Risotto aux champignons - 8 recettes pas à pas

Le plat de riz traditionnel italien est l'un des plus appréciés au monde. Il est important pour lui de choisir le bon type de riz. De plus, il faut s'assurer que la céréale acquiert une texture crémeuse, mais pas trop cuite. En combinaison avec des champignons, vous obtenez un plat digne d'être sur la table à un moment festif.

La recette classique du risotto aux cèpes

Les cèpes donnent au risotto un arôme et un goût incroyables. En ajoutant du vin blanc et du parmesan, le plat s'avère très tendre, appétissant et vraiment italien.

Temps de cuisson : 30 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 4.

• 
  Hacher très finement l'oignon et l'ail.
• 
  Dans une casserole, mélangez le beurre qu'il faut d'abord ramollir, ajoutez-y de l'huile d'olive et faites cuire l'oignon et l'ail dans le mélange obtenu jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
• 
  Versez le riz dans une casserole et, en remuant constamment, maintenez à feu doux pendant une ou deux minutes pour que les grains soient saturés d'huile aromatique.
• 
  Coupez les champignons en petits cubes, ajoutez-les au gruau. Faites frire pendant 2 à 4 minutes, puis versez le contenu de la casserole avec le vin blanc. Il est important de remuer constamment le riz pour qu'il ne brûle pas.
• 
  Lorsque le vin s'est évaporé, vous devez verser le bouillon par petites doses pour qu'il ne recouvre que le riz. Remuer et ajouter la portion suivante du bouillon seulement après que les grains de riz ont complètement absorbé la précédente. À ce stade, il est nécessaire d'apporter le plat au goût, d'ajouter du sel et de maintenir à feu doux pendant environ 15 minutes, en vérifiant périodiquement que les grains ne sont pas complètement bouillis, mais maintenus au milieu de l'état al-dente.
• 
  Dans un bol à part, mélanger la crème et le parmesan râpé, y mettre le plat fini, laisser infuser quelques minutes et servir, garni d'origan et de basilic.

Comment faire un risotto maison au poulet et champignons ?

Le poulet et les champignons sont le complément parfait au risotto. Pour la préparation de ce plat, apprécié non seulement des Italiens, on utilise du riz arborio : rond et bien bouilli. Il est important d'ajouter du bouillon au riz en petites portions afin qu'il ait le temps d'être absorbé dans les grains de riz et de les remplir de goût.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet - 500 ml
• Champignons frais ou séchés (bolets) - 150 gr.
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe
• Poulet bouilli - 200 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Ail - 2 dents
• Riz arborio - 150 gr.
• Fromage à pâte dure - 30 gr.
• Sel au goût.
• Persil au goût.
• Beurre - 2 cuillères à soupe
• Huile d'olive - pour la friture.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Couper l'oignon en très petits cubes, mélanger avec de l'ail écrasé et faire revenir le tout ensemble dans du beurre ramolli.
2. Les champignons doivent être coupés en petits morceaux et mis sur l'oignon avec de l'ail, de sorte que tout soit cuit ensemble pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Broyer le filet de poulet, bouilli à l'avance, proportionnellement aux champignons et y ajouter, maintenir le feu quelques minutes de plus.
4. Versez une petite portion d'huile d'olive dans un plat résistant à la chaleur séparé, ajoutez-y du riz et faites-le chauffer pendant quelques minutes pour qu'il soit saturé de graisse végétale chauffée, puis, en petites portions, nous verserons le bouillon dans les céréales et remuer constamment. Dès que le bouillon est absorbé, vous devez verser la partie suivante.
5. Au bout de 20 minutes, ajoutez du jus de citron au risotto, puis assaisonnez-le de sel et de poivre, ajoutez l'oignon frit avec les champignons et le poulet, mélangez les céréales et maintenez le feu environ 5 minutes de plus.
6. Servir lorsque le riz est tendre mais conserve le noyau légèrement dur des grains. Avant de servir, ajoutez-y du fromage râpé et du persil haché, puis versez avec du beurre fondu, couvrez et attendez quelques minutes avant de servir. Prendre plaisir!

