Cum să murăm caviarul de păstrăv acasă rapid și gustos - 6 rețete cu o fotografie pas cu pas

Caviarul de pește este o delicatesă excelentă și un produs foarte sănătos, așa că hai să vorbim despre cum sărăm caviarul de păstrăv acasă. Și o puteți face rapid și gustos dacă urmați rețetele noastre pas cu pas cu fotografii. Carnea de păstrăv, ca și caviarul său, este foarte valoroasă, deoarece acest pește trăiește în apă curată, dar cel mai sănătos păstrăv este cel prins nu într-o fermă piscicolă, ci în râu. Caviarul de păstrăv este de dimensiuni medii, portocaliu strălucitor. Sareți-o conform uneia dintre cele 6 rețete ale noastre și bucurați-vă de un gust imbatabil!

Metode de curățare a caviarului

Dacă desfaceți burta unui somon femel sau pește sturion, se va vedea că ouăle sunt acolo într-un film puternic - ovarul, care trebuie îndepărtat, iar ouăle trebuie separate între ele pentru a le pregăti pentru sărare. Au fost inventate mai multe moduri de a separa caviarul de păstrăv și de alți pești valoroși de icre.

Mai des decât alte dispozitive, utilizează tifon mare, curat, îndoit în mai multe straturi, cum ar fi o pungă sau un buzunar, unde caviarul este plasat în ovare, apoi răsucit și scufundat într-un lighean cu apă caldă și rotit încet. Filmul rămâne pe tifon în timp, iar ouăle sunt separate încet de el. Folosind această metodă, trebuie să știți că apa pentru spălarea caviarului trebuie să fie mai caldă decât temperatura camerei, deoarece ouăle devin tari din apa rece, ceea ce afectează neplăcut gustul produsului final.

Următoarea modalitate de separare a caviarului este folosirea apei foarte fierbinți, cu care se toarnă literalmente timp de 10-20 de secunde. În acest scurt timp, filmul are timp să se prepară și începe să se separe ușor de ouă. După aceea, apa se scurge, dar rămășițele filmului trebuie încă curățate cu atenție.

Unii oameni preferă să scoată ouăle din icre cu mâna, împărțind icrele în mai multe bucăți mari, apoi îndepărtează încet și cu grijă fiecare ou separat. Această metodă este laborioasă și necesită răbdare și atenție atentă, altfel ouăle vor exploda.

O altă modalitate este de a freca caviarul printr-un ecran (plasă sau pungă cu plasă fină) deasupra pelvisului.

Clătirea cu un tel - yastyk-ul este rupt în mai multe locuri și așezat în apă, apoi telul culinar este scufundat acolo și caviarul este agitat cu el. Filmul este înfășurat treptat pe un tel, după care caviarul este turnat pe o sită și sortat cu mâna din resturile filmului.

Când caviarul bun este complet frecat sau separat de ovare și de ouă deteriorate, acesta este spălat în apă caldă sărată.

O modalitate rapidă de sărare a caviarului

Timp de gătit: 60 de minute.

Porții: 250 gr.

O modalitate rapidă de sărare a păstrăvului sau a altor icre de pește roșu pe cont propriu este o opțiune simplă pentru a vă răsfăța organizând un festin excelent cu o delicioasă delicatesă de casă - caviarul roșu pe sandvișuri. Și ce delicios este cu clătitele acoperite cu unt topit! Incearca-l!

• 
  Scoateți caviarul de păstrăv roșu din stridii - acest proces este laborios și vă va lua cel mai mult timp.
• 
  Clătiți caviarul printr-o sită cu apă călduță sărată.
• 
  Se amestecă ușor cu sare și zahăr, care trebuie stropite gros cu caviar, astfel încât ouăle să nu fie deteriorate. Înmuiați caviarul timp de 10 minute.
• 
  Puneți caviarul în pânză de brânză (trageți pânza de tevi peste tigaie) și lăsați să se scurgă tot lichidul care s-a format.
• 
  Puneți caviarul pentru sărare într-un borcan mic de sticlă curat și uscat, închideți-l cu un capac și puneți-l în frigider. Mâncați o delicatesă delicată de casă ușor sărată în fiecare zi.

