Eclairs - 10 rețete de casă

Rețeta clasică pentru eclere acasă

Un aluat pregătit corespunzător este jumătate din luptă atunci când vine vorba de realizarea eclerelor. În ciuda faptului că aluatul este frământat în modul fierbinte, masa finită ar trebui să se dovedească a fi complet netedă și omogenă. A doua jumătate a succesului depinde de condițiile de coacere. Încălzirea cuptorului trebuie să fie uniformă și constantă. Aceasta înseamnă că în nici un caz nu ar trebui să deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți eclere - aluatul se va așeza și nu va funcționa nimic.

Timp de gătit: 50 min.

Timp de gătit: 20 min.

Porții: 6.

• 
  Se toarnă apă în cantitatea specificată într-o cratiță sau într-o cratiță largă cu fundul gros. Puneți unt și un praf de sare în el. Punem vasele pe aragaz și încălzim amestecând până când apa începe să fiarbă și untul se topește complet.
• 
  Se toarnă făina pre-cernută în apă clocotită cu unt. În acest caz, masa de îngroșare rezultată în tigaie trebuie agitată în mod activ și continuu cu o lingură sau o spatulă, evitând formarea de bulgări. De asemenea, puteți utiliza un mixer pentru amestecare - acest lucru va facilita lucrul manual, deoarece masa se va forma destul de densă.
• 
  Când toată făina a fost introdusă, aluatul choux va fi gros și modelat. Cu agitare continuă, încălziți-l pe aragaz încă două-trei minute. Apoi scoateți tigaia din aragaz și lăsați masa să se răcească la aproximativ șaizeci de grade.
• 
  Acum este rândul să adăugați ouă. Facem acest lucru strict unul câte unul pentru a avea timp să amestecăm ouăle cu aluatul fierbinte înainte ca proteinele să înceapă să se onduleze. Lucrați intens cu o lingură sau o spatulă și adăugați treptat toate ouăle. Aluatul finit va fi omogen și vâscos - ar trebui să fie așa.
• 
  Transferăm aluatul rezultat într-o pungă de patiserie cu o duză dințată. Dacă nu este cazul, folosim o pungă de plastic cu un colț tăiat - în acest caz, eclerele finisate vor avea o suprafață netedă.
• 
  Acoperiți foaia de copt cu pergament uleiat. Plantați eclere alungite de lungimea dorită pe ea. Lăsăm suficient spațiu între bucăți - aluatul crește semnificativ în volum la coacere.
• 
  Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade. Puneți foaia de copt cu eclerele depuse la nivelul mediu și coaceți-le timp de treizeci până la treizeci și cinci de minute. În acest proces, nu deschidem ușa, dar evaluăm gradul de pregătire a prăjiturilor vizual prin sticlă. Eclerele finite ar trebui să crească bine și să se rumenească pe toate părțile. Când timpul de coacere a eclairelor a expirat, opriți cuptorul și lăsați produsele să stea în el încă cinci minute. Apoi scoatem produsele de patiserie și le transferăm de pe foaia de copt într-o farfurie pentru răcire. Tăiem eclerele răcite și umplem spațiul interior cu lapte condensat fiert.

Poftă bună!

Cum se fac eclere de casă

Cremă suculentă se potrivește bine cu eclere poroase delicate.Subliniază cu succes textura lor fără greutate și oferă o dulceață delicată. Pentru a face eclerele aerisite și de a menține o formă volumetrică, urmăm cu strictețe procesul de preparare a aluatului descris în rețetă. În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul în niciun caz, altfel prăjiturile se vor așeza. Și pentru a face o cremă delicioasă, asigurați-vă că utilizați un tel de mână sau un mixer, astfel încât masa să fie perfect omogenă.

Timp de gătit: 1 oră 10 minute.

Timp de gătit: 40 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Unt pentru aluat - 100 gr.
• Făină pentru aluat - 1 lingură.
• Apă - 1 lingură.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Ouă pentru aluat - 4 buc.
• Lapte pentru smântână - 1 lingură.
• Unt crem - 150 gr.
• Zahar granulat - 100 gr.
• Făină pentru smântână - 3 linguri
• Zahăr vanilat - 2 lingurițe

Proces de gătit:

