Kaczka po pekińsku w domu - 6 przepisów krok po kroku

Jeśli mówimy o klasykach, to zgodnie ze wszystkimi zasadami kaczkę po pekińsku należy gotować w piekarniku, a rasa kaczki powinna być po pekińsku, nie jest tak gruba. Ale piece są teraz rzadkością i rasy kaczek nie trzeba wybierać. Nie rozpaczaj, wybraliśmy dla Ciebie sześć przepisów, dzięki którym możesz ugotować kaczkę po pekińsku w domu.

Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku w domu

To danie jest uważane za jedno z najpopularniejszych w Pekinie. Jeśli jednak nie masz możliwości wyjazdu po to do Chin, możesz samodzielnie ugotować kaczkę po pekińsku, w prostszy sposób, zwłaszcza, że ​​zajmie Ci to mniej czasu niż gotowanie według tradycyjnej chińskiej receptury.

Czas gotowania: 90 min.

Porcje: 2.

• 
  Kaczka musi być całkowicie rozmrożona, wypatroszona i dokładnie umyta, wysuszona oraz odtłuszczona z szyi i ogona.
• 
  Do marynaty wlej wodę do rondla, wrzuć tam posiekany imbir, przyprawy, miód, zalej sosem sojowym i octem ryżowym, zagotuj płyn i gotuj przez 3-5 minut.
• 
  Następnie ze wszystkich stron sparz tuszkę z kaczki powstałą marynatą. Po tej manipulacji skóra ptaka trochę się zaciśnie i pociemnieje.
• 
  Szklaną butelkę napełniamy wodą, kładziemy na nią kaczkę i wkładamy na jeden dzień do lodówki. W drodze wyjątku dopuszczalne jest również poziome położenie tuszy, jedynym warunkiem jest, aby wokół całej powierzchni ptaka było powietrze.
• 
  Przed rozpoczęciem gotowania wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kaczkę nacieramy solą i układamy piersiami do góry na ruszcie, wkładamy do piekarnika, pod rusztem stawiamy blachę lub głęboką blachę do pieczenia, tam sok z ptaka spłynie. Pieczemy, aż skóra stanie się rumiana, a sok po przekłuciu stanie się przezroczysty, zwykle zajmuje to 1,5-2 godziny. Wyłącz piekarnik, zostaw w nim kaczkę na pół godziny, a następnie podawaj z sosem słodko-kwaśnym lub sosem hoisin.

Smacznego!

Jak upiec kaczkę po pekińsku z jabłkami w piekarniku?

Po raz pierwszy przepis na kaczkę po pekińsku został opublikowany w książce o zdrowej żywności przez osobistego dietetyka cesarza Chin i przez długi czas był uważany za przysmak. Od tego czasu minęło dużo czasu i teraz można znaleźć wiele wariacji przepisów na słynną kaczkę do gotowania w domu, oto jeden z nich, kaczka po pekińsku z jabłkami.

Składniki:

• Tusza kaczki - 1 szt.
• Jabłka - 4-5 szt.
• Sos sojowy - 80 ml.
• Ocet ryżowy - 80 ml.
• Korzeń imbiru - 1 szt.
• Anyż gwiazdkowaty - 2 szt.
• Miód - 3 łyżki
• Sól dla smaku.
• Przyprawy (pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski) do smaku.
• Woda - 2 litry.

Proces gotowania:

1. Na początek tusza kaczki musi być dobrze wypatroszona, umyta i wysuszona, a tłuszcz z szyi i ogona musi zostać odcięty.
2. Robimy marynatę.Do rondla wlać wodę, rozpuścić w niej miód, wlać przyprawy, anyż, posiekany imbir, wlać ocet ryżowy i sos sojowy, dobrze wymieszać, odczekać aż płyn się zagotuje i gotować kilka minut. Kaczkę polać gorącą marynatą ze wszystkich stron.
3. Kaczkę kładziemy na butelce i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Kaczkę wyjmujemy z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Po godzinie natrzyj kaczkę solą ze wszystkich stron.
4. Myjemy jabłka, zdejmujemy nogi i rdzeń, kroimy w plastry, posypujemy cynamonem.
5. Kaczkę faszerować jabłkami, brzuch zapiąć nitkami lub dużym szpikulcem. Aby kaczka wyglądała schludnie, możesz pociągnąć ją nitką, dociskając skrzydła i nogi do ciała.
6. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, położyć pierś z kaczki do góry na ruszcie, pod spód postawić blachę. Pieczemy 1,5-2 godziny do pełnego ugotowania i złocistobrązowego. Możesz pobrać część jabłek z gotowej kaczki i udekorować nimi danie.

