Filet z ozorka wołowego - 7 prostych i pysznych przepisów

Ozorek wołowy w galarecie odnosi się do dań przygotowywanych na święta i imprezy okolicznościowe. Kawałki przysmaku wołowego w cienkiej przezroczystej galarecie prezentują się elegancko. Przedstawiamy wybór prostych i pysznych opcji gotowania tego zimnego dania. Najdłuższym procesem gotowania jest przygotowanie języka, można to zrobić wcześniej, a galaretkę odebrać w przedświąteczny dzień.

Pyszny ozorek wołowy z galaretką z żelatyną

Klasyczny przepis na galaretę. Takie danie polecamy podawać z chrzanem lub musztardą. Gotowane ziemniaki lub tłuczone ziemniaki dobrze nadają się do przybrania. 

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut

Porcje: 8

• 
  Język myjemy dobrze i moczymy w wodzie przez 2-4 godziny lub na noc, aby oddzielić śluz i skrzepy krwi od mięsa, następnie ponownie płuczemy i umieszczamy w rondlu, w którym gotujemy wodę i gotujemy przez 5 minut . Usuń piankę i do rondla wrzuć obraną cebulę, marchew, seler i pietruszkę. Gotuj język z warzywami przez 2 godziny 40 minut. Dodaj liście laurowe i przyprawy, sól.
• 
  Język włóż do miski z zimną wodą na 4 minuty, następnie umyj, zaczynając od strony grubego końca - usuń skórę. Ponownie zanurzamy język w bulionie i gotujemy. Wyciągamy do ostygnięcia, a następnie kroimy język na małe talerze.
• 
  Bierzemy sito, wkładamy do miski i filtrujemy bulion. W osobnej misce wymieszaj białka trzepaczką z częścią bulionu, a następnie wlej je do rondla z bulionem, dobrze wymieszaj i trzymaj na małym ogniu przez 15 minut, aż białko się skrzepnie. Ponownie odcedź bulion, teraz stanie się znacznie bardziej przezroczysty. Odstawić naczynie do ostygnięcia.
• 
  Wlej żelatynę do osobnej miski i rozpuść w 4 łyżkach. l. Rosół. Pozostawić do spęcznienia przez 20 minut, a następnie połączyć z resztą bulionu i trochę podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia, ale do całkowitego rozpuszczenia.
• 
  Bierzemy naczynia z brzegiem, wylewamy galaretkę na dno i wysyłamy do lodówki na 5 minut. Pokrój oliwki, marchewki i jajka w krążki. Wytnij goździki na brzegach kółek marchwi. Wyjmij formę z lodówki, włóż kawałki języka. Na wierzchu znajduje się okrąg z jajka, na nim figurka marchewki i drzewo oliwne pośrodku. Na wierzch wlać galaretkę i odstawić na zimno do dalszego zestalenia na 2 godziny lub na noc.
• 
  Podawać na stole w całości lub podzielić na części, w tym celu przed podaniem ostrym czubkiem noża zakreśl kawałek języka i połóż na płaskim naczyniu.

Jak gotować galaretę wołową bez żelatyny?

Możesz zastąpić stosowanie żelatyny produktami o wysokiej zawartości kolagenu. Jest go dużo w nogach i skrzydełkach indyka, można użyć gęsi lub koguta, ale nie kurczaka. Galaretki podajemy w formie porcjowanej. 

Składniki:

• Ozorek wołowy - 1 szt. (do 1,2 kg.)
• Marchewki - 1 szt.
• Nogi i skrzydełka z indyka - 0,5 kg.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - 3 goździki
• Gotowane marchewki - 1 szt.
• Sól, liście laurowe - do smaku
• Groch czarny i ziele angielskie - do smaku
• Gotowane marchewki - 1 szt.
• Zieloni - kilka gałązek 

Proces gotowania:

