Geléia de groselha com folhas de cereja real (esmeralda) - 5 melhores receitas

A geleia de groselha com folhas de cereja não é acidentalmente dotada dos epítetos "real", "esmeralda". Há uma versão em que Catarina II, uma vez provando esta iguaria, premiou a cozinheira com um anel com uma esmeralda. E o tipo de geléia tem uma semelhança com pedras preciosas: groselhas em xarope transparente dão essa associação. É elaborado a partir de frutos silvestres, açúcar, água e folhas de cereja, que lhe conferem um aroma especial.

Uma receita simples de geléia de groselha real com folhas de cereja

Um ponto importante na preparação da compota de groselha real é a preparação dos bagos, nomeadamente a extracção cuidada das sementes. A iguaria é preparada em várias abordagens e, no final, é fortemente resfriada.

Tempo de cozimento: 2 dias.

Quantidade: 2-2,5 litros.

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  Selecione frutas inteiras que não apresentem sinais de deterioração. É importante que tenham uma cor uniforme, sem manchas marrons. Remova os rabos de cavalo de ambos os lados e lave bem.
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  Faça um corte preciso em cada baga com uma faca afiada e passe as sementes pelo buraco. É mais fácil fazer isso com algum objeto fino, como um clipe de papel, alfinete de segurança, etc. Após retirar a massa interna, lave os bagos em água e deixe escorrer as gotas.
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  Prepare pratos para embeber frutos silvestres e folhas de cerejeira. Lave as folhas e transfira as camadas de groselha para um recipiente. Despeje água fria sobre tudo e deixe descansar por cerca de 5-6 horas.
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  Depois de retirar as folhas de cereja em uma tigela separada, coloque os frutos em uma peneira e deixe a água escorrer.
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  Ferva o xarope de água e açúcar até que os cristais estejam completamente dissolvidos e, em seguida, despeje as groselhas nele. Mexa delicadamente com uma colher ou espátula para que a calda envolva as frutas vermelhas. Deixe de molho por 3-4 horas. Após ferver as bagas em calda por 5-7 minutos após a fervura, retire do fogo e deixe por 5 horas. Repita a mesma sequência de ações mais uma ou duas vezes - se desejar.
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  No final do cozimento, coloque imediatamente o recipiente com a geléia em um recipiente largo com água fria. Assim, a geléia vai esfriar e engrossar rapidamente. Coloque a guloseima em potes limpos e feche bem.

Bom apetite!

Geléia de groselha do czar com folhas de cereja

O principal segredo de uma deliciosa geléia de acordo com essa receita está na tecnologia de cozimento. O cozimento breve em várias abordagens em intervalos para esfriar completamente resulta em uma geleia espessa com frutas densas e transparentes.

Ingredientes:

• Groselhas (de preferência ligeiramente verdes) - 1 kg.
• Açúcar - 1,5 kg.
• Água - 300 g.
• Folhas de cereja - 20-30 unidades.
• Estrelas de anis estrelado, baunilha - opcional.

Processo de cozimento:

1. Lave as folhas de cerejeira, acrescente 300 ml de água e leve ao fogo. Quando ferver, leve ao fogo por alguns minutos e retire do fogo. Deixe esfriar e infundir em temperatura ambiente. Após retirar as folhas, reserve em uma tigela separada e coloque o caldo na geladeira.
2. Nos bagos de groselha, retire o rabo do topo da cabeça, lave e retire as sementes do interior de maneira conveniente. Isso pode ser feito com uma ferramenta especial para retirar sementes de frutas ou com uma faca fina, outras opções também são adequadas.As sementes não precisam ser jogadas fora, você pode adicioná-las à geléia de outras bagas ou frutas.
3. Após a limpeza da massa interna, misture os frutos silvestres com o caldo de cereja, coloque as folhas por cima e deixe por 4-5 horas em local fresco.
4. Após o tempo especificado, despeje o caldo das bagas em um recipiente, onde será preparada a geléia. Adicione o açúcar, mexa e leve para ferver, cozinhe por alguns minutos.
5. Despeje as groselhas na calda, misture delicadamente e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos. Este é o primeiro cozimento, seguido do resfriamento da geléia por 6 horas. Você precisa repetir essas duas etapas mais duas vezes.
6. No último estágio do cozimento, adicione substâncias aromáticas à massa - estrelas de anis estrelado e canela. Você pode escolher uma coisa ou ficar sem sabores. Em seguida, deixe a geléia esfriar e despeje em potes limpos. Feche bem as tampas e guarde em local fresco.

Bom apetite!

Geléia de Groselha Vermelha Esmeralda com Folhas de Cereja

A compota segundo esta receita tem uma delicada cor rosa e um aroma extraordinário. No final da cozedura adiciona-se limão, o que confere um refrescante azedume.

Ingredientes:

• Groselha vermelha - 1 kg.
• Açúcar - 1 kg.
• Folhas de cereja - 100 g.
• Água - 200 ml.
• Limão - ½ pc.

