nu îl mai poți ține pe foc.
6. Se toarnă sosul în borcane curate adecvate pentru depozitare pe termen lung și se închide cu capacele sterile strânse. Este mai bine să-l păstrați în frigider sau pivniță. Se servește cu pește, carne, crutoane și pâine.

Poftă bună!

Delicios tkemali de prune galbene

Tkemali din prune galbene se dovedește a fi foarte gustos - acru - dulce. Culoarea sa însorită și aroma picantă vor îmbogăți o mare varietate de feluri de mâncare. Tkemali din prune galbene este potrivit în special pentru kebaburi.

Ingrediente:

• Prune galbene - 2,5 kg.
• Usturoi - 1 cap.
• Apă - 1 lingură.
• Zahar - 2 linguri. l.
• Sare - 1 lingură l.
• Ardei iute măcinat - 0,5 lingurițe.
• Cilantro, mentă, țelină - 70 g fiecare.

Proces de gătit:

1. Selectați prune de bună calitate, spălați-le și separați semințele. De obicei, în prunele galbene acest proces este ușor.
2. Se toarnă fructele pregătite cu 2 pahare de apă și se dau pe foc. De îndată ce fierbe berea, reduceți puterea și mențineți-o pe aragaz timp de aproximativ 20 de minute. Se amestecă conținutul oalei de mai multe ori. După terminarea gătitului, răciți prunele.
3. Se curăță usturoiul, se combină cu prunele și se trec toate împreună prin usturoi. Veți obține un piure galben gros de cartofi, consistența smântânii grase.
4. Puneți masa de prune și usturoi pe foc, adăugați sare și zahăr în el, amestecați.
5. Urmează ardeii iute. Și apoi adăugați ierburi tocate mărunt în sos. O puteți măcina într-un blender, apoi sosul se va dovedi mai omogen.
6. După ce adăugați toate ingredientele, fierbeți sosul timp de 5 minute și scoateți-l de pe foc. Din acest moment, este gata.
7. Se toarnă sosul în borcane cu suprafețe interioare sterile și se închide cu capacele uscate curate. Se pune într-un loc răcoros. Serviți tkemali într-o cratiță, puteți presăra sosul cu ierburi proaspete înainte de servire.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea tkemali din prune albastre

Fructele necoapte de orice fel de prune albastre sunt ideale pentru acest sos. Ierburile provensale sunt recomandate ca condimente suplimentare.

Ingrediente:

• Prune albastre - 1,5 kg.
• Usturoi - 2 capete.
• Zahar - 5 linguri. l.
• Sare - 2 linguri. l.
• Ardei iute - 2 păstăi.
• Boia - 2 lingurițe
• Ierburi provensale - 1 lingură. l.
• Apă - 1 lingură.

Proces de gătit:

1. Împărțiți fructele în jumătăți și scoateți semințele. Spălați bine prunele și turnați un pahar cu apă. Gatiti la putere mica aproximativ 15 minute. În acest timp, pielea va deveni mobilă. Poate fi îndepărtat cu o spatulă, furculiță etc. Puteți lăsa coaja. Măcinați prunele răcite într-un blender.
2. Combinați cățelele de usturoi și ardeiul iute decojit cu piureul din prune și treceți încă o dată totul prin cuțitele mașinii.
3. Se toarnă sare și zahăr în amestec, se amestecă și se pune sosul la fiert. În această etapă, 10-15 minute îi sunt suficiente.
4. Adăugați boia și ierburile provensale în piureul de prune. Alternativ la ierburi, puteți folosi busuioc uscat, mentă, oregano etc. Se amestecă ingredientele și se fierbe sosul cu ele timp de 5 minute sub capac.
5. Se întinde sosul tkemali fierbinte în borcane curate și se închide ermetic. Puteți servi acest sos cu carne, pui sau prăjituri orientale plate.

Poftă bună!

Cum să gătești tkemali pentru iarnă din prune cu roșii?

Roșiile combinate cu prune conferă o aciditate bogată, iar usturoiul și condimentele fierbinți adaugă picant. Pentru gătit, este mai bine să folosiți roșii cherry, dar sunt potrivite și soiurile clasice.

Ingrediente:

• Prune albastre sau roșii - 700 g.
• Roșii cherry sau roșii obișnuite - 1 kg.
• Zahar - 6 linguri. l.
• Sare - 1,5 linguri l.
• Usturoi - 1 cap.
• Ardei iute - 0,5 lingurițe
• Un amestec de plante - 0,5 lingurițe.
• Oțet de mere - 2,5 linguri. l.