1. Pentru a pregăti aluatul, folosim o cratiță voluminoasă sau o cratiță cu fundul gros. Se toarnă apă în el, se pune cantitatea specificată de unt și un vârf de sare. Punem recipientul pe aragaz și încălzim conținutul la fierbere. Se amestecă până când untul se topește complet.
2. Se toarnă toată făina cernută anterior în lichidul care fierbe deodată. Amestecăm energic, astfel încât masa să se amestece rapid și să nu se formeze bucăți. Puteți utiliza un mixer în această etapă - acest lucru va facilita munca. Aluatul se va forma ca o bucată - continuați să-l țineți pe aragaz, amestecând tot timpul. Încălzim masa timp de două până la trei minute, după care o scoatem din aragaz și o lăsăm să se răcească ușor timp de cinci până la șapte minute.
3. Adăugați ouă una câte una la masa de cremă încă fierbinte. După fiecare adăugare, frământați rapid și temeinic aluatul, astfel încât proteina să nu aibă timp să se coaguleze. Astfel, introducem toate ouăle.
4. Aluatul finit ar trebui să fie vâscos, șiros. După frământare, lăsați-l să se răcească puțin mai mult pentru a nu topi punga de patiserie.
5. Acum transferăm aluatul într-o pungă de patiserie cu o duză dințată. Alternativ, puteți utiliza o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat.
6. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns și puneți eclere alungite de orice lungime. Ar trebui să existe o anumită distanță între prăjituri, deoarece aluatul se dublează la coacere.
7. Preîncălziți cuptorul în avans la o temperatură de 180 de grade. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la un nivel mediu și coacem timp de treizeci până la treizeci și cinci de minute. Torturile ar trebui să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, scoateți-le din foaia de copt și transferați-le în grătar pentru a se răci.
8. De asemenea, folosim o cratiță sau o cratiță mică pentru a face crema. Punem lapte, zahăr granulat, zahăr vanilat și făină în cantitatea specificată.
9. Se sparge oul în amestec.
10. Amestecați totul împreună cu un mixer și bateți la viteză mare timp de un minut pentru a rupe complet toate bucățile. Punem tigaia pe aragaz și, cu agitare continuă, încălzim amestecul până se îngroașă. Nu puteți fierbe, trebuie doar să obțineți îngroșarea. Când crema este fierbinte și groasă, scoateți-o din aragaz și adăugați untul. Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet. Se răcește crema finită, se acoperă cu folie alimentară în contact și se pune la frigider timp de o oră.
11. Transferăm crema într-o seringă culinară sau într-o pungă cu duză îngustă. În eclerele răcite de dedesubt sau din lateral, facem câteva puncții din diferite părți și injectăm crema. Alternativ, puteți tăia pur și simplu prăjiturile din lateral, le puteți deschide ușor și umple cu smântână folosind o linguriță.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă pentru prepararea eclerelor cu lapte condensat

Eclerele cu lapte condensat sunt întotdeauna un desert binevenit pentru cafea sau ceai. Sunt aerisite, ușoare și se potrivesc bine cu umplutura umedă și dulce. Aceste produse de patiserie gourmet pot fi făcute acasă - este nevoie de puțină îndemânare și timp, dar rezultatul merită cu siguranță.În această rețetă, procesul de gătit este descris în detaliu și însoțit de fotografii vizuale pas cu pas, astfel încât fiecare iubitor de prăjituri să le poată găti singur în bucătăria lor.

Timp de gătit: 1 oră 10 minute.

Timp de gătit: 25 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Lapte - 200 ml.
• Unt - 100 gr.
• Făină - 150 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Lapte condensat fiert - 1 cutie.
• Unt crem - 100 gr.
• Brânză de caș - 130 gr.
• Zahar granulat - 1 lingura

Proces de gătit:

1. Pregătim produse pentru fabricarea aluatului. Cerneti faina pentru a-i oferi aer suplimentar. Scoatem ouăle din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.
2. Pentru a pregăti aluatul, folosim o cratiță sau o cratiță cu fundul gros. Se toarnă lapte în el, se adaugă cantitatea specificată de unt, zahăr și un praf de sare. Punem recipientul pe aragaz și încălzim conținutul la fierbere. Se amestecă până când untul se topește complet.
3. În timp ce laptele și untul se încălzesc, rupeți ouăle într-un recipient separat. Agitați-le cu o furculiță sau cu un tel pentru a obține uniformitatea.
4. Când laptele fierbe, se toarnă toată făina cernută în el și se amestecă energic cu un tel pentru a obține o masă groasă fără bulgări.
5. Continuăm să păstrăm aluatul pe aragaz. Ar trebui să se îngroașe vizibil și să se formeze într-o minge. Înlocuim telul cu o spatulă și continuăm să amestecăm masa. Îl uscăm încă două-trei minute și îl scoatem din aragaz.
6. Transferăm choux de la o cratiță fierbinte într-un castron - aceasta se va răci ușor. Plecăm cinci minute.
7. Se toarnă ouăle bătute în masa de făină de cremă în porții mici. după fiecare adăugare, frământați bine pentru a introduce complet ouăle în aluat.
8. Puteți conecta un mixer cu atașamente pentru frământarea aluatului - acest lucru va facilita foarte mult munca și va scurta timpul de gătit.
9. Frământați aluatul finit până când este complet omogen - ar trebui să se dovedească vâscos și vâscos.
10. Transferăm choux-ul gătit într-o pungă culinară cu atașament asterisc. Acoperim pergament uleiat pe o foaie de copt și așezăm eclere alungite pe ea. Aceasta poate fi o simplă depunere într-o singură linie sau un aspect în zig-zag pentru a obține un model complex pe suprafața prăjiturilor. Nu uitați că ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între eclere, deoarece aluatul crește bine la coacere.
11. Alternativ, în loc de eclere alungite, puteți forma și prăjituri rotunde, toate cu același atașament stelar. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 185 de grade. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la un nivel mediu și coacem timp de treizeci până la treizeci și cinci de minute. Piesele de prelucrat ar trebui să crească vizibil, să devină roșu-aurii și să formeze goluri în interior. După coacere, scoateți-le din foaia de copt și transferați-le în grătar pentru a se răci.
12. Pentru a pregăti crema, puneți untul înmuiat într-un vas și începeți să-l bateți cu un mixer la viteză mare. Ar trebui să obțineți o masă de aer cremoasă - bateți pentru aceasta timp de cel puțin patru până la cinci minute.
13. Adăugați una sau două linguri de lapte condensat fiert în unt, bateți până se omogenizează după fiecare adăugare. Astfel, introducem tot laptele condensat.
14. Următorul pas este să adăugați brânză de caș - aceasta va adăuga sensibilitate și textură de topire la crema finită.
15. Amestecați brânza cu lapte condensat cu o spatulă până obțineți o cremă moale omogenă.
16. Pentru a umple eclere cu umplutură, este convenabil să folosiți aceeași pungă culinară sau seringă cu o duză îngustă lungă.
17. Tăiem eclerele răcite pe o parte și le deschidem, ca în fotografie. Umpleți cu smântână dintr-o pungă, seringă sau doar o linguriță. Acoperiți cu un capac incizat.
18. Puneți prăjiturile umplute finite pe un vas de servit și serviți.

