Côtelettes de Pojarski - une recette de cuisine classique étape par étape

La recette des côtelettes de feu était très populaire dans la Russie tsariste. Ses origines sont attribuées à différentes personnes. Cependant, quel que soit l'auteur, le plat était tellement apprécié et collé qu'il est toujours populaire à ce jour. Au fil du temps, en plus de la recette classique, d'autres sont apparues.

La recette classique des escalopes de poulet pompier avec croûtons dans une poêle

Les côtelettes russes juteuses avec une croûte croustillante se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Incroyablement savoureux et satisfaisant - vos proches les aimeront certainement.

Temps de cuisson - 2 heures.

Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes.

Portions par conteneur : 12-15

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  Nous prenons de la viande de poulet et la rinçons sous l'eau chaude courante. Nous le mettons sur une serviette en papier et l'essuyons soigneusement. Astuce : examinez attentivement la viande. Des morceaux de serviette humide peuvent s'y coller. Nous retirons la viande de l'os, retirons l'excès de peau. Nous tordons les deux morceaux à travers un hachoir à viande dans un bol profond.
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  Nous épluchons l'oignon de la coque, le hachons finement, le mettons dans une poêle (il doit être chauffé à feu doux avec une petite quantité d'huile végétale). Remuez constamment les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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  Ajoutez du sel, du poivre et du beurre à la viande hachée finie.

  Astuce : Sortez l'huile du réfrigérateur au préalable pour qu'elle décongèle un peu et qu'elle devienne plus molle. Mettez l'oignon fini dans un bol. Mélanger les ingrédients. Pour rendre les côtelettes plus juteuses, la masse résultante doit être battue. Nous mettons au réfrigérateur pendant 15 minutes.

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  Pendant que la viande est infusée au réfrigérateur, nous commençons à préparer les croûtons. Nous prenons un pain et le coupons en petits cubes. Nous sortons la plaque à pâtisserie du four, la recouvrons de papier sulfurisé, essayons d'y répartir les cubes de pain plus uniformément (le four doit être préchauffé à 150 degrés à l'avance). Nous faisons mijoter les cubes pendant 10 minutes.
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  Nous prenons un bol. Nous y conduisons des œufs. Versez ensuite le lait. Bien mélanger avec une cuillère ou un fouet. Nous commençons à sculpter des côtelettes, sans oublier de nous mouiller les mains dans le liquide préparé à chaque fois.
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  Parallèlement à la formation des escalopes, faites chauffer la poêle avec une petite quantité d'huile végétale. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, trempez chaque morceau dans un mélange œuf-lait, puis trempez-le dans la chapelure et roulez. Mettez les escalopes dans une poêle et faites-les frire (de chaque côté pendant environ 2 minutes).
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  Pour que les côtelettes soient parfaitement préparées, il faut noircir au four pendant 15 minutes (préchauffer à l'avance à 180 degrés). Nous prenons une plaque à pâtisserie, déposons le papier parchemin, déposons les escalopes presque finies. Bon appétit!

Comment faire cuire les côtelettes de Pojarski au four?

Grâce à la technologie de cuisson spéciale, les escalopes au feu sont très juteuses et savoureuses. Tout d'abord, ils sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotent au four pendant au moins 20 minutes.

Temps de cuisson - 2 heures.

Temps de cuisson - 1 heure 40 minutes.

Portions par conteneur : 10-12

Ingrédients:

• Viande de poulet (poitrine) - 0,4 kg.
• Viande de poulet (jambon) - 0,4 kg.
• Pain blanc sec (pain) - 3 tranches.
• Crème - 1 verre.
• Beurre - 0,2 kg.
• Oignons - 2 têtes.
• Huile végétale - 150-200 ml.

