Klasyczna zupa kharcho wołowa - 9 przepisów krok po kroku

Prawdziwą perłą gruzińskiej kuchni narodowej jest zupa kharcho z wołowiną. Można się w nim zakochać „od pierwszej łyżki”, jest pachnący i umiarkowanie pikantny. Do gotowania możesz wziąć mięso z kością lub bez, ale mostek jest lepszy dla sytości. W naszym wyborze przepisów znajdziesz zarówno klasyczne warianty: z wołowiną, sosem tkemali i orzechami włoskimi, przyprawami i ziołami, jak i w różnych innych interpretacjach.

Klasyczny przepis na zupę kharcho wołową z ryżem

Gotuj zupę kharcho, czyli klasyczny przepis i zachwyć domowników obfitym i aromatycznym obiadem z kuchni gruzińskiej. W naszych przepisach krok po kroku pokażemy Ci, jak zrobić pikantny dressing i niesamowitą smaczną zupę, które urozmaicą Twoje codzienne menu.

Czas gotowania: 2,5 godziny

Porcje: 4

• 
  Umyj funt wołowiny i włóż do rondla. Dodaj 2/3 wody, dodaj lawruszkę i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny, okresowo usuwając pianę.
• 
  Ryż i pieprz opłucz oddzielnie, usuń nasiona z papryki i pokrój w drobną kostkę.
• 
  Zmiel orzechy włoskie w młynku do kawy lub blenderze. Czosnek obrać i zmiażdżyć w moździerzu. Wymieszaj z orzechami.
• 
  Bulion przecedzić przez sito. Mięso schłodzić i pokroić na kawałki, usunąć kość. Mięso ponownie zanurzyć w bulionie i podpalić do zagotowania.
• 
  Do rondla wrzuć wcześniej przygotowany ryż i paprykę.
• 
  Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Smażyć na gorącej patelni z gorącym olejem. Smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.
• 
  Umieść pastę pomidorowo-czosnkowo-orzechową na patelni i dobrze wymieszaj. Dusić przez 3 minuty i dodać smażone do zupy.
• 
  W rondelku umieścić 3 łyżki tkemali i przyprawy. Opłucz mały pęczek kolendry pod bieżącą chłodną wodą, posiekaj i dodaj do rondla. Sól ½-1 łyżeczki. sól, wymieszaj i gotuj. Pamiętaj, że gdy zupa ostygnie, sól będzie wyraźniejsza, więc nie przesadzaj. Gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
• 
  Gdy zupa się ugotuje, odstaw na 15 minut. Będzie więc nasycony wszystkimi aromatami i przyprawami i będzie już miał czas, aby zebrać wszystkich do stołu swoim zapachem. Polecamy podawać kharcho ze śmietaną, chlebem żytnim i czosnkiem.

Smacznego!

Przepis na zupę kharcho wołową z ryżem i ziemniakami

Kulinarne arcydzieło z rosyjskimi nutami to bardziej znana wersja kharcho dla tych, którzy tak naprawdę nie lubią eksperymentów, ale uwielbiają smaczny i satysfakcjonujący posiłek. W przepisie używamy mięsa wołowego, jeśli masz je na kości, nie powinieneś go kroić, kość da więcej tłuszczu.

Składniki:

• Wołowina - 500 g.
• Sos Tkemali - 3 łyżki l.
• Ziemniaki - 3-4 szt.
• Ryż - 1/2 szklanki.
• Cebula - 1 szt.
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka l.
• Pietruszka - 1 pęczek
• Olej słonecznikowy - ½ łyżki. l.
• Czosnek - 1 ząbek.
• Sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Napełnij 3 litrowy rondel 2/3 wody i dodaj grubo pokrojoną wołowinę, lawruszkę i 1 łyżeczkę. Sól. Gotować na średnim ogniu przez 30 minut po ugotowaniu.
2. Obierz i umyj bulwy ziemniaka, pokrój w kostkę. Umyj i posiekaj pietruszkę, dodaj do niej drobno posiekany czosnek. Cebulę obrać i drobno posiekać.
3. Włóż wołowinę z patelni, odcedź bulion do innego pojemnika. Umyj garnek, włóż z powrotem bulion i podpal. Dodaj ziemniaki i ryż.
4. Na rozgrzanej patelni z gorącym olejem podsmaż cebulę i plastry wołowiny przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj zawartość patelni do zupy, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę. Dodaj pietruszkę i czosnek, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
6. Zupa kharcho powinna stać 10-15 minut po ugotowaniu, aby stała się bogatsza. Wlej do głębokich miseczek i ciesz się!

