Tort Kiev - 7 rețete pas cu pas acasă

Prăjitura de la Kiev conform rețetei clasice, cunoscută bunicilor noastre, va fi pe gustul unei petreceri de ceai de familie sau a unei sărbători. Ingredientele familiare și respectarea strictă a GOST nu vă vor permite să faceți o greșeală, chiar și atunci când gătiți acasă.

Rețetă clasică sovietică pentru tortul de la Kiev conform GOST URSS

Rețeta pentru un adevărat tort de la Kiev, brevetată în 1973, este o capodoperă a artei culinare și constă din prăjituri crocante de bezea de arahide cu un strat de cremă de unt de coniac „Charlotte”. Tehnologia de gătit nu este ușoară, dar rețeta clasică garantează un gust unic.

Timp de gătit: 14 ore (coaceți și înmuiați).

Timp de gătit: 45 min.

Porții - 8.

• 
  Separați albul de gălbenușuri și bateți cu un mixer într-o masă de proteine, păstrați-l cald.
• 
  Prăjiți caju într-o tigaie din fontă sau o foaie de copt, apoi tăiați sau zdrobiți într-un mortar până devin grosiere.
• 
  Se adaugă acid citric și sare proteinelor calde gata preparate, se bate cu un mixer până se obține o spumă albă stabilă.
• 
  Se amestecă o sută de grame de zahăr cu un vârf de vanilină și se toarnă treptat în masa proteică, fără a opri biciuirea. Timpul total de biciuire este de aproximativ 4-5 minute.
• 
  Într-un recipient separat, combinați restul de zahăr cu nuci și făină tocate.
• 
  Combinați amestecul cu curgere liberă cu spuma proteică bătută, amestecând cu o lingură obișnuită și adăugând câte 1-2 linguri pe rând. l. veveriţă. Trebuie să amestecați masa proteică treptat pentru a menține aerisirea consistenței.
• 
  Căptușiți fundul și părțile laterale ale celor două feluri de copt cu pergament, ungeți matrițele din silicon cu ulei, apoi distribuiți aluatul și, dacă este necesar, neteziți-i suprafața cu o lingură.
• 
  Preîncălziți cuptorul la 130 de grade și păstrați prăjiturile acolo cel puțin 2 ore până când dobândesc o nuanță delicată cremoasă. Opriți cuptorul și lăsați prăjiturile să se răcească complet, apoi scoateți-le cu grijă din matriță și lăsați-le să se răcească complet timp de o oră și jumătate.
• 
  Rupeți marginile tăiate în bucăți pentru decorarea finală a laturilor tortului.
• 
  Pentru a pregăti crema, turnați laptele într-o cratiță cu pereți groși, adăugați gălbenușurile și bateți până când masa devine omogenă și apar bule de aer la suprafață.
• 
  Se amestecă zahărul cu vanilie și se combină treptat cu un amestec de lapte-ou până când ingredientele în vrac sunt complet dizolvate.
• 
  Puneți tigaia pe foc și încălziți încet, amestecând constant, dar nu aduceți la fierbere pentru a preveni fierberea masei gălbenușului. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, se acoperă cu folie alimentară.
• 
  Bateți untul la temperatura camerei într-un mixer până devine pufos și adăugați amestecul de gălbenuș-zahăr pe o lingură, fără a opri biciul, până când smântâna devine uniformă și lucioasă.
• 
  Puneți crema finită în diferite forme, lăsați o parte așa cum este, adăugați cacao și coniac la a doua și amestecați.
• 
  Puneți o lingură de cremă ușoară pe un substrat sau un vas plat, așezați primul tort și aplicați crema ușoară pe el cu o spatulă culinară sau cu un cuțit larg, apoi așezați al doilea tort și apăsați-l ușor, astfel încât crema să iasă la margini. Acest lucru va permite prăjiturilor să se înmoaie corect.
• 
  Puneți cremă de ciocolată deasupra tortului, presărați părțile laterale ale desertului cu firimiturile rămase după tăierea prăjiturilor. Decorați vârful tortului cu cremă, reprezentând flori, ochiuri sau valuri.
• 
  Lăsați tortul să se înmoaie la frigider timp de cel puțin 12 ore. Este mai bine să serviți capodopera clasică în porții, astfel încât fâșiile de prăjituri și smântână să fie mai bine vizibile.