Poftă bună!

Eclere delicate cu cremă de brânză de vaci la cuptor

Ca alternativă la crema de lapte și laptele condensat, vă sugerăm să completați eclere cu umplutură de caș. În acest scop, vă recomandăm să folosiți un caș moale, pastos, cu un procent de grăsime cuprins între 5% -9%. Un astfel de produs va da consistența omogenă dorită și gustul cremos delicat. Pentru ca crema să-și păstreze bine forma și să nu curgă din tort, o stabilizăm cu gelatină. Este foarte convenabil să umpleți eclere cu o masă care nu a fost încă setată complet - pătrunde bine în toate golurile piesei de prelucrat. Și după întărire, umplutura se păstrează perfect în desert - este convenabil să muști tortul și este frumos să vezi că crema umple întreaga zonă a eclairului.

Timp de gătit: 1 oră 25 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Lapte pentru aluat - 125 gr.
• Apă - 125 gr.
• Unt pentru aluat - 100 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Făină - 100 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Brânză de vaci - 250 gr.
• Lapte smântână - 200 gr.
• Lapte condensat - 2 linguri
• Gelatină instant - 30 gr.
• Zahăr pudră - 3 linguri
• Vanilină - 1 linguriță
• Unt - 30 gr.
• Ciocolată - 100 gr.
• Cremă - 5-6 linguri

Proces de gătit:

1. Pentru a pregăti aluatul, folosim o cratiță voluminoasă sau o cratiță cu fundul gros. Punem apă, lapte în ea, punem cantitatea indicată de unt și un praf de sare. Punem recipientul pe aragaz și încălzim conținutul la fierbere. Se amestecă astfel încât untul să se topească complet și să fie distribuit uniform în lichid.
2. Se toarnă toată făina cernută anterior în lichidul care fierbe deodată. Se amestecă viguros, astfel încât masa să se amestece rapid și să se formeze într-o bucată mare. Continuați să păstrați aluatul pe aragaz, amestecând tot timpul. Încălzim masa timp de două-trei minute, după care o scoatem din aragaz și o lăsăm să se răcească ușor.
3. În timp ce masa de făină de crema se răcește, rupeți ouăle într-un recipient separat. Agitați-le cu o furculiță sau cu un tel pentru a obține uniformitatea.
4. Se toarnă ouăle bătute în masa de făină de cremă în porții mici. după fiecare adăugare, frământați bine pentru a introduce complet ouăle în aluat. Masa finită trebuie să fie omogenă, vâscoasă, vâscoasă.
5. Transferăm choux-ul gătit într-o pungă culinară cu duză rotundă. Acoperim pergament uleiat pe o foaie de copt și așezăm eclere alungite pe ea. Acest lucru poate fi simplu stratificare sau stratificare pentru volum și prăjituri mai mari. Nu uitați că ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între eclere, deoarece aluatul crește bine la coacere.
6. Pentru a crea un model pe suprafața eclerelor, puteți merge cu o furculiță de-a lungul vârfurilor, lăsând dungi în relief.
7. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 de grade. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la un nivel mediu și coacem timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. În timpul coacerii, în niciun caz nu deschideți ușa cuptorului, astfel încât aluatul să nu se așeze. Torturile ar trebui să crească vizibil, să devină roz-aurii și să formeze goluri în interior. Când timpul de coacere a expirat, deschideți ușor cuptorul, eliberați abur fierbinte și lăsați eclairele să stea în această poziție timp de cinci până la șapte minute. Apoi le scoatem, le scoatem din foaia de copt și le transferăm în grătar pentru a se răci complet.
8. Pentru a pregăti crema, înmuiați imediat gelatina în jumătate din cantitatea specificată de lapte. Lăsați-l timp de zece până la cincisprezece minute să se umfle. În acest moment, pregătim vracul: într-un castron, amestecăm brânza de vaci pastoasă, laptele rămas, laptele condensat, untul moale, vanilina și zahărul pudră. Bate totul împreună cu un mixer până se omogenizează. Încălziți gelatina înmuiată în lapte pe aragaz cu agitare continuă. De îndată ce lichidul devine omogen și toate granulele se dizolvă, scoateți gelatina din aragaz și turnați-o într-un flux subțire în crema de caș. Bateți din nou cu un mixer până se amestecă complet și puneți crema la frigider timp de zece minute. Apoi scoatem masa, o întrerupem cu un blender submersibil și o transferăm într-o pungă de patiserie cu o duză îngustă.
9. În eclere răcite, punem puncte din zona de jos. Umpleți-le cu cremă de caș prin puncții.
10. Pentru a pregăti glazura, rupeți ciocolata în bucăți mici și umpleți-o cu smântână fierbinte. Se amestecă până se dizolvă ciocolata. Dacă este necesar, încălziți masa pentru a obține o dizolvare mai rapidă și mai bună. Scufundăm rapid vârfurile eclerelor în glazură sau o aplicăm pe suprafața prăjiturilor cu o lingură. Lăsați învelișul de ciocolată să înghețe - în acest moment se va fixa și crema din interior. Așezați eclerele pe un vas de servit și serviți.