Poftă bună!

Cum sărăm caviarul de păstrăv în saramură

Puteți găsi adesea o metodă atât de veche, în special răspândită în regiunea Volga și în Orientul Îndepărtat, de a găti caviar de pește roșu acasă, cum ar fi sărarea în saramură, adică într-o soluție puternică de sare concentrată.

Ingrediente:

• Sare de stâncă - 200 gr.
• Sare de mare - 200 gr.
• Apă - 1 litru.
• Caviar de păstrăv.

Proces de gătit:

1. Fierbeți apa, adăugați sare de ambele tipuri sau sare de piatră simplă, dacă nu există sare de mare, în cantitate de 400 de grame. Se fierbe saramură timp de 3-5 minute și se răcește la 40-45 de grade.
2. Scufundați caviarul în saramură timp de 15-20 de minute, dacă intenționați să-l păstrați în frigider mai mult timp și dacă îl păstrați în saramură doar 8-10 minute, atunci veți obține caviar sărat, care nu se păstrează mai mult de trei până la cinci zile.
3. Se strecoară caviarul pe o pânză de brânză, întinsă pe o cratiță, astfel încât apa și sarea să stea. Apoi, lăsați ouăle să stea în aer încă 10 minute și deveniți crăpate.
4. Fierbeți borcanele, de asemenea capacele, apoi uscați și puneți caviarul în ele.
5. Borcanele de caviar strâns învelite în capace sunt păstrate la rece sau la frigider. Caviarul va fi gata de utilizare în 12-24 de ore.

Poftă bună!

Caviar de păstrăv în saramură de zahăr

Într-o saramură de zahăr, veți obține caviar de păstrăv de casă mai dulce decât în ​​cel obișnuit clasic, unde sarea se adaugă exact de două ori mai mult decât zahărul. Acest produs este bun, deoarece veți putea să faceți în mod independent o delicatesă delicioasă de pește fără teamă pentru calitatea sa, ceea ce nu este întotdeauna cazul produselor din magazin.

Ingrediente:

• Sare - 80 gr.
• Zahar - 50 gr.
• Apă - 1 litru.
• Caviar.

Proces de gătit:

1. Curățați caviarul de păstrăv din film-ovar, apoi clătiți bine și puneți-l într-o pânză de brânză peste o cratiță, astfel încât tot lichidul din el să fie complet scurs.
2. Saramura (sare și zahăr) trebuie fiartă timp de 3 minute dacă doriți ca icrele să fie păstrate la frigider pentru o perioadă de timp. Dacă intenționați să mâncați tot caviarul a doua zi, atunci sarea și zahărul pot fi pur și simplu complet dizolvate în apă fiartă caldă.
3. Transferați caviarul într-un recipient adânc și umpleți-l cu saramură, a cărei temperatură ar trebui să fie de aproximativ 45 de grade. Înmuiați caviarul în saramură timp de 15 minute.
4. Trageți tifonul peste tigaie, capetele acestuia pot fi legate de mânere, astfel încât tifonul să nu se lase. Așezați caviarul în strat subțire pe pânză de brânză după timpul indicat, lăsați saramura să se scurgă, apoi lăsați-l să se usuce încă 15 minute.
5. Puneți caviarul în borcane curate și uscate și trimiteți-l la frigider.
6. Caviarul va fi gata în 12-24 de ore.

Poftă bună!

Caviar picant de păstrăv sărat

Dacă îți place peștele condimentat sărat, atunci gătește în mod sigur acasă și caviarul păstrăvului sărat picant. Un astfel de produs nu va avea un miros de pește foarte pronunțat, dar va apărea aroma mirodeniilor și condimentelor. Pe lângă condimentele și ierburile specificate în rețetă, puteți experimenta și adăuga alte condimente și condimente în saramură, de exemplu, cele preferate.

