Risotto classique - 8 recettes pas à pas

Ce n'est pas pour rien que le risotto est considéré comme l'un des plats les plus délicieux dont les Italiens sont fiers. Riz délicat qui fond dans la bouche, fruits de mer ou poulet parfumés, légumes, champignons - le risotto peut être préparé avec presque toutes les garnitures ou sans additifs : l'essentiel est la bonne technologie de cuisson du riz et certainement du fromage râpé.

La recette classique du risotto au poulet maison

Pour le risotto classique au poulet, les filets sont généralement pris, mais si vous voulez ajouter plus de saveur et de jutosité au plat, il est préférable de choisir des cuisses de poulet: la viande n'est pas moins tendre que dans la poitrine, mais beaucoup plus juteux.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 2.

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  Rincez et séchez le filet de poulet, coupez-le en tranches d'environ 1,5 à 2 cm.
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  Faites frire dans une poêle à frire, en y ajoutant de l'huile d'olive, afin que les morceaux de poulet acquièrent une agréable teinte dorée.
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  Mettez le poulet dans un récipient séparé et à la place, versez la tête d'oignon hachée, les gousses d'ail et le beurre dans la poêle. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient clairs mais pas croustillants.
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  Versez le vin dans la casserole, laissez-le s'évaporer un peu, puis ajoutez un peu de bouillon. Versez la quantité spécifiée de riz et mélangez bien pour que les grains soient uniformément recouverts du liquide résultant.
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  Lorsque le vin et le bouillon sont absorbés, vous devez ajouter une nouvelle portion du liquide pour qu'il recouvre le riz. Tout en remuant, attendez que la nouvelle portion soit absorbée et répétez la procédure jusqu'à ce que le riz soit prêt. Cela se comprend par sa consistance crémeuse particulière : il doit être très tendre et fondre en bouche. En fin de cuisson, assaisonnez le plat de sel et de poivre. Râpez le fromage en copeaux, ajoutez des tranches de poulet préparées et du fromage au risotto, mélangez rapidement, laissez le fromage fondre quelques minutes sous le couvercle, saupoudrez de persil haché et servez.

Risotto italien classique aux fruits de mer

Les fruits de mer et le bouillon de poisson donnent au risotto une merveilleuse saveur de vacances. Il est préférable de prendre des moules fraîches non ouvertes, qui devraient s'ouvrir pendant la cuisson. Il est préférable de retirer les coquilles non ouvertes du plat. Les fruits de mer non raffinés confèrent beaucoup plus de saveur et d'arôme au risotto.

Temps de cuisson : 1 heure.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 2.

Ingrédients:

• Oignons bulbes - ½ pc.
• Ail - 2 dents
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• Riz arborio - 150 gr.
• Persil haché - 1 cuillère à soupe
• Vin blanc sec - 150 ml
• Crevettes tigrées - 2 pcs.
• Langoustine - 2 pièces
• Moules fraîches - 10 pcs.
• Bouillon de poisson - 400 ml
• Poivre blanc moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Poivre de Cayenne moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon, hachez les herbes de la manière qui vous convient et écrasez l'ail, mais ne hachez pas.
2. Dans une poêle ou une casserole, faites revenir l'ail pendant environ une minute, afin que l'arôme appétissant caractéristique apparaisse, puis retirez-le de l'huile : il est important qu'il ne donne son odeur qu'à l'huile.
3. Après cela, mettez l'oignon dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée apparaisse.
4. Versez le riz, qui doit être sec : vous n'avez pas besoin de le rincer au préalable. Les graines devraient devenir transparentes en une minute ou deux. Après cela, vous pouvez ajouter du persil aux céréales et verser du vin sec. Chauffer le contenu de la casserole pour que l'alcool commence à s'évaporer.
5. Placer les ingrédients de la mer sur le riz et ajouter une petite portion du bouillon. Préparez le risotto en remuant constamment et en versant la portion suivante du liquide seulement après que la première ait été absorbée. En fin de cuisson, ajoutez la bonne quantité de sel et de poivre, et avec précaution, ajoutez le piment de Cayenne chaud.
6. Avant de servir, retirez les fruits de mer du plat, ajoutez un peu d'huile d'olive au riz et remuez rapidement. Mettez les céréales dans une assiette portionnée, répartissez joliment les fruits de mer dessus et servez.