Poftă bună!

O rețetă simplă și delicioasă pentru eclere cu friscă

Acest tort pufos de origine franceză este cunoscut în toată lumea și este iubit de mulți. Fard de obraz la exterior și aproape gol la interior, este făcut pur și simplu pentru a fi umplut cu diverse creme. Este important ca materialul de umplutură să-și poată menține forma și să nu se răspândească și să nu fie prea umed și greu. În acest sens, frisca este ideală pentru umplerea eclerelor. Umple golurile eclerelor cu un nor dulce delicat și oferă o dulceață cremoasă delicată acestor produse de patiserie rafinate. Pentru ca crema să se transforme într-o spumă stabilă, conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 30-33%.

Timp de gătit: 1 oră 10 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Făină - 130 gr.
• Apă - 200 ml.
• Unt - 100 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Ouă - 3 buc.
• Cremă 30-33% - 200 ml.
• Zahăr pudră pentru smântână - 5 linguri.
• Zahăr pudră pentru stropit - 2 linguri.

Proces de gătit:

1. Este convenabil să folosiți o cratiță mare sau o cratiță cu fundul greu pentru prepararea aluatului. Se toarnă apă în el, se pune cantitatea specificată de unt și un vârf de sare. Așezați oala pe aragaz și încălziți conținutul la fierbere. Se amestecă astfel încât untul să se topească complet și să se amestece mai mult sau mai puțin cu apa.
2. Se toarnă toată făina în lichidul care fierbe deodată, cernând-o mai întâi. Se amestecă energic pentru a forma rapid o masă groasă de cremă. Puteți utiliza un mixer în această etapă - acest lucru va facilita munca. Aluatul se va forma ca o bucată - continuați să-l țineți pe aragaz, amestecând tot timpul. Încălzim masa două-trei minute, după care o scoatem din aragaz și o lăsăm să se răcească ușor.
3. Adăugați ouă una câte una la masa de cremă încă fierbinte. După fiecare adăugare, frământați rapid și temeinic aluatul, astfel încât proteina să nu aibă timp să se coaguleze. Astfel, introducem toate ouăle.
4. Aluatul finit trebuie să fie gros, vâscos și vâscos. O transferăm într-o pungă de patiserie cu o duză dințată. Alternativ, puteți utiliza o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns și puneți eclere de picurare. În general, eclerele pot avea orice formă, în acest caz oferim una rotunjită pentru comoditatea umplerii cu frișcă. Lăsăm o anumită distanță între prăjituri, deoarece aluatul crește cel puțin de două ori în timpul coacerii.
5. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 de grade în avans. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la un nivel mediu și coacem timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Torturile ar trebui să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, nu scoatem imediat prăjiturile, ci le lăsăm cu cuptorul oprit timp de zece minute. Apoi scoatem eclerele și le punem pe o grătar pentru a se răci.
6. Bateți smântâna bine răcită cu un mixer la viteză mare. Când spuma începe să se formeze, adăugați zahăr pudră și continuați să bateți încă câteva minute. De îndată ce masa devine groasă și compactată, nu mai lucrăm pentru a nu întrerupe produsul delicat.
7. Tăiem eclerele răcite cu un cuțit pe lateral. Deschideți spațiile libere și umpleți-le cu frisca cu o linguriță.
8. Așezați eclerele umplute pe o farfurie de servire și serviți cu ceai sau cafea. Pentru decor, puteți stropi suprafața prăjiturilor cu zahăr pudră printr-o strecurătoare.

Poftă bună!

Cum se fac eclere cu cremă de ciocolată acasă

Eclerele delicate cu cremă de ciocolată vor atrage atât ciocolaterii, cât și dinții mai puțin „de profil”. Aceste prăjituri rafinate sunt perfecte pentru desert după o cină festivă consistentă - sunt ușoare și aerisite, deși, desigur, nu uitați că compoziția produselor de patiserie este încă destul de bogată în calorii. Pentru a declanșa în mod favorabil umplutura de ciocolată și a adăuga mai multă suculență eclerelor, vă sugerăm să acoperiți suprafața acestora cu glazură de caramel. Acest lucru schimbă semnificativ atât percepția vizuală a desertului, cât și compoziția sa generală de aromă. Apare mai multă umiditate, saturație, gama de nuanțe gustative se extinde.

