Risotto aux fruits de mer - 7 recettes pas à pas

Le risotto est un classique de la cuisine italienne, les ingrédients principaux sont le riz de spécialité, les fruits de mer ou la volaille et le bouillon. Le plat a un goût délicat et crémeux et tous les ingrédients sont fondus en bouche grâce à un mijotage assez long, d'abord dans du vin blanc sec, puis dans un bouillon riche.

Risotto aux fruits de mer dans une sauce crémeuse

Un risotto crémeux incroyablement délicat aux crevettes et à la mozzarella parfumé aux herbes de Provence - c'est une petite fenêtre sur l'Italie dans votre cuisine. Le plat est préparé très simplement, et le résultat est au-delà des éloges !

Temps de cuisson - 40 min

Temps de cuisson - 25 minutes

Portions – 2-3.

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  Épluchez l'oignon, coupez-le en "plumes" et envoyez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Refroidir et hacher l'oignon fini.
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  Hacher finement le basilic et l'aneth, rincer les crevettes et retirer la couronne intestinale en coupant légèrement la carapace.
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  Dans une poêle ou dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale et « ébouillanter » le riz (prélavé) à feu maximum pendant 2-3 minutes.
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  Versez 200 millilitres d'eau chaude dans Arborio légèrement frit et laissez mijoter pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
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  Verser la crème dans le riz mi-cuit et ajouter l'oignon haché - laisser mijoter presque jusqu'à ce qu'il soit cuit (l'extérieur du riz doit être complètement cuit et l'intérieur est légèrement dur).
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  Ajouter la mozzarella râpée sur une râpe fine, les herbes hachées et un peu de beurre pour la saveur et poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
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  Ajouter des crevettes bouillies ou frites. Bien mélanger à nouveau et servir, garnir d'herbes, de concombre frais ou de courgettes. Bon appétit!

Risotto aux crevettes à l'italienne maison

Une recette classique de la cuisine italienne - riz arborio, crevettes juteuses et herbes de Provence - c'est ce que tout le monde peut cuisiner à la maison. Surprenez-vous et vos proches avec un plat de fruits de mer délicat !

Temps de cuisson - 1h15

Temps de cuisson - 35 min

Portions – 4.

Ingrédients:

• Riz "Arborio" - 250 gr.
• Crevette - 600 gr.
• Oignons - 1 pièce
• Ail - 2 dents
• Vin blanc - 50 ml.
• Parmesan - 50 gr.
• Aneth - 2-3 branches.
• Persil - 2-3 branches.
• Basilic (frais) - 3-4 branches.
• Huile d'olive au goût.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d'eau, saler et faire bouillir les crevettes pendant 2-3 minutes (si elles sont décongelées, si elles sont congelées, puis 2-3 minutes de plus) - nous avons besoin de bouillon.
2. Sortez les crevettes, laissez refroidir et épluchez-les. Hachez finement quelques gousses d'ail et envoyez-les aux fruits de mer, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez et laissez mariner pendant 15-20 minutes.
3. Libérez l'oignon de la coque, hachez-le finement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile d'olive.
4. Ajouter le riz lavé à l'oignon et continuer à faire frire pendant encore 3-4 minutes.
5. Versez ici 50 millilitres de vin blanc et évaporez-vous complètement - l'arôme restera.
6. Ensuite, étape par étape, nous commençons à introduire le bouillon sous les crevettes: versez immédiatement 100 millilitres, dès que toute l'humidité s'est évaporée, ajoutez-en plus. Nous continuons à ajouter le bouillon pendant 18-20 minutes.
7. Lorsque la base de notre risotto est presque prête, ajoutez des légumes verts finement hachés et des crevettes marinées, n'oubliez pas de saler au goût et de cuire environ 3 à 5 minutes de plus.
8. Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et remuez jusqu'à consistance lisse.
9. Transférer dans des assiettes, décorer de feuilles de basilic et servir. Bon appétit!

Comment faire un délicieux risotto de calamars ?

Une excellente alternative à la recette classique du risotto est l'option PP, que vous pouvez manger sans remords et sans vous soucier des kilos en trop. Un plat copieux de légumes et de fruits de mer - savoureux et sain.