Recette pas à pas pour faire un risotto aux champignons

Les champignons sont un très bon ingrédient pour le risotto, et il est particulièrement aromatique lorsque vous utilisez des champignons sauvages. Il est important de les cuisiner avec de l'ail, c'est ainsi que vous obtenez le plat le plus délicieux. Le sel de mer et le poivre fraîchement moulu accentueront la saveur des champignons.

Temps de cuisson : 1h45.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Champignons frais - 750 gr.
• Riz arborio - 300 gr.
• Fromage à pâte dure - 200 gr.
• Beurre - 150 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Cèpes séchés - 60 gr.
• Persil - 1 bouquet.
• Ail - 5 dents
• Bouillon de poulet - 750 ml
• Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Sel de mer au goût.

Processus de cuisson :

1. Versez les champignons séchés avec de l'eau chaude et laissez reposer environ une demi-heure, puis égouttez l'eau et coupez les champignons en morceaux assez gros.
2. Versez les champignons frais (champignons, forestiers) avec de l'eau froide dans un récipient profond pour les rincer, puis mettez sur une serviette en papier et laissez le reste de l'eau s'écouler. Coupez les champignons en tranches de 2 cm maximum.
3. Dans une casserole ou une poêle, faire revenir les morceaux de champignons frais avec de l'huile d'olive.
4. Hacher finement l'oignon et l'ail épluchés, ajouter d'abord la moitié de l'ail haché aux champignons, cuire pendant 1 minute, puis ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu et continuer à faire frire pendant encore 4 minutes.
5. Mettez le beurre dans un autre récipient profond résistant à la chaleur, et quand il ramollit, versez-y les morceaux d'oignon. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez les tranches de champignons séchés et le deuxième ail sur l'oignon préparé, faites cuire le tout ensemble à feu doux pendant environ 1 minute, puis ajoutez le riz. Bien mélanger le tout.
6. Ajoutez le bouillon de poulet au riz par petites portions afin que le liquide soit complètement absorbé par les grains, puis versez un peu plus de bouillon. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit tendre et fonde dans la bouche. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Il est important de ne pas oublier que le plat comprendra également du fromage qui contient déjà du sel, vous devez donc l'assaisonner avec soin.
7. Râpez le fromage sur une râpe spéciale ou fine ordinaire, hachez le persil. Avant de servir, mélanger le risotto avec la masse de champignons, ajouter le fromage, le persil et un peu plus de beurre, servir dès que le fromage commence à fondre.

Comment cuisiner un risotto aux légumes à la maison ?

Vous pouvez ajouter presque n'importe quel légume à un risotto végétarien, selon vos préférences. Il est préférable de choisir des ingrédients de couleur vive : cela rendra le plat plus appétissant.

Temps de cuisson : 35 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 4.

Ingrédients:

• Riz à grains ronds (arborio) - 200 gr.
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Poivron doux - 200 gr.
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
• Maïs en conserve - 150 gr.
• Sel au goût.
• Herbes fraîches (persil, basilic, marjolaine) - au goût.
• Fromage à pâte dure - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez bien les grains de riz pour que l'eau devienne claire. Versez les céréales avec de l'eau potable, portez à ébullition et laissez cuire environ 12 minutes en salant légèrement.
2. Coupez l'oignon pour obtenir de beaux demi-anneaux, les carottes - en cubes ou en demi-cercles.
3. Extraire les graines et les veines internes du poivre et les broyer en gros cubes.
4. Dans une poêle profonde, faire revenir les carottes et les oignons en y ajoutant un peu d'huile d'olive, puis y mettre le poivre. Cuisson pendant quelques minutes.
5. Transférer le riz et le maïs en conserve aux légumes. Bien mélanger, ajouter du sel, si nécessaire, ajouter du fromage râpé et des herbes hachées. Servir dès que le fromage commence à fondre.

Une recette simple et délicieuse de risotto aux crevettes

Délicieux plat de riz aux crevettes, décoré de parmesan chaud et de poivre blanc, qui souligne le goût des fruits de mer. Le risotto combine différentes structures - du riz fondant délicat et des crevettes denses et sucrées.

Temps de cuisson : 1h20.

Temps de cuisson : 15 min.

Portions - 5.