Jak ugotować zupę kharcho wołową po gruzińsku?

Gdybyśmy byli w Gruzji, moglibyśmy ugotować jasną i aromatyczną zupę kharcho w tradycyjnym stylu, na bazie bogatej shurpa wołowej, ze świeżą śliwką wiśniową i posiekanymi tłustymi orzechami włoskimi. Czy w domu można ugotować prawdziwą zupę kharcho? Dzięki naszemu przepisowi krok po kroku i przestrzeganiu zaleceń jest to nie tylko możliwe, ale otrzymasz również pyszne gruzińskie danie!

Składniki:

Na rosół:

• Mostek wołowy - 600 g.
• Marchewki - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Kardamon - 2 pudełka.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Goździk - 4 szt.
• Ziele angielskie jest na końcu noża.
• Pieprz-groszek - 4 szt.
• Pasternak, chrzan, seler.

Na zupę:

• Sos Tkemali - 2 łyżki l.
• Orzech Kernel - 1 szklanka.
• Ryż - 100 g.
• Cebula - 2 szt.
• Czosnek - ½ głowy.
• Zieloni: kolendra, koperek, pietruszka - ½ pęczka.
• Bazylia zielona - 3 liście.
• Papryka gorzka - 1 szt.
• Chmiel - suneli - 1-2 łyżki. l.
• Szafran - ½ łyżeczki
• Sól, cytryna i cukier do smaku.

Proces gotowania:

1. Mięso weź, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Kości nie muszą być cięte. Włóż wołowinę do rondla i zalej wodą, wystarczy przykryć mięso, włożyć do kuchenki, aż się zagotuje. Spuść pierwszą wodę, mogą być szkodliwe substancje.
2. Mięso i rondel opłukać, zalać świeżą wodą, dodać pasternak, seler, obrany i cały chrzan, cebulę i marchew. Po ugotowaniu usuń piankę i dodaj przyprawy, sól, zmniejsz ogień, ale żeby bulgotała. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso łatwo odejdzie od kości.
3. Łyżką cedzakową usuń warzywa i przyprawy z bulionu. Cebulę podzielić na 4 lub 8 kawałków i pokroić w paski. Orzechy zmiażdżyć w moździerzu, nie należy osiągnąć jednorodności. Opłucz ryż, aż woda będzie przezroczysta.
4. Ugotuj szafran z wrzącym bulionem, przykryj spodkiem na 5-10 minut. Jeśli ta przyprawa nie zostanie znaleziona, możesz ją zastąpić mieszanką papryki i kurkumy.
5. Do zupy wsypać ryż, dodać strąk papryki, zagotować i zmniejszyć ogień.
6. Lekko podsmaż posiekaną cebulę. Usmaż orzechy na suchej patelni.
7. Do zupy dodaj sos tkemali. Przełożyć szafran na parze, doprawić chmielem suneli. Posiekaj czosnek. Posiekaj drobno zieleninę i zmiel solą.
8. Gdy ryż będzie gotowy, do kharcho dodaj zioła i czosnek. Trzymaj go w ogniu przez minutę i wyłącz.
9. Teraz trzeba spróbować zupy i, jeśli to konieczne, użyć soli, cytryny lub cukru, aby nadać potrawie pożądany smak. Odstaw zupę i "spaceruj" przez 15-20 minut i przelej do misek.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na zupę kharcho z pastą pomidorową

Wymieńmy puree ze śliwek wiśniowych i użyjmy koncentratu pomidorowego, który nada potrawie niezbędną kwaskowatość. Nie ma tu smażonych warzyw, możemy ugotować kharcho zachowując przy tym maksymalne walory warzyw.

Składniki:

• Wołowina - 500 g.
• Marchewki - 1 szt.
• Ryż długoziarnisty parboiled - 1 szklanka.
• Orzech orzechowy - 120 g.
• Cebula - 2 szt.
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki l.
• Zieloni (pietruszka, koperek) - 1 pęczek.
• Czosnek - 5 goździków.
• Kolendra mielona - 1 łyżeczka
• Chmiel-suneli - 1 łyżeczka
• Sól i pieprz do smaku.
• Liść laurowy - 3 szt.

