Zakwas na kwas chlebowy - 7 przepisów w domu

Dzięki zakwasowi przygotujesz wspaniały i orzeźwiający napój, który zachwyci Cię szczególnie latem. Proponujemy Państwu wariant gotowania z mąki żytniej, z suchymi drożdżami, bez drożdży, na biały kwas chlebowy, z rodzynkami, z chmielem i krakersami.

Ferment na kwas chlebowy z mąki żytniej w domu

W szczególnie upalne dni naprawdę chcę zimnego kwasu chlebowego. Można go bardzo prosto zrobić na zakwasie. który składa się tylko z trzech składników: mąki żytniej, cukru pudru i wody. Wszystkie składniki łączą się ze sobą i fermentują przez około 5 dni.

Czas gotowania: 5 dni.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 1.

• 
  Do słoika o pojemności 700 ml wsyp 6 łyżek mąki żytniej i 4 łyżki cukru pudru. Łączymy je razem.
• 
  Teraz dodaj pół szklanki wody pitnej i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Słoik na wierzchu przykrywamy gazą lub bawełnianym ręcznikiem. Odstawiamy pojemnik na słońce lub ogrzewamy na jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji.
• 
  Po tym czasie dodaj jeszcze 2 łyżki mąki żytniej i trochę wody.
• 
  Ponownie dobrze wymieszaj i odstaw słoik w ciepłe miejsce na 4 dni. Mieszaj od czasu do czasu. Zakwas jest gotowy. Na jego powierzchni powinna pojawić się duża ilość bąbelków. Może to zająć trochę mniej przygotowań, w zależności od pogody.
• 
  Następnie możesz zacząć gotować kwas żytni. Najlepiej pić ten napój schłodzony. Smacznego!

Kultura startowa na kwas chlebowy z suszonymi drożdżami

Do przygotowania tego zakwasu potrzebujemy chleba, cukru pudru, wody i suszonych drożdży. Na początek z chleba robi się sucharki, dodaje się do nich cukier i wrzącą wodę. Gdy wszystko ostygnie, wlewa się drożdże, miesza i pozostawia do fermentacji przez 3 dni.

Czas gotowania: 3 dni.

Czas gotowania: 40 min.

Porcje - 1.

Składniki:

• Chleb Borodinsky - ½ bochenka.
• Cukier granulowany - 3 łyżki
• Drożdże suszone - 1 łyżeczka
• Woda pitna - 2 litry.

Proces gotowania:

1. Pokrój chleb Borodino na małe kawałki. Kładziemy je na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika na 20 minut w 180^OC. Powinny przybrać rumiany kolor. Najważniejsze, że krakersy się nie palą.
2. Gotową bułkę tartą przenosimy do szklanego słoika. Wypełniamy około połowy. Następnie dodaj do nich 3 łyżki cukru.
3. Zagotowujemy wodę i stopniowo wlewamy ją do słoika, aby nie pękła.
4. Po chwili chleb powinien wchłonąć całą wodę. Dlatego dodaj trochę więcej, aby uzyskać płyn. Mieszamy.
5. Niech ciecz ostygnie. Powinno być ciepło. Dodaj łyżeczkę drożdży i dobrze wymieszaj.
6. Słoik przykryj gazą lub bawełnianym ręcznikiem i zabezpiecz gumką. Wysyłamy w ciepłe i ciemne miejsce na trzy dni. Po tym czasie możemy zacząć przygotowywać pyszny i orzeźwiający kwas chlebowy. Smacznego!

Jak przygotować zakwas bezdrożdżowy?

Do tego przepisu potrzebujesz tylko czarnego chleba, cukru pudru i wody. Na początek z chleba robi się sucharki, wlewa się do nich ciepłą wodę z cukrem. Fermentacja trwa 3 dni. W efekcie należy uzyskać mętną ciecz o kwaśnym zapachu.

Czas gotowania: 3 dni.

Czas gotowania: 25 min.

Porcje - 1.

Składniki:

• Czarny chleb - szt.
• Cukier granulowany - 1 łyżeczka
• Woda pitna - 250 ml.