Processus de cuisson :

1. Commençons par le beurre.Couper en cubes 150 grammes de beurre et mettre au réfrigérateur, laisser le reste dans un endroit chaud.
2. Passons à la viande. Tout d'abord, rincez-le à l'eau tiède puis séchez-le avec du papier absorbant. Assurez-vous que les morceaux de serviettes humides ne collent pas à la surface. Ensuite, nous coupons le poulet en petits cubes.
3. Hacher finement l'oignon. Prenez le beurre restant. Nous graissons la poêle avec. Chauffer à feu doux. Mettez l'oignon dans une poêle et faites-le revenir (n'oubliez pas de remuer avec une cuillère ou une spatule).
4. Passons maintenant au pain. Tout d'abord, faites-le tremper dans de la crème, puis retirez délicatement la croûte. Recueillir la pulpe et ajouter aux cubes de poulet. Nous y avons mis l'oignon prêt à l'emploi. Saupoudrer la masse de sel, de poivre et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez maintenant le beurre coupé en dés au mélange. Nous mélangeons. Nous formons des côtelettes de taille moyenne, roulons dans de la chapelure maison (nous les fabriquons à partir des croûtes restantes, hachées sur une râpe).
6. Mettre dans une poêle et faire frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
7. Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Nous étalons les côtelettes sur du papier et mettons au four. Nous cuisons pendant 20 minutes à une température de 200 degrés. Nous servons le plat avec n'importe quel accompagnement sur la table.

Bon appétit!

Côtelettes de Pojarski - une recette pré-révolutionnaire classique

A l'époque tsariste, ce plat merveilleux était servi avec des pommes de terre ou des légumes cuits au four. Et sur le dessus, les côtelettes ont été versées avec une sauce aux champignons ou du beurre fondu.

Temps de cuisson - 2 heures.

Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes.

Portions par conteneur : 8-10

Ingrédients:

• Filet de poulet - 400 gr.
• Beurre pour viande hachée - 100 gr.
• Beurre pour la friture - 30 gr.
• Pain de viande hachée - 100 gr.
• Pain de désossage - 200 gr.
• Crème - 100 ml.
• Sel fin - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - ¼ c.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, ramollissez le pain. Pour ce faire, mettez 100 g de chapelure dans un bol et versez de la crème dessus. Nous le mettons de côté. Coupez les 200 g restants en petits cubes, versez dans une assiette et réservez.
2. Maintenant, nous prenons le filet de poulet. Nous le rinçons sous l'eau chaude courante, le séchons avec du papier absorbant. Nous mettons la viande sur une planche à découper, la coupons en petits morceaux, puis les hachons finement avec un long couteau tranchant.
3. Nous revenons au pain. Il est déjà bien nourri avec de la crème, maintenant il peut être soigneusement pétri et ajouté au filet. Mettez ici 100 g de beurre, salez et poivrez les ingrédients.
4. Mélangez soigneusement les produits avec vos mains en une seule masse. Maintenant, nous battons bien la viande hachée: nous la jetons d'une main à l'autre et la jetons avec force sur la table ou dans un bol. Cela est nécessaire pour que les côtelettes soient plus moelleuses et plus tendres.
5. Nous préparons des côtelettes ovales de taille moyenne à partir du mélange fini. Pour rendre les produits plus juteux, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de beurre à l'intérieur de chacun d'eux.
6. Maintenant, nous avons besoin de cubes de pain. Il est nécessaire d'y rouler chaque côtelette afin qu'il n'y ait pas de lacunes à la surface. Pour que l'étape aille plus vite, il faut préchauffer la poêle à feu doux avec 30 g de beurre.
7. Maintenant, nous mettons les blancs dans la poêle et les faisons frire (2 minutes avec un côté et 2 minutes avec l'autre côté). Pendant que nos côtelettes sont frites, allumez le four et tournez la flèche à 180 degrés.
8. Les côtelettes de Pojarski sont presque prêtes. Nous mettons tous les produits sur une plaque à pâtisserie et mettons au four. Nous augmentons légèrement la température et après 15 minutes, nous servons le plat fini à la table.

Bon appétit!

Recette étape par étape pour la cuisson des escalopes de dinde au feu

La viande de dinde est considérée comme la plus diététique, saine et même hypoallergénique que le poulet. Et les côtelettes de celui-ci sont très légères et tendres.

Temps de cuisson - 2 heures.

Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes.

