Ganasz czekoladowy do spłaszczania i powlekania ciasta – 8 przepisów krok po kroku

Dzięki francuskim wynalazcom kulinarnym perfekcyjne ułożenie ciasta lub innej słodyczy nie jest trudne. Krem czekoladowy przygotowuje się bardzo łatwo i szybko, nie wymaga dużego wysiłku i wysiłku.

Ganache z mlecznej czekolady do spłaszczania ciast

Idealna emulsja do końcowego powlekania wszystkich ciast z różnymi nadzieniami. Ganache przygotowuje się bardzo prosto i szybko, jednak po stwardnieniu ma bardzo gęstą konsystencję i doskonale utrzymuje swój kształt.

Czas gotowania - 1 godz.10 min.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 20 cm.

• 
  Wlej około 200 mililitrów wody do małego rondla i wyślij do pieca, ciepło jest średnie.
• 
  Połam czekoladę na małe kawałki i wypełnij gęstą śmietaną.
• 
  Gdy tylko woda na patelni zacznie się gotować, połóż na wierzchu żaroodporny pojemnik z czekoladą.
• 
  Za pomocą silikonowej szpatułki „pomagamy” cukierkom szybciej się roztapiać – ciągle mieszając. Tworzenie się grudek na tym etapie gotowania jest normą.
• 
  Po kilku minutach wszystkie grudki zaczną się stopniowo rozpuszczać.
• 
  Gdy masa dojrzeje do jednorodnej konsystencji, wyjmij ją z pieca i ostudź do 40-45 stopni. Następnie dodaj masło (bardzo ważne: masło nie pochodzi z komory chłodniczej, ale ma temperaturę pokojową).
• 
  Masę czekoladowo-kremową dokładnie wymieszać, aż będzie gładka.
• 
  Mieszankę mocno docisnąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1,5-2 godziny - do całkowitego zestalenia.
• 
  W miarę upływu czasu ganache zastyga, a jego tekstura stanie się bardzo gęsta. Możesz bezpiecznie wyrównać swoje arcydzieła!

Ganasz z białej czekolady do polewania ciasta

Ganache przygotowany według tego przepisu świetnie nadaje się do wypieku gładkich jak lustro ciast oraz do zwiewnego delikatnego nadzienia babeczek.

Czas gotowania - 20 minut.

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 12 cm.

Składniki:

• Masło - 230 gr.
• Cukier puder - 210 RUB
• Biała czekolada - 200 gr.
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżka stołowa
• Barwnik spożywczy (opcjonalnie) - 1-2 krople.

Proces gotowania:

1. Połam 2 kafelki białej mlecznej czekolady na małe kafelki i gotuj na wolnym ogniu w kąpieli wodnej, cały czas mieszając.
2. Słodką masę doprowadzamy do jednolitej konsystencji, bez jednego kawałka.
3. W głębokiej misce wymieszaj cukier puder i masło, pokrój w drobną kostkę. Przerywamy do przewiewnej konsystencji za pomocą zanurzalnego lub stacjonarnego blendera.
4. Ubijaj kremową mieszankę, aż proszek całkowicie się rozpuści i rozszerzy objętość, z reguły zajmuje to około 5-7 minut.
5. Delikatnie wlej płynną czekoladę do zwiewno-kremowej masy.
6. Przerywamy ponownie do uzyskania gładkiej konsystencji, około 3-4 minut i dodajemy ekstrakt waniliowy, mieszamy.
7. Musisz być bardzo ostrożny z płynną wanilią, ponieważ płyn może zepsuć gęstą konsystencję ganache, więc lepiej użyć pasty.
8. Do półproduktu dodać kilka kropel barwnika spożywczego.
9. Jeszcze raz przerywamy masę na około 2 minuty i nasz idealny ganache gotowy!

Jak zrobić ganache z ciemnej czekolady do ciasta?

Arcydziełem wynalazku francuskich cukierników jest emulsja z czekolady z dodatkiem śmietanki lub masła. Tylko czytając składniki można zrozumieć, że efektem jest delikatny kremowy krem ​​czekoladowy, który idealnie nadaje się do wyrównywania ciast i innych dekoracji cukierniczych.

