Esturjão assado no forno inteiro - 8 receitas deliciosas

É imperativo cozinhar totalmente este peixe real, porque o esturjão assado no forno é uma verdadeira iguaria. O peixe está praticamente sem ossos e é ótimo para a mesa de festas. Existem muitas formas de cozinhar peixes, e reunimos 8 das mais deliciosas e diferentes receitas para cozinhar esta carne tenra no forno, que ajudarão a preservar todos os benefícios dos ácidos ômega-3 que são tão importantes para nós.

Receita deliciosa de esturjão inteiro assado no forno

Para sentir o sabor completo do esturjão, é importante cozinhá-lo corretamente e conhecer algumas das sutilezas. O peixe em si é muito saboroso, por isso não abuse das especiarias. Veremos passo a passo a receita para preparar este peixe real a partir de uma foto, começando pela sua preparação. E então, vamos cozinhar um delicioso esturjão inteiro! 

Tempo de cozimento: 60 minutos

Porções: 5-6.

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  Se o peixe for comprado em uma loja, ele já estará eviscerado, caso contrário, livre-se primeiro das entranhas. Depois disso, enxáguamos bem o esturjão por dentro e por fora. Para facilitar a remoção das escamas, despeje água fervente sobre o peixe.
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  Cortamos os "insetos" dorsais com uma faca afiada, cortamos as guelras.
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  Em seguida, retiramos o vizigu, que está localizado na crista do peixe. Se não for retirado, ao ser exposto às temperaturas, o esturjão vai estourar, e o cerco vai rasgar a carcaça e estragar a aparência do prato. Não cortamos completamente a cabeça do peixe.
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  E imediatamente fazemos a mesma incisão na região da cauda do peixe. No meio você verá uma crista, ela deve ser arrancada totalmente sem quebrar.
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  Cortamos o peixe em porções, não cortamos até a ponta, salgamos um pouco, polvilhamos com suco de limão e azeite.
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  Revestimos a assadeira com papel alumínio, untamos com óleo, colocamos o peixe sobre ela e transferimos cada pedaço com papel alumínio. Cubra a parte superior com uma folha de papel alumínio - embaixo dela o peixe ficará mais suculento. Mas, basta untar uma assadeira com óleo e colocar o peixe no forno, regando com o suco regularmente. Assamos o esturjão no forno a 180 graus por meia hora. Retire o papel alumínio, despeje o suco por cima e leve ao forno por mais 5-10 minutos. A prontidão do peixe é determinada pela ausência de suco ao perfurar a carne.
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  Colocamos o peixe em uma travessa, na qual primeiro colocamos um “travesseiro” de folhas de alface e o decoramos com ovos de codorna cortados em forma de “coroas”, rodelas finas de lima e limão, “rosas” feitas de cenoura cozida . Você pode desenhar uma rede de maionese na cabeça do peixe, decorar com sementes de romã. A fantasia na decoração não tem limites.

Bom apetite!

Receita passo a passo para cozinhar esturjão assado em papel alumínio

Cozinhar o esturjão em papel alumínio permite assá-lo uniformemente e preservar a suculência e o sabor do prato. Para dar ao peixe uma cor dourada e uma crosta clara, retire o papel alumínio no final da cozedura do peixe no forno.

Ingredientes:

• Tamanho do esturjão de 2 a 2,5 kg.
• Cogumelos champignon - 500 g.
• Cenouras grandes - 1 un.
• Cebola grande - 1 un.
• Limão - 0,5 unid.
• Creme 20% - 100 ml.
• Coentro moído, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Azeite de oliva ou girassol - 2 colheres de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Desde o início, você precisa enxaguar o esturjão estripado com água fria. Removemos o vizigu, que corre ao longo da espinha. Em uma panela grande, ferva a água e coloque o peixe em água fervente por alguns segundos, segure-o com uma espátula de um lado e segure-o pelo rabo do outro. E imediatamente a seguir regar o peixe com água bem fria. Depois disso, a pele, junto com os espinhos, é facilmente removida. Se necessário, enxágue o peixe e seque com uma toalha. Polvilhe o peixe com especiarias e reserve para marinar.
2. Descasque as cebolas, as cenouras e os cogumelos, pique as cebolas e os cogumelos com uma faca e as cenouras num ralador grosso. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal e frite os cogumelos até que o líquido evapore. Em seguida, adicione os legumes preparados, sal, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Junte as natas e deixe o recheio ao lume alguns minutos. Deixe o recheio esfriar.
3. Coloque o recheio perfumado no peixe e prenda a barriga com espetos, e por cima coloque as metades das rodelas finas de limão. Envolvemos o peixe em 2 camadas de papel alumínio para que as pontas fiquem por cima. Enrole o peixe bem e coloque-o em uma assadeira para assar por 40-50 minutos a 160 graus.
4. Decorrido o tempo, desdobre o papel alumínio, unte o esturjão com óleo vegetal, aumente a temperatura para 200 graus e leve ao forno por mais 10 minutos.
5. Coloque o peixe pronto num prato, retire o papel alumínio, decore o peixe com folhas de salada, legumes ou frutas, azeitonas, azeitonas, alcaparras ou ao seu gosto.