Portions par conteneur : 12-15

Ingrédients:

• Filet de dinde - 1 kg.
• Crème ou lait (20% de matière grasse) - 100 gr.
• Pain blanc (pain) - 2-3 tranches.
• Oeufs - 1 pièce
• Oignon (taille moyenne) - 1 pc.
• Beurre - 150 gr.
• Sel au goût.
• Épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, vous devez préparer le pain. Couper 2-3 tranches d'épaisseur moyenne du rouleau et retirer la croûte. Remplissez la partie molle de crème (ou de lait). Pétrir le mélange avec vos mains.
2. Ensuite, nous travaillons le beurre et la viande. Pour le mélange, nous avons besoin de 50 gr. Sortez le pack du réfrigérateur, coupez la quantité d'huile nécessaire et mettez-le sur une assiette pour le réchauffer à température ambiante. Nous lavons la viande à l'eau tiède, la séchons avec une serviette en papier et la mettons sur une planche à découper. Ensuite, nous le coupons en petits morceaux avec un couteau ou le faisons défiler dans un hachoir à viande.
3. Nous prenons l'oignon et le coupons en petits cubes. Pressez un peu les morceaux de pain et ajoutez-les à la viande hachée. On y roule dans un œuf, on y met des oignons et du beurre. Ajouter le sel, les épices au goût et mélanger tous les ingrédients.
4. Vous pouvez maintenant commencer à sculpter des escalopes. Nous mettons une petite assiette creuse avec de l'eau froide à côté du lieu de travail. Humidifiez un peu vos mains et commencez à former la première escalope. En utilisant le même algorithme, nous faisons tous les blancs. Si vous le souhaitez, un morceau de beurre congelé peut être ajouté à chaque escalope pour les rendre plus juteuses.
5. Préparez la panure à partir des croûtes restantes du pain, en les frottant sur une râpe fine. Ensuite, nous allumons la cuisinière, mettons la casserole sur le brûleur, ajoutons du beurre et laissons chauffer. Nous revenons aux côtelettes: roulez soigneusement chacune d'elles dans la chapelure et envoyez-les à la poêle. Faites frire pendant au moins deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme (vous pouvez faire dorer les galettes d'un côté, puis les mettre côté cru vers le haut sur une plaque à pâtisserie et laisser mijoter pendant 15 minutes). Bon appétit!

Escalopes juteuses et tendres à la Pojarski avec du fromage

Selon la recette classique, un morceau de beurre est ajouté à chaque morceau avant la friture pour une plus grande jutosité. Sortons de la tradition et cuisinons des escalopes fourrées d'une délicate garniture au fromage.

Temps de cuisson - 1 h 15 min.

Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes.

Portions par conteneur : 7-8

Ingrédients:

• Poulet haché - 700 gr.
• Oeufs - 1 pièce
• Beurre - 2 cuillères à café
• Fromage - 80 gr.
• Sel au goût.
• Poivre noir moulu - au goût.
• Huile végétale - pour la friture.
• Chapelure - pour le désossage.

Processus de cuisson :

1. Lavez bien le filet de poulet à l'eau tiède et essuyez-le avec du papier absorbant. Rechercher un excès de peau et des morceaux d'os. Nous enlevons tout et faisons défiler le hachoir à viande.
2. Nous prenons du beurre, coupons un petit morceau et le mettons sur une cuillère à soupe. Faire fondre légèrement sur une poêle chaude. Verser dans un bol de viande hachée. Ceci est nécessaire pour que la viande hachée ne soit pas trop collante lors du façonnage. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Couper le fromage en lamelles régulières d'épaisseur moyenne. Lorsque vous sculptez des escalopes, ajoutez du fromage à l'intérieur.
4. Verser la panure sur une assiette (peu profonde). Vous pouvez vous en passer, mais nous avons besoin que les côtelettes aient une croûte dorée et croustillante, nous roulons donc bien chaque morceau et le mettons soigneusement sur une assiette.
5. Nous allumons le poêle, faisons un petit feu. Ajouter l'huile végétale dans la casserole, mettre sur le brûleur. Préchauffer la poêle. Nous déposons les blancs et les faisons frire des deux côtés pour former une croûte dorée et croustillante. Le plat est prêt.

Bon appétit!