Temps de cuisson - 55 min

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Riz - 150 gr.
• Calmar - 100 gr.
• Poivre bulgare - 50 gr.
• Brocoli - 100 gr.
• Curry - 1/3 cuillère à café
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à café

Processus de cuisson :

1. Pour commencer, nous préparerons tous les ingrédients nécessaires : nous mettons tout sur la table, car les légumes conservent mieux leurs propriétés bénéfiques s'ils ne sont pas traités thermiquement immédiatement après la chambre de réfrigération.
2. Coupez les calamars épluchés en rondelles et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant littéralement 2 minutes. Il est important de ne pas trop cuire, car les coquillages deviendront comme du caoutchouc. Après la cuisson, nous ne versons pas le bouillon, il nous sera quand même utile.
3. Hacher finement le poivron et le brocoli et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes à feu vif.
4. Ajouter le riz aux légumes et faire revenir quelques minutes de plus.
5. Versez le bouillon de calmar dans le riz et laissez mijoter jusqu'à tendreté, n'oubliez pas de saler au goût.
6. Le riz est prêt en 25 à 30 minutes environ - ajoutez le curry et les calamars, qui peuvent être coupés en petits morceaux si vous le souhaitez.
7. Nous poursuivons la cuisson de notre risotto pendant environ 10 minutes et servons. Bon appétit!

Recette pas à pas pour faire un risotto aux moules

La version classique de la préparation du risotto italien avec l'ajout de fruits de mer tels que les moules. Le goût est délicat, avec des notes d'épices provençales et un arrière-goût de parmesan fort vieilli.

Temps de cuisson - 40 min

Temps de cuisson - 20 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Moules - 300 gr.
• Riz - 200 gr.
• Bouillon de poulet - 500 ml.
• Vin blanc sec - 150 ml.
• Oignons - 1 pièce
• Parmesan - 70 gr.
• Ail - 2-3 dents.
• Herbes de Provence - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Épluchez un oignon et hachez-le finement. Nous épluchons également quelques gousses d'ail et pressons avec le "tranchant" du couteau.
2. Dans une casserole, chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faire revenir les gousses d'ail pendant 30-40 secondes.
3. Retirer l'ail et faire revenir l'oignon finement haché dans la même huile pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Ajouter le riz prélavé aux oignons sautés et faire frire, en remuant constamment pendant environ 5-6 minutes.
5. Versez 150 millilitres de vin blanc dans une casserole et faites évaporer l'alcool à feu vif pendant 3 minutes. Versez ensuite 1 louche de bouillon et faites cuire le riz dedans.
6. Saupoudrer le fond de risotto d'herbes de Provence et, au fur et à mesure qu'il s'évapore, ajouter le bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Râpez le parmesan sur une râpe fine et mettez-en la majeure partie dans une casserole (en laisser une petite poignée pour le service). En parallèle, salez et poivrez à votre convenance. Après quelques minutes, le fromage fondra - ajoutez les moules et faites-les cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
8. Retirer du feu, mettre dans un plat et décorer de parmesan avec des brins d'herbes fraîches.

Risotto aux fruits de mer et vin à la maison

Une excellente option pour un plat chaud pour une table de fête ou simplement pour des réunions de famille. Le riz arborio se marie bien avec les fruits de mer comme les crevettes, les moules, les calmars et les poulpes, mais vous pouvez utiliser tous les crustacés que vous avez. Le plat se marie bien avec le vin blanc sec et le vin mousseux mi-doux.

Temps de cuisson - 50 min

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 4.

Ingrédients:

• Échalotes - 1 pièce
• Beurre - 110 gr.
• Ail - 1-2 dents.
• Riz "Arborio" - 350 gr.
• Vin blanc - 100 ml.
• Bouillon de poisson - 1 l.
• Piment rouge - ½ pc.
• Cocktail de mer - 300 gr.
• Moules - 300 gr.
• Vin "Marsala" - 50 ml.
• Persil - ¼ bouquet.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Nous "libérons" l'ail et l'oignon de l'enveloppe et les hachons finement (les morceaux doivent être plus petits que les grains de riz).
2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte ou une rôtissoire et faites revenir l'oignon avec l'ail à feu doux pendant plusieurs minutes en remuant constamment.
3. Ensuite, ajoutez le riz et faites frire jusqu'à ce que les grains soient translucides, en règle générale, cela ne prend pas plus de 2 minutes.
4. Versez ensuite 1/3 du bouillon de poisson salé et laissez mijoter environ 4 à 6 minutes à feu minimum.
5. Couper le piment rouge en fines rondelles et ajouter dans la casserole.
6. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, ajoutez le bouillon et ajoutez les fruits de mer, mélangez et faites cuire pendant environ 15-20 minutes.
7. Lorsque le riz est prêt, ajoutez le vin Marsala, laissez mijoter 2-3 minutes, ajoutez le persil haché et retirez du feu.
8. Servir dans un plat creux commun, décorer d'herbes fraîches et saupoudrer de poivre noir au goût. Bon appétit!