Czas gotowania - 2 godziny

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 16 cm.

Składniki:

Ciemna czekolada 70% - 200 gr.

Krem 33% - 400 gr.

Proces gotowania:

1. Do rondla lub rondla z grubym dnem wlej 400 mililitrów gęstej śmietany.
2. Na małym ogniu zagotować śmietankę i natychmiast zdjąć z ognia. Następnie dodaj ręcznie wykonane batoniki czekoladowe.
3. Mieszać energicznie silikonową szpatułką przez 4-6 minut do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4. Mieszankę czekoladowo-śmietankową przerywamy mikserem na około 2 minuty.
5. Przykryj krem ​​​​folią, mocno dociskając i włóż do lodówki na 1,5-2 godziny.
6. Po upływie określonego czasu wyjmujemy rondel z lodówki i ostrożnie usuwamy folię spożywczą.
7. Ubijaj zagęszczony krem ​​mikserem z maksymalną prędkością, aż objętość wzrośnie, z reguły nie więcej niż 3 minuty.
8. Krem Ganache jest całkowicie gotowy do użycia. Bądź kreatywny!

Ganache do wyrównywania masła i ciasta czekoladowego

Zapewne wszyscy od dawna wiedzą, że kremowy ganache to idealna powłoka wykończeniowa, na której idealnie trzyma się mastyks i dekor z innych składników. Jest przygotowywany bardzo szybko i z bardzo przystępnych składników, a wyniki są niezmiennie dobre.

Czas gotowania - 1 h 20 min.

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 12 cm.

Składniki:

• Czekolada - 300 gr.
• Masło - 150 gr.

Proces gotowania:

1. Proces należy rozpocząć od przygotowania głównego składnika - czekolady, którą notabene można zastąpić polewą cukierniczo-czekoladową. Wlej posiekaną czekoladę do miski o odpowiedniej wielkości i rozpuść w mikrofalówce przy niskiej mocy.
2. Otrzymaną masę schłodzić do temperatury pokojowej.
3. Następnie dodaj schłodzone masło w małych kawałkach.
4. Ciągle mieszaj, utrzymując jednorodną konsystencję. Po połączeniu składników otrzymujemy masę powietrza.
5. Ubijaj mieszankę czekoladowo-maślaną blenderem, aż zwiększy się objętość.
6. Ubijaj przez około 5 minut, w tym czasie masa jest nasycona tlenem i będzie bardzo delikatna i nieważka.
7. Gotowy ganache pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i przystępujemy do dekorowania przygotowanego ciasta.

Ganasz czekoladowy na plamy na torcie

Apetyczne i „zapraszające” dripy czekoladowe to jeden z najpiękniejszych i nieskomplikowanych sposobów na udekorowanie ciasta. Przepis jest bardzo prosty i nie zajmuje dużo czasu.

Czas gotowania - 25 minut

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 18 cm.

Składniki:

• Krem 33% - 70 ml.
• Czekolada 70% - 90 gr.
• Masło - 40 gr.

Proces gotowania:

1. Śmietankę wlej do rondla i zagotuj na małym ogniu. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast wyjmij z pieca.
2. Do gorącej śmietany dodaj połamaną tabliczkę gorzkiej czekolady o zawartości ziarna kakaowego co najmniej 70%.
3. Masę zaczynamy delikatnie mieszać silikonową szpatułką – proces nie przebiega szybko i początkowo masa się zbryli.
4. Po 3-5 minutach czekolada ostygnie, a prawie gotowy krem ​​nabierze gęstej konsystencji.
5. Aby smugi na wyrobie były błyszczące, dodaj 40 gramów masła w temperaturze pokojowej.
6. Dokładnie wymieszaj mieszankę czekoladowo-śmietankową, aż będzie gładka.
7. Rezultatem jest gęsty, płynący ganache, idealny do tworzenia smug.

Ganache z twarogu na białej czekoladzie, aby spłaszczyć ciasto

Delikatny krem ​​z białej czekolady i twarogu w połączeniu tworzą idealne wykończenie do wygładzenia każdego ciasta. Zrobienie ganache z twarogiem nie wymaga dużego wysiłku ani umiejętności - wszystko jest bardzo proste i pyszne!