Processo de cozimento:

1. Para fazer geleia, as groselhas precisam de um processamento específico. Além de precisar ser lavada e retirada da cauda, ​​cada baga deve ser picada em vários pontos com agulha grossa. Esta manipulação permitirá que o xarope penetre nos bagos e os torne transparentes.
2. Lave muito bem as folhas de cerejeira em água, depois transfira para uma tigela limpa e deite 200 ml de água. Ferva as folhas por 15 minutos. Depois disso, você pode pegá-los e usar o caldo como base para a calda. Ou você pode deixar as folhas, cozinhar geléia com elas.
3. Despeje o açúcar no caldo e, mexendo os grãos, leve a calda para ferver.
4. Coloque as groselhas preparadas na calda quente, misture a mistura e cozinhe por 10-15 minutos. É necessário monitorar a potência do fogo para que a geleia não queime.
5. Resfrie os frutos cozidos tanto quanto possível, normalmente leva cerca de 6 horas. Em seguida, repita o cozimento de 10 minutos, deixe esfriar novamente e ferva pela terceira vez. É importante que a groselha fique transparente.
6. 5 minutos antes de retirar do fogão, acrescente rodelas de limão ou suco espremido à geléia. Coloque o recipiente com a geléia quente em uma bacia ou banho de água fria, mexa a mistura por alguns minutos para que a geléia esfrie e engrosse. Depois disso, embale em latas e sele.

Bom apetite!

Deliciosa geléia de groselha verde com folhas de cereja

Nesta receita, a vodka é usada junto com o conjunto padrão de componentes, e as frutas vermelhas devem ser consumidas verdes. Permite revelar ainda mais o sabor da compota, bem como manter os frutos silvestres inteiros e firmes. Mas se você for categoricamente contra até mesmo pequenas porções de álcool, você pode passar sem vodka, a geléia ainda será deliciosa.

Ingredientes:

• Groselha - 1 kg.
• Açúcar - 1 kg.
• Vodka - 50 ml.
• Água - 200 ml.
• Folhas de cereja - 100 g.
• Ácido cítrico - 1 colher de chá
• Baunilha - 0,5 colher de chá (opcional).

Processo de cozimento:

1. Prepare as groselhas para um novo tratamento térmico: corte as caudas e os talos, lave as bagas e retire o miolo com as sementes. Para fazer isso, você pode cortar as bagas ao meio ou fazer cortes nelas.
2. Despeje água fria sobre as cascas densas das bagas e deixe de molho por cerca de 5-6 horas. Quando o tempo alocado tiver passado, drene a água toda até uma gota.
3. Lave bem as folhas de cereja. É melhor lavar cada folha para não deixar resíduos. Depois de colocar as folhas em uma panela, adicione cerca de um copo de água e leve ao fogo. Quando a água ferver, reduza o fogo e acrescente ácido cítrico. Ferva as folhas por 5 a 7 minutos e, após desligar o fogão, retire-as da água.
4. Misture o caldo de folhas de cereja com o açúcar e ferva a calda desses componentes. Para isso, mexa o açúcar na água da cereja e deixe ferver.
5. Despeje as groselhas na calda e deixe a geléia no fogo por 10-15 minutos.
6. A próxima etapa é o "descanso" das frutas vermelhas fervidas em calda por 5-6 horas. Os bagos irão arrefecer à temperatura ambiente, após o que devem voltar ao lume e voltar a ferver durante cerca de 15 minutos. Repita a etapa de "descanso" pelo mesmo período de tempo da primeira vez. E cozinhe novamente por 10 minutos.
7. No final do cozimento, acrescente a vodka e a vanilina à geléia, mexa rapidamente e retire a infusão do fogo. Disponha a iguaria de groselha em potes limpos e, fechando bem, envie para armazenamento.

Bom apetite!

Uma maneira fácil de fazer geléia de groselha em um fogão lento

Em uma panela elétrica, você pode fazer geleia de groselha em duas horas. Por ser líquido, é necessário o uso de um espessante como o ágar-ágar.

Ingredientes:

• Groselha - 800 g.
• Açúcar - 1 kg.
• Água - 200 ml.
• Agar-agar - 25 g.
• Folhas de cereja - 100 g.

Processo de cozimento:

1. Processe as groselhas da maneira padrão: lave, corte as pontas das pontas. Depois disso, é preciso fazer furos nos bagos com agulha grossa em vários lugares. Depois de todas as manipulações, coloque as groselhas na tigela multicooker.
2. Após a lavagem completa, despeje 200 ml de água sobre as folhas de cereja e cozinhe em uma panela por 5 minutos após ferver em fogo baixo. Deixe a água e as folhas esfriarem, após o que as ervas podem ser descartadas.
3. Junte aos bagos uma decocção de folhas de cereja e açúcar, mexa a massa com uma espátula, feche a tampa da multicozinha e coloque no modo "compota" durante 2 horas. Se não houver nenhum, selecione o modo "extinção". A temperatura de cozimento depende das características da unidade. Recomenda-se manter a 90-110 graus.
4. Prepare os frascos esterilizando-os como você está acostumado.
5. Quando a multicozinha sinalizar o fim do processo de cozimento, abra a tampa e mexa a mistura. Será aguado. Para engrossar, é necessário dissolver uma colher de ágar-ágar em duas colheres de água e despejar na geléia, esperar alguns minutos e desligar. A pectina ou gelatina também é adequada como espessante, em casos extremos, amido.
6. Esfrie a iguaria de groselha, encha os potes com ela e, fechando as tampas, guarde para guardar.

Bom apetite!