Esturjão recheado delicioso no forno

O esturjão é muito adequado para recheio, pois é dotado de pele grossa e áspera. O tamanho de um peixe pequeno de 2 kg permite que entre no forno e não necessita de mexer nas espinhas. Oferecemos uma receita com um recheio inusitado e saboroso.

Ingredientes:

• Tamanho do esturjão - 2,5 kg.
• Ovo - 1 pç.
• Cebola média - 1 un.
• Barriga de salmão - 400 g.
• Alho 3 cravos.
• Creme - 100 ml.
• Pão de forma ou pão de trigo - 100 gr.
• Limão - 0,5 unid.
• Noz-moscada - 0,5 colher de chá
• Óleo vegetal - 2 colheres de chá
• Semolina - 2 colheres de sopa. eu.
• Sal e pimenta a gosto. 

Processo de cozimento:

1. O esturjão deve estar limpo e destripado. Para este prato, deixamos a cabeça do peixe, e retiramos apenas o vizig que passa pela espinha. Para fazer isso, ao cortar por dentro, fazemos uma incisão na cartilagem da coluna vertebral e a puxamos totalmente para fora. Se isso não for feito, ele vai inchar ao cozinhar vyzig, rastejar para fora do peixe e pode arruinar toda a aparência do prato.
2. Esfregue o peixe com sal e pimenta, polvilhe com suco de limão por dentro e por fora e reserve.
3. Para preparar o recheio em natas, deixe de molho o pão branco, depois de cortar as cascas grossas. Corte as barrigas de salmão em pedaços e coloque-os num recipiente fundo, junte a cebola cortada em quadradinhos, os dentes de alho, o endro cortado ao meio e o pão espremido com as natas. Moa toda a massa no liquidificador de imersão, acrescente um ovo e uma noz-moscada, sal, pimenta a seu gosto, só uma pitada, e bata novamente. Se o recheio for líquido, acrescente um par de colheres de sopa de sêmola e espere 10 minutos, deixe o cereal inchar, não dá para adicionar sêmola.
4. Colocamos a carne picada preparada no esturjão, é melhor costurar a barriga, começando pelo rabo. Deixe um pequeno orifício na cabeça de 6 cm, acrescente mais algumas colheres de recheio, pegue o peixe pelas guelras e sacuda para que o recheio fique mais próximo da cauda e recheie mais o peixe. Quando o peixe está completamente preenchido com o recheio, cosemos o peixe até a cabeça, puxamos o rabo do fio pelas guelras, para depois estar pronto para retirá-lo rapidamente. Se o enchimento permanecer, você pode colocá-lo no pescoço pelas mesmas guelras.
5. Envolvemos o peixe em papel alumínio, se necessário, use duas folhas.
6. Colocamos o peixe preparado em um forno aquecido e cozinhamos por 40 minutos a 180 graus. Ao final desse tempo, abra a porta, corte o papel alumínio ou abra, unte o peixe com óleo vegetal com um pincel e leve ao forno por mais 20 minutos ao ar livre.
7. Colocamos o peixe pronto em um grande prato bonito, em torno de você pode colocar pepinos frescos, cortados em cubos, tomates em forma de botões de flores com ervas e limão.

Esturjão inteiro assado com batatas

Com esta receita, você pode assar um esturjão inteiro com fatias de batata rústica. Para descobrir como fazer isso, siga a receita passo a passo. Como resultado, você vai preparar um prato lindo e incrivelmente perfumado que valerá a pena exibir no centro da mesa festiva.

