Basturma de porc - 5 rețete acasă

Basturma este un preparat național al bucătăriilor turcești, din Asia Centrală și din Caucaz. Este un sacadat fraged, moderat condimentat și ușor sărat. Basturma este servit ca gustare, care este potrivită pentru orice ocazie, inclusiv o masă festivă tip bufet sau o petrecere informală prietenoasă.

Basturma de porc la cuptor acasă

Această versiune de basturma este preparată mai repede decât altele, deoarece în loc de procesul de uscare, carnea este uscată în cuptor. Oțetul din această rețetă este necesar pentru prepararea mai rapidă a cărnii de porc și îi conferă o aciditate picantă.

Timp de gătit: până la 26 de ore.

Timp de gătit: 20 min.

Porții - 8.

• 
  Tăiați carnea în bucăți mari și bateți ușor.
• 
  Frecați cu amestec de condimente și stropiți cu oțet. Puneți sub presă în frigider pentru o zi.
• 
  Pregătiți o soluție 1: 5 de oțet de mere și apă și înmuiați fiecare bucată de carne, apoi uscați-o bine.
• 
  Puneți carnea de porc într-un cuptor preîncălzit pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și țineți la foc minim cu ușa cuptorului întredeschisă până se înmoaie.
• 
  Se scoate din cuptor, se taie felii de grosimea dorită și se servește. Basturma de casă în cuptor este gata!

O rețetă simplă și delicioasă pentru basturma de porc în armeană

În bucătăria armeană, basturma se face folosind vin și condimente speciale. Carnea se dovedește a fi bogată și moale, iar gustul cărnii de porc este subliniat de condimentele cu o notă ușoară de vin, care conferă preparatului o aromă națională.

Timp de gătit: 26 de zile.

Timp de gătit: 25 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Carne de porc (filet) - 1 kg.

Pentru marinată:

• Vin roșu uscat - 1 l
• Sare - 6 linguri
• Ardei roșu măcinat - 2 lingurițe
• Chaman - 2 lingurițe
• Sumy - 2 lingurițe
• Usturoi - 4 dinți.

Pentru acoperire:

• Vin roșu uscat - 150 gr.
• Sare - 3 lingurițe
• Chaman - 1 linguriță
• Sumakh - 3 lingurițe
• Ardei roșu iute - 2 lingurițe
• Boia dulce - 2 lingurițe
• Făină - 2 linguri

Pentru procesarea finală:

• Un amestec de condimente (sumac, șaman, boia dulce, ardei roșu iute) - 2 lingurițe.

Proces de gătit:

1. Încălziți vinul pentru marinată cu sare până se dizolvă complet, adăugați condimente, dar nu fierbeți.
2. Scufundați carnea pregătită în marinată și apăsați timp de 10 zile.
3. Scoateți carnea de porc și păstrați-o într-un loc răcoros timp de 2 zile, uscând.
4. Pregătiți un amestec pentru acoperirea cărnii: amestecați condimentele cu sare și făină, adăugați vinul până când consistența este puțin mai groasă decât aluatul pentru clătite.
5. Înveliți carnea cu amestecul și atârnați timp de 14 zile într-o cameră uscată, ventilată.
6. Rulati carnea finita in condimente pentru finisare, taiati-o felii si serviti-o.

Cum să gătești basturma de porc într-un uscător de legume?

Carnea vindecată poate fi gătită într-un uscător de legume, permițând carnea de porc să se înmoaie în aromele condimentului, iar feliile amintesc de chipsurile de carne. Această basturma este ideală ca gustare de bere și este preparată mai repede decât în ​​mod tradițional.

Timp de gătit: 12 ore.

Timp de gătit: 15 min.

Porții - 3.

Ingrediente:

• Carne de porc - 500 gr.
• Sare grosieră - 45 gr.
• Adjika după gust.
• Condimente (hamei-suneli, piper negru măcinat, semințe de chimion) - după gust.

Proces de gătit:

1. Curățați carnea răcită, dar nu congelată, din filme și grăsimi. Dacă doriți să gătiți carnea sub formă de chipsuri, tăiați-o în felii subțiri.Dacă doriți să fie elastic, dar nu uscat, lăsați bucăți mai mari.
2. Frecați carnea de porc cu sare și puneți-o într-o pungă de plastic, agitați de mai multe ori.
3. Îndepărtați carnea, îndepărtați sarea și frecați cu condimente sau adjika și lăsați-o într-un loc răcoros timp de 6 ore.
4. Așezați carnea de porc într-un uscător de legume și uscați-o 3 ore la 65 de grade, apoi întoarceți-o și păstrați-o încă trei ore.
5. Se răcește carnea și se servește.