Timp de gătit: 1 oră 15 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții - 4.

Ingrediente:

• Făină - 180 gr.
• Apă - 250 ml.
• Zahar granulat pentru aluat - 1 lingurita
• Sare - ½ linguriță
• Unt pentru aluat - 100 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Lapte smântână - 250 gr.
• Cremă 30-33% pentru cremă - 190 gr.
• Cremă 30-33% pentru biciuire - 200 gr.
• Gălbenușuri de ou - 4 buc.
• Amidon de cartofi - 20 gr.
• Pudră de cacao - ½ linguriță
• Zahăr granulat pentru smântână - 100 gr.
• Unt crem - 70 gr.
• Ciocolată neagră - 50 gr.
• Vanilină - un vârf.
• Zahar granulat pentru glazura - 90 gr.
• Glaze miere - 10 gr.
• Cremă 20% pentru glazură - 140 gr.
• Gelatină - 4 gr.
• Apă glazurată - 15 gr.
• Petale de migdale - pentru decor.

Proces de gătit:

1. Este convenabil să gătiți aluatul într-o cratiță sau o cratiță cu fundul gros. Punem apă în el, punem cantitatea specificată de unt, zahăr granulat și un vârf de sare. Așezați oala pe aragaz și încălziți conținutul la fierbere în timp ce amestecați. Se toarnă făina cernută în lichidul care fierbe. Se amestecă energic pentru a forma rapid o masă groasă de cremă. Îl încălzim timp de două-trei minute, apoi îl scoatem din aragaz și îl lăsăm să se răcească ușor. Apoi adăugați ouă pe rând. După fiecare adăugare, frământați rapid și bine aluatul. Astfel, introducem toate ouăle. Aluatul finit trebuie să fie gros, vâscos și vâscos.
2. O transferăm într-o pungă de patiserie cu duză rotundă. Alternativ, puteți utiliza și o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat. Acoperim foaia de copt cu pergament uleiat și așezăm eclerele alungite la o distanță de câțiva centimetri una de cealaltă - aluatul crește cel puțin de două ori în timpul coacerii.
3. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la nivel mediu și coacem timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. Torturile ar trebui să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, nu scoatem imediat prăjiturile, ci le lăsăm cu cuptorul oprit timp de cinci minute. Apoi scoatem eclerele și le punem pe o grătar pentru a se răci.
4. Pentru a pregăti crema într-o cratiță sau într-un castron rezistent la căldură, măcinați gălbenușurile cu zahăr granulat. Se adaugă amidon, vanilină și cacao. Frământați bine până se omogenizează. Într-un recipient separat, amestecați laptele cu smântâna și aduceți-le la fierbinte. Se toarnă amestecul fierbinte în masa de gălbenuș cu cacao într-un jet subțire, amestecând continuu. Apoi punem masa rezultată pe aragaz și încălzim până se îngroașă. Nu-l aduceți la fierbere. De îndată ce crema se îngroașă vizibil, scoateți-o din aragaz. Imediat după aceea, adăugați untul tăiat în bucăți și ciocolata rasă pe o răzătoare grosieră. Se amestecă până când ingredientele sunt topite și complet amestecate în masa cremoasă. Lăsați crema rezultată să se răcească.
5. Așezați frisca răcită într-un castron. Bateți-le cu un mixer la viteză mare până se obține o spumă groasă. Apoi adăugați frisca în cremă răcită. Se amestecă ușor.
6. Pentru a pregăti glazura, înmuiați imediat gelatina într-o lingură de apă rece. Așezați cantitatea specificată de zahăr granulat și miere într-o tigaie curată și uscată. Încălziți ingredientele pe aragaz, amestecând constant până la bej.Apoi turnați crema încălzită într-un jet subțire, amestecând continuu. Scoateți masa din aragaz și lăsați-o să se răcească. Încălziți gelatina îmbibată pe aragaz la o stare lichidă omogenă și turnați-o într-un curent subțire în masa de caramel răcită. Se amestecă energic și se lasă la temperatura camerei timp de zece până la cincisprezece minute. Glazura se va îngroșa puțin.
7. Crema de ciocolată răcită este plasată într-o pungă de patiserie sau seringă cu o duză îngustă. În eclerele laterale facem puncții și umplem golurile interioare prin ele cu cremă. Apoi scufundăm prăjiturile umplute în glazură de caramel (doar partea de sus) și presărăm imediat cu petale de migdale.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea eclerelor cu cremă de proteine

Aceste eclere se topesc doar în gură. La coacere, aluatul fraged crește într-un „buzunar” aerisit: la suprafață se formează o crustă maro aurie, iar în interior se obține un gol. Acest „comportament” al patiseriei choux vă obligă pur și simplu să utilizați umplutura după coacere. În acest caz, este o cremă proteică. Completează perfect aluatul azimit poros cu dulceața sa delicată și textura aerisită. Pentru decor, vă recomandăm să stropiți prăjiturile cu o ceață delicată de zahăr pudră - acest lucru va sublinia greutatea desertului și va adăuga dulceață.