Ingredientes:

• Esturjão - 1 kg.
• Batatas - 6 peças.
• Ovo - 4 peças.
• Creme de leite - 1 copo.
• Vinagre 3% - 4 colheres de sopa colheres.
• Manteiga -100 g.
• Biscoitos moídos - 2 colheres de sopa. colheres.
• Limão - 0,5 peças.
• Alho - 4 dentes.
• Noz-moscada moída - 1 colher de chá
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres.
• Temperos: pimenta, páprica doce - 1 colher de chá cada.
• Sal a gosto. 

Processo de cozimento:

1. Para limpar o esturjão, fervemos água em uma grande bacia. Colocamos o peixe nele por apenas 1-2 minutos, retiramos e mergulhamos em água fria. Este processo irá ajudá-lo a limpar rapidamente o peixe, remover os espinhos nas costas e nas laterais e tirar a pele. A seguir, retiramos o vizigu, para isso fazemos uma incisão na cauda e retiramos, segurando o peixe pela cauda. Lave o esturjão descascado, seque, esfregue levemente com sal e pimenta e reserve por uma hora.
2. Ovos cozidos, descasque, use as gemas, amasse e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione o vinagre, a noz-moscada, a manteiga meio amolecida e misture.
3. Lubrifique o esturjão por dentro e por fora com o molho de creme azedo resultante, despeje o restante da manteiga derretida e o suco de limão. Colocamos o peixe numa forma untada com óleo vegetal e polvilhamos por cima com farinha de rosca e queijo ralado num ralador grosso.
4. Limpe as batatas e corte em rodelas, misture com alho ralado ou esmagado, pimenta, colorau doce e sal, regue com azeite e mexa.
5. Cubra a forma com papel alumínio, pressione bem as paredes e leve ao forno, aquecido a 160 graus. Assamos o prato por 40 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e aumente a temperatura em 220 graus por mais 30 minutos. Isso dará ao nosso prato uma cor rosada e uma crosta leve e agradável.
6. Retiramos o prato acabado do forno e, com espátulas largas, transferimos para uma travessa grande, decoramos com limão, ramos de qualquer folhagem. O esturjão pode ser decorado com padrões sutis de maionese nas costas.

Como cozinhar regiamente o esturjão no forno?

Se você está planejando uma festa e precisa cozinhar um prato “real”, você deve prepará-lo com peixes “reais”. O esturjão há muito é servido em festas como uma iguaria requintada. As críticas elogiosas dos gourmets mais exigentes estão garantidas para você. Recomendamos que sirva este prato com solenidade, prestando atenção à sua decoração, porque o peixe real merece.

Ingredientes:

• Um esturjão - 1,5 kg.
• Filé de truta ou salmão - 300 g.
• Cebola - 1 cabeça.
• Pimenta, vermelho moído, sal - a gosto
• Limão - 2 unid.
• Gelatina - 10 g.

Para decoração (à sua escolha):

• Azeitonas sem caroço - 0,5 latas.
• Caviar vermelho e preto
• Tomate cereja vermelho e amarelo
• Uvas e Romã

Processo de cozimento:

1. Mergulhe a gelatina em 50 ml de água limpa e fria e deixe inchar por 50 minutos.
2. O esturjão na loja geralmente é vendido descascado e eviscerado. Removemos os "insetos" nas costas e nas laterais dos peixes. É mais fácil fazer isso se for escaldado com água fervente. Então você precisa remover o acorde, você pode fazer isso tanto por trás quanto por dentro do peixe. Deixamos as barbatanas e rumamos para a beleza do prato. Lavamos o peixe em água fria corrente de todos os lados.
3. Retire a pele e os ossos do filé de truta e passe por um moedor de carne ou corte com uma faca em pedaços pequenos. Descasque a cebola, pique e refogue em óleo vegetal até dourar. Junte a cebola resfriada e o peixe picado, o sal e a pimenta.
4. Esprema o suco de um limão e polvilhe o esturjão com sal.
5. Passe a gelatina que já está inchada na barriga do peixe, misture a segunda parte com o peixe picado. E imediatamente coloque o recheio no meio do esturjão.Você pode prender o peixe com uma agulha e linha ou espetos. Colocamos o peixe em uma assadeira coberta com papel alumínio na barriga. Colocamos no forno quente e assamos o deleite real por 20 minutos. Tiramos a assadeira, rasgamos o papel laminado de cima, formamos as laterais onde vai se acumular o caldo do peixe, deixamos apenas a cabeça e o rabo embrulhados. Colocamos neste formulário de volta para assar por mais 40 minutos. Regue o peixe de vez em quando com o suco resultante. A pele em cima não deve queimar, mas avermelhar.
6. Retire o esturjão cozido do forno, deixe esfriar um pouco, retire o papel alumínio, você pode imediatamente cortá-lo em pedaços de 1,5 cm e colocá-lo em um prato em forma de círculo, ou deixar o peixe real intacto - você decide decidir. Pique o limão em círculos e corte ao meio. Colocamos a azeitona no espeto e colocamos as rodelas de limão no peixe.
7. A decoração do peixe tem um lugar especial na receita. O peixe parece muito impressionante em um travesseiro de folhas de alface. O caviar vermelho ou preto dará ao prato um aspecto especial "real". Ele pode ser colocado na cabeça de um peixe ou colocado ao lado dele. Coloque um ramo de uvas perto do esturjão e espalhe as sementes de romã aleatoriamente. Você pode ser criativo e decorar o prato como quiser.