1. Język dobrze myjemy, oczyszczamy z żyłek i tłuszczu, a następnie moczymy w zimnej wodzie z solą, liściem laurowym, pieprzem na 6 godzin tak długo, jak to możliwe. Czyścimy nogi i skrzydła indyka z piór, łusek i pazurów oraz innych zbędnych elementów i dobrze spłukujemy.
2. Stawiamy garnek z wodą na ogniu, gotujemy i wkładamy do niego całą marchewkę i cebulę, dodajemy trochę soli, pieprzu, lawruszkę i wkładamy język do wrzącego bulionu. Gotuj przez 2,5 godziny do miękkości. Gotowe mięso od razu opuszczamy do miski z zimną wodą, dzięki tej technice łatwiej będzie oczyścić grubą skórę języka.
3. Bulion filtrujemy przez sito lub gazę i umieszczamy w nim czysty język, nogi i skrzydełka indyka. Dodaj ząbki czosnku, cebulę, przyprawy i smaż przez kolejne 2,5 godziny, aż bulion stanie się gęsty i lepki.
4. Wytnij figurki (kółka, kwadraty lub gwiazdki) z marchewki. Wyciągamy język, chłodzimy i kroimy na dowolne kawałki. Marchewki i ozorki wkładamy do małych głębokich foremek, wrzucamy tam liście zieleni i napełniamy bulionem. Pozostaw do ostygnięcia i włóż do lodówki do całkowitego zestalenia.

Wyciągamy formularze i podajemy galaretę do stołu.

Jak ugotować pyszną galaretę w powolnej kuchence?

Jak miło, że ta technika może skrócić czas gotowania i ułatwić nam pracę. Multicooker zajmie się wszystkimi zawiłościami przygotowania języka i bulionu oraz skróci czas gotowania.

 Składniki:

• Ozorek wołowy nie jest duży - 1 szt.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Granulki żelatynowe - 20 g.
• Ząbki czosnku - 3 szt.
• Sól - szczypta
• Cebula rzepakowa - 1 szt. 

Proces gotowania:

1. Umyj język, jeśli masz czas – należy go namoczyć w chłodnej wodzie na kilka godzin, aby wyeliminować pozostałości krwi. Razem z obraną cebulą włóż język do miski multicooker, dodaj przyprawy i sól, zalej wodą i na 3,5 godziny włącz program „Gulasz”.
2. Po przygotowaniu język należy zanurzyć w misce z lodowatą wodą na 2 minuty, po czym usunięcie z niego skóry będzie łatwym procesem. Obierz i odstaw do ostygnięcia.
3. Bulion przecedzić za pomocą sita lub gazy złożonej w kilka warstw i wymieszać z żelatyną, która została wcześniej namoczona w wodzie. Podpal bulion, nie pozwalając mu się zagotować i mieszając poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Dodaj zmiażdżony czosnek za pomocą prasy. Ponownie odcedź bulion lub użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć pozostały czosnek z bulionu.
4. Ostygły w tym czasie język pokrój na kawałki o pożądanym kształcie i umieść w naczyniach. Do dekoracji dodaj warzywa, kukurydzę w puszkach lub groszek i gotowane jajka według uznania. Zalej język jeszcze ciepłym bulionem i wstaw na zimno na 3 godziny, aż galaretka stwardnieje.

Prosty przepis na ozorek wołowy w galarecie z dodatkiem agar-agar

Z agarem bulion twardnieje szybciej niż z żelatyną kilka razy, więc jeśli jest bardzo mało czasu, a poza tym bulion już tam jest, przyda się przepis na taki galaretowaty. 

Składniki:

• Ozorek wołowy - 1 szt. (0,6 kg.)
• Mieszanka pieprzu i soli - do smaku
• Cebula - 1 szt.
• Agar-agar - 14 g.
• Rosół z kurczaka lub wołowiny - 1 l.
• Jajka na twardo - 2 szt.
• Gotowane marchewki - 1 szt. 