Proces gotowania:

1. Pokrój czarny chleb na wystarczająco duże kawałki. Z nich przygotujemy krakersy na przyszły zakwas.
2. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej kawałki chleba. Rozgrzej piekarnik do 180^OC i susz w nim krakersy przez około 20 minut. Dbamy o to, aby chleb się nie palił. Zostaw do schlodzenia.
3. Na dnie trzylitrowego szklanego słoika połóż gotowe krakersy z czarnego chleba. Napełnij je 250 ml ciepłej wody. Następnie dodaj łyżeczkę cukru i lekko wymieszaj. Słoik przykryj gazą lub bawełnianym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na trzy dni.
4. W tym czasie należy przygotować zakwas. Będzie z niego kwaśny zapach, a jego kolor stanie się mętny. Właśnie tego potrzebujemy, aby zrobić kwas chlebowy.
5. Teraz możesz zacząć robić kwas chlebowy. Podajemy na zimno i przechowujemy w lodówce. Smacznego!

Przepis krok po kroku na zakwas na biały kwas chlebowy

Do przygotowania takiego zakwasu potrzebne są tylko 2 składniki: mąka żytnia i woda. Przygotowanie zajmie 5 dni, podczas których czasami trzeba dodać trochę więcej mąki.

Czas gotowania: 5 dni.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 1.

Składniki:

• Mąka żytnia - 250 gr.
• Woda pitna - 200 ml.

Proces gotowania:

1. Aby przygotować kulturę starterową, weź szklany słoik o pojemności 700 ml i wlej do niego 150 gramów mąki. Napełnij go 200 ml ciepłej wody.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż utworzy się jednorodna masa i zamknij słoik pokrywką, ale nie szczelnie. Wysyłamy go do ciepłego, ciemnego miejsca na trzy dni, aby rozpoczęła się fermentacja.
3. W tym czasie na powierzchni masy powinny pojawić się małe bąbelki.
4. Dodaj kolejną łyżkę mąki żytniej i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dolej trochę wody.
5. W ten sam sposób zamykamy słoik pokrywką i umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu na dwa dni do dalszej fermentacji.
6. W tym czasie jeszcze kilka razy dodaj łyżkę mąki i wody i powtórz poprzednie kroki. Gotowa kultura starterowa powinna podwoić swoją wielkość i nabrać porowatego wyglądu. Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy w proporcji 2 łyżki zakwasu na litr wody. Gotowy napój podajemy schłodzony do stołu. Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na kwas chlebowy z rodzynkami

Do przygotowania tej przystawki potrzebne będą rodzynki, miód lub cukier, mąka żytnia i woda. Na początek rodzynki wkłada się do słoika, dodaje się miód, wodę, mąkę, wszystko miesza się, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Okresowo dodaje się więcej mąki i wody.

Czas gotowania: 3 dni.

Czas gotowania: 25 min.

Porcje - 1.

Składniki:

• Rodzynki - 1 garść.
• Miód lub cukier granulowany - 1 łyżeczka
• Mąka żytnia - 6 łyżek
• Woda pitna - ½ łyżki.

Proces gotowania:

1. Rodzynki przełożyć do małego pojemnika, zalać wrzątkiem i odstawić na około 5 minut.
2. Następnie rozkładamy go na ręczniku papierowym i układamy. Następnie kroimy go na mniejsze kawałki. Dzieje się tak, aby proces fermentacji rozpoczął się szybciej.
3. Rodzynki przekładamy do litrowego szklanego słoika, dodajemy łyżeczkę miodu lub cukru pudru i wszystko napełniamy połową szklanki ciepłej wody. Dobrze wymieszać.
4. Następnie wlej przesianą mąkę do słoika. Możesz użyć zarówno żyta, jak i pełnego ziarna. Wszystko dokładnie wymieszaj. Powinieneś uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
5. Słoik pokrywamy kilkoma warstwami gazy, mocujemy gumką i kładziemy na dzień w ciemnym, ciepłym miejscu.
6. Po dniu zaczyn powinien zacząć bulgotać. Dodaj jeszcze 4 łyżki mąki i ciepłą wodę, aż konsystencja będzie wyglądać jak gęsta śmietana. Ponownie przykryj gazą i wyślij na wędrówkę na kolejny dzień.
7. Znowu „karmimy” zakwas. Dodajemy również 4 łyżki mąki żytniej i ciepłą wodę. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj gazą, zabezpiecz gumką i umieść słoik w ciepłym, ciemnym miejscu na kolejny dzień.
8. Zakwas jest gotowy. Możemy zacząć przygotowywać kwas chlebowy. Napój podajemy schłodzony do stołu. Smacznego!