Ingrédients:

• Riz arborio - 250 gr.
• Crevette - 600 gr.
• Oignon blanc - 1 pièce
• Ail - 2 dents
• Vin blanc sec - 50 ml
• Fromage parmesan - 50 gr.
• Aneth haché - 2 cuillères à soupe
• Persil haché - 2 cuillères à soupe
• Basilic frais - 1 bouquet.
• Huile d'olive au goût.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Poivre blanc moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les crevettes sont décortiquées, les carapaces et les têtes sont repliées dans une casserole et frites jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Ensuite, ils sont remplis d'eau, ils doivent être salés et bouillis pendant environ 20 minutes, puis le bouillon est filtré.
2. Les gousses d'ail épluchées sont hachées, mélangées à de l'huile d'olive et étalées sur les crevettes à mariner. Il est nécessaire de laisser les fruits de mer pendant 20 minutes.
3. Couper l'oignon en très petits cubes et faire revenir avec de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, le riz y est ajouté, il doit être agité et maintenu à feu doux pendant quelques minutes afin que les grains deviennent transparents.
4. Le vin est versé dans le riz et, en remuant, vous devez l'évaporer pendant environ 5 à 6 minutes.
5. Dès que le vin est absorbé, le bouillon de crevettes est ajouté par petites portions, le riz est constamment agité afin qu'il soit uniformément trempé dans le liquide. Dès que toute la portion du bouillon est absorbée, ajoutez-en une nouvelle portion. Gardez le risotto sur le feu pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les graines soient tendres et fondent dans la bouche.
6. Les légumes verts sont finement hachés, ajoutés au riz, puis vous devez mettre la chair de crevettes, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et maintenir encore environ 5 minutes à feu très doux.
7. Le fromage râpé est versé dans le risotto, mélangé, vieilli quelques minutes et servi en portions. Bon appétit!

Risotto maison aux cèpes séchés

Les cèpes séchés ont un goût incroyable et un arôme incroyablement brillant qui est facilement absorbé par le riz. Le résultat est un plat délicat et nutritif au goût incroyablement riche, qui convient également à ceux qui ne mangent pas de viande ou qui jeûnent.

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Riz arborio - 2 c.
• Cèpes séchés - 50 gr.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Bouillon de viande - 1,4 l
• Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
• Beurre - 4 cuillères à soupe
• Huile d'olive extra vierge - 1 cuillère à soupe.
• Safran moulu - au goût.
• Sel au goût.
• Poivre noir fraîchement moulu - au goût.
• Champignon blanc frais ou crème glacée pour servir - 1 pc.
• Fromage parmesan au goût.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons et versez 1 c. bouillon chaud, laisser reposer pendant 1,5 heure, puis retirer les champignons et verser le liquide parfumé dans le bouillon restant, qui doit être porté à ébullition, et maintenir à feu minimum pendant toute la cuisson du risotto. Couper les champignons en petites tranches.
2. Mélanger 3 cuillères à soupe. vin de safran et laisser reposer 20 minutes.
3. Dans une casserole à fond épais, mélanger l'huile d'olive et le beurre et y faire revenir l'oignon, haché très finement, jusqu'à ce qu'il ramollisse, ce qui prend environ 5-7 minutes. Ajoutez ensuite le riz à l'oignon et maintenez le feu en remuant pendant 3 minutes, pour que les grains deviennent transparents.
4. Verser le reste du vin et un peu de bouillon dans le riz, cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite un peu de bouillon et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et complètement saturé de bouillon. Cela prend généralement environ 25 minutes d'agitation continue. A la fin du risotto, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez le vin au safran et les champignons.
5. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le fromage râpé au riz, mélangez le tout et laissez reposer quelques minutes. Garnir de tranches de cèpes au moment de servir.

Risotto au poulet et champignons dans une sauce crémeuse

Le poulet, les poireaux et les champignons complètent parfaitement le riz délicat, le vin donne au plat une légère acidité et le safran donne une riche teinte dorée. Il est important de laisser reposer le plat pendant au moins une minute après avoir ajouté le fromage afin qu'il fonde et s'étale uniformément sur le risotto.

Temps de cuisson : 55 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 5.