Proces gotowania:

1. Gotuj język do ugotowania, w zależności od wielkości, 2-3 godziny. Na 30 minut przed gotowaniem wrzuć do wody ziarna pieprzu, całą główkę cebuli i odrobinę soli. Od czasu do czasu usuwamy piankę z powierzchni.
2. Gdy język się gotuje, weźmy bulion. Odcedź bulion i oblicz wymaganą ilość agaru-agaru w ilości 7 g na 500 ml. płyny. Nie będziemy zbyteczni patrzeć na proporcje w instrukcjach na opakowaniu. Podgrzej bulion i wlej szklankę ciepłego płynu do osobnego rondla, dodaj agar-agar, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Następnie połączyć z bulionem i ponownie podpalić, doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij z pieca.
3. Gotowy język zanurzyć w zimnej wodzie na 5 minut, można dodać trochę lodu, aby łatwo usunąć skórkę. Schłodzić i pokroić na małe kawałki o różnych kształtach.Jajka pokroić na 4-6 kawałków, marchewki w półkola.
4. Wlej bulion do formy, wstaw do lodówki na 5 minut, aby galaretka trochę się chwyciła, ułóż przygotowane potrawy w sposób chaotyczny i wylej bulion do góry. Włóż do lodówki do zamrożenia na 30-60 minut.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na robienie galaretki z jajkami przepiórczymi

Galaretka to nie tylko zimna przystawka, ale także dekoracja stołu. W tym przepisie z jajkiem i gotowaną marchewką podzielimy się sekretem, jak łatwo i pięknie ułożyć składniki, aby danie było arcydziełem. 

Składniki:

• Jajko przepiórcze - 4-6 szt.
• Ozorek wołowy - 1 szt. (0,6-0,8 kg.)
• Świeże białko jaja - 1 szt.
• Żelatyna - 2 saszetki
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Duże marchewki - 1 szt.
• Pietruszka - do dekoracji
• Sól i pieprz do smaku
• Cytryna - ¼ szt. 

Proces gotowania:

1. Do galaretki użyjemy bulionu z gotowania języka, ale można osobno ugotować kurczaka lub bulion na kościach. Dobrze opłucz język, w razie potrzeby namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, aby oddzielić śluz i skrzepy krwi od mięsa.
2. Gotuj na małym ogniu, woda powinna być dwa razy większa od objętości języka. Zmyj pianę, godzinę po ugotowaniu dodaj trochę soli i pieprzu, w rondelku wrzuć obrane całe cebule i marchewki. Gotuj przez 2-2,5 godziny, a gdy język będzie gotowy, włóż go do lodowatej wody na 5 minut, co ułatwi czyszczenie.
3. Nie będziesz już potrzebował cebuli, a marchewki odłóż na bok. Aby bulion stał się przezroczysty, należy to wyjaśnić. Weź małą miskę, posmaruj wnętrze ćwiartką cytryny, wyciśnij sok na ścianki i umieść tam schłodzone białko. Ubij lekko widelcem i włóż do rondla z lekko schłodzonym bulionem. Ponownie włóż patelnię do ognia i gotuj przez 10 minut, białko powinno się zwinąć. Bulion filtrujemy przez 3 warstwy gazy, dzięki czemu okaże się całkowicie przezroczysty.
4. Dodaj żelatynę do szklanki zimnej wody zgodnie z instrukcją. Pozostawić do spęcznienia i wlać do bulionu zachowując proporcje, wymieszać.
5. Jajka przepiórcze ugotować, obrać i przekroić na pół. Aby uzyskać piękne kwiaty z gotowanej marchewki, zrób całe warzywo 3-5 głębokich rowków od krawędzi do krawędzi. A następnie pokroić w kółka. Pokrój język na podłużne paski. Pietruszkę opłukać i rozłożyć na liście.
6. Weź owalny lub prostokątny długi kształt. Wlej trochę bulionu na spód i wstaw do lodówki na 20 minut do stwardnienia. Rozprowadzamy kwiaty marchwi, rozprowadzamy wokół nich pietruszkę i rozkładamy jajka ukośną falą żółtkiem w dół (ponieważ rozkładamy górną przednią warstwę) i napełniamy bulionem, wysyłamy do zamrożenia na zimno. Rozłóż plasterki języka na końcu i przykryj bulionem. Zestalenie zajmie około 3 godzin.
7. Przed podaniem moczyć naczynie w gorącej wodzie przez 2 minuty, po czym naczynie łatwo wyjdzie z formy. Przełóż go na płaskie naczynie o odpowiedniej wielkości.

Podawaj jako zimną przekąskę, aby poprawić apetyt.