Tort Kiev după rețeta bunicii Emma

Această rețetă este prelucrarea de către autor a tortului clasic de la Kiev. Proteinele pentru prăjituri sunt fermentate și se recomandă utilizarea altor nuci în loc de caju.

Timp de gătit: până la 3 zile (fermentare proteică, coacere și înmuiere).

Timp de gătit: 40 min.

Porții - 12.

Ingrediente:

Pentru prăjituri:

• Albușuri de ou - 12 buc.
• Zahar granulat - 500 gr.
• Făină - 100 gr.
• Nuci (alune sau caju) - 350 gr.
• Zahar vanilat - 2 plicuri.
• Ulei vegetal sau unt pentru lubrifierea matriței.

Pentru crema:

• Unt - 550 gr.
• Gălbenușuri de ou - 12 buc.
• Zahar granulat - 300 gr.
• Lapte - 350 ml
• Pudră de cacao - 20 gr.
• Zahăr vanilat - 1 plic.
• Coniac - 2 linguri. l.

Proces de gătit:

1. Separați albul de gălbenușuri, bateți-le, împărțiți-le în două recipiente a câte 6 bucăți. Le acoperim cu folie alimentară și le punem într-un loc cald pentru o zi. Ținem gălbenușurile la frigider.
2. Bateți veverițele fermentate după 24 de ore într-o spumă cu adaos de 300 de grame de zahăr obișnuit și 2 pungi de zahăr vanilat.
3. Se amestecă separat 200 de grame de zahăr, 50 de grame de făină și jumătate de nuci, se amestecă cu grijă amestecul de proteine ​​și nuci până se omogenizează.
4. Ungeți vasul de copt cu ulei și dați aluatului o formă uniformă. Pentru o prăjitură, aveți nevoie de două prăjituri, astfel încât puteți fie să coaceți prăjiturile pe rând, fie să pregătiți două cutii pentru coacerea a două prăjituri în același timp. Coacem prăjiturile la o temperatură de 150 de grade timp de aproximativ 2-2,5 ore, apoi le punem pe o grătar și le păstrăm 12-24 de ore.
5. Pentru a pregăti smântâna într-o cratiță, amestecați zahărul cu lapte și aduceți-l la fierbere cu agitare constantă.
6. Măcinați separat gălbenușurile și adăugați treptat amestecul de lapte-gălbenuș, încălziți-l din nou pe aragaz și aduceți-l la fierbere, dar nu fierbeți, amestecând constant, apoi răciți.
7. Batem untul cu zahăr vanilat și, fără a înceta să biciuim, adăugăm amestecul de gălbenuș-lapte răcit. Adăugați pudră de cacao la 1/3 din smântână, coniac la crema ușoară.
8. Începem să colectăm tortul din prima crustă, care trebuie așezată cu partea netedă în jos și acoperită cu un strat gros de cremă. Apoi puneți un alt strat de tort și apăsați ușor, astfel încât crema să fie distribuită uniform între straturi.
9. Acoperiți părțile laterale și partea de sus a tortului cu cremă de ciocolată, presărați părțile laterale cu nuci sau pesmet. Decorează cu cremă în două culori.
10. Pastram prajitura finita la frigider cel putin 5-6 ore si servim.

Cum se face un tort delicios de la Kiev cu nuci?

În această rețetă, se adaugă nuci și lapte condensat, ceea ce îl deosebește pozitiv de versiunea clasică, și datorită acestui fapt

gustul desertului seamănă cu unul clasic, dar devine puțin mai dulce și cu o aromă plăcută de nuci.