Timp de gătit: 1 oră 10 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Apă de aluat - 250 ml.
• Făină - 180 gr.
• Sare de aluat - ½ linguriță.
• Unt - 100 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Albușuri de ou - 2 buc.
• Zahar granulat - 160 gr.
• Apă pentru smântână - 40 ml.
• Sare pentru smântână - un vârf.
• Vanilină - un vârf.
• Suc de lamaie - 1 lingura
• Zahăr pudră - pentru decor.

Proces de gătit:

1. Pentru a pregăti aluatul, folosim o cratiță sau o cratiță cu fundul gros. Punem apă în el, punem cantitatea indicată de unt și un praf de sare. Punem recipientul pe aragaz și încălzim conținutul la fierbere. Se amestecă până când untul se topește complet.
2. Scoatem recipientul din aragaz și adăugăm imediat toată făina care a fost cernută anterior. Se amestecă energic cu o lingură sau o spatulă, astfel încât masa să se amestece rapid și să nu existe formarea unor bucăți individuale.
3. Adăugați ouă la masa de cremă fierbinte unul câte unul. După fiecare adăugare, frământați rapid și temeinic aluatul, astfel încât proteina să nu aibă timp să se coaguleze. Astfel, introducem toate ouăle. Aluatul finit ar trebui să fie vâscos, șiros. După frământare, lăsați-l să se răcească puțin mai mult pentru a nu topi punga de patiserie.
4. Acum transferăm aluatul într-o pungă de patiserie cu o duză dințată. Alternativ, puteți utiliza o pungă de plastic obișnuită cu un colț decupat, ca în fotografie.
5. Preîncălziți cuptorul în avans la o temperatură de 180 de grade. Acoperim foaia de copt cu pergament uleiat și așezăm eclere alungite pe ea la distanță una de cealaltă. La coacere, aluatul va crește semnificativ în volum.
6. Pe suprafața semifabricatelor, trecem prin dinții furculiței pentru a crea un model de relief pe prăjituri. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la un nivel mediu și coacem timp de treizeci și cinci până la patruzeci de minute. Torturile ar trebui să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, nu scoatem imediat prăjiturile, ci le lăsăm cu cuptorul oprit și ușa întredeschisă timp de cinci minute. Apoi scoatem eclerele și le punem pe o grătar pentru a se răci.
7. În timp ce semifabricatele se răcesc, pregătiți crema. Într-o cratiță sau cratiță, amestecați cantitatea specificată de zahăr granulat și apă. Fierbeți siropul la foc mic timp de aproximativ zece minute. Când siropul se îngroașă și încep să se formeze bule mari la suprafață, ați terminat.
8. Așezăm albii într-un castron pentru a bate, adăugăm un praf de sare și începem să lucrăm cu un mixer la viteză mare. Când spuma devine pufoasă, densă și își menține forma, se toarnă sirop de zahăr fierbinte în ea într-un jet subțire. Nu opriți biciuirea în timp ce adăugați sirop. După introducerea întregului volum de zahăr lichid, se toarnă sucul de lămâie și se continuă să bată încă două-trei minute.
9. Răciți eclerele complet după coacere.
10. Tăiem fiecare gol din lateral, ca în fotografie.
11. Folosind o linguriță, umpleți eclerele cu crema pregătită.
12. Transferați prăjiturile umplute într-un vas de servit și presărați-le cu zahăr pudră printr-o strecurătoare.
13. Un plus ideal pentru prăjiturile aerisite este o ceașcă de ceai sau cafea.

Poftă bună!

Eclere delicate și delicioase cu cremă de unt

Eclairs cu cremă de unt sunt încă amintite din vremurile sovietice. Cu toată varietatea acestor prăjituri, în zilele noastre, uneori doriți să simțiți același gust. Aceste eclere ne propunem să le gătim conform acestei rețete. Prajitura Choux este un clasic, care dă după coacerea eclerelor tradiționale aerisite cu o crustă maro aurie. Cremă - pe bază de unt cu adaos de lapte condensat. Acesta din urmă adaugă dulceața dorită, diluează conținutul de grăsime din ulei și subliniază gustul bogat cremos.

Timp de gătit: 1 oră 15 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Apă de aluat - 240 ml.
• Aluat de lapte - 120 ml.
• Unt pentru aluat - 90 gr.
• Făină - 140 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Lapte condensat - 200 gr.
• Unt crem - 180 gr.
• Albus de ou pentru glazură - 1 buc.
• Zahar praf glazura - 250 gr.