Proces de gătit:

1. Împărțiți prunele spălate de-a lungul canelurii longitudinale și îndepărtați semințele. Derulați printr-o mașină de tocat carne sau amestecați într-un blender.
2. Roșiile cherry sau roșiile obișnuite pot fi, de asemenea, piure într-un mod convenabil.Puteți adăuga imediat cățele de usturoi la ele și puteți trece totul împreună printr-un tocător.
3. Combinați fructele cu roșii și usturoi, sare și zahăr, amestecați totul astfel încât în ​​această etapă sarea și zahărul să înceapă să se dizolve. Apoi puneți pe foc și fierbeți, prevenind arderea masei. Gatiti timp de 15-20 de minute sub capac la putere mica.
4. Se toarnă condimentele și ierburile fierbinți în sos și continuă să gătească încă 10 minute. Scoateți tkemaliul de pe foc și lăsați-l să stea o vreme sub capac. Apoi frecați masa printr-o sită, astfel încât consistența să devină perfect uniformă.
5. Puneți din nou sosul pe foc, așteptați până fierbe, adăugați oțet de mere și opriți aragazul. Tkemali ar trebui să se dovedească a fi o culoare bogată, groasă, ca ketchup-ul.
6. Într-un recipient pregătit - borcane sau sticle - se toarnă sosul din prune și roșii și se închide bine. Când piesele de prelucrare s-au răcit, trimiteți-le la depozitare. După aceea, serviți cu mâncăruri din carne sau adăugați la tocană, supe, sosuri pentru paste.

Poftă bună!

O rețetă tkemali simplă și delicioasă cu adaos de mere

Prunele și merele sunt mai bune pentru soiurile acre. Folosește condimente după bunul plac, dar acest duo funcționează cel mai bine cu scorțișoară, cuișoare și ghimbir.

Ingrediente:

• Prune - 3,5 kg.
• Mere - 1,5 kg.
• Zahar - 1 kg.
• Scorțișoară - 1 g.
• Cuișoare - 0,5 g.
• Ghimbir - 5 g.

Proces de gătit:

1. Din prune, în care s-au scos oasele, fierbeți piureul. Pentru a face acest lucru, turnați fructele împărțite într-un pahar sau două cu apă și gătiți până când prunele sunt foarte moi.
2. Gatiti merele separat in acelasi mod, mai intai le curatati de coaja si miez. Fiecare fruct poate dura aproximativ 20 de minute pentru a găti.
3. Apoi combinați cele două tipuri de piure și treceți-le printr-un blender sau frecați printr-o sită. Se adaugă zahăr. Nu vă lăsați intimidați de cantitatea mare de zahăr, este necesar pentru vâscozitatea masei. Dacă folosiți fructe suficient de acide, zahărul nu va face sosul prea dulce. Gatiti piureul de cartofi cu zahar timp de 5-7 minute dupa fierbere.
4. Se toarnă condimentele măcinate în piure de cartofi, se amestecă cu masa de fructe și se ține pe foc încă 5-7 minute. Gustă preparatul. Este permis să adăugați puțin oțet de mere la sos dacă vi se pare dulce. Sare tkemali după gust.
5. Se toarnă sosul fierbinte într-un recipient, sterilizat anterior, înșurubați capacele. Puteți să-l păstrați în frigider sau în pivniță, să-l serviți cu carne, paste sau doar ca o pâine albă.

Poftă bună!

Delicios tkemali pentru iarnă cu coriandru

Sosul de coriandru dă o aromă picantă și o amărăciune ușoară. Pentru tkemali cu coriandru, orice tip de prune este potrivit, inclusiv prune de cireșe. Sosul este gătit pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât o mulțime de substanțe nutritive sunt stocate în el.

Ingrediente:

• Prune de orice fel - 1,5 kg.
• Piper amar - 1 păstăi.
• Apă - 1 lingură.
• Zahar - 1 lingura. l.
• Usturoi - ½ cap.
• Cilantro - 200 g.
• Mărar - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sare - 0,5 lingurițe.

Proces de gătit:

1. Fierbeți piureul de prune din prunele fără sâmburi. Pentru a face acest lucru, după îndepărtarea semințelor, se toarnă prunele cu un pahar cu apă și se fierbe timp de 20-30 de minute până se înmoaie foarte tare. Puneți prunele ușor răcite cu un blender.
2. Măcinați păstăia de ardei iute într-o grâu împreună cu căței de usturoi și adăugați la piureul din prune.
3. Combinați coriandru și mărar verde, frunze de mentă într-un castron blender și faceți un gruel verde din ele. Adăugați-l și la piureul de prune.
4. Se toarnă zahăr și sare în vrac. Nu trebuie să folosiți sare, ci doar să o gustați după bunul plac. Se amestecă toate ingredientele într-un amestec omogen și se așează pe aragaz. Gatiti sosul 5-10 minute. Condimente fierbinți pot fi adăugate, dacă se dorește.
5. Se toarnă tkemali cu coriandru în borcane mici, strângeți capacele bine și puneți-le într-un loc rece - după ce semifabricatul s-a răcit la temperatura camerei. Chiar și după deschiderea cutiei, puteți adăuga în siguranță componentele necesare sosului - ierburi, condimente, sare, în același mod ajustând gustul sosului pentru servirea cu feluri de mâncare diferite.