Proces gotowania:

1. Trochę ugotuj wołowinę, spłucz, dobrze wypłucz patelnię. Włóż mięso z powrotem, napełnij świeżą wodą i gotuj przez 1,5 godziny.
2. Ryż opłucz zimną wodą. Oddziel orzechy od resztek i susz na patelni bez oleju przez 10 minut.
3. Obierz ząbki czosnku i przełóż przez czosnek, połącz z ziarnami orzechów i zmiel na kleik.
4. Ugotowane mięso wyjąć z kości, rozerwać na kawałki i włożyć z powrotem na patelnię. Dodaj do niego pomidory i podpalaj przez 10 minut.
5. Marchewki pokroić w kostkę i włożyć do rondla, tam wrzucić cebulę, pokroić wzdłuż w krążki. Gotuj warzywa przez 15 minut
6. Następnie dodaj do zupy dressing ryżowo-orzechowy. Po 10 minutach dodaj do zupy przyprawy i paprykę i gotuj przez 10 minut.
7. Posiekaj umyte i wysuszone zioła, dodaj je do zupy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zupa po ugotowaniu ważne jest, aby stać przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką, aby uzyskać bogaty smak.

Smacznego!

Jak ugotować pyszną zupę kharcho z orzechami włoskimi?

Orzech włoski jest ważnym składnikiem przypraw w kharcho i nadaje zupie pikantności. Ale tkemali, które nie są tak łatwe do zdobycia poza Gruzją, zastąpimy pomidorami w puszkach i świeżymi, które dodadzą niezbędnego smaku i aromatu.

Składniki:

• Wołowina - 500 g.
• Kolendra - 1 pęczek
• Jądro orzecha włoskiego - 100 g.
• Cebula - 3-4 szt.
• Papryka chili - 2 szt.
• Zieloni (pietruszka, koperek) - do smaku
• Olej słonecznikowy - 70 ml.
• Czosnek - 3 goździki
• Kolendra - 30g.
• Sól i pieprz do smaku
• Pomidor w puszkach - 400 g.
• Pomidor - 200 g.

Proces gotowania:

1. Mięso opłukać i wrzucić do głębokiego rondla, dodać 2,5 litra wody, włożyć 2 główki obranej i umytej cebuli, całe papryczki chili i gałązki ziół i gotować do miękkości.
2. Pokrój jedną cebulę w drobną kostkę i drobno posiekaj papryczkę chili. Smażyć w rondlu na oleju.
3. Drobno posiekaj świeże pomidory i gotuj przez 10-15 minut. Wyjmij mięso z bulionu, odcedź i wlej z powrotem do rondla.
4. Wołowinę pokroić w średnią kostkę, ułożyć z warzywami i trochę dusić.
5. Obierz czosnek, dodaj suchą kolendrę i zalej 1 łyżką. l. olej słonecznikowy. Drobno posiekaj kolendrę i wymieszaj z czosnkiem i przyprawami.
6. Dodaj przyprawy do kharcho, wymieszaj i gotuj dalej na ogniu. Obierz pomidory z puszki, posiekaj i dodaj pokruszone orzechy, gotuj 10 minut.
7. Pozostaw zupę pod przykryciem na 15 minut przygotowując talerze, opłucz zioła do dekoracji w zimnej wodzie i wlej aromatyczne kharcho na porcje.

Smacznego!

Klasyczna zupa kharcho gotowana w powolnym naczyniu

Dla fanów multicookera ten przepis jest dedykowany. Jeśli chcesz bogatszą zupę, ugotuj ją z kością, a po prostu usuń mięso i pokrój na kawałki, gdy jest ugotowane.