Timp de gătit: până la 3 zile (fermentare proteică, coacere și înmuiere).

Timp de gătit: 40 min.

Porții - 12.

Ingrediente:

• Ouă - 8 buc.
• Suc de lămâie - 0,5 lingurițe
• Zahar granulat - 200 gr.
• Nuci - 2 linguri
• Amidon - 4 linguri
• Unt - 500 gr.
• Lapte condensat - 200 gr.
• Vanilină după gust.
• Zahăr pudră - 130 gr.
• Pudră de cacao - 3 linguri

Proces de gătit:

1. Uscați nucile într-o tigaie și macinați-le într-un blender până la pesmet grosier.
2. Bateți proteinele răcite cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi timp de un minut - la viteză maximă cu adăugarea de sare și suc de lămâie. Adăugați zahărul în porții, amestecând constant. Apoi adăugați nuci și amidon în amestecul de proteine.
3. Acoperiți vasul de copt cu pergament și puneți aluatul în el. Trebuie să puneți prăjiturile într-un cuptor rece și să coaceți timp de 2-2,5 ore la 150 de grade.
4. 200 gr. Bateți untul înmuiat la temperatura camerei până devine pufos și adăugați lapte condensat în mai multe etape. Bateți amestecul timp de aproximativ 10 minute, până când crema capătă o nuanță perlată. Grosimea cremei depinde de volumul laptelui condensat.
5. Bateți restul de unt până se obține o masă ușoară și adăugați vanilie, apoi 1/3 din zahărul glazur, turnând treptat toată praful rămas, adăugați cacao și amestecați.
6. Tăiați prăjiturile la aceeași dimensiune, ungeți-le cu o cremă pe bază de lapte condensat și întindeți crema de unt de ciocolată deasupra și pe laturi. Părțile laterale pot fi presărate cu felii de prăjituri zdrobite sau nuci zdrobite, iar deasupra desenați modele sau flori cu cremă. Tortul este gata de servit!

Rețeta originală pentru tortul de la Kiev cu biscuiți și bezea

Această versiune a tortului de la Kiev este potrivită pentru cei care preferă un biscuit, dar în același timp vor să gătească ceva în stilul faimoșilor clasici. Rețeta combină bezea clasică cu nuci și prăjituri de biscuiți, iar pentru smântână se ia smântână și lapte condensat.

Timp de gătit: 5 ore 45 minute.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 8.

Ingrediente:

• Albușuri de ou - 4 buc.
• Zahar granulat - 350 gr.
• Ouă - 6 buc.
• Făină - 4 linguri
• Pudră de cacao - 3 linguri
• Pudră de copt - 1 linguriță
• Smântână acră - 400 ml
• Lapte condensat - 300 ml
• Nuci –200 gr.
• Arahide - 150 gr.

Proces de gătit:

1. Bateți albușurile cu zahăr până devin pufoase, transferați-le într-o matriță acoperită cu hârtie pergament și coaceți la cuptor la 90 de grade timp de aproximativ trei ore.
2. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, bateți albușurile separat cu 6 linguri. zahăr și adăugați gălbenușurile pe rând.
3. Cerneti faina, amestecati cu praful de copt si amestecati usor in aluat, adaugati pudra de cacao si amestecati bine.
4. Coaceți tortul burete într-o formă acoperită cu pergament pentru aproximativ 25 de minute la 180 de grade.
5. Se amestecă smântâna cu laptele condensat. Tăiați biscuitul în două părți, înmuiați prima cu jumătate de smântână și presărați alune.
6. Se pune bezea deasupra, se acoperă cu smântână și se presară cu nuci, se acoperă cu a doua jumătate a biscuitului, se aplică crema rămasă și se dă la frigider timp de 2 ore.
7. Se ornează cu nuci înainte de servire. Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea tortului de la Kiev cu arahide

În mod tradițional, tortul de la Kiev este preparat cu caju, dar astfel de nuci nu sunt întotdeauna la îndemână. Această rețetă folosește arahide în loc de caju. este un analog mai ieftin, în timp ce gustul nu este în niciun caz inferior rețetei originale.