Proces de gătit:

1. Aprindem cuptorul și îl încălzim la o temperatură de 220 de grade. Acoperim imediat foaia de copt cu pergament uns cu ulei. Tăiați untul pentru aluat în bucăți. Și lăsați o porție de unt pentru smântână la temperatura camerei să se înmoaie.
2. Puneți apă, lapte, un vârf de sare și cantitatea specificată de unt într-o cratiță. Punem recipientul pe aragaz și încălzim conținutul la fierbere. Se amestecă până când untul se topește complet. Scoatem recipientul din aragaz și adăugăm imediat toată făina care a fost cernută anterior. Se amestecă energic cu o lingură sau o spatulă, astfel încât masa să se amestece rapid și să nu existe formarea unor bucăți individuale. Apoi întoarcem vasul cu masa de făină în aragaz și îl uscăm încă două-trei minute, fără a uita să amestecăm tot timpul.
3. Scoateți aluatul din aragaz și adăugați ouăle pe rând. După fiecare adăugare, frământați rapid și temeinic aluatul, astfel încât proteina să nu aibă timp să se coaguleze. Astfel, introducem toate ouăle. Aluatul finit ar trebui să fie vâscos, șiros. După frământare, lăsați-l să se răcească puțin mai mult pentru a nu topi punga de patiserie.
4. Transferăm choux-ul gătit într-o pungă culinară cu duză rotundă. Așezați eclerele alungite pe o foaie de copt cu pergament. Nu uitați că ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între eclere, deoarece aluatul crește bine la coacere. Punem o foaie de copt cu eclere într-un cuptor deja fierbinte la un nivel mediu și coacem timp de cincisprezece minute la o temperatură prestabilită de 220 de grade. Apoi reduceți temperatura la 190 de grade și continuați să coaceți încă șapte până la zece minute. În timpul coacerii, în niciun caz nu deschideți ușa cuptorului, astfel încât aluatul să nu se așeze. Torturile ar trebui să crească vizibil, să devină roz-aurii și să formeze goluri în interior. Apoi le scoatem, le scoatem din foaia de copt și le transferăm în grătar pentru a se răci complet.
5. Pentru a pregăti smântâna, așezați untul înmuiat într-un castron și bateți-l cu un mixer la viteză mare până la pufos. Apoi turnați laptele condensat și continuați să bateți până se omogenizează. Transferăm crema rezultată într-o pungă de patiserie cu o duză îngustă și o punem la frigider timp de douăzeci până la treizeci de minute.
6. În eclerele răcite, facem puncții sau mici tăieturi pe lateral. Umpleți prăjiturile cu cremă prin ele. Pentru a face glazura, așezați albușul de ou răcit într-un castron și adăugați zahărul glace în porții. Frecați masa cu o lingură pentru a obține o glazură albă groasă ca rezultat.
7. Cu glazura rezultată, acoperiți suprafața eclerelor umplute. După toate manipulările, trimitem eclerele la frigider pentru a solidifica crema și a stabiliza glazura. Serviți cu ceai sau cafea - băuturile aromate vă vor ajuta să dezvăluiți gustul prăjiturilor.

Poftă bună!

Eclere de casă cu cremă de unt

În patiserii, puteți cumpăra o varietate de eclere pentru fiecare gust. Dar, probabil, niciunul dintre ei nu se poate compara cu cele realizate manual. În primul rând, cu gătitul acasă, poți fi absolut încrezător în calitatea ingredientelor folosite. În al doilea rând, puteți ajusta dulceața și alege tipurile preferate de produse, de exemplu, pentru smântână. Și, în al treilea rând, prepararea acestui tip de deserturi poate fi comparată cu creativitatea - cei cărora le place să evoce în bucătărie apreciază mai ales acest lucru!

Timp de gătit: 1 oră 15 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Unt - 100 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Apă - 250 ml.
• Făină - 220 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Zahăr pudră - 120 gr.
• Brânză Mascarpone - 250 gr.
• Cremă 20% - 100 ml.
• Zahăr pudră - pentru decor.

Proces de gătit:

1. Se toarnă apă într-o cratiță sau într-o cratiță largă, cu fundul gros. Puneți unt și un praf de sare în el. Punem vasele pe aragaz și încălzim amestecând până când apa începe să fiarbă și untul se topește complet. Se toarnă făina pre-cernută în lichidul care fierbe. Se amestecă intens masa de îngroșare rezultată într-o cratiță. De asemenea, puteți utiliza un mixer pentru amestecare - acest lucru va facilita lucrul manual, deoarece masa se va forma sensibil. Cu agitare continuă, încălziți masa de cremă pentru încă două-trei minute, după care scoatem recipientul din aragaz.
2. Acum este rândul să adăugați ouă. Le puteți adăuga pe rând pentru a avea timp să amestecați ouăle cu aluatul fierbinte înainte ca proteinele să înceapă să se onduleze. De asemenea, puteți bate ouăle într-un castron separat până când se lichidează și se toarnă acest amestec în porții în masa de cremă. Aluatul finit va fi neted și vâscos - așa cum ar trebui.
3. Transferăm aluatul rezultat într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă. Dacă nu este cazul, utilizați o pungă de plastic cu un colț tăiat. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns sau cu un covor de silicon. Am pus pe ea eclere alungite de lungime mică. Lăsăm suficient spațiu între bucăți - aluatul crește semnificativ în volum la coacere.
4. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 de grade în avans. Puneți foaia de copt cu eclerele depuse la nivelul mediu și coaceți-le timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. În acest proces, nu deschidem ușa, dar evaluăm gradul de pregătire a prăjiturilor vizual prin sticlă. Eclerele finite ar trebui să crească bine și să se rumenească pe toate părțile. După ce a expirat timpul de coacere a eclerelor, opriți cuptorul, deschideți-l ușor și lăsați produsele să stea în el încă cinci minute. Apoi scoatem produsele de patiserie și le transferăm din foaia de copt în grătar pentru a se răci.
5. Pentru a pregăti crema, puneți brânza mascarpone, zahărul pudră într-un castron mare și turnați crema. Bate totul împreună cu un mixer la viteză mică până când obții o masă cremoasă omogenă, pufoasă.
6. Am tăiat eclerele complet răcite pe o parte, așa cum se arată în fotografie. Folosind o linguriță sau o pungă de patiserie, umpleți cavitatea interioară cu cremă. Acoperiți cu un capac. Ca decor, suprafața poate fi presărată cu zahăr pudră cernut.