Składniki:

• Pulpa wołowa - 500 g.
• Orzech orzechowy - 70 g.
• Marchewki - 1 szt.
• Ryż - 100 g.
• Cebula - 1 szt.
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka l.
• Zieloni (pietruszka, koperek) - 1 pęczek
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
• Czosnek - 1 ząbek
• Mielona gałka muszkatołowa i mielony pieprz - na czubku noża
• Sól dla smaku
• Chmiel - suneli - 1 łyżeczka

Proces gotowania:

1. Opłucz mięso i pokrój na średnie kawałki w poprzek włókien. Wkładamy go do multicookera, dodajemy 2,5 litra wody, zamykamy i ustawiamy tryb „gotowania zupy”.
2. Obierz, umyj i posiekaj marchewki i cebulę w równe kostki. Obrany czosnek posiekaj nożem wraz z czystymi i suszonymi ziołami.
3. Pomidora zblanszować w 0,5 litra wrzątku, po nacięciu w kształcie krzyża zanurzyć na minutę w lodowatej wodzie. Zdjąć skórkę, przełożyć miąższ do blendera i wrzucić tłuczone ziemniaki.
4. Przelej ryż na sitko i dobrze spłucz pod wodą, pozwól płynowi spłynąć. Oddzielić orzechy włoskie od resztek i bardzo drobno posiekać.
5. Ugotowane mięso wyjmij z miski łyżką cedzakową i umieść osobno. Odcedź bulion i wypłucz miskę, w trybie „smażenia” podsmaż cebulę i marchewkę z masłem przez około 5 minut.
6. Dodaj mięso do warzyw i smaż przez 15 minut, dodaj koncentrat pomidorowy, kleik pomidorowy i gotuj przez 10 minut. Wlej bulion do smażenia, przenieś ryż i małe orzechy i gotuj przez 45 minut z zamkniętą pokrywką w trybie „gotowanie zupy”. Dodaj przyprawy, zioła z czosnkiem i solą i wyłącz po 15 minutach. Po 10 minutach aromatyczną zupę można przelać na talerze.
7. Kharcho podaje się ze śmietaną, cebulą i kromką lawaszu lub chleba. Możesz postawić na stole talerz z grzankami dla tych, którzy lubią chrupanie.

Smacznego!

Pyszny przepis na zupę kharcho z kaszą jęczmienną

Przepis na zupę kharcho z jęczmieniem przyszedł do nas z czasów sowieckich. Zupa okazuje się obfita, a zamiast sosu tkemali używamy pasty pomidorowej i adżyki.

Składniki:

• Wołowina - 500 g.
• Kasza jęczmienna - ½ szklanki
• Ziemniaki - 3 szt.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka l.
• Masło - 2 łyżki. l.
• Marchewki - 1 szt.
• Czosnek - 2 goździki
• Adżyka - 2 łyżki. l.
• Zieloni do smaku
• Mielona czerwona papryka - 1/3 łyżeczki
• Chmiel - suneli (mieszanka suszonych ziół) - 1 łyżeczka.
• Śmietana do podania - 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Włożyć kawałki wołowiny do głębokiego rondla, dodać wodę i gotować do wrzenia, usunąć pierwszą piankę i gotować przez 1,5 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodać kaszę pęczak, wcześniej namoczoną przez 6-10 godzin.
2. Obierz i umyj warzywa. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę i włożyć do zupy, zagotować, usunąć pianę i gotować 10 minut. Posiekaj cebulę, wyciśnij czosnek.
3. Na rozgrzanej patelni roztopić masło, dodać czosnek, a po minucie dodać cebulę. Gdy pojawi się apetyczny złoty kolor - dodaj, wymieszaj adjika i pastę pomidorową, gotuj przez 5 minut pod zamkniętą pokrywką. Dodaj startą marchewkę i gotuj przez kolejne 3 minuty. Włóż zioła i wyłącz po 3 minutach.
4. Smażenie przełożyć do rondla i gotować do miękkości przez kolejne 15 minut.
5. Kharcho należy podawać po gotowaniu przez 20 minut. Włożyć trochę mięsa na talerz, przykryć zupą i posypać świeżo pokrojonymi ziołami. Dodaj 1 łyżeczkę. kwaśna śmietana w talerzu.

Smacznego!

Pachnąca zupa kharcho wołowa z sosem tkemali

Jednym z obowiązkowych składników gruzińskiego kharcho jest sos tkemali – to suszone owoce, które można wcześniej kupić w Gruzji. Doskonałą alternatywą jest sos Tkemali o przyjemnej śliwkowej kwaskowatości, składa się ze śliwki wiśniowej (kwaśnej śliwki) i działa jako doskonały dressing do zup i dań mięsnych. Ugotujmy to danie bez orzechów, bo są ludzie, którzy nie mogą, a chcą skosztować prawdziwej zupy kharcho.