Timp de gătit: 28 de ore (preparare, gătit și înmuiere)

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 8.

Ingrediente:

Pentru prăjituri:

• Albușuri de ou - 8 buc.
• Zahar granulat - 340 gr.
• Arahide prăjite - 220 gr.
• Făină de grâu -70 gr.

Pentru crema:

• Unt - 250 gr.
• Ou - 1 buc.
• Zahar granulat - 200 gr.
• Lapte - 150 ml
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Pudră de cacao - 10 gr.

Proces de gătit:

1. Bateți ușor albii, închideți recipientul cu ei cu un film sau un capac și lăsați-l la temperatura camerei timp de 12 ore.
2. Așezați arahidele prăjite într-o pungă și macinați-le până la firimituri cu un sucitor. Puteți folosi un blender.
3. Într-un castron, combinați făina, ¾ zahărul și arahide și amestecați ușor cu o spatulă.
4. Bate albușurile separat, adăugând treptat zahărul rămas până se obține o spumă albă groasă.
5. Se amestecă ușor amestecul de făină, arahide și zahăr în proteine.
6. Căptușim cele două cutii cu hârtie de copt și așezăm ¾ din aluat în proporții egale, nivelând suprafața.
7. Puneți aluatul rămas într-o foaie de copt separată sub formă de mici prăjituri de bezea.
8. Coaceți prăjituri și prăjituri timp de aproximativ 2 ore la o temperatură de 120-140 de grade, apoi opriți cuptorul și lăsați produsele să se răcească acolo. Scoateți apoi prăjiturile din matriță și lăsați-le pe o grătar cu bezea timp de aproximativ 8 ore într-un loc uscat.
9. Bateți oul, laptele și zahărul într-o cratiță, amestecând ocazional, și aduceți amestecul la fierbere până când zahărul este complet dizolvat și conținutul cratiței se îngroașă. Aceasta va dura aproximativ 5 minute. Apoi adăugați zahăr vanilat și lăsați să se răcească, acoperind tigaia cu folie de plastic.
10. Bateți untul și adăugați laptele și siropul de ou pe o lingură, amestecând continuu pentru a obține o masă omogenă netedă. Împărțiți crema în două părți, adăugați pudră de cacao la una.
11. Puneți partea ușoară a cremei pe primul tort, acoperiți cu al doilea tort. Acoperiți tortul cu cremă de ciocolată, presărați părțile laterale cu firimituri mici de bezea.
12. Decorați tortul cu arahide și bezea mici deasupra, înmuiați-l în frigider timp de 5-6 ore. Tortul de casă Kiev cu arahide este gata!

Cum se gătește tortul din Kiev cu alune și cremă Charlotte?

Tortul de la Kiev poate fi preparat cu diverse nuci, iar alunele sunt una dintre ele. Oferă prăjiturii o aromă mai profundă și mai strălucitoare în combinație cu crema clasică Charlotte.

Timp de gătit: 26 ore 30 minute (preparare, gătit și înmuiere)

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 8.

Ingrediente:

Pentru prăjituri:

• Albus de ou - 5 buc.
• Zahar granulat - 250 gr.
• Făină - 50 gr.
• Alune -150 gr.
• Zahar vanilat - 1 pachet.