Délicieux risotto aux champignons à la sauce crémeuse

La sauce crémeuse au fromage complète parfaitement le goût du risotto. Les Italiens utilisent généralement du parmesan râpé pour cela : il a un goût très prononcé, mais dans certains cas, la sauce crémeuse est mélangée à des fromages bleus, ce qui ajoute du piquant au risotto.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Riz arborio - 100 gr.
• Bouillon de poulet - 350 ml
• Champignons frais - 200 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Ail - 2 dents
• Beurre - 1 cuillère à soupe
• Crème - 200 ml
• Farine de blé - 1 cuillère à soupe
• Sel au goût.
• Fromage à pâte dure - 50 gr.
• Un mélange d'herbes provençales au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole ou une poêle profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils acquièrent une belle teinte dorée.
2. Ajouter les champignons coupés en dés ou en tranches au rôti et cuire encore quelques minutes.
3. Verser le riz avec les champignons et les oignons et faire frire pendant environ une à deux minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment pour saturer plus uniformément les grains d'huile. Tout en continuant de remuer, versez le bouillon de poulet par petites portions, en n'ajoutant à chaque fois que lorsque la fournée précédente s'est complètement évaporée. Pendant la cuisson, amenez le plat au goût en ajoutant du sel et de l'assaisonnement.
4. Dans un récipient séparé résistant à la chaleur, mélanger le fromage râpé, la crème et la farine, bien battre et porter la sauce à ébullition.
5. Mélanger le risotto avec la sauce, retirer du feu, laisser reposer quelques minutes. Servir garni d'herbes.

Recette pas à pas pour faire un risotto maigre aux champignons

Adaptée aux personnes à jeun ou non carnivores, cette recette ne contient que des ingrédients végétaux et du bouillon de légumes. Pour ceux qui ne jeûnent pas strictement, le plat peut être complété par du fromage râpé.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 3.

Ingrédients:

• Riz arborio - 2/3 c.
• Vin blanc sec - 0,5 c.
• Bouillon de légumes - 600 ml
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Huile végétale - pour la friture.
• Champignons frais ou séchés (huîtres, champignons, cèpes) - 1 c.
• Sel au goût.
• Fromage à pâte dure (parmesan) - au goût.

Processus de cuisson :

1. Faire tremper les champignons secs pendant une heure dans de l'eau tiède, des champignons frais - peler. Couper les champignons préparés en petits cubes.
2. Hachez l'oignon et faites-le frire avec l'ajout d'huile dans une poêle ou une casserole.
3. Ajouter les champignons à l'oignon, saler légèrement et cuire quelques minutes.
4. Dans une autre poêle, mélanger l'huile chauffée avec le riz et le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis, par petites portions, verser le bouillon de légumes, remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore et ajouter une nouvelle portion.
5. Dans le riz, lorsqu'il acquiert une consistance crémeuse, ajoutez les champignons et les oignons, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien le tout. Laisser à couvert pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et servir, garni d'herbes. Bon appétit!

Risotto aux champignons et légumes à la maison

Ce plat est préparé dans un bouillon de légumes doux. Le risotto est maigre, ne contient aucun ingrédient d'origine animale et convient à la fois aux personnes sans viande et aux personnes à jeun.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Riz à grains ronds - 500 gr.
• Carottes - 2 pièces
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Céleri (tige) - 1 pc.
• Poivron doux - 2 pcs.
• Tomate - 3 pièces
• Champignons - 300 gr.
• Épices (origan, basilic) - au goût.
• Persil - 1 bouquet.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Préparez d'abord le bouillon de légumes : dans 1,5 litre d'eau, faites bouillir l'oignon, le céleri et les carottes hachés grossièrement. Laisser mijoter environ 20 minutes puis filtrer.
2. Coupez le reste des carottes et des oignons en cubes suffisamment petits, puis faites frire les légumes dans une poêle ou une casserole profonde.
3. Hacher les tomates et les poivrons, les ajouter à la friture de carottes et d'oignons.
4. Verser les champignons coupés en dés sur les légumes et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.
5. Dans un autre récipient résistant à la chaleur, faites chauffer le riz dans un peu d'huile, laissez-le tremper dans la graisse végétale, et n'oubliez pas de remuer tout le temps.
6. Le riz doit être soigneusement transféré aux légumes et ajouter par portions le bouillon de légumes, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis ajouter une nouvelle partie du bouillon.
7. Quelques minutes avant la cuisson des céréales (et le riz doit être de consistance tendre, mais al dente au milieu des grains), ajoutez du poivre, du sel et du persil haché au risotto. Remuer et servir chaud.