Ferment na kwas chlebowy z chmielem w domu

Do gotowania potrzebujemy chmielu, wody, ziemniaków, miodu i mąki żytniej. Najpierw przygotowuje się wodę chmielową, do której następnie dodaje się miód. Dwa dni później wysyłane są do niej ziemniaki i mąka. Reszta fermentacji trwa około jednego dnia w temperaturze pokojowej.

Czas gotowania: 3 dni.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 1.

Składniki:

• Chmiel - 5 gr.
• Woda pitna - 1 litr.
• Ziemniaki - 400-500 gr.
• Miód - 1 łyżka stołowa
• Mąka żytnia lub pełnoziarnista - 600-800 gr.

Proces gotowania:

1. Do rondla wlej litr wody i wylej chmiel. Całkowicie topimy w wodzie i doprowadzamy do wrzenia.
2. Gotuj wodę przez 2-3 minuty i zdejmij patelnię z ognia. Wychodzimy, aż woda całkowicie ostygnie.
3. Wodę z chmielu filtrujemy przez sito.
4. Teraz przelej do osobnego pojemnika, dodaj łyżkę miodu i dokładnie wymieszaj. Wszystko przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na stole w temperaturze pokojowej na 2 dni.
5. W tym czasie woda z chmielu powinna nabrać ciemnego, bogatego koloru.
6. Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki i ugotować.
7. Zostawiamy trochę wody i wszystko przerywamy blenderem, aż do uzyskania puree.
8. Do większego naczynia wlewamy chmielową wodę z miodem i dodajemy tam gorące ziemniaki. Wszystko dobrze wymieszaj.
9. Następnie dodaj mąkę żytnią lub pełnoziarnistą i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Konsystencja powinna być dość gęsta, podobna do ciasta naleśnikowego.
10. Przykryj kulturę starterową bawełnianym ręcznikiem i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
11. Po tym czasie powinien zacząć mocno bąbelkować, a piana pojawi się na wierzchu. Zakwas jest gotowy. Możesz zacząć robić kwas chlebowy. Podajemy ją schłodzoną do stołu. Smacznego!

Jak zrobić zakwas na domowy kwas chlebowy z bułki tartej?

Do tego przepisu potrzebujemy krakersów żytnich, świeżych drożdży, cukru i gorącej wody. Najpierw chleb suszy się w piekarniku i składa do słoika. Z góry wszystko posypuje się cukrem i zalewa wrzącą wodą. Następnie woda stygnie i dodaje się tam rozcieńczone drożdże. Proces fermentacji trwa jeden dzień.

Czas gotowania: 1 dzień.

Czas gotowania: 35 min.

Porcje - 1.

Składniki:

• Chleb żytni - 120 gr.
• Świeże drożdże - 15 gr.
• Cukier granulowany - 4 łyżki
• Woda pitna - 2,5-3 litry.

Proces gotowania:

1. Chleb żytni kroimy na małe kawałki i układamy na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180^OC i susz w nim krakersy przez około 20 minut. Dbamy o to, aby się nie paliły.
2. Bierzemy trzylitrowy słoik i kładziemy na jego dnie gotowe krakersy żytnie. Wszystko wypełniamy cukrem.
3. Zagotowujemy wodę i wlewamy ją do słoika „po ramiona”. Niech ostygnie.
4. W tym czasie pobieramy świeże drożdże i rozpuszczamy je w ¼ szklanki ciepłej wody. Wysyłamy je do słoika, gdy temperatura wody osiągnie 30-35 stopni.
5. Słoik zakrywamy zawartością kilkoma warstwami gazy i mocujemy elastyczną opaską. Wyruszamy w ciemnym, ciepłym miejscu na jeden dzień.
6. Po tym czasie na dnie powinna uformować się gruba warstwa, która będzie działać jak zaczyn. Możemy zacząć robić kwas chlebowy. Podajemy ją schłodzoną do stołu. Smacznego!