Pentru crema Charlotte:

• Unt - 275 gr.
• Gălbenușuri - 5 buc.
• Zahar granulat - 150 gr.
• Lapte - 175 gr.
• Pudră de cacao - 10 gr.
• Zahar vanilat - 1 pachet.
• Coniac - 1 lingură

Proces de gătit:

1. Pregatim proteinele: le batem usor intr-un recipient, le acoperim cu folie si lasam sa fermenteze la temperatura camerei timp de 12 ore.
2. Se prăjesc alunele într-o tigaie uscată sau se usucă în cuptor timp de aproximativ 15 minute la o temperatură de 150 de grade, apoi se macină, frământând-o într-un mortar sau se rupe cu un sucitor, după ce ați pus nucile într-o pungă strânsă. .
3. Combinați făina cernută, zahărul și nucile pregătite.
4. Bateți albii la viteză minimă, apoi adăugați treptat zahăr și creșteți viteza. Masa trebuie să fie o spumă densă albă. Adăugați zahăr vanilat și bateți din nou.
5. Apoi amestecăm proteinele în amestecul uscat, folosind o spatulă și încercând să nu deranjăm structura proteinelor.
6. Distribuim aluatul în două forme și coacem aproximativ 2 ore la temperatura de 150 de grade, după care lăsăm să se răcească în cuptor. Prăjiturile gata preparate trebuie păstrate într-un loc uscat timp de aproximativ 12 ore.
7. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați laptele, vanilia și zahărul obișnuit, aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
8. Măcinăm gălbenușurile și turnăm amestecul de lapte-zahăr în ele într-un jet subțire, amestecând continuu. Încălziți din nou până se îngroașă și scoateți-l de pe foc. Se lasă să se răcească, acoperit cu folie alimentară.
9. Bateți untul și adăugați treptat amestecul de lapte și ouă, amestecând bine până când crema devine lucioasă și omogenă. Împărțim crema în două părți și amestecăm pudra de cacao într-una, adăugăm coniac la cealaltă.
10. Puneți prima crustă pe vas, aplicați un strat gros de cremă ușoară, apoi acoperiți cu a doua crustă și apăsați ușor pentru a distribui crema uniform. Acoperiți partea superioară și laturile tortului cu cremă maro, decorați cu nuci și pesmet din prăjituri.
11. Lăsați produsul finit să se înmoaie la frigider timp de cel puțin 3 ore și apoi serviți. Un magnific tort de la Kiev cu alune este gata!

Tort Lazy Kiev fără coacere - o rețetă rapidă și ușoară

Tortul clasic de la Kiev durează mai mult de o zi pentru a găti și necesită ingrediente speciale și utilizarea multor tehnici culinare. Această rețetă este potrivită chiar și pentru începătorii în gătit, deoarece nu necesită coacere, iar procesul de gătit este simplificat cât mai mult posibil în 6 pași!

Timp de gătit: 1 oră 30 minute.

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 8.

Ingrediente:

Pentru prăjituri

• Fursecuri gata de bezea - ​​80 gr.
• Nuci (caju, arahide sau alune) - 160 gr.
• Ciocolată neagră - 100 gr.
• Unt - 50 gr.

Pentru crema:

• Unt - 200 gr.
• Lapte condensat - 200 gr.
• Pudră de cacao - 30 gr.

Proces de gătit:

1. Se sparge ciocolata în bucăți și se topește într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde împreună cu untul tocat.
2. Tăiați fursecurile și nucile de bezea sau rotiți-le cu un sucitor.
3. Într-un castron, amestecați untul de ciocolată cu nucile și bezeaua.
4. Pentru smântână, bateți untul înmuiat și adăugați treptat laptele condensat. La final, adaugă cacao și bate din nou amestecul.
5. Tapetați o matriță de tort adâncă cu folie alimentară, întindeți pasta de tort într-un strat uniform, acoperiți-o cu cremă. Apoi întindeți din nou un strat de firimituri de nuci și întindeți crema rămasă. Lăsați vasul la frigider timp de o oră.
6. Decorează tortul cu pesmeturi de bezea, nuci și bucăți de ciocolată. Un tort Kiev rapid și delicios este gata! Ajută-te!