Poftă bună!

Tkemali pentru iarnă cu condimente khmeli-suneli

Hmeli-suneli - condimente care dau sosului principala specializare, îl orientează spre a fi folosit cu carne.Împreună cu un set de utskho-suneli, fac tkemali oriental picant și expresiv.

Ingrediente:

• Orice prune - 2,5 kg.
• Usturoi - 2 capete.
• Piper amar - 2 păstăi.
• Zahar - 1 lingura.
• Sare - 2 lingurițe
• Condimente hop-suneli și utskho-suneli - 2 lingurițe.
• Un set de ierburi: pătrunjel, mărar, coriandru, mentă - 200 g.
• Iarnă - 1 linguriță
• Frunze de dafin - 3 buc.

Proces de gătit:

1. Fierbeți prunele cu un pahar de apă timp de 15 minute după fierbere. Apoi separați semințele și pielea frecând fructele printr-o sită metalică. O puteți face diferit: mai întâi scoateți oasele, apoi gătiți jumătățile moi cu apă.
2. Măcinați prunele înmuiate în grâu cu un blender sau o mașină de tocat carne, combinați-le cu frunze de dafin și condiment, fierbeți timp de 5 minute.
3. Usturoiul, trecut printr-o presă, ardei iute, ras sau tocat într-un blender, pus la piureul de prune.
4. Spălați toate verdele și zdrobiți într-o masă omogenă în orice mod convenabil, adăugați, de asemenea, la prune.
5. După ce adăugați sare și zahăr în vrac, fierbeți-l timp de 15 minute, amestecând ocazional cu o spatulă pentru a evita arderea.
6. Se toarnă un duet de condimente orientale în sos, se amestecă, se închide recipientul cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Scoateți o mostră din sos și, dacă este necesar, adăugați ingredientele lipsă.
7. Se toarnă tkemali picant în recipiente sterilizate cu un capac de volum adecvat și se închide. Puteți servi un astfel de sos cu orice fel de mâncare din carne, dar este mai bine pentru kebaburi sau carne la grătar.

Poftă bună!

Cum se gătește sos tkemali într-un aragaz lent?

Pentru a pregăti tkemali într-un multicooker, se utilizează modul „stingere”. Sosul este făcut din orice prune, dar pruna de cireș solidă necoapte este mai potrivită.

Ingrediente:

• Prune de cireș - 1 kg.
• Usturoi - 4 cuișoare.
• Zahăr - 3 lingurițe
• Sare - 1 linguriță
• Ardei iute - 1 păstăi.
• Marar, busuioc și menta verde - 30 g fiecare.
• Coriandru - 1 lingură l.
• Boia - 1 lingura. l.

Proces de gătit:

1. Se toarnă prune de cireșe cu semințe în bolul multicooker, se adaugă o jumătate de pahar de apă și stă în modul „tocană” timp de o jumătate de oră.
2. Pune prunele fierte într-o sită și pisează-le pentru a exfolia semințele, iar pulpa se transformă într-un piure.
3. Puneți din nou piureul de prune de cireș în vas și țineți-l în modul „abur” timp de 3 minute.
4. Apoi adăugați cantitatea specificată de sare, zahăr, coriandru și boia de ardei în masă.
5. Măcinați ardeiul iute, cățelele de usturoi și ierburile împreună cu un blender. Scufundați acest amestec în piureul de prune. Se amestecă toate componentele.
6. Porniți modul „fierbere” și gătiți sosul timp de 30 de minute. Se dovedește a fi bogat în culori, cu un gust tărât și aromă bogată. Dacă sosul se dovedește a fi lichid, îl puteți scoate din vas, amestecați cu o lingură de agar-agar și puneți-l într-o sită timp de încă 10 minute în același mod.
7. Apoi distribuiți tkemali în recipiente curate, sigilați-l bine și scoateți-l într-un loc rece. Utilizați pe lângă preparatele din carne, diferite tipuri de paste, crutoane de pâine și prăjituri plate.

Poftă bună!