Ingrediente:

• Caviar de păstrăv - 200 gr.
• Apă - 0,5 l.
• Sare - 40 gr.
• Zahar - 15 gr.
• Frunze de dafin - 1 buc.
• Boabe de piper alb - 3-4 buc.
• Mazare de ienibahar - 5 buc.
• Cuișoare în muguri - 2-3 buc.
• Ghimbirul se află pe vârful cuțitului.

Proces de gătit:

1. Adăugați condimente, sare și zahăr în apă, apoi aduceți-l la fierbere și fierbeți cel puțin trei minute. Acoperiți oala cu un capac pentru a răci saramura. Dacă aveți mai mult caviar decât este indicat în rețetă, atunci trebuie să luați mai multă apă și condimente pentru a face mai multă saramură.
2. Când saramura s-a răcit la 50-45 de grade, trebuie filtrată. Așezați caviarul într-o saramură curată și păstrați-l acolo timp de 15-20 de minute.
3. Se strecoară pe pânză de brânză sau se ia caviarul din saramură cu o sită fină. Lăsați apa să se scurgă complet și uscați caviarul timp de 10-15 minute.
4. Depozitați caviarul într-un borcan de sticlă timp de cel puțin 24 de ore până când este complet sărat.
5. Caviarul de păstrăv sărat picant este la fel de bun ca un adaos la salata de pește și ca umpluturi de tartine, coșuri de aluat sau pe sandvișuri.

Poftă bună!

Caviar de păstrăv cu lămâie

Caviarul de păstrăv este perfect sărat cu lămâie - datorită coajei de lămâie adăugate, această delicatesă capătă o aromă delicată și foarte delicată de citrice. În plus, cel mai bine este să adăugați nu sare obișnuită în saramură necesară sărării, ci sare de mare. Dacă unul nu este disponibil, atunci utilizați sare grosieră standard.

Ingrediente:

• Caviar - 250 gr.
• Lămâie - 0,5 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.
• Sare de mare - 2 linguri. l. cu un tobogan.
• Zahar - 1 litru.
• Apă - 0,6 l.

Proces de gătit:

1. Eliberează complet caviar de păstrăv proaspăt sau dezghețat din filme, după cum ți se potrivește.
2. Scoateți coaja de pe o lămâie cu o răzătoare (puteți tăia pielea foarte subțire cu un cuțit) și stoarceți sucul într-un alt castron și strecurați-l.
3. Pentru sărare, trebuie să pregătiți saramura. Pentru ao face, aduceți apa la fiert, adăugați coaja de lămâie (sau coaja de lămâie) și fierbeți timp de 3-5 minute, apoi adăugați sare și fierbeți încă 3 minute. Lasă saramura să se răcească la aproximativ 50 de grade, apoi strecoară-o printr-o sită.
4. Așezați caviar într-o saramură caldă și adăugați suc dintr-o lămâie întreagă sau dintr-o jumătate de lămâie dacă nu vă place acru. Lasă caviarul să stea în saramură timp de 15-20 de minute.
5. Așezați caviarul pe o sită și lăsați-l până se scurge complet apa. Apoi lăsați caviarul să se întindă încă 15 minute pentru a se usca ușor.
6. În borcane mici de sticlă curate, puneți caviarul sub capac în frigider pentru sărare. Mănâncă caviar de păstrăv de casă în 1-2 zile.

Poftă bună!

Sarea uscată a caviarului de păstrăv

Caviar de păstrăv de sărat uscat, dacă aveți norocul de a pescui în râu sau de a cumpăra, păstrăv întreg, proaspăt sau înghețat, în interiorul căruia era o surpriză - icre de icre. Desigur, caviarul de pește poate fi prăjit, dar dacă aveți timp și dorință, cel mai bun lucru cu el este să faceți o delicatesă chic de casă.