Dica: O peixe servido em um espelho oval fica espetacular. Isto é apropriado para uma grande festa, quando você pode colocar o prato em uma mesa separada em uma sala espaçosa para que todos os convidados possam admirá-lo.

Assamos o esturjão com limão e vinho seco

Esta receita requintada vai agradar a quem não gosta de misturar sabores diferentes e quer saborear o peixe sem o interromper. Vamos preparar um esturjão incrível com limão e adicionar um molho "azedo", que é perfeito para este prato.

Ingredientes:

• Esturjão - 1,5-2 kg.
• Limão - 2 pequenos.
• Vinho branco seco - 100 ml.
• Sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.
• Alho-poró - 1 peça.
• Pimenta branca moída - 2 colheres de chá.
• Verduras: endro e salsa - 1 ramo cada.
• Manteiga - 30 g.
• Caldo de peixe - 100 ml.
• Ovos - 1 pc.
• Farinha - 1 colher de sopa. colher. 

Processo de cozimento:

1. Prepare o peixe para cozinhar, enxágue bem em água fria corrente e seque com uma toalha. Não há ossos no esturjão, apenas a corda que corre ao longo da espinha precisa ser removida. Isso deve ser feito se cozinharmos peixes inteiros, caso contrário, sob a influência das temperaturas, pode inchar e estragar a aparência do prato.
2. Passe por todos os lados ou até recheie o peixe com sal. O peixe absorverá o sal necessário e não agüentará mais. Nós o deixamos de lado por 5 minutos. Enxágüe e seque o peixe novamente. Esfregue com sal e pimenta.
3. Enxágüe e corte os limões em rodelas grossas, deixe a metade do limão, de onde tiramos o suco, mas por enquanto reserve. Enrole as rodelas de limão com ramos de salsa e coloque-as dentro do peixe.
4. Pré-aquecemos o forno a 200 graus. Cubra a assadeira com papel alumínio, pincele com óleo vegetal e coloque o peixe em anel ou na diagonal. Deite por cima com o sumo abundante do limão colhido, logo por cima temperamos com metade do vinho, vertendo-o sobre o peixe. Fechamos a folha e fixamos por cima.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe o prato por 15 minutos. Retire o peixe, abra o papel alumínio e leve ao forno novamente por 20-30 minutos. Verificamos a prontidão do peixe com um palito. O peixe está pronto se nenhum suco sair do buraco.
6. Vamos preparar um molho "azedo". Derreta 1/3 da manteiga em uma panela, acrescente a farinha, misture bem, despeje o caldo quente. Pique separadamente o alho-poró e as ervas e cozinhe em fogo baixo em uma mistura de mais 1/3 de manteiga e óleo vegetal. Cebola também pode ser usada cebola, o sabor do molho não será afetado. Adicione os 50 ml restantes de vinho e cozinhe por 5 minutos. Combine as duas misturas e ferva. Bata a gema do ovo até formar uma espuma e adicione ao molho, mexendo sempre. Cozinhe por alguns minutos sem ferver. Quando o molho engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira ou triture no liquidificador. Adicione o restante da manteiga derretida.
7. Tiramos o peixe do forno, colocamos num lindo prato oval, enfeitamos com ervas e verduras frescas a seu gosto. Coloque o molho em molheiras e sirva.