Składniki:

• Mostek wołowy - 700 g.
• Pomidor mały – 6 szt.
• Ryż - 2/3 szklanki
• Cebula - 2 szt.
• Tkemali - 1 łyżka. l.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
• Czosnek - 5 ząbków
• Bazylia i czerwona papryka - ½ łyżeczki.
• Sól - 1 łyżeczka
• Pietruszka do smaku
• Chmiel - suneli - 2 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Wołowinę pokroić na kawałki, zalać 3 litrami wody i podpalić. Gotuj przez 2 godziny, ciągle usuwając pianę. Dodaj lawruszkę 30 minut przed gotowaniem i sól.
2. Usuń skórkę z pomidorów, w tym celu wykonaj nacięcie krzyżykiem i zanurz ją we wrzącej wodzie, po kilku minutach skóra zacznie się łuszczyć.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Bardzo drobno posiekaj pomidory i ułóż z cebulą.
4. Ryż opłucz, usuń łuskę z czosnku i poczekaj, aż mięso się ugotuje. Gotowy bulion przecedzić przez sito, mięso schłodzić i pokroić na małe kawałki.
5. Włóż ryż do bulionu na 15 minut, włóż mięso na patelnię, wyślij cebulę, pomidory, przyprawy, zmiażdżony czosnek i sos tkemali. Zupę gotujemy przez 10 minut i taką samą ilość pozostawiamy do zaparzenia.
6. Wlej zupę kharcho do misek, dodaj posiekaną kolendrę i ciesz się!

Bogaty kharcho wołowy z pomidorami

W tym przepisie krok po kroku dowiesz się, jak zrobić zupę z wołowiny bez kości, jednocześnie uzyskując bogatą zupę kharcho z aromatycznym tłuszczem na smalcu. W takim przypadku nie dodamy pasty pomidorowej, ale ograniczymy się do świeżych pomidorów.

Składniki:

• Pulpa wołowa - 400 g.
• Smalec solony - 30 g.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Ryż - 4 łyżki. l.
• Cebula (mała) - 3 szt.
• Świeży pomidor - 500 g.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Kolendra, pietruszka, koperek - tylko 1 pęczek
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
• Groch ziele angielskie - 3 szt.
• Czosnek - 3 goździki
• Papryczka chili ostra - 1 szt.
• Sól i mielony pieprz do smaku
• Bazylia, chmiel - suneli - na czubku noża.

Proces gotowania:

1. Miąższ wołowy opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na 3 cm porcje. Wykonuj cięcia nie wzdłuż włókien, ale w poprzek. Wkładamy je do rondla, dodajemy 2,5 litra wody i gotujemy przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę.
2. Jeśli mięso jest kupione w sklepie, lepiej spuścić wodę po ugotowaniu, wypłukać mięso i patelnię, aby usunąć wszystkie niepotrzebne dodatki z mięsa. Gotowe mięso przełóż na talerz i przecedź bulion przez sito.
3. Cebulę obieramy, kroimy na małe kawałki i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Natychmiast dodaj kawałki schłodzonej wołowiny.
4. Pomidory zalewamy wrzątkiem na 4 minuty, następnie zanurzamy w zimnej wodzie i usuwamy skórkę. Pokrój je w drobną kostkę, włóż na patelnię i gotuj przez 15 minut.
5. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w długie słupki i włożyć do bulionu, aby ugotować. Gdy się zagotuje, przełóż umyty ryż i zawartość patelni, posol i gotuj przez 10 minut.
6. W moździerzu zmiel solony boczek, drobno posiekany z pieprzem, bazylią i chmielem suneli. Dodaj ponad połowę posiekanej zieleniny i czosnku przeciśniętego przez prasę. Ubij wszystko dobrze tłuczkiem. Dodaj pikantną przyprawę do zupy, aby uzyskać natychmiastowy, szykowny aromat.
7. Pozostaw zupę na 15 minut, aby nasycić wszystkie składniki i podawaj na miskach. Umieść na talerzu kilka świeżych ziół i 1-2 papryczki chili. Zupę kharcho podawaj z przaśnym chlebkiem pita lub świeżym podpłomykiem.

Smacznego!