Ingrédients:

• Riz arborio ou carnaroli - 300 gr.
• Bouillon de poulet - 2 l
• Filet de poulet - 1 pc.
• Champignons frais - 300 gr.
• Beurre - 110 gr.
• Vin blanc sec - 100 ml
• Poireaux - 1 pc.
• Oignon blanc - 1 pièce
• Carottes - 1 pièce
• Ail - 1 dent
• Safran moulu - ¼ c.
• Fromage parmesan ou grana padano - 80 gr.
• Paprika moulu - 2 pincées.
• Poivre noir fraîchement moulu - 1/3 c.
• Sel de mer fin - au goût.
• Huile d'olive - pour la friture.

Processus de cuisson :

1. Couper les champignons lavés et séchés en fines lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter du paprika moulu et du poivre aux champignons, laisser mijoter 5 minutes et saler légèrement en fin de cuisson.
2. Versez le safran dans 2 cuillères à soupe de vin sec, frottez le parmesan ou le grana padano et coupez le beurre en morceaux de 1 cm maximum.
3. Couper le poulet en tranches et faire revenir séparément dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Poivrer et ajouter un peu de sel.
4. Hachez très finement les poireaux et les oignons, hachez les carottes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur.
5. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu très doux, ajouter deux types d'oignons et cuire environ 7 minutes, pour qu'il devienne transparent, mais pas trop cuit. Ajoutez-y les carottes écrasées, mais toute une gousse d'ail.
6. Verser le riz dans la base des légumes, bien mélanger et attendre que l'huile soit absorbée par les grains. Verser le vin et chauffer pendant environ 5 minutes pour évaporer l'alcool.
7. Après cela, progressivement, par petites portions, vous devez verser le bouillon dans le riz et le remuer immédiatement pour que le liquide soit uniformément absorbé dans les céréales. Continuez la cuisson dans ce mode pendant environ 15 à 18 minutes.
8. Après environ 10 minutes depuis le début de l'ajout du bouillon, ajouter les champignons, le poulet et le vin au safran au riz, bien mélanger et continuer la cuisson.
9. Retirez le risotto du feu et ajoutez le fromage et les cubes de beurre pour la saveur, remuez très vigoureusement, ajoutez du sel si nécessaire et disposez sur des assiettes profondes réchauffées. Servir le plat immédiatement. Prendre plaisir!

La recette classique pour faire du risotto dans une mijoteuse

Pour ceux qui n'ont pas la possibilité de contrôler la préparation du vrai risotto sur la cuisinière, vous pouvez utiliser un multicuiseur : le plat s'avère non moins tendre et fondant en bouche, et en même temps l'appareil le prépare sur sa propre.

Temps de cuisson : 50 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Portions - 6.

Ingrédients:

• Riz rond (arborio) - 400 gr.
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
• Bouillon (légumes, poulet) - 1 l
• Ail - 2 dents
• Oignons bulbes - 1 pc.
• Vin blanc sec - 2 c.
• Beurre - 70 gr.
• Céleri (racine) - ½ pc.
• Fromage Parmesan - 100 gr.
• Huile végétale - pour la friture.
• Sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans un plat résistant à la chaleur avec un fond épais, vous devez d'abord faire frire les grains de riz avec l'ajout d'une petite quantité d'huile végétale.
2. Mélangez le beurre et l'huile végétale, l'oignon haché, l'ail et le céleri-rave dans un récipient multicuiseur et mettez en mode "Fry", en remuant régulièrement pour que les légumes ramollissent, mais pas trop.
3. Versez le riz dans les légumes et poursuivez la cuisson en mode "Fry" pour que les grains deviennent transparents.
4. Versez le vin dans le contenu du multicuiseur et faites cuire en mode « Ragoût » avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le vin soit absorbé et que l'odeur d'alcool disparaisse.
5. Versez 1,5 cuillère à soupe dans le bol de l'appareil. bouillon, remuez et poursuivez la cuisson en mode « Ragoût ». Si vous avez besoin d'ajouter du liquide, faites-le en petites portions, essayez les gruaux avec du sel et ajoutez, si nécessaire. N'oubliez pas que du fromage sera inclus dans le plat, il est donc préférable de sous-saler légèrement le plat à ce stade.
6. Dès que le riz atteint la consistance désirée - tendre à l'extérieur avec une légère dureté à l'intérieur des grains - al dente, ajoutez-y du fromage, mélangez et maintenez dans une mijoteuse pendant quelques minutes. Après cela, mettez sur des assiettes préchauffées et servez.