Delicat și moale basturma de porc cu coniac

Pentru a face carnea să fie fragedă, bucătarii experimentați folosesc alcool puternic pentru a prepara basturma, în special coniac, care conferă porcului o aromă delicată și își păstrează suculența chiar și după ce carnea a fost vindecată timp de câteva zile.

Timp de gătit: 7 zile.

Timp de gătit: 15 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Carne de porc (filet) - 1 kg.
• Condimente (după gust) - 4 lingurițe
• Sare grosieră - 45 gr.
• Coniac - 200 ml

Proces de gătit:

1. Spălați carnea de porc, uscați-o și îndepărtați excesul de grăsime și filmele, tăiate în bucăți de cel mult 3 cm grosime.
2. Frecați carnea cu sare, folosiți condimente după 15 minute.
3. Așezați feliile strâns într-un castron și turnați peste coniac. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și păstrați-l la frigider timp de 3 zile, în timp ce întoarceți carnea la fiecare 12 ore.
4. Scoateți carnea de porc, uscați-o și frecați-o din nou cu condimente, apoi înfășurați-o în hârtie pergament, legată cu un fir.
5. Înmuiați basturma într-un loc rece timp de 4 zile. Juicy basturma pe coniac este gata!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea basturmei cu sare de nitrit

Sarea nitrită este un bun conservant care protejează carnea neprelucrată de microorganismele patogene și toxinele botulismului. În plus, această substanță crește durata de valabilitate a produselor din carne. Basturma cu sare de nitrit durează mai mult și își păstrează gustul, rămânând în același timp suculent și aromat.

Timp de gătit: aproximativ 20 de zile.

Timp de gătit: 30 min.

Porții - 6.

Ingrediente:

• Carne de porc - 700 gr.
• Sare de masă grosieră - 100 gr.
• Zahăr granulat - 2 lingurițe
• Sare nitrită - 0,5 lingurițe

Pentru amestecul de condimente (chaman):

• Apă - 0,3-0,5 litri.
• Frunze de dafin - 4 buc.
• Mazare de ienibahar - 6 buc.
• Schinduf măcinat - 3 linguri
• Zahar granulat - 1 lingura
• Sare 1 linguriță
• Ardei negru măcinat - 1 lingură
• Boia dulce măcinată - 4 linguri
• Usturoi - 2 capete.
• Zira la sol - 1 linguriță
• Coriandru măcinat - 0,5 lingurițe
• Cuișoare de pământ - 2 buc.
• Fructe de ienupăr măcinate - 2 buc.

Proces de gătit:

1. Clătiți carnea de porc, uscați-o, curățați-o de grăsimi și filme și tăiați-o în bucăți dreptunghiulare de cel mult 3-4 cm grosime. Într-un recipient, amestecați sare grosieră, zahăr și sare de nitrit, rolați carnea, așezați-o într-un alt vas , se acoperă cu restul amestecului, se acoperă cu tifon și se păstrează la temperatura camerei aproximativ 12 ore.
2. Păstrați carnea sub presiune în frigider timp de 12 ore, apoi răsturnați și lăsați în frigider încă 12 ore.
3. Scoateți carnea de porc, clătiți bine, uscați și lăsați sub tifon la temperatura camerei timp de 2 zile.
4. Înfășurați separat bucăți de carne uscate în pânză de brânză, legați-o cu o frânghie, puneți-o pe o tăietură, acoperind-o pe a doua și păstrați-o sub presiune aproximativ 2 zile, astfel încât basturma să capete o formă dreptunghiulară.
5. Cu o zi înainte de eliberarea opresiunii, pregătiți șamanul: fierbeți apa cu frunze de dafin și condiment, răciți la temperatura camerei.
6. Așezați usturoiul zdrobit, condimentele, zahărul și sarea într-un recipient separat și turnați treptat apă răcită pentru a forma o suspensie cu consistența smântânii groase. Acoperiți masa cu folie și păstrați-o la frigider pentru 24 de ore.
7. Îndepărtați opresiunea din carne, eliberați din tifon, îmbrăcați cu chaman și lăsați să se usuce, apoi aplicați un alt strat de amestec și lăsați să se usuce. Continuați procedura până când acoperirea se termină și se formează un strat gros de condimente în jurul cărnii.
8. Agățați basturma într-un loc răcoros și ventilat timp de până la 2 săptămâni. Produsul finit trebuie să fie ferm și să piardă în greutate. Este mai bine să păstrați basturma într-un loc uscat, înfășurat în pergament.