Pyszna galaretka z języka z zielonym groszkiem

Gotowanie galaretki to świetna zabawa. Im więcej zawiera kolorów z różnych produktów, tym jest piękniejszy i tym bardziej zróżnicowana paleta smaków. Do tego dania bierzemy mrożony groszek, lepiej smakuje z nim i bardzo dobrze komponuje się z wołowiną. 

Składniki:

• Zielony groszek mrożony - 5 łyżek. l.
• Ozorek wołowy - 1 szt. (0,5 kg.)
• Żelatyna - 3 łyżki. l.
• Sól i pieprz do smaku
• Groszek ziele angielskie - 4 szt.
• Ławruska - 5 szt.
• Pietruszka i koperek - do dekoracji 

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz ugotować język do ugotowania. Wlej zimną wodę do garnka o pojemności 7 litrów i zanurz język. Postaw garnek na kuchence, aż się zagotuje. Sól, dodaj pieprz i lawruszkę, gotuj przez 3 godziny, po czym od razu przełóż do dużej miski z bardzo zimną wodą na 4 minuty. Oczyszczamy język ze skóry i pozostawiamy do ostygnięcia. Schłodzony język kroimy na cienkie talerze.
2. Groszek włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować przez 2 minuty, przewrócić na durszlak i ostudzić.2/3 groszku kładziemy na dno naczynia, w którym zbieramy galaretę. Na nią kładziemy plastry ozorka, gałązki pietruszki i koperku i od niechcenia posypujemy pozostałym groszkiem.
3. Do przygotowania nadzienia na 250 ml. gorący bulion zajmie 0,5 łyżki. l. żelatyna. Oceniamy naczynie językiem pod kątem przestronności, filtrujemy wymaganą ilość bulionu przez sito, mieszamy żelatynę z płynem, podgrzewamy, ale nie gotujemy i pozostawiamy do pęcznienia przez 15-20 minut.
4. Powoli napełnij foremkę bulionem i odstaw na 3 godziny w chłodne miejsce, aż całkowicie się zestali.
5. Smacznego!

Ozorek wołowy w galarecie, przyozdobiony oliwkami

Galaretka według tego przepisu okaże się kolorowa i smaczna. Weźmy oliwki w dwóch kolorach, zielonym i czarnym, a otrzymamy bardzo eleganckie danie. 

Składniki:

• Ozorek wołowy - 1 szt.
• Marchewki średnie - 1 szt.
• Żelatyna - 30 g (2 saszetki)
• Oliwki drylowane - 0,5 puszki
• Oliwki drylowane (czarne oliwki) - 0,5 puszki
• Liść laurowy - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Sól i przyprawy do smaku

Proces gotowania:

1. Umyty język włożyć do rondla z grubym dnem, zalać wodą i zagotować. Odcedź pierwszą wodę, umyj język i rondel i włóż z powrotem do ognia. Dodaj nieobraną cebulę i liść laurowy i smaż, w zależności od wielkości języka, aż będą gotowane przez 2,5-3 godziny na małym ogniu. Umieść całą, dobrze umytą marchewkę na 30 minut przed gotowaniem.
2. Gotowy język, jeszcze gorący, zanurza się w misce z wodą i lodem, aż ostygnie. Skórę usuwamy z języka, zaczynając od nasady. Połowę języka pokrój bliżej podstawy w kostkę, resztę na 0,5 cm talerze.
3. Pokrój oliwki i oliwki w krążki. Możesz je mieszać lub układać warstwami. Bulion przecedzić przez drobne sitko. Podgrzej bulion, dodaj wstępnie namoczoną żelatynę, mieszaj do rozpuszczenia i w razie potrzeby dodaj sól.
4. Włóż talerze języka i oliwek do talerza, przykryj warstwą gorącego lub ciepłego bulionu, wstaw na zimno na 20 minut, aby utrwalił dolną część. Wypełnij kostki języka wymieszane z zielonymi oliwkami i wlej więcej bulionu, aż produkty zostaną w nim całkowicie zanurzone. Zamrozić w lodówce na 3 godziny.
5. Po stwardnieniu galaretę można podzielić na porcje i położyć na talerzach lub na kilka minut zanurzyć naczynie w gorącej wodzie i odwrócić na płaskim talerzu do serwowania i pokroić na stole.

Smacznego!