Poftă bună!

O rețetă simplă și rapidă pentru eclere cu lapte condensat fiert

Laptele condensat fiert este probabil cea mai simplă și populară opțiune de umplere pentru eclere. Are o dulceață pronunțată, care este combinată în mod ideal cu produse de patiserie choux nedospite și o consistență densă și vâscoasă, care subliniază cu succes textura poroasă a prăjiturilor. Rețeta de patiserie choux prezentată mai jos poate fi numită „fără probleme” - este obținută de toate gospodinele, chiar și începătorii. Este important să urmați cu strictețe pașii de gătit indicați și să respectați cu strictețe proporțiile.

Timp de gătit: 1 oră 10 minute.

Timp de gătit: 25 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Făină - 1 lingură.
• Apă - 1 lingură.
• Margarina - 120 gr.
• Un vârf de cuțit de sare.
• Ouă - 3 buc.
• Lapte condensat fiert - 1 cutie.
• Ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Proces de gătit:

1. Dacă intenționați să gătiți lapte condensat acasă, atunci este mai bine să faceți acest lucru în avans, astfel încât, până la umplerea eclerelor, să se răcească deja. Gatiti borcanul timp de doua pana la doua ore si jumatate la fierbere lenta. Ne asigurăm că apa nu fierbe și acoperă borcanul complet pe toată durata gătirii - adăugați apă clocotită dacă este necesar. Lăsați laptele condensat fiert să se răcească complet. De asemenea, puteți cumpăra lapte condensat gătit gata - acest lucru va economisi timp și efort. Este important să alegeți produsul potrivit cu o compoziție de calitate, care să nu conțină altceva decât lapte și zahăr.
2. Tăiați margarina în cuburi mici, astfel încât să se topească mai repede în timpul procesării ulterioare.
3. Se toarnă apă în cantitatea specificată într-o cratiță cu fund gros sau o cratiță și se adaugă un praf de sare și margarină tocată.
4. Punem recipientul pe aragaz și încălzim apa la fierbere, amestecând cu o lingură - margarina ar trebui să se topească complet.
5. De îndată ce lichidul din cratiță fierbe, se toarnă făina cernută în ea, în același timp amestecând intens masa de cremă rezultată.
6. Masa se dovedește a fi destul de groasă. Îl ținem pe aragaz un minut sau două, amestecând pentru a-l usca. Apoi scoateți din aragaz și lăsați să se răcească ușor.
7. În masa încă fierbinte, introducem ouă una câte una. După fiecare adăugare, frământați bine până se omogenizează.
8. Este imperios necesar să amestecați aluatul intens după fiecare ou - altfel va fi dificil să obțineți uniformitatea dorită. Aluatul finit trebuie să fie moale, șiros și vâscos, fără bulgări.
9. Ungeți foaia de copt cu ulei vegetal inodor. Intindem aluatul pe el cu o lingurita sub forma de bilute. Dacă aveți o pungă de patiserie cu o duză, puteți depune aluatul cu ea - astfel încât piesele să aibă o formă mai regulată. Lăsați două până la trei centimetri distanță între eclere, deoarece aluatul crește semnificativ în volum în timpul coacerii.
10. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 250 de grade. Punem foaia de copt cu eclere la nivelul mediu. Imediat după introducerea eclerelor în cuptor, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți-le timp de treizeci de minute. În timpul coacerii, în niciun caz nu deschideți ușa, astfel încât produsele să nu se așeze. Pregătirea este determinată vizual prin sticlă - piesele de prelucrat ar trebui să crească și să se rumenească bine.
11. Când eclerele sunt gata, opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați produsele să stea în această poziție timp de cinci până la zece minute. După aceea, le scoatem și le transferăm de pe foaia de copt în grătar pentru răcire.
12. În fiecare eclair, realizăm o tăietură laterală, astfel încât capacul să poată fi deschis ușor, dar rămâne conectat la partea de jos a produsului. Deschidem fiecare bucată și o umplem cu lapte condensat fiert folosind o linguriță.
13. Puneți eclerele umplute finite pe un vas de servit și serviți.

Poftă bună!