Ingrediente:

• Pește roșu cu caviar - 1 buc.
• Sare grosieră la 100 g de caviar - 1 linguriță.

Proces de gătit:

1. Spălați peștele, apoi deschideți cu grijă burta, pentru a nu deteriora depozitarea caviarului - yastiki. Dacă păstrăvul este înghețat, trebuie mai întâi să îl dezghețați.
2. Spălați caviarul rapid în ovare și lăsați-l să se usuce puțin.
3. Dacă nu aveți suficient caviar, atunci va fi ușor să îl scoateți din film doar cu mâinile. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru cu atenție, pentru a nu deteriora ouăle, va trebui să petreceți aproximativ o oră pentru a „elibera” fiecare ou. Dacă mai există niște caviar pe film, acesta poate fi spălat cu apă.
4. Transferați caviarul într-un castron și adăugați sare, cantitatea acestuia poate fi mărită sau micșorată după cum doriți.
5. Se amestecă ușor sarea cu caviarul și se pune la frigider, astfel încât să fie infuzat și sărat într-un borcan de sticlă cu capac. Dacă ați sărat o cantitate mică de caviar care nu este destinat depozitării pe termen lung, îl puteți lăsa pur și simplu într-un castron de sticlă sub folie alimentară sau sub un capac peste noapte.
6. A doua zi, caviarul sărat uscat este gata pentru consum.

Poftă bună!

Sfaturi și trucuri utile

Pentru a săra caviarul delicios de păstrăv, trebuie să cumpărați pește proaspăt sau să-l prindeți singur. Atunci când alegeți un pește de sex feminin cu caviar, trebuie să vă concentrați asupra aspectului său: femelele au o culoare mai deschisă și un cap rotunjit, în timp ce masculii au un cap ascuțit.

Caviarul din carcasa păstrăvului trebuie îndepărtat cu mare atenție, deschizându-și burta cu un cuțit foarte ascuțit și subțire de-a lungul marginii, pentru a nu intra adânc și a nu deteriora caviarul.

Caviarul se spală cu apă sărată, nu cu apă proaspătă. Sarea trebuie măcinată grosier, nu iodată sau fluorurată.

După sărare, caviarul de păstrăv, la fel ca caviarul altor specii de pești, este recomandat să fie așezat pentru depozitare nu doar în borcane curate, ci de preferință sterilizate.

Caprele de pește proaspăt au un miros plăcut, arată curat, fără pete și putregai.Caviarul proaspăt, după ce a fost scos din pește, trebuie sărat după cel mult șase ore mai târziu, maxim într-o zi. Și extrag caviarul din pește nu mai târziu de o jumătate de oră după prindere, altfel ovarele își pot pierde elasticitatea și pot izbucni chiar în burtă, ceea ce este dăunător caviarului.

Caviarul extras din peștele congelat, care este păstrat preliminar la frigider timp de aproximativ 4-6 ore, și apoi complet decongelat la temperatura camerei, poate fi, de asemenea, sărat. Dezghețarea prea repede dăunează caviarului, se strică și izbucnește. Sarea unui astfel de caviar nu va mai fi posibilă.

Nu economisiți sare: este necesară nu numai pentru a da gust produsului, ci și pentru a ucide larvele helminților și a altor microorganisme dăunătoare care pot fi conținute în caviar și care pot fi foarte dăunătoare oamenilor. Caviarul prea sărat timp de 10 minute, înainte de servire, se toarnă cu apă fiartă răcită sau ceai negru rece, iar apoi se lasă să se scurgă apa.

Dacă nu aveți timp să vă terminați caviarul de casă (termenul său de valabilitate nu depășește cinci zile - o săptămână), puneți-l în congelator în porții mici, apoi dezghețați-l după cum este necesar.