Smacznego!

Pyszny i prosty przepis na kaczkę po pekińsku z pomarańczami

Czy od dawna przygotowywałeś coś oryginalnego? Zwróć uwagę na kaczkę po pekińsku z pomarańczami. To prawdziwie świąteczne danie, które zaskoczy Twoich gości swoim oryginalnym smakiem.

Składniki:

• Tusza kaczki - 1 szt.
• Pomarańcze - 2-3 szt.
• Cytryna - 1szt.
• Ocet ryżowy - 80 ml.
• Sos sojowy - 3 łyżki
• Korzeń imbiru - 1 szt.
• Anyż gwiazdkowaty - 2 szt.
• Miód - 3 łyżki
• Sól dla smaku.
• Przyprawy (pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski) do smaku.
• Rozmaryn do smaku.
• Tymianek do smaku.
• Woda - 2 litry.

Proces gotowania:

1. Kaczkę należy wypatroszyć, dokładnie umyć, usunąć resztki piór i warstwy tłuszczu, wytrzeć do sucha.
2. Do rondla wlać wodę, dodać miód, przyprawy, anyż, posiekany imbir, ocet ryżowy, sos sojowy i skórkę pomarańczową, wymieszać, zagotować i gotować kilka minut. Kaczkę parzyć z powstałą marynatą ze wszystkich stron.
3. Kaczkę kładziemy na butelce odpowiedniej wielkości, wkładamy do lodówki na 24 godziny. Przed gotowaniem wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw ją na godzinę w temperaturze pokojowej.
4. Natrzyj skórkę z dwóch pomarańczy i jednej cytryny, wymieszaj z solą i pieprzem. Natrzyj kaczkę wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką.
5. Kaczkę włożyć do naczynia do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 20 minut. W tym czasie wymieszaj sos sojowy, łyżkę miodu i sok z jednej pomarańczy. Wyjmujemy kaczkę z piekarnika, wkładamy do foremki plastry pomarańczy, liście tymianku i gałązek rozmarynu, zalewamy mięso częścią przygotowanego sosu. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni i włóż do niego formę na kaczkę. Pieczemy przez kolejne 1-1,5 godziny, okresowo smarując powierzchnię kaczki pozostałym sosem. Do stołu kaczkę można podać z pomarańczami upieczonymi w piekarniku, przygotować lekką sałatkę warzywną na dodatek.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie kaczki z sosem hoisin

Odpowiedni sos sprawi, że Twoje posiłki będą jeszcze smaczniejsze. Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się z sosem hoisin, który powstaje ze sfermentowanej fasoli.

Składniki:

• Tusza kaczki - 1 szt.
• Miód - 3 łyżki
• Olej sezamowy - 1-2 łyżki
• Ocet ryżowy - 80 ml.
• Sos sojowy - 4 łyżki
• Imbir - 2 łyżki
• Pieprz czarny do smaku.
• Sól dla smaku.

Na sos:

• Sos sojowy - 80 ml.
• Ocet - 40 ml.
• Sos z czarnej fasoli - 80 ml.
• Miód płynny - 50 ml.
• Olej sezamowy - 20 ml.
• Sos chili - 10 ml.
• Chińska przyprawa „Pięć przypraw” - do smaku.
• Czosnek - 2 goździki.

Proces gotowania:

1. Kaczkę wypatroszyć, usunąć pióra, skórę kaczki należy oczyścić, dokładnie spłukać i odciąć warstwy tłuszczu.
2. Zagotuj tyle wody, aby oparzyć całą tuszę, a następnie pozostaw na 5 minut, aż woda spłynie, a następnie wytrzyj kaczkę do sucha. Nacieramy sherry całą powierzchnię tuszy, czekamy aż wyschnie, a następnie nacieramy kaczkę solą wewnątrz i na zewnątrz. Kaczkę kładziemy na butelce i wkładamy do głębokiego pojemnika, gdzie zbiera się płyn. Kaczkę wkładamy do lodówki na 24 godziny, okresowo spuszczamy płyn.Po 12 godzinach posmaruj kaczkę miodem i włóż z powrotem do lodówki.
3. Wymieszać imbir, mielony czarny pieprz, łyżkę oleju sezamowego i sos sojowy. Wcieraj ten sos w wewnętrzną powierzchnię kaczki i przymocuj brzuch szaszłykami lub nitkami. Nasmaruj zewnętrzną skórę kaczki mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego.
4. Skrzydełka i udka kaczki owiń folią. Gdy piekarnik nagrzeje się do 220 stopni, połóż kaczkę na ruszcie, postaw pojemnik pod dnem, gdzie tłuszcz spłynie. Kaczkę pieczemy 120 minut, następnie smarujemy mieszanką miodu i sosu sojowego ze wszystkich stron i wstawiamy z powrotem do piekarnika, pieczemy kolejne 20-25 minut na złoty kolor.
5. Gotowanie sosu. Wlej sos sojowy, ocet i sos z czarnej fasoli do miski i wymieszaj. Dodać płynny miód, następnie dodać sos chili, olej sezamowy, ponownie wymieszać. Posiekaj czosnek i również włóż do miski, a ostatnim krokiem jest dodanie chińskiej przyprawy „pięć przypraw”. Dokładnie ubij sos widelcem do uzyskania gładkości, włóż do szklanego naczynia, można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
6. Gotową kaczkę po pekińsku pokrój na porcje i podawaj z gotowanym sosem hoisin.

Smacznego!

Pyszna kaczka po pekińsku gotowana w powolnej kuchence

W domu możesz również gotować kaczkę po pekińsku za pomocą multicookera. Tę metodę mogą opanować kucharze na każdym poziomie, a mięso okaże się delikatne i soczyste.

Składniki:

• Tusza kaczki - 1 szt.
• Woda - 200 ml.
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki
• Czosnek - 5 goździków.
• Pieprz czarny do smaku.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Liść laurowy - 2 szt.

Proces gotowania:

1. Oczyszczamy tuszkę z resztek piór, myjemy ją ze wszystkich stron i wewnątrz, usuwamy cały tłuszcz, zostawiamy na chwilę, aby nadmiar płynu był szkłem. Następnie kroimy tuszę na kawałki.
2. Przyprawy zmielić w moździerzu razem z solą. Nasmaruj mięso kaczki powstałą mieszanką i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin.
3. Wlej olej słonecznikowy do miski multicooker, ułóż kaczkę i napełnij ją wodą, aby prawie całkowicie pokryła się płynem. Ustawiamy tryb „Gaszenie” na multicookerze, ustawiamy minutnik na 2 godziny. Po sygnale gotowości sprawdzamy mięso, powinno ściemnieć i zmięknąć.
4. Jeśli twoja powolna kuchenka ma dwa poziomy gotowania, możesz gotować ryż na parze jako dodatek do kaczki.

Smacznego!

Klasyczny przepis na zrobienie kaczki po pekińsku w rękawie

Gotowanie mięsa w rękawie ma szereg zalet. Po pierwsze jest wystarczająco szybki, po drugie mięso staje się soczyste, a po trzecie nie trzeba tracić czasu na mycie piekarnika i blachy do pieczenia.

Składniki:

• Tusza kaczki - 1 szt.
• Miód - 1 łyżka stołowa
• Sos sojowy - 200 ml.
• Sos Hoisin - 2 łyżki l.
• Korzeń imbiru - 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Przyprawy (pieprz hua-tsze, goździki, cynamon, koper włoski, anyż) - do smaku.
• Czosnek - 3 goździki.
• Woda - 2 litry.