Uma receita simples e deliciosa de esturjão assado com legumes

Oferecemos para cozinhar peixes divinamente deliciosos inteiros ao mesmo tempo com um acompanhamento. Economizaremos tempo para cozinhar e obteremos um prato completo que você pode colocar na mesa festiva e mimar sua casa.

Ingredientes:

• Esturjão - 1,5 kg.
• Batatas - 5 peças.
• Ovo - 1 peça.
• Cenouras - 1 grande.
• Cebola - 2 unid.
• Verduras: cebolas com penas, endro - para decoração
• Farinha - 2 colheres de sopa. colheres.
• Azeite - 2 colheres de sopa. colheres.
• Sal, pimenta - pitada de cada vez. 

Processo de cozimento:

1. Limpamos as batatas, enchemos com água salgada e colocamos para ferver. Escorra a água, sove no purê de batata, acrescente a farinha, um ovo, as penas de cebola picada, mexa tudo e deixe o purê de batata esfriar.
2. Limpamos as cenouras e as cebolas, ralamos os legumes no ralador grosso, adicionamos um pouco de sal e cozinhamos em fogo baixo até ficarem macios.
3. Via de regra, o esturjão é vendido descascado e eviscerado, se não for o caso, retiramos o interior, retiramos o vizigu do interior. Isso é necessário para não quebrar o peixe durante o cozimento. Lavamos bem o peixe por todos os lados.
4. Sal e pimenta por dentro e por fora. Colocamos os vegetais no peixe em camadas: batata, cenoura com cebola e purê de batata novamente por cima. As camadas devem ser finas. Amassamos o recheio e fixamos as bordas do peixe com espetos.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Neste momento, espalhe o papel alumínio em uma assadeira e transfira cuidadosamente o peixe para ela. Fixamos o papel alumínio por cima para que o caldo não escorra e colocamos no forno por 25 minutos, depois abrimos o papel alumínio e deixamos o peixe assar por mais 30 minutos.
6. Coloque o esturjão em um prato, decore com legumes frescos, limões e ervas. Não é necessário um acompanhamento para tal prato, pois o acompanhamento de legumes foi assado junto com o peixe. Corte em fatias e saboreie para ter saúde!

Receita passo a passo para cozinhar esturjão com cogumelos

Vamos cozinhar o esturjão na manga, complementando com o sabor do recheio de cogumelos. Este é um buquê verdadeiramente gastronômico de rico sabor de peixe e aroma de cogumelo de dar água na boca. O peixe reterá todas as propriedades úteis e o recheio adicionará tempero ao prato.

Ingredientes:

• Esturjão - 1,5 kg.
• Creme de leite 20% - 100 g.
• Cogumelos frescos ou cogumelos porcini - 200 g.
• Cebola - 2 unid.
• Maionese - 2 colheres de sopa. colheres.
• Azeite - 2 colheres de sopa. colheres.
• Sal, pimenta - pitada de cada vez.
• Queijo duro (opcional) 100 g. 

Processo de cozimento:

1. Para limpar o esturjão, fervemos água em uma tigela grande. Colocamos o peixe em água fervente por alguns minutos, retiramos e removemos os espinhos do dorso e das laterais, podem ser cortados com uma faca. Retiramos o vizigu, para isso fazemos uma pequena incisão na cauda e retiramos o vizigu, segurando o peixe pela cauda em peso.
2. Combine o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Untamos o peixe com essa marinada e colocamos para marinar por uma hora em um local fresco.
3. A gente limpa o champignon, enxágue, corta em pedaços, pica a cebola ao meio rodelas. Em uma frigideira, frite a cebola com os cogumelos um pouco até dourar, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Abra o esturjão e coloque o recheio dentro. Lubrifique os peixes com maionese por cima. Coloque o peixe na manga e, se sobrar recheio de cogumelos, coloque por cima. Aferramos a manga dos dois lados, fazemos alguns furinhos com um palito por cima para que saia o vapor. Colocamos a manga em uma forma resistente ao calor.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque a travessa de esturjão para assar por 30 minutos. Depois, com cuidado, para não se queimar, corte a manga e leve ao forno por mais 5 minutos.
6. Espalhamos o esturjão em um prato raso grande e, se desejar, polvilhe com queijo ralado em um ralador fino por cima. Decoramos o prato de peixe com vegetais de cores diferentes para dar cores vivas ao prato.

Desfrute de sua refeição!