Une recette simple et délicieuse de risotto au fromage et aux champignons

Le vrai risotto doit être une masse de riz crémeuse avec divers additifs. Dans ce cas, avec des champignons et du parmesan. Le mélange d'herbes ajoutera une touche de véritable saveur italienne au plat.

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Riz arborio - 100 gr.
• Champignons - 300 gr.
• Fromage Parmesan - 100 gr.
• Oignons bulbes - 30 gr.
• Ail - 30 gr.
• Beurre - 30 gr.
• Crème - 50 gr.
• Vin blanc sec - 30 gr.
• Un mélange d'herbes (origan, basilic, sauge, menthe) - au goût.
• Sel au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Bouillon de poulet ou de légumes - 2 c.

Processus de cuisson :

1. Épluchez l'oignon, l'ail et les champignons et coupez-les en très petits cubes.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile dans une poêle profonde pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons, puis le riz. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés et que le riz soit translucide.
3. Dans une casserole, mélanger le vin, la crème et le parmesan râpé.
4. Diluer le riz avec les champignons dans de petites portions de bouillon, en remuant progressivement pour que la portion précédente ait le temps de s'évaporer. Enfin, lorsque le riz est tendre et fondant, salez le risotto et ajoutez le mélange d'herbes.
5. Mélanger le risotto avec la sauce au fromage à la crème et laisser infuser quelques minutes, puis servir. Bon appétit!

Délicieuse recette de risotto aux champignons italiens

Grâce au safran, le risotto de cette recette s'avère doré et appétissant. Le vin sec donne au riz une agréable acidité et l'huile rend son goût riche et crémeux. De la vraie confiture !

Temps de cuisson : 40 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 1.

Ingrédients:

• Riz arborio - 300 gr.
• Beurre - 100 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Vin blanc sec - 200 ml
• Bouillon de poulet - 1 l
• Champignons - 300 gr.
• Sel au goût.
• Safran - ¼ c.
• Verts au goût.
• Fromage à pâte dure râpé - au goût.

Processus de cuisson :

1. Hacher finement l'oignon, faire fondre le beurre dans une casserole et cuire jusqu'à ce que l'odeur agréable caractéristique des oignons frits apparaisse.
2. Coupez les champignons en cubes et ajoutez-les à l'oignon, gardez dans l'huile jusqu'à ce que le liquide qui se détachera des champignons frais s'évapore.
3. Versez le riz sur les champignons avec les oignons, mélangez bien pour que les grains soient saturés d'huile et deviennent transparents. Versez le vin dans une casserole et évaporez-le complètement, en remuant de temps en temps avec du riz et des champignons.
4. Après cela, versez le bouillon par petites portions afin qu'il soit complètement absorbé dans le riz, puis ajoutez une nouvelle partie du liquide. Salez si nécessaire.
5. En fin de cuisson, vous devriez obtenir un riz tendre et fondant dans la bouche, avec un centre de grains légèrement dense - al dente. Servir en portions, garni d'herbes et de fromage râpé.

Comment cuire rapidement et délicieusement un risotto aux champignons dans une mijoteuse ?

Le risotto est un plat qui nécessite une habileté particulière, car vous devez constamment remuer le riz pendant qu'il est trempé dans du bouillon, du vin ou de l'eau. Cependant, pour ceux qui veulent essayer ce plat exquis, mais n'ont pas le temps ou les compétences nécessaires, la recette pour cuisiner dans un multicuiseur convient - rapidement et facilement.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Riz à grains ronds - 2 c.
• Eau - 3 cuillères à soupe.
• Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
• Champignons frais - 500 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Beurre - 100 gr.
• Huile végétale - pour la friture.
• Fromage parmesan - 30 gr.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Verts hachés - pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Mettez les oignons et les champignons finement hachés dans l'huile végétale chauffée dans une casserole et faites-les dorer légèrement.
2. Transférer la friture dans une mijoteuse.
3. Arborio de riz ou autre grain rond, rincer et verser dans le mélange oignon-champignon.
4. Mettez la quantité de sel requise dans le bol, ajoutez le vin et l'eau, mélangez bien le tout et faites cuire en mode "pilaf" pendant 20-30 minutes.
5. Lorsque l'appareil émet un bip, ajoutez le beurre au riz et poursuivez la cuisson à Chaleur pendant environ 10 minutes.
6. Ajoutez le fromage râpé au risotto, remuez rapidement et servez aussitôt en décorant d'herbes.