Proces gotowania:

1. Dobrze myjemy i suszymy tuszę kaczki, odcinamy tłuszcz z szyi i ogona.
2. Przyprawy zmielić, imbir natrzeć na drobną tarkę, przełożyć czosnek przez prasę - wszystko to wymieszać z dwiema łyżkami sosu hoisin i solą. Tą marynatą posmarujemy kaczkę od środka i wypełnimy jej szczątki podbrzusza. Otwór w tuszy mocujemy długim drewnianym szpikulcem.
3. Zagotowujemy wodę, solimy, wlewamy pół łyżki goździków, łyżkę soli hua-jo, koper włoski i anyż, zalewamy sosem sojowym. Sparz kaczkę tą gotującą się mieszanką, możesz to zrobić bezpośrednio nad patelnią. Następnie pozostawić kaczkę do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin.
4. Wkładamy kaczkę do rękawa, zawiązujemy brzegi rękawa i kładziemy na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz w nim tuszę przez 60-80 minut.
5. Wymieszaj jedną łyżkę sosu sojowego i płynnego miodu. Ostrożnie przeciąć rękaw, posmarować kaczkę mieszanką miodu i pozostawić do pieczenia przez kolejne 25-30 minut. Gotowy drób podawaj ze świeżymi ogórkami, naleśnikami i ostrym sosem.

Smacznego!

Jak zrobić naleśniki z kaczki po pekińsku?

W kuchni chińskiej niektóre dania podaje się z cienkimi naleśnikami, zwykle zawijanymi w mięso, warzywa i sosy. Dlatego naleśniki powinny być elastyczne, lekkie o mdłym smaku. Sugerujemy opanowanie przepisu na naleśniki, które można podawać z kaczką po pekińsku.

Składniki:

• Mąka pszenna - 150 gr.
• Woda - 125 ml.
• Olej sezamowy - 1-2 łyżki

Proces gotowania:

1. Wlej wodę do rondla i zagotuj, podczas wyrabiania ciasta powinno być bardzo gorące.
2. Przesiej mąkę przez sito, musi być nasycona powietrzem. Wlej gorącą wodę i jedną łyżkę oleju sezamowego, wymieszaj składniki w misce szybkimi ruchami. Jak tylko cały płyn się wchłonie, wsyp trochę mąki na płaską powierzchnię i wyrabiaj ciasto rękami, zostawiając pod ręcznikiem na pół godziny.
3. Z ciasta rozwałkuj „kiełbasę”, pokrój ją na 10-12 równych kawałków i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę kładziemy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy cienki naleśnik, smarujemy jego powierzchnię niewielką ilością oleju sezamowego - jeśli ułożysz naleśniki w stos, zapobiegnie to ich sklejaniu.
4. Smażyć naleśniki z obu stron na rozgrzanej suchej patelni. Ważne jest, aby nie prześwietlać ich w ogniu, aby nie stały się twarde.

Smacznego!

Jak prawidłowo podawać i jeść kaczkę po pekińsku?

Jeśli już zająłeś się przygotowaniem tak wykwintnego dania, jak kaczka po pekińsku, musisz zakończyć tę sprawę. Nie wystarczy dobrze ugotować, ale jeśli chodzi o serwowanie kaczki po pekińsku do stołu, istnieje kilka zaleceń, których można przestrzegać.

Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że gotowa kaczka musi zostać zmasakrowana. Zgodnie z chińską tradycją drób kroi się na 100 kawałków, czego dodatkowo uczą się profesjonalni kucharze. Kości pozostałe po pokrojeniu smaży się w cieście, a następnie gotuje w zupie.

Odłóż więc tuszę piersią w dół, wykonaj nacięcia nad kośćmi ud, a następnie odetnij cały grzbiet kaczki w kółko. Odcinamy też skrzydełka, oddzielamy pierś od kości, zdejmujemy przednią część z ud i kroimy mięso na kawałki, staramy się to robić tak, aby na każdym kawałku była skóra. Robimy to tak szybko, jak to możliwe, aby kaczka nie wyziębiła się zbytnio.

Aby w jak największym stopniu odtworzyć atmosferę Wschodu, możesz użyć specjalnych naczyń do nakrycia stołu, a zamiast zwykłych urządzeń zaopatrzyć się w pałeczki.

Do kaczki po pekińsku podawane są siekane warzywa (świeże ogórki, marynowana cebula, imbir), sosy (hoisin, fasola, musztarda, sos z dżemem jagodowym) oraz specjalne cienkie naleśniki.

Zanurz kawałek kurczaka w sosie, połóż na naleśniku, dodaj warzywa do smaku, zawiń i zjedz z przyjemnością. I jeszcze jeden mały, ale ważny szczegół, musisz owinąć naleśnik od siebie, zgodnie z chińską tradycją, przyciągnie to do ciebie szczęście, dobrobyt i bogactwo.

Smacznego!