Risotto aux fruits de mer à la sauce tomate

Pâtes, pizza et, bien sûr, risotto - ce sont tous des classiques de la cuisine italienne, qui fait déjà partie intégrante de la nourriture et de notre peuple. Aujourd'hui je vous propose une option pour préparer un risotto pas tout à fait ordinaire, à savoir avec l'ajout de sauce tomate.

Temps de cuisson - 1 cuillère à café

Temps de cuisson - 30 minutes.

Portions – 6.

Ingrédients:

• Riz "Arborio" - 200 gr.
• Moules - 250 gr.
• Tomates dans leur propre jus - 300 ml.
• Oignons (blancs ou échalotes) - 1 pc.
• Ail - 2-3 dents.
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• Fenouil - 2 pincées
• Basilic séché - 1 pincée.
• Bouillon de poisson - 2 c.
• Vin blanc sec - 100 ml.
• Parmesan - 30-40 gr.
• Sel de mer au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Verser les tomates dans leur jus dans un récipient de taille appropriée, ajouter les épices : fenouil, basilic et poivre noir moulu - interrompre jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux, et appuyez simplement sur l'ail avec le "tranchant" du couteau, afin qu'il dégage mieux son arôme agréable.
3. Verser l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail pendant environ une minute et retirer immédiatement. Dans la même huile, faire revenir l'oignon et ajouter le riz, le faire chauffer pendant environ 3-4 minutes, puis verser le vin blanc et faire évaporer l'alcool pendant 8-10 minutes en remuant constamment.
4. Verser les ingrédients frits avec ½ partie de la sauce tomate et une louche de bouillon de poisson, laisser mijoter 10 minutes et ajouter la sauce au fur et à mesure que le liquide s'évapore.
5. Lorsque Arborio est tendre à l'extérieur et ferme au centre, ajoutez les moules prélavées et laissez cuire encore 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser environ 10-15 minutes.
6. Servir le plat fini et décorer avec du parmesan râpé et des brins d'herbes fraîches (le basilic et le romarin sont excellents). Bon appétit!

Une recette simple et délicieuse de risotto aux fruits de mer dans une mijoteuse

Une option très simple pour préparer le risotto dans une mijoteuse avec l'ajout de mollusques marins - ils donnent au plat un goût très intéressant, et l'arôme unique est formé de notes de vin blanc sec et d'un mélange d'herbes récoltées dans les champs et les forêts des provinces italiennes.

Temps de cuisson - 55 minutes.

Temps de cuisson - 30 min.

Portions - 5-7.

Ingrédients:

• Riz - 200 gr.
• Eau - 3 cuillères à soupe.
• Oignons - 1 pièce
• Ail - 2-3 dents.
• Fruits de mer - 250 gr.
• Vin blanc - 100 ml.
• Huile végétale - 3 cuillères à soupe
• Oignons verts au goût.
• Sel de mer au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Épluchez et hachez finement un oignon de taille moyenne, chauffez simultanément l'huile dans un bol multicuiseur et faites frire l'ingrédient préparé.
2. Hacher l'ail à la main (l'utilisation d'un broyeur n'est pas recommandée) et l'ajouter à l'oignon, cuire environ 2 minutes.
3. Ajoutez le riz lavé dans le bol, remuez et faites frire pendant 5-7 minutes.
4. Ajouter 100 millilitres de vin blanc (de préférence sec) et, en remuant constamment, évaporer tout le liquide.
5. Versez de l'eau bouillante sur le cocktail de la mer et laissez reposer 10-15 minutes, nous obtenons ainsi un bouillon de poisson, ce qui est utile pour préparer le risotto italien.
6. Lorsque tout le vin s'est évaporé, versez la moitié du bouillon et continuez à mijoter.
7. Après cela, versez la seconde moitié du bouillon, ajoutez les fruits de mer, le sel, le poivre et activez le mode "Pilaf", et réglez 30 minutes sur la minuterie.
8. Au bout d'une demi-heure, le plat aromatique est prêt. Servir chaud, garni d'herbes. Bon appétit!