Czas gotowania - 8 godzin

Czas gotowania - 15 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 20 cm.

Składniki:

• Biała czekolada - 170 gr.
• Twaróg - 400 gr.
• Krem 33% - 300 ml.

Proces gotowania:

1. Śmietanę zagotować w misce o grubym dnie i zdjąć z ognia, a następnie napełnić czekoladą lub polewą czekoladową.
2. Ostrożnie przerywamy gorącą masę za pomocą zanurzalnego lub stacjonarnego blendera do uzyskania jednorodnej konsystencji i wkładamy do lodówki, aż całkowicie się ochłodzi i zestali na 7-8 godzin.
3. Twaróg przenieś z opakowania na głęboki talerz i lekko ubij mikserem na średnich obrotach.
4. Połącz masę czekoladową, twaróg i mieszaj, aż będzie gładka.
5. Masę nadal ubijamy przez około 5 minut, w wyniku czego otrzymujemy stabilny i stabilny krem, którym bez problemu można wyrównać każdą powłokę. Bądź kreatywny!

Prosty i pyszny krem ​​ganache na ciasto czekoladowo-śmietankowe

Podstawowy sposób na zrobienie delikatnego, kremowego ganache z najtańszych składników dostępnych w każdym sklepie spożywczym. Krem jest prosty i bardzo łatwy w użyciu - nawet początkujący może wyrównać ciasto lub udekorować babeczki.

Czas gotowania - 30 minut.

Czas gotowania - 20 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 18 cm.

Składniki:

• Czekolada gorzka - 100 gr.
• Krem 33% - 100 ml.
• Masło - 30 gr.

Proces gotowania:

1. Śmietankę podgrzać do temperatury 90 stopni (wygodnie jest podgrzać w kuchence mikrofalowej) i napełnić pokruszoną na małe kawałki czekoladą. Lekko wymieszać i pozostawić na 2-3 minuty, aby płytki rozgrzały się i roztopiły.
2. Do masy czekoladowej dodać mały kawałek masła i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dla aromatu możesz dodać kilka kropel koniaku lub likieru.
3. Kontynuujemy mieszanie mieszanki, aż powierzchnia stanie się lustrzana.
4. Gotowy ganache można wlać do fondyushnitsa i wchłonąć przez maczanie świeżych truskawek lub francuskiego sera.
5. Inny sposób użycia: zrób top coat na torcie i udekoruj go według własnych upodobań. Bądź kreatywny!

Jak zrobić czekoladowy ganache na ciasto kakaowe?

Ganache czekoladowy to idealna powłoka do wszelkiego rodzaju wypieków oraz bogata warstwa aromatyczna do ciast biszkoptowych. Możesz jednak ugotować coś czekoladowego nawet bez samej czekolady, zastępując ją kakao.

Czas gotowania - 15 minut.

Czas gotowania - 10 minut.

Porcje - 1 tort o średnicy 10 cm.

Składniki:

• Kakao - 3 łyżki
• Woda - 2 łyżki stołowe
• Cukier granulowany - 2 łyżki
• Masło - 35 gr.

Proces gotowania:

1. Przygotujmy więc główne składniki: odmierz potrzebną ilość kakao, cukru pudru i najpierw wyjmij masło z lodówki, aby miało temperaturę pokojową.
2. Do rondla lub rondla (najlepiej z powłoką aluminiową) wsyp dwie łyżki cukru.
3. Do granulowanego cukru dodaj proszek kakaowy przesiany przez drobne metalowe sito (można go zastąpić 70-80 gramami drobno startej ciemnej czekolady).
4. Do słodkiej mieszanki dodaj kawałek masła i ustaw na minimalnym ogniu, cały czas mieszając.
5. Delikatnie dodaj wodę (lepiej wprowadzać ją stopniowo), trzepaczką doprowadź do jednolitej konsystencji i wyjmij z pieca.
6. Po 20-30 sekundach zaczynamy pokrywać ciasto lub ciasto cienką równomierną warstwą polewy czekoladowej.
7. W razie potrzeby udekoruj jagodami, owocami lub orzechami i podawaj. Smacznego!